Η περίοδος συγκομιδής βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη, αλλά η αναζήτηση μανιταριών είναι ένα λεπτό θέμα. Σε αυτήν τη διαδικασία, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε κοινά δηλητηριώδη και βρώσιμα είδη για να αποφύγουμε τη δηλητηρίαση. Σήμερα, το άρθρο θα αναφέρει για τα χαρακτηριστικά των smoothies (κοινός γαλακτώδης): πώς φαίνεται και αν αξίζει να το πάρετε στο καλάθι σας. Θα μάθετε επίσης για το πεδίο αυτού του μανιταριού.
Πού μεγαλώνει το μανιτάρι και πώς μοιάζει το μανιτάρι
Smoothie ή Lactarius trivialis συχνές σε υγρά μικτά δάση ή κωνοφόρα. Εμφανίζεται στην Ευρασία σε μεγάλες ομάδες. Η συνύπαρξη με σημύδα, ερυθρελάτη και πεύκο είναι χαρακτηριστικό του λακτόρου.
Το Smoothie συνήθως μεγαλώνει σε μεσαίο μέγεθος. Το καπέλο του μπορεί να έχει διάμετρο 5-10 cm, κυρτό σχήμα και στη συνέχεια ισοπεδωμένο. Το δέρμα είναι λείο και λαμπερό, ροζ-γκρι ή μοβ. Ο γαλακτώδης χυμός είναι υπόλευκος, καυστικός, στον αέρα παίρνει μια πράσινη απόχρωση.
Ξέρεις Τα μανιτάρια εμφανίστηκαν στη Γη πολύ πριν από τους δεινόσαυρους, πριν από περισσότερα από 400 εκατομμύρια χρόνια. Σε αντίθεση με τα αρχαία ζώα, εξελίχθηκαν και μεταλλάχθηκαν συνεχώς.
Ο πολτός είναι εύθραυστος και τραγανός με φρουτώδες άρωμα. Διάμετρος ποδιού Lactarius trivialis φτάνει τα 2-3 cm, ύψος - έως 7 cm, κυλινδρικό σχήμα, ανοιχτό χρώμα. Ο μύκητας διακρίνεται από το κίτρινο χρώμα της σκόνης σπορίων.
Βρώσιμα ή όχι
Ο κοινός μυλωνολόγος χαρακτηρίζεται ως βρώσιμος υπό όρους. Τα σαρκώδη smoothies είναι αρκετά κατάλληλα για φαγητό. Ωστόσο, η προετοιμασία του έχει πολλές αποχρώσεις. Για να γιορτάσετε το γαλακτοφόρο, πρέπει να το επεξεργαστείτε επιπλέον.
Χημική σύνθεση
90% smoothies αποτελούνται από νερό, το οποίο εξατμίζεται κατά το μαγείρεμα. Η σύνθεση του γαλακτώματος περιλαμβάνει επίσης πρωτεΐνες που συγκεντρώνονται στα καπέλα. Ανακαλύφθηκε η παρουσία των πιο σημαντικών αμινοξέων: λευκίνη, τυροσίνη, ιστιδίνη, αργινίνη.
Ξέρεις Το καπέλο μανιταριών κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης μπορεί να σπάσει το μάρμαρο και τον γρανίτη. Εάν δεν καταφέρει να ξεπεράσει τα ορυκτά, τότε τα μικκύλια θα ξεπεράσουν τα εμπόδια.
Η σύνθεση του μύκητα περιλαμβάνει βιταμίνες της ομάδας Β, ΡΡ, Δ, σε μικρές ποσότητες - Α και Γ. Η συγκέντρωση του φωσφόρου και του καλίου είναι υψηλή σε απαλό νερό. Βρέθηκαν χαλκός, ψευδάργυρος και μαγγάνιο.
Το μύλο, όπως και κάθε μανιτάρι, περιέχει χιτίνη. Αυτή η ουσία είναι δύσκολο να αφομοιωθεί από το ανθρώπινο σώμα, επομένως δεν συνιστάται η κατάχρηση μεγάλων μερίδων καταφερτζήδων.
Οι αρωματικές ουσίες ενισχύουν τη γεύση του μύκητα και οι χρωστικές καθορίζουν το χρώμα του.
Χρήσιμες ιδιότητες του μανιταριού
Το Smoothie θα βοηθήσει στην ανανέωση της παροχής ιχνοστοιχείων στο ανθρώπινο σώμα: φώσφορος, ιώδιο, κάλιο, νάτριο κ.λπ. Εάν πάσχετε από έλλειψη βιταμινών, τότε ένας συνηθισμένος γαλατάς θα σας σώσει από μια κατάσταση ανεπάρκειας βιταμινών. Επιπλέον, δεν θα ικανοποιήσει άσχημα την πείνα λόγω της παρουσίας πρωτεϊνών.
