Κλασική συνταγή

Τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση με αυτόν τον τρόπο θα γίνουν απαραίτητα σε οποιοδήποτε τραπέζι, ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν και μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα.

1 κουτί των 3 l40 λεπτών.

1. Πλύνετε το λάχανο, ψιλοκόψτε το με τον συνηθισμένο τρόπο: σε ειδικό τρίφτη, στο συνδυασμό ή με ένα συνηθισμένο μαχαίρι.
2. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια ογκώδη λεκάνη ή άλλο δοχείο, ανακατέψτε απαλά. Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί την απομόνωση του χυμού λάχανου, οπότε δεν χρειάζεται να πολτοποιήσετε το λαχανικό.
3. Τοποθετήστε το φαγητό σε ένα βάζο των 3 λίτρων. Το περιεχόμενο δεν πρέπει να φτάνει μέχρι το λαιμό. Σφραγίστε τα λαχανικά σε ένα βάζο δεν είναι απαραίτητο.
4. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη πάνω από το λάχανο.
5. Ρίξτε τα περιεχόμενα του δοχείου με φιλτραρισμένο ή απλώς κρύο νερό βρύσης. Το νερό πρέπει απαραίτητα να καλύπτει ολόκληρο το περιεχόμενο του δοχείου.
6. Με ένα μακρύ ξύλινο σουβλάκι, τρυπήστε το λάχανο αρκετές φορές στο κάτω μέρος, έτσι ώστε το νερό να καλύπτει πλήρως ολόκληρο το περιεχόμενο. Εάν το νερό απορροφάται καλά, τότε πρέπει επίσης να προστεθεί έτσι ώστε να μην υπάρχει πρόσβαση αέρα στο λάχανο.
7. Καλύψτε το δοχείο με το πίσω μέρος του καπακιού, του υφάσματος ή της γάζας. Βάλτε το δοχείο σε ένα μπολ, γιατί η άλμη κατά τη διαδικασία ωρίμανσης θα ανέβει και θα χύσει. Αφήστε να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Κάθε μέρα για 2-3 ημέρες αρκετές φορές την ημέρα (3-4 φορές) πρέπει να τρυπήσετε το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση με ένα σουβλάκι προς τα κάτω, έτσι ώστε τα αέρια και η πικρία να αφήσουν το λαχανικό. Εάν είναι απαραίτητο, η διαρροή άλμη από το μπολ μπορεί να χυθεί ξανά στο βάζο.
9. Η ετοιμότητα καθορίζεται από τον τερματισμό της διαδικασίας ζύμωσης, δηλαδή, ο χυμός λάχανου πρέπει να σταματήσει να αναβλύζει.
10. Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε ψυγείο ή σε άλλο κρύο μέρος. Τέλος, μια ενδιαφέρουσα συμβουλή: είναι καλύτερα να ασχοληθείτε με τη ζύμωση στο φεγγάρι που μεγαλώνει.

Συνταγή βίντεο

Κλασική συνταγή

Πικάντικο λάχανο

1 κουτί των 3 l30 λεπτών.

1. Πλύνετε το λάχανο, ψιλοκόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
2. Αλέστε τα καρότα, καθαρίστε και ξεφλουδίζετε, σε χοντρό τρίφτη. Αν σας αρέσουν οι μεγάλες μάρκες, μπορείτε να πάρετε ένα τρίφτη για κορεάτικα καρότα.
3. Κόψτε καυτές πιπεριές σε κύκλους, είναι καλύτερα να δουλεύετε με γάντια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε τα πάντα. Εάν θέλετε, η συνταγή μπορεί να ενθουσιαστεί με μια μικρή ποσότητα σπόρων άνηθου ή κυμινοειδούς.
4. Για το τουρσί θα χρειαστείτε ένα βάζο ή ένα βαρέλι ξύλου στα 3 λίτρα. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπολ. Τα στρώματα πρέπει να εναλλάσσονται: πρώτα τοποθετήστε το λάχανο, στη συνέχεια καρότα, πιπεριές, σκόρδο κ.λπ. στην κορυφή.
5. Στη συνέχεια, φτιάξτε άλμη: προσθέστε όλα τα υγρά και ξηρά συστατικά στο νερό, βράστε.
6. Ρίξτε το ζεστό τουρσί στο βάζο ή στο βαρέλι.
7. Διατηρήστε 1 ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου για ψύξη και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο.

