Το Truffle είναι ένα μυθικό και μυστηριώδες μανιτάρι που προκαλεί τα ισχυρότερα συναισθήματα και την περιέργεια. Πολλοί περισσότεροι άνθρωποι άκουσαν επαίνους γι 'αυτόν από ό, τι πραγματικά το είδαν ή το δοκίμασαν. Ακόμα και εκείνοι που τα έτρωγαν δυσκολεύονται να συγκρίνουν τη γεύση με το υψηλό κόστος και τη σπανιότητα. Το άρθρο θα πει για την εμφάνιση της τρούφας, για τις ποικιλίες, τις μεθόδους συλλογής και τα πεδία εφαρμογής.
Πώς μοιάζει ολόκληρη η τρούφα;
Οι τρούφες, παρά την ασυνήθιστη και ελκυστική εμφάνισή τους, είναι ένα πολύτιμο και νόστιμο προϊόν που σερβίρεται στα πιο εκλεπτυσμένα εστιατόρια του κόσμου. Τα φρουτώδη σαρκώδη σώματα τους, τα οποία έχουν τη μορφή κονδύλου, λεία ή πυκνά καλυμμένα με κονδύλους έξω, αναπτύσσονται υπόγεια σε βάθος 20-30 cm, το οποίο είναι αποτέλεσμα προσαρμογής στις περιβαλλοντικές συνθήκες.
Οι τρούφες είναι μυκορριζικοί μύκητες της γης, επομένως το μυκήλιο τους είναι συνήθως σε στενή συμβιωτική σχέση με το ριζικό σύστημα των δέντρων και έχει μεγάλη σημασία στην οικολογία και την ανταλλαγή θρεπτικών ουσιών, βιολογικών και χημικών χαρακτηριστικών του εδάφους και ανοχή στην ξηρασία. Οι μυκορριζικοί μύκητες δεν μπορούν να αναπτυχθούν στο έδαφος χωρίς ένα δέντρο ξενιστή, λαμβάνοντας από αυτούς υδατάνθρακες απαραίτητους για ανάπτυξη. Το μυκήλιο βρίσκεται συνήθως στα ανώτερα στρώματα του εδάφους και περιβάλλει το επιθυμητό δέντρο.
Δεδομένου ότι τα καρποφόρα σώματα αναπτύσσονται υπόγεια, τα σεξουαλικά σπόρια δεν μπορούν να μεταφερθούν από τον άνεμο ή το νερό. Η διασπορά των σπόρων γίνεται με τη βοήθεια ζώων που τρώνε μανιτάρια. Για επιτυχή διασπορά, αυτά τα σπόρια πρέπει να διέρχονται από το γαστρεντερικό σωλήνα και η σκληρή μεμβράνη χιτίνης τα προστατεύει από το επιθετικό περιβάλλον. Οι μεταφορείς μπορεί να είναι πουλιά, ελάφια, αγριογούρουνα, τρωκτικά, βόλοι, σκίουροι, τσιπς, τα οποία προσελκύει το ωριμασμένο μανιτάρι με το έντονο άρωμά του.
Όλα τα φρέσκα καρποφόρα σώματα πρέπει να είναι σταθερά στην αφή και να μην είναι χαλαρά. Το σχήμα του κονδύλου είναι συνήθως στρογγυλό, οβάλ, ελαφρώς πεπλατυσμένο. Ωστόσο, η διαμόρφωση κάθε παρουσίας είναι μοναδική και το μέγεθός της μπορεί να ποικίλει από το μέγεθος ενός μπιζελιού έως μια μπάλα τένις ή ακόμη και ένα γκρέιπφρουτ. Ανάλογα με το είδος, αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται σε διάφορες επιλογές χρωμάτων - από βαθύ μαύρο έως λευκό.
Οι μαύρες τρούφες πρέπει να έχουν κάρβουνο ή σκούρο καφέ χρώμα με λευκές μαρμάρινες ραβδώσεις στο εσωτερικό (glebe) στο τμήμα. Το μαύρο χρώμα του καρποφόρου σώματος είναι ένα σημάδι ότι ο μύκητας είναι πλήρως ώριμος. Η εξωτερική επιφάνεια μοιάζει με το δέρμα της μύτης του σκύλου. Το μέσο βάρος του χειμερινού μαύρου μανιταριού είναι 30-60 g.