Λόγω αυτών των ουσιών, τα μανιτάρια μπορούν να συγκριθούν με πιάτα κρέατος και λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, αιθέρια έλαια και λιπαρά οξέα - με φυτικές τροφές. Τα τεράστια οφέλη της γαλουχίας για το ανθρώπινο σώμα αποδεικνύονται από την επιστήμη, καθώς οι ουσίες στη σύνθεσή της αναπληρώνουν την παροχή ενέργειας, ανακουφίζουν την αδυναμία, την νευρική εξάντληση, αυξάνουν την όρεξη, ομαλοποιούν τον κύριο μεταβολισμό.
Εφαρμογή μαγειρικής
Ο κοινός μύλος είναι συνήθως τουρσί. Σε αλμυρή μορφή, τα smoothies έχουν ευχάριστη ξινή γεύση, που το διακρίνει σε σύγκριση με άλλα μανιτάρια. Μετά το αλάτι, το χρώμα αλλάζει - γίνεται έντονο κίτρινο.
Συνήθως, το μαγείρεμα γίνεται σύμφωνα με τρεις συνταγές:
- τουρσί;
- ζεστό αλάτι
- κρύο αλάτι.
Πριν προχωρήσετε στη διαδικασία τουρσί, απαιτείται η διεξαγωγή της αρχικής θεραπείας του γαλακτώματος.
Ο μύκητας καθαρίζεται από βρωμιά, απομακρύνει τη σήψη και ζημιά. Τότε θα πρέπει να είναι εμποτισμένα smoothies. Η διαδικασία διαρκεί μια μέρα, ενώ το νερό αλλάζει περισσότερες από μία φορές (περίπου 6 φορές). Μετά από αυτή τη διαδικασία, το lactarius vulgaris μπορεί να υποβληθεί σε περαιτέρω επεξεργασία.
Σημαντικό! Το συνηθισμένο μύλο δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση ωμού. Ο δηλητηριώδης χυμός του μύκητα προκαλεί διαταραχή του γαστρεντερικού σωλήνα.
Για τουρσί Μανιτάρια βάρους 2 κιλών θα απαιτούν περίπου ένα λίτρο νερού και 20 g αλατιού. Για μαρινάδα ανάγκη: 120 ml ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μπαχαρικά. Ως μπαχαρικά, είναι ωραίο να χρησιμοποιείτε 2 φύλλα δάφνης, 2 τεμ. σκελίδες και 3 μπιζέλια μπαχάρι.
Η προετοιμασία περιλαμβάνει τις ακόλουθες διαδικασίες:
- Βράστε τα μανιτάρια με αλάτι για περίπου 40 λεπτά.
- Τα γάλατα πρέπει να ξεπλένονται κάτω από ψυχρό ρεύμα.
- Κάντε μια μαρινάδα (προσθέστε ξύδι, αλάτι, μπαχαρικά, ζάχαρη και βράστε σε καινούργιο νερό), βάλτε τα γαλακτοκομικά στο τέλος. Μαγειρέψτε το μείγμα για 15 λεπτά.
- Τελειωμένα μανιτάρια για καθορισμό σε καθαρό δοχείο, ρίξτε άφθονο μαρινάρισμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Αν θέλετε να προσθέσετε μια πιο πικάντικη γεύση σε ένα smoothie, τότε η δεύτερη μέθοδος μαγειρέματος είναι κατάλληλη για εσάς - ζεστό. Αλάτισμα Αυτή η μέθοδος απαιτεί περισσότερα συστατικά από τα συμβατικά τουρσί.
Θα χρειαστείτε: 500 ml νερού, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 6 σκελίδες σκόρδο, 2 φύλλα δάφνης, 3 ομπρέλες άνηθου, 3 σταφίδες, 5 μπιζέλια μπαχάρι, 6 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, αλάτι (προστίθεται στη γεύση).
Η διαδικασία ζεστού αλάτισης αποτελείται από:
Ρίξτε μια ματιά
- Από βραστό λακτάκι σε αλμυρό νερό με δάφνη και πιπέρι.
- Διαχωρίστε τη μαρινάδα από τα smoothies και τα βάζετε σε βάζα με την προσθήκη φύλλων σκόρδου, άνηθου και σταφίδας.
