Οι μηλιές απλώνονται σε όλο τον κόσμο και έχουν τεράστιο αριθμό ποικιλιών, ελαφρώς διαφορετικές μεταξύ τους σε χρώμα, γεύση και γλυκύτητα. Η ενεργειακή αξία των φρούτων τους ποικίλλει ανάλογα με το πόσο έχουν ωριμάσει και αποκτήσει σάκχαρα, τη μέθοδο παρασκευής. Σκεφτείτε πώς αλλάζει η θερμογόνος αξία και ο γλυκαιμικός δείκτης ανάλογα με το χρώμα των μήλων, τον βαθμό επεξεργασίας, τον τρόπο με τον οποίο τα φρούτα είναι χρήσιμα και ποιες αντενδείξεις υπάρχουν.

Χρήσιμες ιδιότητες των μήλων για το ανθρώπινο σώμα

Τα μήλα είναι ένα πολύ προσιτό προϊόν, το οποίο, επιπλέον, είναι πολύ χρήσιμο. Περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία που έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα στο σύνολό του.

• Εξετάστε τα οφέλη για την υγεία αυτών των υπέροχων φρούτων:
• Ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Τα αντιοξειδωτικά στη σύνθεση μειώνουν τις οξειδωτικές διεργασίες των λιπιδίων στο αίμα. Η τακτική κατανάλωση αυτού του προϊόντος αποτρέπει την εμφάνιση στηθάγχης και καρδιακών προσβολών.
• Μειώστε το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο αίμα. Όταν τρώτε δύο φρούτα κάθε μέρα, μπορείτε να μειώσετε τη χοληστερόλη κατά 15-16%.
• Έχουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες - λόγω της παρουσίας φλαβονοειδών. Ως εκ τούτου, είναι χρήσιμο να καταναλώνετε τουλάχιστον 2 κομμάτια την εβδομάδα για τους ασθματικούς, καθώς και για τα κρυολογήματα.
• Θετική επίδραση στην εντερική χλωρίδα, βελτίωση της πέψης. Αυξήστε την όρεξη.
• Βοηθήστε στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Επομένως, αυτό το προϊόν περιλαμβάνεται σε πολλές δίαιτες.
• Έχουν διουρητικό αποτέλεσμα, το οποίο βοηθά στην εξάλειψη των τοξινών και των επιβλαβών ουσιών από το σώμα.
• Βελτιώνουν την ευημερία των γυναικών κατά την εμμηνόπαυση λόγω των φλαβονοειδών και των πολυφαινολών.
• Χρήσιμο για το σμάλτο των δοντιών και τα οστά και τα οργανικά οξέα καθαρίζουν τα δόντια από την πλάκα και προκαλούν αιμορραγία αίματος στα ούλα.
• Βοηθήστε στην εξομάλυνση της αρτηριακής πίεσης.
• Μην προκαλείτε αλλεργίες (εκτός από τις κόκκινες ποικιλίες).
• Θετική επίδραση στο δέρμα, δίνουν μια υγιή επιδερμίδα.
• Απαραίτητο για την πρόληψη του καρκίνου. Η τακτική κατανάλωση αυτού του φρούτου στα τρόφιμα μειώνει την εμφάνιση ογκολογικών σχηματισμών κατά σχεδόν 2 φορές. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τον καρκίνο του παχέος εντέρου, των πνευμόνων, του μαστού και του ήπατος.

Τα μήλα είναι χρήσιμα σε ωμή αλλά και ψημένη μορφή. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, διατηρούν το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών συστατικών. Πρέπει να τρώτε φρούτα με φλούδα, καθώς σε αυτό η συγκέντρωση αντιοξειδωτικών και άλλων ευεργετικών ουσιών είναι πολύ υψηλότερη από ό, τι στον πολτό. Επιπλέον, σε αυτό, υπάρχει ουρσολικό οξύ, το οποίο απουσιάζει στον πολτό. Αυτή η ουσία είναι μια εξαιρετική προφυλακτική ογκολογική εκδήλωση. Εάν δεν έχετε μια μηλιά στον κήπο σας, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε εποχιακά φρούτα εγχώριας προέλευσης.

Ξέρεις Στο Πανεπιστήμιο Cornell, διαπιστώθηκε ότι σε αρουραίους που τρώνε 1 μήλο την ημέρα, η πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του μαστού μειώθηκε κατά 17%. Σε άτομα που κατανάλωναν 3 φρούτα την ημέρα, ο κίνδυνος μειώθηκε κατά 39% και όταν κατανάλωναν 6 τεμάχια, η τιμή ήταν 44%.

