Ο φλοιός σημύδας, μαζί με το cep και το boletus, θεωρείται ένα από τα πιο πολύτιμα προϊόντα που η φύση μπορεί να ευχαριστήσει ένα άτομο. Έχει ένα ολόκληρο σύμπλεγμα θρεπτικών συστατικών, καθώς και μια ήπια και λεπτή γεύση. Όμως, για να μετατρέψετε ένα boletus σε ένα πραγματικά γκουρμέ πιάτο, θα πρέπει να το προετοιμάσετε σε υψηλή ποιότητα. Το άρθρο περιγράφει λεπτομερώς πώς να βράζετε σωστά το φρέσκο ​​μανιτάρι πριν το μαγείρεμα και για ποιο λόγο είναι.

Πρέπει να βράσετε καφέ μανιτάρια πριν το μαγείρεμα;

Συχνά, οι περισσότεροι λάτρεις των μανιταριών κατά την προετοιμασία των δασικών εδεσμάτων επικεντρώνονται αποκλειστικά στον προ-καθαρισμό και το πλύσιμο του μπαλέτου. Στην πραγματικότητα, η απόφαση είναι δικαιολογημένη, αυτό το είδος είναι απολύτως ασφαλές για το σώμα και κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης και της ανάπτυξης δεν είναι σε θέση να σχηματίσει επιβλαβείς ή επικίνδυνες τοξίνες. Επιπλέον, διαφέρει επίσης σε μια μάλλον τρυφερή και αρωματική σάρκα, χωρίς ακαθαρσίες πικρίας, η οποία από μόνη της αφαιρεί την ανάγκη μαγειρέματος του προϊόντος.

Ξέρεις Το παλαιότερο μανιτάρι μεγαλώνει στις Ηνωμένες Πολιτείες, στο Όρεγκον. Πρόκειται για ένα γιγαντιαίο αγαρικό μέλι ηλικίας 8,5 χιλιάδων ετών του οποίου το μυκήλιο καλύπτει έκταση περίπου 10 χιλιάδων χιλιομέτρων.

Ωστόσο, στην πραγματικότητα, τα πράγματα δεν είναι τόσο ρόδινα. Δυστυχώς, σήμερα στη φύση δεν υπάρχουν πραγματικά φιλικά προς το περιβάλλον μέρη που στερούνται παραγώγων καύσης καυσίμων και άλλων ουσιών τοξικών για τον άνθρωπο. Τα μανιτάρια, από την άλλη πλευρά, είναι φυσικά προσροφητικά μέσα στο δάσος · απορροφούν όχι μόνο επιβλαβείς βιομηχανικές τοξίνες, αλλά και ραδιονουκλεΐδια στο φυσικό περιβάλλον ελεύθερα ή σε δεσμευμένη μορφή.

Με τη σειρά του, το μαγείρεμα είναι ο μόνος τρόπος για τους περισσότερους για τη μείωση της ποσότητας επιβλαβών τοξικών ουσιών στον πολτό και σε ορισμένες περιπτώσεις βοηθά στην σχεδόν πλήρη απομάκρυνση του δασικού προϊόντος.

Το βρασμό, ακόμη και για μικρό χρονικό διάστημα, απελευθερώνει τις περισσότερες από τις επιβλαβείς ουσίες στο νερό και καθιστά επίσης δυνατή τη μείωση της συγκέντρωσης ραδιονουκλεϊδίων στο τελικό πιάτο κατά 50-60%. Γι 'αυτό συνιστάται σε όλους να μαγειρεύουν μανιτάρια σήμερα, ειδικά εάν συλλέχθηκαν όχι μακριά από αυτοκινητόδρομους, μεταποιητικές επιχειρήσεις κ.λπ.

Επιπλέον, το μαγείρεμα είναι επίσης μια απαραίτητη διαδικασία για την προετοιμασία του πιο υγιεινού πιάτου μανιταριών.. Σας επιτρέπει να καθαρίσετε σχεδόν πλήρως το προϊόν των απορριμμάτων και του εδάφους των δασών, και με την κατάλληλη παρακολούθηση της διαδικασίας για τη βελτίωση της πεπτικότητας του πολτού. Και αυτό, στο τελικό αποτέλεσμα, αυξάνει τη χρήση μανιταριών για το σώμα.