- Ρίχνουμε άλμη σε ένα δοχείο με μανιτάρια έτσι ώστε το υγρό τους να καλύπτει πλήρως.
- Προσθέτει φυτικά λάδια και καπάκια.
Μετά την ολοκλήρωση των διεργασιών, συνιστάται η αποθήκευση των αρμεκτικών σε σκοτεινό και ξηρό μέρος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 25 ° C.
Και τέλος ο τρίτος τρόπος μαγειρέματος smoothies είναι το κρύο αλάτι. Αυτή η απλή μέθοδος σας επιτρέπει να επεξεργάζεστε 1 κιλό μανιταριών χρησιμοποιώντας 3 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 3 φύλλα δάφνης, 3 τεμ. χρένο, 3 σκελίδες σκόρδου, 3 μπουμπούκια γαρίφαλου, 6 μπιζέλια μπαχάρι.
Αλγόριθμος διαδικασίας:
- Απλώστε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με ένα λεπτό στρώμα αλατιού στο κάτω μέρος. Καπέλα καταφερτζή προς τα κάτω.
- Προστίθενται μπαχαρικά (δάφνη, χρένο, γαρίφαλο, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο) στα μανιτάρια.
- Στη συνέχεια, απλώνουν ξανά το αλάτι, και πάλι τους αρμεκτικούς, μπαχαρικά και ούτω καθεξής, μέχρι να τελειώσουν τα smoothies.
- Βάζουν την καταπίεση στα smoothies και τα καλύπτουν με πανί, τα αφήνουν σε σκοτεινό μέρος για ένα μήνα. Μετά από αυτό το διάστημα, το πιάτο μπορεί να δοκιμαστεί.
Ρόλος στην ιατρική
Ορισμένοι τύποι αρμεκτικών χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων φαρμάκων. Για παράδειγμα, από Lactarius sanguifluus απομονώθηκε ένα αντιβιοτικό, η λακταριοβιόλη, που χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία της φυματίωσης.
Ωστόσο, το gladysh δεν έχει βρει ακόμη ευρεία εφαρμογή στη λαϊκή και παραδοσιακή ιατρική. Ίσως λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες και μέταλλα, κάποια μέρα θα προσελκύσει περισσότερη προσοχή από τους επιστήμονες.
Πιθανή βλάβη από τον μύκητα
Smoothie, αν και θεωρείται το πιο νόστιμο και θρεπτικό δείγμα, μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στο σώμα. Δεν συνιστάται η χρήση ενός νόστιμου προϊόντος για ασθένειες του ήπατος, των νεφρών, της χολικής οδού, της παγκρεατίτιδας και των ελκών.
Επιπλέον, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βάσεις πουρίνης, απαγορεύεται να τρώτε ένα συνηθισμένο γαλατά με ουρική αρθρίτιδα. Αν είστε υποστηρικτής της διατροφής, τότε τα μανιτάρια αντενδείκνυται, καθώς περιέχουν πολλές ουσίες που περιέχουν άζωτο και χονδροειδείς φυτικές ίνες.
Σημαντικό! Απαγορεύεται αυστηρά να τρώτε γλαδιές σε παιδιά κάτω των επτά ετών, σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Τα άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις και αλλεργικές αντιδράσεις θα πρέπει να συμβουλευτούν τους γιατρούς.
Πολύ συχνά, οι συλλέκτες μανιταριών μπερδεύουν και παίρνουν δηλητηριώδη είδη σε ένα καλάθι. Η εμφάνιση των smoothies είναι παρόμοια με λευκά σκουλαρίκια και λευκές λίμνες γάλακτος, οι οποίες είναι επίσης υπό όρους βρώσιμες. Επομένως, εάν συγχέετε Lactarius trivialis με ένα άλλο μανιτάρι, είναι απίθανο να δηλητηριαστεί.
Εξοικειωθείτε με το smoothie, τώρα μπορείτε να το συλλέξετε με σιγουριά σε καλάθια και να μαγειρέψετε νόστιμα πιάτα σύμφωνα με απλές συνταγές. Ο συνηθισμένος μύλος όχι μόνο θα αναπληρώσει τα αποθέματα μετάλλων στο σώμα, αλλά θα δώσει επίσης ευχαρίστηση από το φαγητό. Μην εγκαταλείπετε αυτήν την υπέροχη αποθήκη βιταμινών, πάρτε κρεμμύδια και αναζητήστε μανιτάρια. Ίσως είστε αρκετά τυχεροί για να βρείτε και να δοκιμάσετε Lactarius trivialis.