Χημική και βιταμίνη σύνθεση μήλων

Τα φρέσκα φρούτα είναι πιο χρήσιμα αφού περιέχουν τις περισσότερες βιταμίνες. Σε 100 g ενός τέτοιου μήλου είναι 47 kcal.

Στη σύνθεση των ορυκτών, το κάλιο είναι ο ηγέτης στην ποσότητα. Επίσης υπάρχει ασβέστιο, πυρίτιο, νάτριο, μαγνήσιο, θείο, φώσφορος, χλώριο. Ένα μήλο είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία που είναι σημαντικά για τον άνθρωπο - σίδηρος, χαλκός, κοβάλτιο, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο, χρώμιο. Έχει σελήνιο, ιώδιο, φθόριο, ψευδάργυρο.

Επιπλέον, οι καρποί της μηλιάς περιέχουν πηκτίνες και φλαβονοειδή με αντιοξειδωτική δράση, αιθέρια έλαια, τανίνες.

Σημαντικό! Και xΕίναι πολύ χρήσιμο να τρώτε μήλα με φλούδα, καθώς σε αυτό και στο υποδόριο στρώμα πολτού η συγκέντρωση των θρεπτικών ουσιών είναι υψηλότερη, συνιστάται να αγοράσετε ένα προϊόν καταστήματος που αγοράσατε χωρίς φλούδα, καθαρίζοντάς το με πάχος 4 mm. Αυτό γίνεται στη συνέχεια προκειμένου να ελαχιστοποιηθεί η πρόσληψη επιβλαβών ουσιών στο σώμα με την οποία μεταποιούνται τα φρούτα. για καλύτερη αποθήκευση.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες διαφόρων τύπων μήλων

Τα μήλα διατηρούν τέλεια τη χρησιμότητά τους σε ξηρή μορφή και μετά από θερμική επεξεργασία. Ανάλογα με το χρώμα και την προετοιμασία, μπορεί να έχουν διαφορετικό αριθμό θερμίδων.

Πόσες θερμίδες σε ένα πράσινο, κόκκινο και κίτρινο μήλο

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες διαφορετικών ποικιλιών είναι διαφορετική, αλλά όχι σημαντική. Έτσι, σε πράσινες ξινές γλυκές ποικιλίες υδατανθράκων όχι περισσότερο από 7-8% και σε 100 g υπάρχουν 35-45 kcal.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε ένα πράσινο μήλο χαμηλών θερμίδων (35 kcal / 100 g) θα εξαρτηθεί από το μέγεθός του:

• με διάμετρο 5 cm, βάρος 1 τεμ. 90 g - 31,5 kcal;
• με διάμετρο 6,5 cm, βάρος 1 τεμ. 130 g - 45,5 kcal;
• με διάμετρο 7,5 cm, βάρος 1 τεμ. 200 g - 70 kcal.

Σε κόκκινα, καλά ωριμασμένα γλυκά φρούτα, η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι υψηλότερη (11-15%) και σε 100 g υπάρχουν ήδη 45-50 kcal.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός γλυκού μήλου (50 kcal / 100 g) κόκκινων ποικιλιών θα είναι:

• με διάμετρο 5 cm, βάρος 1 τεμ. 90 g - 45 kcal;
• με διάμετρο 6,5 cm, βάρος 1 τεμ. 130 g - 65 kcal;
• με διάμετρο 7,5 cm, βάρος 1 τεμ. 200 g - 100 kcal.

Στις κίτρινες ποικιλίες, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ποικίλλει ανάλογα με τη γλυκύτητά τους. 100 g μπορεί να περιέχουν από 40 έως 50 kcal.

Ένα μήλο μεσαίας γλυκιάς ποικιλίας (45 kcal / 100 g) αυτού του χρώματος θα έχει την ακόλουθη περιεκτικότητα σε θερμίδες:

• με διάμετρο 5 cm, βάρος 1 τεμ. 90 g - 40,5 kcal;
• με διάμετρο 6,5 cm, βάρος 1 τεμ. 130 g - 58,5 kcal;
• με διάμετρο 7,5 cm, βάρος 1 τεμ. 200 g - 90 kcal.

