Τα φρέσκα μανιτάρια, είτε μανιτάρια μελιού είτε άλλα, συμπυκνώνονται κατά το μαγείρεμα και αποκτούν μια πιο πλούσια γεύση και άρωμα. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, απελευθερώνουν το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας που έχουν. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν με τέλεια απαλή υφή που είναι κατάλληλο για σούπες και δημοφιλείς σάλτσες. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με το πόσο και τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρεύονται σωστά έως ότου μαγειρευτούν πλήρως - διαβάστε το υλικό.
Προετοιμασία μανιταριών
Τα φρέσκα μανιτάρια μελιού έχουν ελαφρώς μολυσμένη επιφάνεια από συντρίμμια.. Μπορεί να είναι ατμοσφαιρική σκόνη, βρωμιά, λιβάδια, βρύα. Πάρτε μια χάρτινη πετσέτα και σκουπίστε απαλά τυχόν βρωμιά. Στα φυλλώδη είδη, η μόλυνση του καπέλου μπορεί να απομακρυνθεί με μια μαλακή βούρτσα. Στη συνέχεια, πρέπει να τακτοποιηθούν, τα παλιά με σημάδια σήψης ή ζημιάς από έντομα πρέπει να αφαιρεθούν, να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι και να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό.
Σημαντικό! Είναι αδύνατο να ξεπλύνετε τη βρωμιά εμποτίζοντας με νερό. Λόγω της πορώδους υφής, το μανιτάρι απορροφά βρώμικο υγρό και μετατρέπεται σε παραμορφωμένη μάζα με υποχρεωτικό χτύπημα βρωμιάς.
Τα μανιτάρια περιλαμβάνουν χιτίνη. Αυτή είναι η ίδια πυκνή ουσία που περιέχεται στα κελύφη των καρκινοειδών, γι 'αυτό συνιστάται να αφαιρέσετε το κάτω μέρος του ποδιού λόγω της ακαμψίας του. Και για όσους έχουν πεπτικά προβλήματα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο καπέλα ως τροφή, καθώς είναι πιο εύκολο να τα μεταφέρετε από το στομάχι.
Τα μανιτάρια μαγειρεύονται, επιλύοντας διάφορα μαγειρικά προβλήματα:
- μαγειρέψτε για σαλάτα
- προετοιμαστείτε για αλάτι ή αποσκωρίωση
- να παγώσει για το χειμώνα?
- πριν από το τηγάνισμα.
Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το είδος των μανιταριών. Και η πλήρης ετοιμότητά τους μπορεί να φανεί με οπτικά σημάδια: βραστό νεροχύτη και νεροχύτη προς τα κάτω.
Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να βράσουν ολόκληρα ή να κοπούν. Όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί για την προετοιμασία του. Βράστε τα μανιτάρια μελιού σε αλατισμένο νερό και προσθέστε καρυκεύματα ή φρέσκα βότανα για να δώσετε στο πιάτο την επιθυμητή γεύση και μυρωδιά. Ο προκύπτων αλμυρός ζωμός μανιταριού στη συνέχεια αποστραγγίζεται και χρησιμοποιείται για την παρασκευή πλούσιων χειμερινών σούπες ή σάλτσες.
Πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια
Τα μανιτάρια τοποθετούνται μόλις το νερό θερμανθεί στους + 100 ° C και αρχίζει να βράζει. Για να βράσει 300-500 g μεσαίου μανιταριού μελιού, θα χρειαστούν περίπου 45 λεπτά. Μαγειρεμένα, σκουραίνουν και μαλακώνουν, αν και διατηρούν τη σωστή υφή τους. Μπορούν επίσης να βράσουν αποξηραμένα μανιτάρια. Πριν από το βρασμό, πρέπει να εμποτιστούν με ζεστό νερό για να τα κάνουν πιο εύκαμπτα. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, τα βραστά μανιτάρια αποκτούν μάλλον βελούδινη υφή και καλό άρωμα. Χωνεύστε τους δεν αξίζει τον κόπο.
Η διαδικασία του συμβατικού μαγειρέματος μπορεί να χωριστεί σε 2 στάδια:
- Στο πρώτο Βράζουμε νερό με αλάτι, μαύρο πιπέρι και δάφνη. Το στάδιο διαρκεί μέχρι να βράσει το υγρό. Ο χρόνος που αφιερώνεται εξαρτάται από τον όγκο του νερού και από το αν μια ελαφρώς καυτή φλόγα είναι κάτω.
- Στο δεύτερο στάδιο, το καθαρισμένο προετοιμασμένο τμήμα των μανιταριών τοποθετείται σε βραστό αλατόνερο με μπαχαρικά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών και την πυκνότητα των μανιταριών. Όλα αυτά μπορεί να διαρκέσουν από 25 έως 45 λεπτά.