Οι λευκές τρούφες έχουν κρεμώδες λευκό ή μαύρο χρώμα, μερικές φορές με κοκκινωπή απόχρωση και έχουν πιο πλούσια γεύση από τα μαύρα δείγματα. Οι σεφ που περιγράφουν μια φρέσκια λευκή τρούφα ισχυρίζονται ότι το άρωμά του είναι ικανό να γεμίσει ολόκληρο το δωμάτιο, να εξαπλωθεί και να μυρίσει στο δρόμο μέσα από ένα ανοιχτό παράθυρο.
Ποικιλίες τρούφας
Το γένος Tuber (πραγματική τρούφα) έχει περίπου 185 είδη, τα οποία ταξινομούνται τόσο από το βιολογικό τους γένος όσο και από τη γαστρονομική τους αξία. Επιπλέον, το 2010, οι επιστήμονες εντόπισαν 11 ομάδες, οι οποίες περιλαμβάνουν όλους τους απογόνους ενός κοινού προγόνου.
Οι πιο πολύτιμοι τύποι είναι:
- λευκό χειμώνα
- μαύρο χειμώνα.
Άλλες γαστρονομικές τρούφες περιλαμβάνουν:
- μοσχοκάρυδο;
- Κινέζικα
- Ιμαλαΐων
- καλοκαίρι;
- φθινόπωρο
- σκορσόν;
- Όρεγκον.
Πού και πότε θα συναντηθούμε
Τρούφες αναπτύσσονται σε πλατύφυλλα δάση σε ασβεστολιθικά εδάφη, προτιμώντας ένα ζεστό κλίμα χωρίς παγετούς και καλοκαιρινούς ανέμους, που βρίσκονται στην Ευρώπη και την Ασία. Κάθε τύπος δέντρου επηρεάζει την εμφάνιση και τη γεύση των μανιταριών, τα οποία αναπτύσσονται 6-8 μήνες και, εκτός από το καλοκαίρι, μαύρα είδη αρχίζουν να εμφανίζονται το φθινόπωρο και εξαφανίζονται στα μέσα του χειμώνα. Τα προϊόντα υψηλής ποιότητας προέρχονται κυρίως από τη Γαλλία, την Ισπανία και την Ιταλία. Οι δευτερογενείς αγορές περιλαμβάνουν την Κίνα, την Τουρκία, την Κροατία, τη Σλοβενία, τη Βόρεια Αφρική, τη Μέση Ανατολή και τις ΗΠΑ.
Η μαύρη ποικιλία ή perigord, το δεύτερο πιο κερδοφόρο είδος, πήρε το όνομά του από την περιοχή με το ίδιο όνομα στη Γαλλία. Σχηματίζει μυκόρριζα με φυλλοβόλα δέντρα - βελανιδιά, φουντούκια, κέρατα, οξιά, πεύκο, linden, aspen, καστανιά, λεύκα. Η καρποφορία πραγματοποιείται από τον Δεκέμβριο έως τα τέλη Μαρτίου. Οι κύριες γαλλικές τοποθεσίες τρούφας βρίσκονται στο νότιο Perigord, στην Προβηγκία, στις Άλπεις, στην Κυανή Ακτή, αν και τα μανιτάρια βρίσκονται στο μεγαλύτερο μέρος της Γαλλίας.
Η περιοχή Perigord είναι η πιο διάσημη πηγή τρούφας και όλα τα γαλλικά δείγματα ονομάζονται Perigord, ακόμη και αν προέρχονται από άλλη περιοχή. Αυτό το μανιτάρι εξακολουθεί να θεωρείται εθνικός θησαυρός της Γαλλίας και οι κάτοικοι της χώρας αποκαλούν αυτήν την ιδιαίτερη λιχουδιά «μαύρο διαμάντι».