Ξέρεις Υπάρχουν ποικιλίες που συσσωρεύουν πολλά σάκχαρα και κερδίζουν περισσότερες θερμίδες. Για παράδειγμα, η κόκκινη ποικιλία μήλου Fuji στα 100 g έχει 63-71 kcal, το Red Delicious είναι 59 kcal και το πράσινο Granny Smith και το κίτρινο Golden είναι 58 kcal.

Μήλο με θερμίδες

Κατά το ψήσιμο, τα φρούτα χάνουν υγρασία και η συγκέντρωση υδατανθράκων και άλλων ουσιών αυξάνεται, πράγμα που σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προκύπτοντος προϊόντος αυξάνεται. Σε 100 g ψημένων φρούτων μπορεί να είναι από 70 έως 100 kcal. Το πράσινο μήλο, από το οποίο ξεφλουδίστηκε και ψήθηκε στο φούρνο μικροκυμάτων, θα έχει 56 kcal / 100 g. Φυσικά, ένα ψημένο μεγάλο αντίγραφο θα περιέχει περισσότερες θερμίδες από ένα μικρό.

Εάν τα ψημένα φρούτα γεμίστηκαν με αποξηραμένα φρούτα, τυρί cottage, ρύζι, πασπαλισμένα με ζάχαρη ή λιπασμένα με μέλι, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι σημαντικά υψηλότερη. Ένα τέτοιο μήλο γεμιστό με ξηρούς καρπούς (φουντούκια, καρύδια ή κάσιους) και δαμάσκηνα, πασπαλισμένο με ζάχαρη και διακοσμημένο με σαντιγί, μπορεί να εξομοιωθεί με κέικ σε θερμίδες.

Σε αποξηραμένο μήλο

100 g αποξηραμένου προϊόντος έχει κατά μέσο όρο 253 kcal. Δεδομένου ότι περίπου 10 kg ξήρανσης λαμβάνονται από 10 kg οποιουδήποτε μήλου, είναι εύκολο να υπολογιστεί ότι 26,4 g αποξηραμένων φρούτων θα ληφθούν από ένα δείγμα μεσαίου μεγέθους βάρους 176 g, στο οποίο θα υπάρχουν περίπου 67 kcal.

Σε εμποτισμένα φρούτα

Για ούρηση, συνήθως χρησιμοποιούν καλά ωριμασμένους καρπούς χειμερινών ποικιλιών μικρού μεγέθους. Το προκύπτον προϊόν αποθηκεύεται τέλεια στα κελάρια μέχρι τις αρχές του καλοκαιριού, διατηρώντας τις βιταμίνες. 100 g αυτού του προϊόντος περιέχει λιγότερα kcal από 34-49 kcal σε φρέσκα φρούτα, ανάλογα με τη γλυκύτητα των φρούτων που χρησιμοποιούνται.

Σε χυμό μήλου και κομπόστα

Ο χυμός μήλου (φρεσκοστυμμένος ή κονσερβοποιημένος, χωρίς προσθήκη ζάχαρης) θα περιέχει κατά μέσο όρο 47 kcal. Επιπλέον, ο χυμός που συμπιέζεται από τους καρπούς της ποικιλίας Renet Simirenko θα είναι λιγότερο θερμιδικός από ότι από τους καρπούς της ποικιλίας μηλιάς Granny Smith - 40 kcal έναντι 53 kcal.

Ξέρεις Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση χυμού μήλου κάθε μέρα μειώνει τη συχνότητα συριγμού σε παιδιά ηλικίας 5 ετών–10 χρόνια

Το κομπόστα της Apple θα περιέχει περισσότερες θερμίδες, καθώς μαγειρεύεται με ζάχαρη και περιέχει 85 kcal.

Τι καθορίζει τον γλυκαιμικό δείκτη και την περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός μήλου ανά 100 γραμμάρια

Τα μήλα έχουν αρκετά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη - μόνο 30 GI ανά 100 g. Για παράδειγμα, ένα καρπούζι έχει 72 GI. Έτσι, τα φρούτα μήλων απορροφώνται πιο αργά, κάτι που είναι πολύ καλό για την απώλεια βάρους.