Σημαντικό! Το βρασμό των μανιταριών σε ένα τηγάνι συνοδεύεται από άφθονο αφρισμό. Πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι με σχισμή. Και το περιεχόμενο αναδεύεται από καιρό σε καιρό έτσι ώστε το κατώτερο στρώμα μανιταριών να μην καίει.
Μερικές νοικοκυρές αλλάζουν το νερό στη μέση του βρασμού και το ξοδεύουν σε 2 στάδια. Αλλά πιο συχνά αυτή η μέθοδος αφήνεται σε βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, τα οποία περιέχουν πικρία. Στη συνέχεια, το νερό αλλάζει αφού "τραβάει" μέρος της πικρίας. Ο χρόνος βρασμού θα ποικίλει, καθώς η άνοιξη, το καλοκαίρι και το φθινόπωρο τα μανιτάρια δεν είναι πικρά.
Παρακαλώ σημειώστε ότι εκτός από το μαγείρεμα, υπάρχει λεύκανση. Πρόκειται για επεξεργασία μανιταριών με βραστό νερό πριν από την περαιτέρω χρήση. Για αυτό, παρασκευάζεται ένα διάλυμα με ρυθμό: 10 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Βράζουμε και βυθίζουμε τα μανιτάρια σε αυτό. Ο σκοπός της λεύκανσης είναι η αποστείρωση της επιφάνειας από μικροοργανισμούς.
Χρόνος επεξεργασίας:
- 6 λεπτά - για βρώσιμα μανιτάρια και μανιτάρια μελιού
- 20 λεπτά - για βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους.
Πριν το πάγωμα
Συνιστάται να καταψύχετε ήδη έτοιμα ημιτελή προϊόντα, έτσι ώστε το χειμώνα τα κατεψυγμένα μανιτάρια να μπορούν να αφαιρεθούν, να αποψυχθούν και να καταναλωθούν μόνο. Η συνταγή για βραστά μανιτάρια είναι απλή.
Ξέρεις Έλαβε το όνομά του με αγαρικά μελιού στο μέρος όπου εμφανίζεται συχνότερα, — σε κολοβώματα και πεσμένα δέντρα. Ταυτόχρονα, τα καλοκαιρινά μανιτάρια βρίσκονται σε παλιό ξύλο και το φθινόπωρο — ζωντανά.
Πρέπει να γνωρίζετε μερικές απλές συνθήκες και να έχετε τουλάχιστον συστατικά:
- Επιλέξτε μια κατσαρόλα για μαγείρεμα που ταιριάζει με την ποσότητα των μανιταριών.
- Ρίξτε νερό σε αυτό και αφήστε το να βράσει. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από την ποσότητα των μανιταριών. Το νερό πρέπει να ανέβει πάνω από αυτά κατά περίπου 4 cm.
- Η προσθήκη αλατιού όχι μόνο βοηθά στην προσθήκη γεύσης, αλλά επίσης αυξάνει τη θερμοκρασία του νερού και επιταχύνει το βράσιμο, οπότε προσθέστε το αμέσως μετά το βράσιμο. Κανονική: 10-20 g ανά 1 λίτρο.
- Το μαύρο πιπέρι, που συνδυάζεται με αλατούχο, συμπληρώνει και βελτιώνει τη γεύση. Βρίσκεται στη μέση της διαδικασίας.
- Φύλλο δάφνης - ένα σταθερό συστατικό των άλμης. Μην ξεχάσετε να το βάλετε σε αφέψημα. Κανονικός: 3 τεμ. για 2 λίτρα
- Βράστε τα μανιτάρια μέχρι να μαγειρευτούν. Στην αρχή του μαγειρέματος, ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Το Ready θα αρχίσει να βυθίζεται στο κάτω μέρος. Αυτό θα είναι ένα σήμα για το τέλος του μαγειρέματος.
- Βάλτε ένα σουρωτήρι. Το υγρό πρέπει να στραγγιστεί και τα έτοιμα βρασμένα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν.
Βίντεο: Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα
Πριν το τηγάνισμα
Εάν σκοπεύετε να τηγανίσετε το ημιτελές προϊόν στο μέλλον, τότε ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί κατά περίπου 10 λεπτά.
Σημαντικό! Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να υποστούν επεξεργασία την ημέρα της συλλογής, καθώς θα γίνουν μαύρα κατά την αποθήκευση.
Ο αλγόριθμος έχει ως εξής:
- Όταν η άλμη άρχισε να βράζει και βάζετε μανιτάρια σε αυτήν, μειώστε τη θερμότητα σε μέτριο - περίπου + 130 ° C.
- Μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Μην καλύπτετε για να αποφύγετε τη διαφυγή ατμού.
