Τα τουρσιά είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα σνακ που προετοιμάζονται για το χειμώνα. Συνήθως τα μικρά φρούτα χρησιμοποιούνται για το τουρσί, αλλά μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε νόστιμα σπιτικά παρασκευάσματα από μεγάλα αγγούρια. Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο και καλά αποθηκευμένο όλο το χειμώνα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά όλα τα συστατικά και να ακολουθήσετε ξεκάθαρα τις συνταγές. Περισσότερα για όλα αυτά αργότερα στο άρθρο.
Πώς να επιλέξετε τουρσιά για τουρσιά
Στην ιδανική περίπτωση, συνιστάται η χρήση λαχανικών που καλλιεργούνται μόνα τους για την προετοιμασία τουρσιών. Εάν δεν υπάρχει κήπος, μπορείτε να αγοράσετε λαχανικά στην αγορά ή στο κατάστημα. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά φρούτα που θα χρησιμοποιηθούν για αλάτι σε γυάλινο δοχείο.
Τα αγγούρια που προορίζονται για αλάτι πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες απαιτήσεις:
- έχουν μήκος έως 15 cm για να χωράνε σε ένα βάζο στο σύνολό του.
- να μην είναι υπερβολικά, αλλά μικρά - τέτοια λαχανικά έχουν ζουμερό και νόστιμο πολτό που δεν περιέχει κενά στο εσωτερικό.
- έχετε μια παχιά φλούδα και χαρακτηριστικά σπυράκια με μαύρες αιχμές πάνω της.
- έχετε μια συμπαγή επιφάνεια χωρίς ζημιά και παραμόρφωση.
- έχουν ομοιόμορφο και όχι πολύ σκούρο χρώμα, χωρίς κίτρινο χρώμα στη φλούδα.
- Μην χρησιμοποιείτε πικρά και ανώριμα αγγούρια με σκληρή σάρκα και μεγάλους σκληρούς σπόρους για την παραγωγή τουρσιών.
Ξέρεις Η ρωσική λέξη "αγγούρι" προέρχεται από το ελληνικό φυτικό όνομα "aguros". Κυριολεκτικά, μεταφράζεται ως "άγουρος".
Μπορώ να μαζέψω μεγάλα αγγούρια;
Τα πιο κατάλληλα για τουρσί και κονσερβοποίηση είναι μικρά αγγούρια μήκους 5 έως 12 εκ. Τα μεγάλα αγγούρια χρησιμοποιούνται συχνότερα μόνο για την παρασκευή φρέσκων σαλατών λαχανικών, καθώς θεωρούνται λιγότερο νόστιμα. Αλλά με την κατάλληλη προετοιμασία μεγάλων αγγουριών, μπορείτε να πάρετε λιγότερο νόστιμα τουρσιά.
Το αλάτισμα μεγάλων αγγουριών μπορεί να είναι μία από τις δύο μεθόδους:
- κρύο - τα λαχανικά χύνονται με ψυχρό υδατικό διάλυμα αλατιού και κλείνονται με πλαστικά καπάκια.
- καυτό - οι τράπεζες γεμίζουν με βραστό αλατόνερο και τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια.
Πώς να μαζέψετε μεγάλα αγγούρια σε βάζα
Υπάρχουν διαφορετικές μέθοδοι για την αλάτιση μεγάλων αγγουριών σε βαρέλια, μεγάλα μπουκάλια και μεγάλα δοχεία. Διαφέρουν μεταξύ τους στη χρήση διαφόρων συστατικών που προσθέτουν ειδικές νότες γεύσης στα αγγούρια. Πριν ξεκινήσετε να μαζεύετε λαχανικά, πρέπει να προετοιμάσετε τα πιάτα για την τοποθέτηση του τελικού σνακ. Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρα φρούτα, τότε πρέπει να πάρετε μεγάλες τράπεζες - 2-3 λίτρα. Σε εκείνες τις συνταγές όπου τα μεγάλα αγγούρια πρέπει να κοπούν σε κομμάτια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρά κουτιά χωρητικότητας 0,5-1 l.
Σημαντικό! Εάν δεν υπάρχει κελάρι ή υπόγειο, είναι πιο βολικό να αποθηκεύετε τουρσί σε ένα μικρό γυάλινο δοχείο.