Καλοκαίρι ή μπορντό και μπορντό μανιτάρια βρίσκονται στην πλειονότητα της Ευρώπης. Έχουν μια αρωματική σάρκα πιο σκούρου χρώματος και συνδέονται με ριζικά κύτταρα διαφόρων ειδών δέντρων και θάμνων - σημύδα, λεύκα, φτελιά, linden, τέφρα στο βουνό, ιτιά, hawthorn, φουντουκιά. Η εποχή των θερινών ειδών διαρκεί από το Μάιο έως τον Αύγουστο και τα είδη μπορντό συλλέγονται από το Σεπτέμβριο έως το Νοέμβριο.
Η λευκή τρούφα είναι η υψηλότερη ποιότητα εμφάνισης. Οι Ιταλοί το αποκαλούν «White Madonna Truffle». Εμφανίζεται κυρίως στις ιταλικές περιοχές Lange, Monferrat, Molise, στην περιοχή Piedmont στη βόρεια Ιταλία στην ύπαιθρο γύρω από τις πόλεις Alba και Asti. Η εποχή των φρέσκων λευκών τρουφών είναι συνήθως από τον Οκτώβριο έως τα τέλη Δεκεμβρίου.
Η λευκή τρούφα βρίσκεται σε άλλες αγροτικές περιοχές της Ιταλίας - Τοσκάνη, Abruzzo, Romagna, Umbria, Lazio, Marche και Molise. Δεν είναι τόσο αρωματικό όσο από το Πιεμόντε, αν και έχει παρόμοια γεύση με αυτό. Στη βορειοδυτική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών, πολλά είδη μανιταριών μεγαλώνουν - Όρεγκον μαύρο, καφέ, άνοιξη και χειμώνα λευκό. Ωστόσο, όχι μόνο στην Ευρώπη, αλλά και στο νότιο ημισφαίριο στο έδαφος της Νέας Ζηλανδίας στην Αυστραλία, αυτή η καταπληκτική λιχουδιά αυξάνεται, το πρώτο αντίγραφο της οποίας ελήφθη το 1993.
Στο έδαφος της Ρωσίας, αυτό το πολύτιμο μανιτάρι είναι εξαιρετικά σπάνιο, αλλά τα εδάφη της Κεντρικής Ευρώπης, οι ακτές της Μαύρης Θάλασσας του Καυκάσου, η περιοχή της Μέσης Βόλγας και τα νότια Ουράλια διαθέτουν κατάλληλες συνθήκες για την ανάπτυξή του. Δυστυχώς, η κρυφή ανάπτυξη καθιστά αδύνατη την καθιέρωση των περιοχών διανομής αυτής της κουλτούρας και μόνο στα σημεία στατιστικής αξιολόγησης περιλαμβάνονται στα στατιστικά στοιχεία. Μερικές φορές μπορείτε να ανακαλύψετε ανεξάρτητα τρούφες κάτω από το όμορφο φύλλωμα - οι μεσαίες μπούκλες πάνω τους.
Ξέρεις Οι πρώτες δηλώσεις για τρούφες εμφανίστηκαν στα γραπτά της Σουμερίας τον 2ο αιώνα π.Χ. ε. Αυτά τα μυστηριώδη και μυθικά μανιτάρια θεωρήθηκαν το αποτέλεσμα της έκθεσης σε κεραυνούς, θερμότητα και υγρασία στο έδαφος (Πλούταρχος), κονδύλους ρίζες (Cicero) και παιδιά της γης (Διοσκουρίδης).
Τι μυρίζει και τι γεύση
Είναι δύσκολο να περιγράψουμε όλες τις αποχρώσεις του έντονου αρώματος και τη γήινη γεύση της τρούφας - πρέπει πραγματικά να βιώσουμε. Οι άνθρωποι που έχουν τη δυνατότητα να δοκιμάσουν φρέσκο αυθεντικό τρούφα σημειώνουν το ιδιαίτερο άρωμά του. Οι ορισμοί του «musky», του «σκόρδου», του «θείου» και του «ανήσυχου με τις ξυλώδεις νότες» είναι πολύ συνηθισμένοι. Πιστεύεται ότι μέρος του διακριτικού αρώματος προέρχεται από την οργανική ένωση ανδροστενόνη - μια ορμόνη που παράγεται από αρσενικούς χοίρους, η οποία κάνει τους θηλυκούς χοίρους υπέροχους κυνηγούς τρούφας.