Με μήλα

2-3 κουτιά ανά 1 λίτρο 45 λεπτά.

1. Πάρτε ένα σφιχτό κεφάλι λάχανο αργά. Για την παρασκευή μήλων, οι γλυκές και ξινές, ξινές σκληρές ποικιλίες ταιριάζουν καλύτερα.
2. Τρίψτε το λαχανικό με ένα λεπτό άχυρο.
3. Χονδροειδή τριμμένα καρότα. Στα μήλα, αφαιρέστε το κουτί σπόρου, κόψτε σε μεγάλες φέτες. Εάν προτιμάτε μικρές φέτες - κάντε ό, τι θέλετε.
4. Σε ένα δοχείο για τουρσί, προσθέστε όλα τα λαχανικά, προσθέστε το ξηρό μέρος των συστατικών. Τρίψτε τα πάντα με τα χέρια σας, ώστε να εμφανιστεί ο χυμός λάχανου. Μετά από 15 λεπτά τρίψτε ξανά με τα χέρια σας και πιέστε το χυμό.
5. Προσθέστε μήλα στα λαχανικά, αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
6. Τοποθετήστε το φορτίο στο τεμάχιο εργασίας και αφήστε το να παραμείνει για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Το φορτίο μπορεί να είναι μια σακούλα ή ένα βάζο γεμάτο με νερό.
7. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τρυπήστε το λάχανο μερικές φορές με ένα ξύλινο σουβλάκι στο κάτω μέρος, έτσι ώστε τα αέρια να μπορούν να διαφύγουν. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η άλμη καλύπτει πλήρως τα περιεχόμενα του δοχείου.
8. Τη δεύτερη ημέρα, το τουρσί προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο ή να μεταφερθεί στο κελάρι.
9. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μετά από 7 ημέρες.
10. Για μακροχρόνια αποθήκευση, το λάχανο τουρσί μπορεί να μεταφερθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλίξει. Φυλάσσετε το κομμάτι εργασίας σε δροσερό μέρος.

Χωρίς άλμη

1 κουτί των 3 l30 λεπτών.

1. Για το τουρσί, είναι καλύτερα να πάρετε ένα λαχανικό αργής συγκομιδής. Αφαιρέστε τα πάνω πυκνά φύλλα, κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε ειδική σανίδα ή όχι πολύ λεπτό. Ρίξτε το τεμαχισμένο προϊόν σε σμάλτο μπολ ή σε πλαστικό ογκομετρικό μπολ.
2. Τα καρότα πρέπει να λαμβάνονται πυκνά, φωτεινά, χωρίς ζημιά. Καθαρίστε το, τρίψτε χοντρό σε τρίφτη.
3. Προετοιμασμένο αλάτι και ανακατέψτε. Όλα τα λαχανικά πρέπει να ελέγχονται για γεύση. Εάν είναι φρέσκα, και αυτό μπορεί να οφείλεται σε γλυκά καρότα, τότε θα πρέπει να προστεθεί λίγο περισσότερο αλάτι. Κατόπιν αιτήματος των καρότων, μπορείτε να πάρετε μόνο 1 τεμ. Εάν δεν σας αρέσει το πορτοκαλί χρώμα του αρχικού προϊόντος.
4. Προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε ξανά.
5. Μεταφέρετε όλα τα μαγειρεμένα προϊόντα σε ένα βάζο, σφίξτε πολύ καλά.
6. Είναι βολικό να καλύψετε το λαιμό του δοχείου με το καπάκι, στην πίσω πλευρά του, δεν μπορείτε να κλείσετε καλά. Μπορεί να καλύψει με ένα καθαρό πανί. Κατά τη ζύμωση, το λαχανικό θα αρχίσει να εκκρίνει χυμό, οπότε είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το δοχείο σε λεκάνη ή μπολ.
7. Για 3 ημέρες, αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου. Ο χυμός που ρέει πρέπει να χυθεί ξανά στο δοχείο έτσι ώστε το λάχανο να είναι πάντα στο δικό του χυμό.
8. Ακριβώς 3 ημέρες αργότερα, τρυπήστε το λάχανο αρκετές φορές με ένα σουβλάκι σε ένα βάζο.
9. Αποθηκεύστε το τουρσί στο ψυγείο ή στο κελάρι.