Οι κανόνες προετοιμασίας δεξαμενών είναι οι εξής:
- Πλύνετε τα δοχεία με σόδα και σαπούνι. Μπορείτε να τα αφήσετε για 1 ώρα σε ένα υδατικό διάλυμα σόδας.
- Πλύνετε καλά τα γυάλινα δοχεία κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια ξεπλύνετε με βραστό νερό.
- Στεγνώστε τα δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου στεγνώσει εντελώς η υγρασία.
- Αναφλέξτε τα πιάτα στο φούρνο σε θερμοκρασία + 110 ° C ή αποστειρώστε τα δοχεία σε βραστό νερό για απολύμανση. Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 λεπτά.
- Εάν τα βάζα θα καλυφθούν με μεταλλικά καπάκια, τότε πρέπει να βράσουν σε νερό για 5-10 λεπτά. Εάν χρησιμοποιούνται πλαστικά καπάκια, τρίψτε τα καλά με σόδα, στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και ξεπλύνετε με βραστό νερό.
Κλασική συνταγή
Αυτή η παραλλαγή τουρσί μεγάλων αγγουριών είναι γνωστή εδώ και πολλά χρόνια και η δημοτικότητά της δεν μειώνεται. Η συνταγή είναι αρκετά απλή, οπότε ακόμη και ένας μη έμπειρος ειδικός μαγειρικής μπορεί να την εφαρμόσει στην πράξη. Παρακάτω παρουσιάζεται μια αναλυτική οδηγία για το μαγείρεμα νόστιμων τουρσιών από αγγούρια σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
Ξέρεις Η φλούδα των νεαρών αγγουριών συχνά καλύπτεται με φραγκοσυκιές. Κάθε πρωί, μια μικρή σταγόνα υγρασίας σχηματίζεται στις άκρες τους - έτσι το φυτό απελευθερώνει περίσσεια υγρού.
Ο αριθμός των συστατικών στη συνταγή βασίζεται σε 3 γυάλινα βάζα των 3 λίτρων το καθένα:
- Ξεπλύνετε 7 κιλά αγγούρια σε καθαρό νερό, κόψτε τις άκρες. Αφήστε τα λαχανικά για μερικές ώρες σε ένα μπολ με κρύο νερό.
- Ετοιμάστε μια χούφτα σταφίδα, φύλλα βατόμουρου και κερασιάς, 200 γραμμάρια μίσχων άνηθου. Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε λίγο με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου. Κόψτε τη ρίζα σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
- Βάλτε περίπου το ένα τρίτο των χόρτων και της ρίζας χρένου σε γυάλινο δοχείο.
- Στην κορυφή των χόρτων απλώστε ένα στρώμα μεγάλων αγγουριών. Πρέπει να τοποθετήσετε τα φρούτα όσο το δυνατόν πιο σφιχτά μεταξύ τους.
- Πασπαλίζουμε ένα στρώμα λαχανικών στο μισό υπόλοιπο χόρτα, βάζουμε μερικά κομμάτια ρίζας χρένου.
- Βάλτε ένα άλλο στρώμα λαχανικών στα χόρτα και πάνω τους - τα υπόλοιπα χόρτα και το χρένο.
- Σε ξεχωριστό ταψί, ανακατέψτε 3-4 λίτρα νερό και 300-400 g αλάτι. Βάλτε τη στη φωτιά, βράστε και βράστε την άλμη για περίπου 5 λεπτά μετά το βράσιμο.
- Ρίξτε τα δοχεία με αγγούρια με μαγειρεμένο άλμη. Καλύψτε ελαφρά το λαιμό των βάζων με καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μετά από 24 ώρες, τα ψυγμένα βάζα με αγγούρια τουρσί κλείνουν καλά με πλαστικά καπάκια και τοποθετούνται σε κρύο μέρος.
- Μετά από 3-5 ημέρες, ελέγξτε τα δοχεία έτσι ώστε να είναι γεμάτα με άλμη στην κορυφή. Εάν η ποσότητα υγρού σε αυτά έχει μειωθεί, τότε τα δοχεία συμπληρώνονται στην κορυφή με φρέσκια μαρινάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή.
Φέτες
Εάν τα φρέσκα αγγούρια είναι πολύ μεγάλα και δεν φαίνονται πολύ αισθητικά ευχάριστα, μπορείτε να τα κόψετε και να τα καλύψετε σε μικρές λεπτές φέτες σε βάζα. Αναλυτικές οδηγίες για την προετοιμασία σνακ παρουσιάζονται παρακάτω.