Διαφορετικοί τύποι μανιταριών έχουν διαφορετικά σύνολα αρωματικών μορίων σε κάθε στάδιο της ανάπτυξής τους. Υπάρχουν περίπου 35 οσμές, η μυρωδιά των οποίων ποικίλλει από σαρκώδες και σκονισμένο σε λιπαρό και κρεμώδες.
Για παράδειγμα, το διμεθυλοσουλφίδιο μυρίζει θείο - απελευθερώνεται από το 85% των ειδών τρούφας. Τα μανιτάρια μπορούν να δημιουργήσουν οι ίδιοι αυτήν την ουσία, αλλά μπορούν επίσης να παραχθούν από βακτήρια που αποικίζουν εντατικά τις τρούφες. Άλλα συνηθισμένα αρώματα τρούφας μυρίζουν σαν σοκολάτα και ουίσκι, και το εξάνιο, που μυρίζει σαν γρασίδι, μπορεί επίσης να προέλθει από τη ζωή των μικροβίων, καθώς και από τα ίδια τα σώματα των φρούτων.
Η οξύτητα του αρώματος δεν υπάρχει για την απόλαυση των gourmets. Είναι ζωτικής σημασίας για τις τρούφες, επειδή η διαδικασία αναπαραγωγής εξαρτάται από τον τρόπο με τον οποίο τα ζώα μυρίζουν κάτω από το έδαφος, σκάβουν και τρώνε ένα μανιτάρι, διαδίδοντας σπόρια στο περιβάλλον.
Σεφ σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν με ενθουσιασμό τρούφες, τονίζοντας με υπερηφάνεια στο μενού τους για να προσελκύσουν τόσο τους γνώστες των μανιταριών όσο και τους λάτρεις του ακριβού φαγητού. Αλλά η γεύση αυτής της λιχουδιάς είναι σημαντικά κατώτερη από το άρωμά της. Ο προσδιορισμός και η σύνοψη της γεύσης των τρουφών δεν είναι εύκολος στόχος, αλλά έχουν μια γήινη, μυώδη, καύση γεύσης μερικών δημοφιλών εναέριων μανιταριών. Όταν περιγράφουν τη γεύση, μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν τις έννοιες της βελανιδιάς, των καρυδιών και της γης, γλυκές και ζουμερές με καύσεις πικάντικες νότες, παρόμοιες με τις μαύρες ελιές.
Συχνά το άρωμα της φρέσκιας τρούφας είναι ισχυρότερο από τη μυρωδιά των άλλων συστατικών του πιάτου, αλλά ακόμη και οι ισχυρότερες μαύρες ποικιλίες με τη γεύση τους δεν θα καταστέλλουν την εκφραστικότητα της γεύσης άλλων συστατικών
Πολλοί παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν την ατομική γεύση των τρουφών:
- τις ρίζες των ειδών δέντρων στα οποία συνδέονται κατά την ανάπτυξη ·
- χαρακτηριστικά του εδάφους;
- χρόνος συλλογής
- περιοχή ανάπτυξης.
Αν και γενικά πιστεύεται ότι όσο πιο σκούρα είναι η τρούφα, τόσο ισχυρότερη είναι η γεύση του, αλλά οι αποχρώσεις είναι τόσο περίπλοκες και ποικίλες που μπορείτε να τις κατανοήσετε μόνο με λίγες γεύσεις στη σύνθεση των πιάτων.
Πόσο είναι μια τρούφα
Στις αρχές του περασμένου αιώνα, οι τρούφες χρησιμοποιούνται ευρέως στις περισσότερες περιπτώσεις, δεδομένου ότι ήταν διαθέσιμες, παράγονται σε επαρκείς ποσότητες και ικανοποιούν τη ζήτηση.Σήμερα είναι σχετικά σπάνια και ως λιχουδιά χρησιμοποιούνται σε ακριβά πιάτα ή σε ειδικές περιπτώσεις. Αυτό οφείλεται στην αυξανόμενη εκβιομηχάνιση και την περαιτέρω απόσυρση περιοχών τρούφας από γεωργικές εκμεταλλεύσεις.
