Το πάγωμα των τροφίμων με σκοπό την αποθήκευση ωμών, έτοιμων και ευχάριστων τροφίμων είναι δημοφιλές όχι μόνο πριν από το χειμώνα, αλλά και οποιαδήποτε άλλη στιγμή του έτους. Χάρη στον καταψύκτη, το φαγητό σας διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, τις βιταμίνες και το άρωμα. Πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς να παγώσουν σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι και με ποια μορφή. Αυτές οι πληροφορίες περιγράφονται παρακάτω πώς να τα καταψύξετε στον καταψύκτη για το χειμώνα, το οποίο θα δώσει απαντήσεις σε όλες τις ερωτήσεις σχετικά με αυτό.
Προετοιμασία για κατάψυξη
Πριν καταψύξετε φρέσκα μανιτάρια, το μαγείρεμα είναι απαραίτητο, το οποίο αποτελείται από διάφορα στάδια:
- Καθαρίστε με πινέλο ή αφρό από καουτσούκ
- Συνιστάται να ταξινομήσετε, είναι βολικό από την άποψη της σερβιρίσματος των πιάτων: βάλτε ολόκληρο τον καταψύκτη στα μικρά και χρησιμοποιήστε το για όμορφες σαλάτες μανιταριών διακοπών. τα μεγάλα μπορούν να κοπούν σε βολικά κομμάτια για το μαγείρεμα πιάτων όπως ρολό, μανιταρόσουπα ή πίτα.
- Προετοιμάστε ειδικά βολικά δοχεία αποθήκευσης (πλαστικά κουτιά, πλαστικές σακούλες). Βάλτε απαλά τα μανιτάρια σε αυτά.
Εάν σκοπεύετε να στεγνώσετε ή να παγώσετε τα μανιτάρια, δεν συνιστάται να τα ξεπλύνετε με νερό, απλώς ξεπλύνετε ελαφρά κάτω από τη βρύση σε περίπτωση σοβαρής μόλυνσης.
Πώς να καθαρίσετε
Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε τον καθαρισμό το συντομότερο δυνατό μετά την κοπή του μανιταριού. Πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να καθαρίσουν σύμφωνα με τη μαγειρική τεχνολογία.
Οι αποχρώσεις και η ακολουθία καθαρισμού περιγράφονται παρακάτω:
- Συνιστάται να μην καθυστερήσετε την επεξεργασία φρέσκων προϊόντων μανιταριών, αλλά να το κάνετε αυτό μέσα σε λίγες ώρες μετά την κοπή τους. Εάν αυτό είναι προβληματικό εγκαίρως, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο σε σμάλτο τηγάνι για περίπου 1-2 ημέρες. Ταυτόχρονα, προσπαθήστε να τα μετακινήσετε λιγότερο και να τα πάρετε με το χέρι.
- Για τον καθαρισμό, προετοιμάστε τρία δοχεία: ένα με ζεστό νερό, το δεύτερο για σκουπίδια και το τρίτο για ψιλοκομμένα μανιτάρια. Εάν είναι πολύ βρώμικα, εμποτίστε το με νερό για 10-20 λεπτά. Μετά από αυτό, καθαρίστε τα και αφήστε τα να στραγγίσουν την υπερβολική υγρασία αναδιπλώνοντας πρώτα τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
- Στο πόδι, πρέπει να ενημερώσετε τη φέτα και να αφαιρέσετε τα πιο προβληματικά μέρη.
- Πριν καθαρίσετε το καπέλο, αφαιρέστε όλες τις ακαθαρσίες με ένα μαχαίρι ή λεπίδα από ανοξείδωτο ατσάλι.
Βράζουμε
Βράζοντας μανιτάρια για κατάψυξη, θα εξοικονομήσετε πολύ χώρο στον καταψύκτη, επειδή είναι μικρότερο σε μέγεθος κατά το μαγείρεμα. Δεν χρειάζεται να βράσετε μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ακολουθήστε γενικές απλές οδηγίες:
- Ζάρια και βράστε για 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας την περίσσεια υγρού να στραγγίσει.
- Μετά την ψύξη, απλώστε το πιάτο απαλά σε προμαγειρευμένες σακούλες ή δοχεία.
Βίντεο: πώς να παγώσετε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα
Fry
Τυπική διαδικασία τηγανίσματος:
- Κόψτε το ξεφλουδισμένο boletus σε φέτες ή κύβους, βάλτε σε ένα καυτό τηγάνι.
- Σβήστε τα όσο χρειάζεται για να εξατμιστεί σχεδόν όλη η υγρασία (περίπου 20 λεπτά).
- Στη συνέχεια αρχίστε να τηγανίζετε, προσθέτοντας λαχανικά, ελιά ή βούτυρο. Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε για περίπου 5 λεπτά.
- Για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια στεγνή χάρτινη πετσέτα ή ένα σουρωτήρι.
- Συσκευάστε προσεκτικά και αποθηκεύστε στον καταψύκτη.
Ημερομηνία λήξης στον καταψύκτη
Είναι γνωστό ότι Για τα περισσότερα προϊόντα μανιταριών και μούρα, η διάρκεια ζωής στον καταψύκτη στα –18 ºС είναι περίπου 1 έτος. Για την επακόλουθη προετοιμασία πιάτων μανιταριών με θερμικά μέσα, δεν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσουμε τα μανιτάρια. Εάν υπάρχει τέτοια ανάγκη, αφήστε τα πρώτα σε ένα κανονικό ψυγείο για αρκετές ώρες και μετά ολοκληρώστε το απόψυξη μεταφέροντάς τα στο τραπέζι της κουζίνας.
Βιομηχανική κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι
Μέχρι σήμερα, υπάρχουν ορισμένοι κατασκευαστές που χρησιμοποιούν τη μεμονωμένη μέθοδο γρήγορης κατάψυξης. Μετά την αρχική επεξεργασία (καθαρισμός, ταξινόμηση), τα προϊόντα μανιταριών αποστέλλονται μέσω ενός ιμάντα μεταφοράς στη σήραγγα, όπου ρέματα παγωμένου γρήγορου αέρα τα παγώνουν για λεπτά και μερικές φορές ακόμη και δευτερόλεπτα.
- Ποια είναι τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου:
- τα μανιτάρια χωρίζονται μεταξύ τους.
- Η αφυδάτωση αποκλείεται.
- Η εσωτερική υγρασία δημιουργεί μια τέτοια κρυσταλλική δομή που διατηρεί σχεδόν όλη τη γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες.
Ξέρεις Υπάρχει η άποψη ότι κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση προϊόντων στον καταψύκτη, χάνεται ένα μέρος και των δύο ευεργετικών ιδιοτήτων, για παράδειγμα, βιταμινών και επιβλαβών. Όσον αφορά τις χρήσιμες ιδιότητες, αυτό ισχύει. Όμως, η κατάψυξη δεν βελτιώνει τις δηλητηριώδεις ή παλιές μανιτάρι.
Το πάγωμα των τροφίμων στο σπίτι είναι η καλύτερη μέθοδος αποθήκευσης των δώρων της φύσης, επειδή είναι εύκολο στη χρήση και χρήσιμο από την άποψη της ασφάλειας όλων των ιδιοτήτων. Αυτή η αρχή είναι κατάλληλη για όλους τους τύπους μανιταριών και όχι μόνο.