Σημαντικό! Μπορείτε να δοκιμάσετε μεγάλα αγγούρια αλατισμένα σύμφωνα με την κλασική συνταγή σε 30-40 ημέρες.
Ο υποδεικνυόμενος αριθμός προϊόντων έχει σχεδιαστεί για 4 γυάλινα δοχεία με όγκο 0,5 l:
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουτ
φυτικό λάδι
100 ml
- Πλύνετε 2 κιλά φρέσκα αγγούρια και κόψτε τις άκρες τους και στις δύο πλευρές. Κόψτε τα λαχανικά σε λεπτές φέτες μήκους 12 cm.
- Ξεφλουδίστε 15 σκελίδες σκόρδου από φλοιούς, κόψτε τις με ένα μαχαίρι.
- Βάζουμε φέτες αγγουριών σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. λ ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και φέτες σκόρδου. Αλάτι μείγμα 1,5 κουταλιά της σούπας. αλάτι. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά.
- Ρίχνουμε φέτες αγγουριού με 80 ml ξύδι και 100 ml φυτικού ελαίου, ανακατεύουμε ξανά όλα τα συστατικά.
- Βάλτε το μπολ με το κομμάτι εργασίας στο ψυγείο. Ανακατέψτε το περιεχόμενο του μπολ κάθε 40-45 λεπτά, έτσι ώστε τα μπαχαρικά να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα.
- Μετά από 2–2,5 ώρες, όταν τα λαχανικά στο μπολ εκπέμπουν επαρκή ποσότητα χυμού, αφαιρέστε τη μάζα από το ψυγείο. Κόψτε σφιχτά τα αγγούρια σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία.
- Ρίξτε το χυμό στα δοχεία από το μπολ έτσι ώστε το μείγμα λαχανικών να καλυφθεί πλήρως με υγρό. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, μπορείτε να προσθέσετε δοχεία στην κορυφή με βραστό νερό.
- Ετοιμάστε ένα ευρύχωρο δοχείο και γεμίστε το με ζεστό νερό, βάλτε μια πετσέτα στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε τα δοχεία με αγγούρια καλυμμένα με καπάκια σε μια κατσαρόλα και βράστε στη σόμπα. Διατηρήστε τα βάζα τουρσιών σε βραστό νερό για τουλάχιστον 7 λεπτά.
- Πάρτε απαλά κουτιά αγγουριών από βραστό νερό και τυλίξτε τα σφιχτά. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και κρατήστε τα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για μια ημέρα.
Κύκλοι
Μια άλλη κοινή επιλογή για νόστιμα τουρσιά είναι ένα ορεκτικό από μεγάλα αγγούρια σε φέτες. Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι το τεμάχιο εργασίας μπορεί να τοποθετηθεί σε μικρά γυάλινα δοχεία. Μια αναλυτική οδηγία για την προετοιμασία σνακ από τουρσιά σε φέτες παρουσιάζεται παρακάτω.
Ξέρεις Στο Σούζνταλ, εορτάζεται κάθε χρόνο η Διεθνής Ημέρα Αγγουριών. Αυτές οι γιορτές γιορτάζονται στις 27 Ιουλίου.
Τα συστατικά αναφέρονται σε ένα δοχείο 0,5 λίτρων:
φυτικό λάδι
1 κουτ
- Πλύνετε τα αγγούρια και κόψτε τις άκρες τους και στις δύο πλευρές. Κόψτε τα λαχανικά σε δαχτυλίδια πάχους 0,5-1 cm.
- Ξεφλουδίστε μισό μικρό καρότο και μερικά σκελίδες σκόρδου. Κόψτε τα καρότα σε φέτες, ψιλοκόψτε το σκόρδο χοντρό. Ξεπλύνετε 2-3 ομπρέλες άνηθου κάτω από νερό και απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία από αυτές.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, βράστε νερό για χύσιμο, κρυώστε το.
- Σε ένα έτοιμο γυάλινο δοχείο, βάλτε το μισό της καθορισμένης ποσότητας καρότων, ένα κλαδάκι άνηθου και δύο σκελίδες σκόρδου.
- Γεμίστε το βάζο με κύκλους αγγουριού στην κορυφή, βάλτε τα υπόλοιπα καρότα, το σκόρδο και τον άνηθο στα λαχανικά.