Ένας άλλος λόγος για την υπερεκτιμημένη τιμή των τρουφών είναι η υψηλή ζήτηση. Σήμερα δεν είναι δυνατή η λήψη μανιταριών σε μεγάλη κλίμακα, η οποία σχετίζεται με τη δυσκολία, τις ιδιαιτερότητες της ανάπτυξης και τη διάρκεια της απόδοσης των επενδυμένων κεφαλαίων, επομένως η πρόσβαση στο προϊόν είναι περιορισμένη.
Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η αντικειμενική αγοραία αξία των μανιταριών, καθώς βασικά ολόκληρη η συλλογή πωλείται σε δημοπρασίες που πραγματοποιούνται κατά τη μαζική συγκέντρωση και τα ειδικά φεστιβάλ και η τελική τιμή του προϊόντος εξαρτάται από τον αριθμό των προσφορών. Η τιμολόγηση επηρεάζεται από το μέγεθος του καρποφόρου σώματος, το βάρος, τα είδη, την εποχή και τους όγκους συλλογής.
Οι λευκές ποικιλίες είναι οι πιο ακριβές από όλα τα μανιτάρια που μοιάζουν με κονδύλους. Το 2014, ένα λευκό αντίγραφο μισού κιλού (που ονομάζεται "το μεγαλύτερο στον κόσμο") πωλήθηκε στο Sotheby's για 46 χιλιάδες λίρες. Στην Ιταλία, σε δημοπρασία στην πόλη Alba, 11 αντίτυπα της ποικιλίας Piedmont πωλήθηκαν για 274 χιλιάδες ευρώ. 1 κιλό ποικιλίας Piedmont κοστίζει κατά μέσο όρο 6-8 χιλιάδες δολάρια, ανάλογα με τον όγκο της καλλιέργειας, την ποιότητα και το μέγεθος των μεμονωμένων μανιταριών. Αυτό σημαίνει ότι για ένα μικρό μανιτάρι σε 20 γραμμάρια πρέπει να πληρώσετε έως και 100 $. Μικρά δείγματα (έως 12 g) πωλούνται για 4 χιλιάδες δολάρια / kg και για μεγαλύτερα θα πρέπει να πληρώσετε πολύ περισσότερα.
Στο μενού των διάσημων εστιατορίων, το πιο στοιχειώδες πιάτο με καρυκεύματα με τριμμένη τρούφα κοστίζει τουλάχιστον $ 50, δηλαδή, κάθε γραμμάριο καρυκεύματος για ένα γαστρονομικό πιάτο σε εγχώρια εστιατόρια θα αυξήσει την τιμή ενός πιάτου κατά 500-1000 ρούβλια.
Η τιμή για 1 κιλό της ποικιλίας Black Perigord είναι περίπου 1,5 χιλιάδες δολάρια από αγροκτήματα και 2 χιλιάδες από προμηθευτές λιανικής. Οι μαύρες καλοκαιρινές ποικιλίες πωλούνται σε 1,5 χιλιάδες δολάρια ανά χιλιόγραμμο. Και 1 κιλό καλοκαιρινό μανιτάρι από την Ιταλία κοστίζει 300-400 δολάρια. Το κινεζικό προϊόν είναι το φθηνότερο (250 $ / kg) και είναι πολύ κατώτερο σε ποιότητα από τα ιταλικά και γαλλικά μανιτάρια σε γεύση.
Χαρακτηριστικά τρούφας συγκομιδής
Οι τρούφες αναπτύσσονται μία φορά τη φορά σε τυχαία σημεία βαθιά υπόγεια ανάμεσα στις ρίζες των ξενιστών και ως εκ τούτου είναι αδύνατο να τα εντοπίσουμε οπτικά. Όταν βρίσκονται καρποφόρα σώματα κοντά στην επιφάνεια της γης, ραγίζουν, φτάνουν σε πλήρες μέγεθος και έμπειροι συλλέκτες μπορούν να τα εντοπίσουν. Επιπλέον, το πρωί και το βράδυ μπορείτε να δείτε ένα σμήνος από μικρές κίτρινες μύγες που αιωρούνται πάνω από το μυκήλιο. Μερικές φορές ένα άτομο είναι αρκετά ευαίσθητο στη μυρωδιά των μανιταριών, μπορεί να τα βρει.