- Τώρα τα μανιτάρια μελιού μπορούν να ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια να τοποθετούνται σε ένα τηγάνι για ψήσιμο.
- Θυμηθείτε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν υγρασία στη διαδικασία και θα πρέπει να εξατμιστούν.
- Το τελικό προϊόν μπορεί να καταψυχθεί ή να σερβιριστεί με άλλο πιάτο, όπως ομελέτα.
Μετά την κατάψυξη
Εάν καταψύχετε ωμά μανιτάρια μελιού και πρόκειται να τα βράσετε, αφαιρέστε το δοχείο με το ημιτελές προϊόν από τον καταψύκτη και τοποθετήστε το στο ράφι του ψυγείου για 6 ώρες. Αυτό θα επιτρέψει στο προϊόν να ξεπαγώσει φυσικά, στην οποία η δομή του δεν πάσχει από ξαφνική διαφορά θερμοκρασίας. Στο μέλλον, τα μανιτάρια βράζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και τα φρέσκα.
Εάν τα μανιτάρια μελιού θα υποστούν θερμική επεξεργασία, τότε σε ορισμένες πηγές συνιστάται να μην ξεπαγώσουν, αλλά να τηγανιστούν ή να βράσουν αμέσως. Σε αυτήν την περίπτωση, όλο το υγρό που απελευθερώνεται θα αφαιρεθεί κατά τη διαδικασία. Κατά το τηγάνισμα, το προϊόν θα είναι έτοιμο εάν τα μανιτάρια μειωθούν σε μέγεθος και σκουραίνουν σε καφέ απόχρωση.
Μέχρι να είναι έτοιμο
Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος, την ηλικία και την ένταση της φλόγας κάτω από το τηγάνι. Για να είναι όλα τα προϊόντα έτοιμα ταυτόχρονα, κάντε το μονοδιάστατο κόβοντας μεγάλα δείγματα σε κομμάτια ίσου μεγέθους με μικρά ολόκληρα μανιτάρια. Ή ταξινομήστε εκ των προτέρων και βράστε πρώτα μεγάλο, και στη συνέχεια μικρό, έτσι ώστε η σάρκα όλων των μανιταριών να είναι εξίσου απαλή.
Πώς να μαγειρέψετε
Τα βρασμένα μανιτάρια μελιού είναι υπέροχα για φαγητό ως ανεξάρτητο πιάτο, χρησιμοποιούνται ως συστατικό άλλων πιάτων. Το βράσιμο είναι πολύ απλό. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μόνο τα μανιτάρια, λίγο νερό και, φυσικά, μπαχαρικά. Προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από τα μανιτάρια μελιού στο τηγάνι και βράστε. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και τα βάζετε σε βραστό νερό. Ξεφλουδίστε τον αφρό και περιμένετε μέχρι να είναι έτοιμοι. Μετά από αυτό, σβήστε τη φωτιά και εντοπίστε τις. Χρόνος μαγειρέματος - όχι περισσότερο από 50 λεπτά.
Για να φτιάξετε σάλτσα μανιταριών θα χρειαστείτε: 200 g βραστά μανιτάρια, 2 σκελίδες σκόρδο, κρεμμύδια, 200 ml βαριά κρέμα, αλάτι και πιπέρι. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο συνθλίβονται, τηγανίζονται σε βούτυρο για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια προστίθενται βραστά μανιτάρια και μαγειρεύονται για άλλα 10 λεπτά, αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε κρέμα. Φέρτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει η σάλτσα. Στη συνέχεια απομακρύνονται από τη φωτιά και σερβίρονται με κρέας.
Ξέρεις Εάν μαγειρέψετε διάφορους τύπους μανιταριών σε ένα τηγάνι, τότε ο ζωμός του μανιταριού θα αποδειχθεί πιο κορεσμένος και νόστιμος.
Εάν μαγειρεύετε μια κατσαρόλα με μανιτάριαστη συνέχεια πάρτε 500 γραμμάρια μανιτάρια μελιού, 500 γραμμάρια ζυμαρικά, 1 κρεμμύδι, 200 γραμμάρια τυρί, 50 γραμμάρια βούτυρο, 300 γραμμάρια ξινή κρέμα, ένα μάτσο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Βράστε τα ζυμαρικά. Ταυτόχρονα πρέπει να τηγανίζετε τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα υλικά, σεζόν με ξινή κρέμα και μπαχαρικά και ψήστε στο φούρνο.
Σε οποιαδήποτε μορφή, τα μανιτάρια θα είναι χρήσιμα για το σώμα και σίγουρα θα βρουν εφαρμογή στα παραδοσιακά πιάτα της κουζίνας σας: σούπες, σαλάτες, πίτες, ζουλιέν, ομελέτα, διάφορα είδη πατάτες, ζεστά και κρύα ορεκτικά.