- Προσθέστε στο τουρσί 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι, ζάχαρη και φυτικό λάδι. Ρίχνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- Ρίχνουμε βάζα με κρύο βραστό νερό. Αποστειρώστε τα για 15 λεπτά και φελλό με καπάκια.
Με βότκα
Ένας πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε ένα σνακ λαχανικών, το οποίο μπορεί να φυλάσσεται όλο το χειμώνα ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, είναι το αγγούρι τουρσί με βότκα. Σε αυτήν την περίπτωση, το αλκοόλ που περιέχεται στη βότκα δρα ως συντηρητικό και αποτρέπει την αλλοίωση του τεμαχίου. Η διαδικασία αλάτισης μεγάλων αγγουριών με βότκα σε γυάλινο δοχείο περιγράφεται λεπτομερώς παρακάτω.
Σημαντικό! Με τη μέθοδο του αποσκωρίσματος αγγουριών με βότκα, θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 3-5 ημέρες.
Ο αριθμός των συστατικών αναφέρεται στο 1 κουτί των 3 l:
- Πλύνετε 2-3 κιλά μεγάλα αγγούρια, αφαιρέστε τις άκρες τους. Ψήστε τα λαχανικά με βραστό νερό και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα μπολ κρύου νερού για αρκετές ώρες.
- Ξεφλουδίστε τη μικρή ρίζα χρένου και κόψτε την σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 2-3 σκελίδες σκόρδο.
- Πλύνετε μερικά μικρά φύλλα κερασιάς και σταφίδας, 3 πράσινα κλαδάκια άνηθου.
- Βάλτε τα αγγούρια, τα βότανα, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη ρίζα του χρένου σε στρώματα σε ένα έτοιμο γυάλινο δοχείο. Προσθέστε 5-6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- Για να προετοιμάσετε την άλμη, βράστε 1,5 λίτρο νερού ξεχωριστά. Όταν κρυώσει, διαλύστε σε αυτό 3 κουταλιές της σούπας. αλάτι.
- Σε ένα βάζο αγγουριών και άλλων συστατικών προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. βότκα και γεμίστε το δοχείο με κρύο άλμη στην κορυφή.
- Κλείστε τα δοχεία με πλαστικά κενά και τοποθετήστε το σε ράφι για αποθήκευση.
Στο δικό του χυμό
Μια άλλη συνταγή για αλάτιση μεγάλων αγγουριών, η οποία χρησιμοποιεί ακόμη και υπερβολικά φρούτα, είναι το αλάτι στο δικό του χυμό. Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή έχουν μέτρια αλμυρή γεύση και είναι ιδιαίτερα τραγανά. Εξετάστε μια βήμα προς βήμα συνταγή για να μαζέψετε μεγάλα αγγούρια στο δικό σας χυμό.
Ξέρεις Ένα από τα μνημεία του αγγουριού ανεγέρθηκε το 2007 στη Λευκορωσική πόλη Shklov (περιοχή Mogilev).
Η αναφερόμενη ποσότητα συστατικών είναι αρκετή για να προετοιμάσει 3 λίτρα σνακ:
κόκκινο καυτό πιπέρι
1 λοβό
- Ετοιμάστε 1,5 κιλά αγγούρια και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε λαχανικά με κρύο νερό για 2 ώρες.
- Πλύνετε 1 κιλό αγγούρια, ξεφλουδίστε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή χυμού.
- Για να αρχίσει ο τριμμένος πολτός των αγγουριών να εκκρίνει χυμό, αλατίζεται με 3 κουταλιές της σούπας. Μετά από αυτό, η μάζα πρέπει να αναμιχθεί καλά.
- Πλύνετε 3-4 ομπρέλες άνηθου, 1 μικρό λοβό ζεστό κόκκινο πιπέρι και μερικά φύλλα χρένου.
- Ξεφλουδίστε ένα μικρό κεφάλι σκόρδου. Καθαρίστε τις καυτές πιπεριές από τους σπόρους και κόψτε τους σε μικρούς δακτυλίους.
- Τοποθετήστε χόρτα, σκόρδο και κόκκινη πιπεριά στο κάτω μέρος των γυάλινων δοχείων. Στη συνέχεια, απλώστε ένα στρώμα τριμμένου πολτού αγγουριού (μαζί με τον χυμό που προκύπτει).
- Στη συνέχεια, απλώστε ολόκληρα αγγούρια και καλύψτε τα με ένα άλλο στρώμα τριμμένου πολτού αγγουριού. Ο υπόλοιπος χυμός πολτού χύνεται επίσης σε βάζα.