Σημαντικό! Το μανιτάρι που βρέθηκε πρέπει να διαχωριστεί προσεκτικά από τις ρίζες του δέντρου, ώστε να μην τα καταστρέψει. Μετά από αυτό, ένα μέρος του πολύτιμου εύρους τοποθετείται πίσω στο έδαφος έτσι ώστε τα σπόρια να μπορούν να σπείρουν νέες περιοχές.
Αλλά συνήθως για τη φυσική συλλογή νόστιμων πρώτων υλών για να βοηθήσει τους ανθρώπους να χρησιμοποιούν ειδικά εκπαιδευμένα ζώα με ευαίσθητη αίσθηση οσμής - χοίρους και σκύλους. Οι κατοικίδια χοίροι έχουν καλή αίσθηση οσμής και είναι σε θέση να μυρίζουν τρούφες σε βάθος 1 m. Το άρωμά του περιέχει μια χημική ουσία πανομοιότυπη με τις φερομόνες χοιρινού κρέατος που περιέχονται στο σάλιο των σεξουαλικά ώριμων κάπρων · ως εκ τούτου, είναι ελκυστική για τους θηλυκούς χοίρους.
Όμως αυτοί οι κυνηγοί δεν βρήκαν μόνο μανιτάρια, αλλά και έτρωγαν ένα σημαντικό μέρος του θηράματος, σπάζοντας το μυκήλιο και προκαλώντας σημαντική ζημιά στις περιοχές της τρούφας. Στην Ιταλία, η χρήση χοίρων για το κυνήγι μανιταριών έχει απαγορευτεί από το 1985 λόγω βλάβης που προκλήθηκε από μανιτάρια ζώων κατά το σκάψιμο, γεγονός που οδήγησε σε μείωση της παραγωγικότητας στην περιοχή κατά αρκετά χρόνια.
Τα σκυλιά, που έχουν την ίδια ευαίσθητη οσμή, είναι συνήθως πιο υπάκουα από τα γουρούνια και δεν ενδιαφέρονται καθόλου να τρώνε μανιτάρια. Τα σκυλιά εκπαιδεύονται για αναζήτηση από μικρή ηλικία, εξοικειωμένα με τη μυρωδιά του θηράματος και αναμιγνύουν τα ίδια τα μανιτάρια με φαγητό. Τέτοια σκυλιά (τρούφα σκύλος) είναι ακριβά (έως 5 χιλιάδες δολάρια) και οι ιδιοκτήτες τους προστατεύουν πολύ. Αλλά αυτές οι επενδύσεις αποδίδουν γρήγορα λόγω των υψηλών τιμών για την εξαγόμενη λιχουδιά.
Αυτή η παλιομοδίτικη αρχαία πρακτική συλλογής προσελκύει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τρούφες και περιβάλλει τη συλλογή τους με μυστήριο - μια ελίτ και πολύτιμο προϊόν δεν μπορεί να αποκτηθεί με οποιονδήποτε άλλο τρόπο. Μερικές φορές, κατά τη διάρκεια της περιόδου συλλογής, πραγματοποιούνται ειδικές εκδρομές για τουρίστες και λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού».
Εφαρμογές τρούφας
Τα μανιτάρια θεωρούνται ιδιαίτερα στη μεσογειακή, τη Μέση Ανατολή και τη διεθνή γκουρμέ γκουρμέ κουζίνα. Δεδομένου ότι η τρούφα είναι πολύ ακριβή, δεν έχει νόημα να το σερβίρουμε με κάτι που θα κυριαρχήσει στη γεύση του, για παράδειγμα, να το προσθέσετε στο τσίλι. Ακόμα και τα κρασιά πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά για πιάτα με αυτά τα μανιτάρια, αποφεύγοντας τα έντονα αρώματα και την οξύτητα του ποτού.
Σημαντικό! Οι λευκές τρούφες καταναλώνονται καλύτερα φρέσκα, τις κόβουν σε ένα ζεστό πιάτο σε ειδικό τρίφτη, επειδή με έντονη θέρμανση χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης. Οι μαύρες ποικιλίες μπορούν να μαγειρευτούν με θερμική επεξεργασία.