Σημαντικό! Οι γλυκές ποικιλίες δεν συνιστώνται για κατανάλωση σε σακχαρώδη διαβήτη και όξινες ποικιλίες για υψηλή οξύτητα και γαστρεντερικά προβλήματα.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το επίπεδο ΓΕ στα φρούτα μήλου εξαρτάται από τους ακόλουθους παράγοντες:

• ποικιλίες μηλιάς
• ωριμότητα και χρόνος συγκομιδής ·
• συνθήκες και διάρκεια αποθήκευσης ·
• κλιματολογικές συνθήκες για την ανάπτυξη της μηλιάς (πιο νότια, τα φρούτα είναι πιο γλυκά)?
• δομή του εδάφους και χαρακτηριστικά της λίπανσης ·
• ανάλογα με τη θερμική επεξεργασία του φρούτου - σε ωμή, ψημένη ή βραστή μορφή.
• από την ερευνητική μεθοδολογία.

Από τον πίνακα των δεικτών γλυκαιμικού προϊόντος, οι τιμές GI για τα μήλα επιλέχθηκαν ανάλογα με ορισμένους παράγοντες.

Πιθανές αντενδείξεις για την κατανάλωση μήλων

Όταν τρώτε φρέσκα μήλα, είναι πιθανές αντενδείξεις. Ειδικά θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη από εκείνους που τηρούν τη διατροφή μήλου για να χάσουν βάρος. Έτσι, οι χονδροειδείς ίνες και τα οξέα που περιέχονται σε αυτό το προϊόν μπορούν να προκαλέσουν επιδείνωση των γαστρεντερικών παθήσεων (γαστρίτιδα, έλκη του δωδεκαδακτύλου, παγκρεατίτιδα και χολοκυστίτιδα). Σε οξείες μορφές της νόσου, τα φρέσκα φρούτα εξαιρούνται από το μενού. Τα ψημένα φρούτα δεν έχουν πλέον τέτοιες αντενδείξεις και μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και με επιδείνωση των γαστρεντερικών παθήσεων.

Όταν χρησιμοποιείτε μήλα με τη φλούδα, πρέπει να προσέχετε. Για μεγαλύτερη αποθήκευση και καλή παρουσίαση, οι προμηθευτές αντιμετωπίζουν το δέρμα με χημικές ουσίες και ουσίες που μοιάζουν με κερί που επηρεάζουν δυσμενώς το ανθρώπινο σώμα. Επομένως, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το δέρμα των φρούτων που αποθηκεύετε με ένα μαχαίρι. Είναι καλύτερο για τις θηλάζουσες μητέρες και τα μικρά παιδιά να βασίζονται σε πράσινες ποικιλίες καλλιέργειας μήλων και χυμούς από αυτές - ένα τέτοιο προϊόν είναι το λιγότερο αλλεργιογόνο.

Οι σπόροι φρούτων περιέχουν αμυγδαλίνη, η οποία αποτελείται από γλυκόζη και υδροκυάνιο. Η κατάποση του τελευταίου συστατικού στο ανθρώπινο σώμα προκαλεί τη σύνθεση υδροκυανικού οξέος, το οποίο είναι τοξικό για τον άνθρωπο σε ορισμένες δόσεις.

Σημαντικό! Ένα άτομο δεν μπορεί να φάει περισσότερα από 5-6 κομμάτια σπόρων μήλου την ημέρα. Έχουν ημερήσιο ποσοστό ιωδίου, έτσι οι διατροφολόγοι επιτρέπουν την κατανάλωση τόσων πολλών σπόρων μήλου.

Μια αξιοπρεπής ποσότητα ζάχαρης βρίσκεται σε αποξηραμένα φρούτα, οπότε οι διαβητικοί πρέπει να τα χρησιμοποιούν με προσοχή. Επιπλέον, η γλυκιά ξήρανση μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τα δόντια (παρουσία τερηδόνας) και κολλώδη σωματίδια αποξηραμένων φρούτων παραμένουν για μεγάλο χρονικό διάστημα μεταξύ των δοντιών, προκαλώντας την ανάπτυξη βακτηρίων. Η ακατάλληλη κατανάλωση ξήρανσης μπορεί να προκαλέσει υπερβολική αύξηση βάρους ή να προκαλέσει διάρροια.

Τα μήλα περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες και τις διατηρούν κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας και κατά τη διαδικασία του αποσκωρίσματος. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες και ο γλυκαιμικός δείκτης ενδέχεται να αλλάξουν. Αυτοί οι δείκτες διαφέρουν ελαφρώς μεταξύ των διαφορετικών ποικιλιών φρέσκων φρούτων μήλων.