- Καλύψτε τα βάζα με λαχανικά με πλαστικά καπάκια και βάλτε σε δροσερό μέρος. Τα αγγούρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 14-20 ημέρες.
Με μουστάρδα
Για να φτιάξετε τα αγγούρια αλατισμένα σε γυάλινο βάζο ιδιαίτερα τραγανό, νόστιμο και αρωματικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη μουστάρδας για την παρασκευή τους. Σκεφτείτε μια βήμα προς βήμα συνταγή για την προετοιμασία αυτού του σνακ.
Ο αριθμός των συστατικών αναφέρεται σε 5 κουτιά των 2 l το καθένα:
ξηρή μουστάρδα
0,5 φλιτζάνια σκόνης
- Πλύνετε 10 κιλά μεγάλα αγγούρια, κόψτε τις άκρες. Διπλώστε τα λαχανικά σε ένα μπολ και ρίξτε τα με κρύο νερό για 3-4 ώρες.
- Ετοιμάστε 2 μικρά κεφάλια σκόρδου και 1 λοβό ζεστό πιπέρι. Ξεφλουδίστε και πλύνετέ τα, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε τη μικρή ρίζα χρένου και κόψτε σε λεπτές ράβδους.
- Ξεπλύνετε 400 g κλαδιών άνηθου, 100 g φύλλα κερασιάς, 2-3 φύλλα χρένου. Ανακινήστε ελαφρά τα χόρτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία από αυτό.
- Βάλτε ξηρή μουστάρδα στο κάτω μέρος του γυάλινου δοχείου (5 φλιτζάνια θα χρειαστούν 0,5 φλιτζάνια σκόνης). Μπορείτε να το τοποθετήσετε σε μια μικρή υφασμάτινη σακούλα έτσι ώστε να μην προκαλεί θόλωση της άλμης.
- Βάλτε τα αγγούρια στη μουστάρδα, εναλλάσσοντάς τα με βότανα, άλλα συστατικά και μπαχαρικά. Γεμίστε ολόκληρο το βάζο με αυτόν τον τρόπο.
- Μαγειρέψτε άλμη. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε 400 γραμμάρια αλατιού σε 5 λίτρα κρύου βρασμένου νερού. Ρίξτε αλατούχο διάλυμα σε βάζα με αγγούρια.
- Καλύψτε το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας με πλαστικά καπάκια και τοποθετήστε το σε σκοτεινό δροσερό μέρος.
Πρόσθετες συμβουλές
Για να κάνετε τα τουρσιά ιδιαίτερα νόστιμα και αρωματικά, πρέπει όχι μόνο να ακολουθείτε ξεκάθαρα τις περιγραφόμενες συνταγές, αλλά επίσης να γνωρίζετε μερικά μυστικά.Εξετάστε μερικές επιπλέον συμβουλές για να μαζέψετε μεγάλα αγγούρια:
- Για αλάτισμα, συνιστάται να παίρνετε καθαρό νερό πηγής. Σε αστικά περιβάλλοντα, χρησιμοποιείται συχνά εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο βραστό νερό.
- Τα μεγαλύτερα φρούτα πρέπει να τοποθετούνται στο κάτω μέρος του γυάλινου δοχείου έτσι ώστε να είναι καλύτερα κορεσμένα με αλάτι και μπαχαρικά.
- Για την παρασκευή άλμης, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλάτι ροκ, καθώς έχει την πιο έντονη γεύση.
- Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά στο βάζο, ώστε να μην αλλοιωθούν.
- Για να κάνετε τα λαχανικά τραγανά, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι φλοιού βελανιδιάς στο βάζο.
- Για να κορεστούν τα αγγούρια πιο γρήγορα με αλάτι, μπορείτε να τρυπήσετε την επιφάνειά τους με ένα πιρούνι πριν τα βάλετε σε βάζα.
Σημαντικό! Αποθηκεύστε τα αλατισμένα αγγούρια σε πλαστικά καλύμματα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +10 ... + 15 °Γ.
Από μεγάλα αγγούρια μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα αλμυρά αλμυρά σνακ που θα σας ευχαριστήσουν με μια ευχάριστη γεύση και άρωμα καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Και από τις συνταγές αλάτι που περιγράφονται παραπάνω, μπορείτε να επιλέξετε αυτή που είναι καλύτερη για εσάς.