Το εξαιρετικό άρωμα και η έντονη γήινη γεύση των μανιταριών μπορούν να μετατρέψουν τα ζυμαρικά, τα αυγά, το ριζότο, τα χτένια, το φουά γκρα ή το λευκό κρέας σε νόστιμα πιάτα. Η μοναδική τους γεύση ταιριάζει καλά με εκλεπτυσμένα ορεκτικά και είναι ιδανική για αιόλι ή ως συνοδευτικό για ορεκτικά, όπως τηγανιτές πατάτες. Μερικά επώνυμα τυριά περιέχουν επίσης φέτες αυτής της λιχουδιάς.
Λόγω της υψηλής τιμής και του πικάντικου αρώματος, οι τρούφες χρησιμοποιούνται με φειδώ, οπότε υπάρχουν προϊόντα που σας επιτρέπουν να αξιολογήσετε τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά μιας λιχουδιάς σε φθηνότερα και πιο βολικά παρασκευάσματα - λάδι τρούφας, αλάτι, μέλι, εκχυλίσματα, αλκοολούχα βάμματα.
Υπάρχουν πολλές μάρκες λαδιού, καθεμία με τη δική της μοναδική φόρμουλα. Μερικά έλαια είναι καρυκεύματα με φυσικές ή χημικές γεύσεις που αναπαράγουν τη γεύση και το άρωμα των τρουφών, ενώ οι επώνυμοι κατασκευαστές κατασκευάζουν ποιοτικό προϊόν από ελαιόλαδο και πραγματικά μανιτάρια.
Το αλάτι σας επιτρέπει να απολαμβάνετε μια μοναδική γεύση, χωρίς να προσθέτετε υπερβολικό λίπος ή λάδι στο κύριο πιάτο, αλλά να το χρησιμοποιείτε ως τελικό συστατικό. Η βιομηχανία κονσερβοποίησης παράγει έτοιμα πιάτα - ριζότο, ζυμαρικά ταλιατέλες, σάλτσα μανιταριών, κονσέρβες μαύρες τρούφες. Τα έτοιμα και κονσερβοποιημένα τρόφιμα σας επιτρέπουν να απολαύσετε λιχουδιά ανεξάρτητα από την εποχή της συγκομιδής.
Ξέρεις Εάν βάλετε την τρούφα στο ψυγείο δίπλα στα αυγά, τότε το τελευταίο θα έχει μια ξεχωριστή γεύση της λιχουδιάς όταν χρησιμοποιείται.
Μπορούν οι τρούφες να καλλιεργηθούν τεχνητά;
Παρά τις πολυάριθμες προσπάθειες καλλιέργειας τρουφών, φαίνεται ότι δεν μπόρεσαν να επιτύχουν την ίδια γεύση με εκείνες που αναπτύσσονται σε φυσικές συνθήκες και γενικά τα λευκά είδη δεν μπορούν να καλλιεργηθούν τεχνητά. Έχουν γίνει πολλές προσπάθειες για να καλλιεργήσουν οι αγρότες μαύρες λιχουδιές, αν και αυτή η πολύπλοκη και μακρά διαδικασία μπορεί να διαρκέσει δεκαετίες.
Μερικές από αυτές τις προσπάθειες ήταν επιτυχείς, αλλά η πιο αξιόπιστη πηγή είναι ακόμα το θήραμά τους στη φύση. Πρόσφατες προσπάθειες στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Αυστραλία για την αναδημιουργία οικολογικών οικοτόπων με τρούφες με φύτευση δενδρυλλίων από καστανιές, βελανιδιές και φουντούκια έχουν δείξει μέτρια επιτυχία, ο όγκος συλλογής ήταν ασήμαντος και σπάνια κατάλληλος για χρήση ως ευαίσθητη πρώτη ύλη.
Οι τρούφες σήμερα καλλιεργούνται και συλλέγονται στο φυσικό περιβάλλον. Σερβίρονται σε πολλά εστιατόρια, και αν έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε πιάτα με αυτήν την λιχουδιά, μην αρνηθείτε τον εαυτό σας τη χαρά να εκτιμήσετε την λεπτότητα της γεύσης και του αρώματος αυτού του μανιταριού.