Σημαντικό! Τα πιο ασφαλή είναι μικρά καρποφόρα σώματα. Πρακτικά δεν έχουν χρόνο να απορροφήσουν τοξίνες από το έδαφος, ενώ οι μεγάλες είναι εγγυημένες ότι περιέχουν επιβλαβείς ενώσεις.

Η διαδικασία και η διάρκεια του βρασμού

Για να βράσετε σωστά το boletus, χωρίς να χαλάσετε τη συνέπεια του πολτού και τη γεύση του, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη τις επόμενες μαγειρικές διαδικασίες. Σε αυτήν την περίπτωση, η προκαταρκτική προετοιμασία πρέπει να χωριστεί σε μαγείρεμα για αλάτι, κατάψυξη, ξήρανση, τηγάνισμα μανιταριών και μαγείρεμα των πρώτων πιάτων. Στη συνέχεια θα περιγραφεί λεπτομερώς όλες οι λεπτές αποχρώσεις της αρχικής θερμικής επεξεργασίας των μανιταριών.

Πριν το πάγωμα για το χειμώνα

Για να παγώσετε τα μανιτάρια μέχρι την επόμενη σεζόν και στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, εμπλουτίστε όλα τα είδη πιάτων μαζί τους, συνιστάται να τα βράσετε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Αυτό θα επιτρέψει τη διατήρηση του χρώματος και της δομής του πολτού, καθώς και τη δημιουργία του ιδανικού κομματιού εργασίας για άμεσο μαγείρεμα.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει:

1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε καλά τα φρούτα (θα πρέπει να καθαρίζονται κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό).
2. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σημύδας σε μια κατσαρόλα και ρίξτε νερό.
3. Αφήστε το μείγμα να βράσει και βράστε σε μέτρια φωτιά. Για μικρά μανιτάρια, η διαδικασία εκτελείται για όχι περισσότερο από 30 λεπτά · τα μεγάλα βράζονται για περίπου 45 λεπτά.
4. Μετά το μαγείρεμα, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν με τρεχούμενο νερό και μετά να στεγνώσουν.

Πριν το τηγάνισμα

Το τηγάνισμα απαιτεί επίσης καλά βρασμένο πολτό. Για να μαγειρέψετε μανιτάρια στο δικό σας χυμό ή για να δημιουργήσετε ένα πιάτο λαχανικών ή κρέατος στη βάση τους, πρέπει να επεξεργαστείτε το προϊόν σχεδόν πλήρως.

Τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρεύονται ως εξής:

1. Τα φρούτα πρέπει να πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και να ξεφλουδίζονται και να μολυνθούν.
2. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να ψιλοκομθούν στο ίδιο μέγεθος, να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα, να ρίξουν νερό και να βράσουν.
3. Το Boletus βράζει για περίπου 20 λεπτά. σε μέτρια φωτιά.
4. Στο τέλος της διαδικασίας, το παρασκεύασμα μανιταριού πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει ελαφρώς.

Πριν το τουρσί

Για να δημιουργήσετε τα καλύτερα τουρσιά από το boletus, τα φρούτα πρέπει να υποβάλλονται σε διπλή επεξεργασία. Χάρη σε αυτό, είναι δυνατόν να επιτευχθεί όχι μόνο η ασφάλεια του τελικού πιάτου, αλλά και να δημιουργηθεί ένας πραγματικά ευαίσθητος πολτός.

Σημαντικό! Κατά το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό από το φιλμ νερού. Περιέχει όλα τα είδη μολυσματικών σωματιδίων, τα οποία μετά το μαγείρεμα μπορούν να παραμείνουν στην επιφάνεια του καρπού.

Εκτελέστε αυτήν τη διαδικασία ως εξής:

1. Ο ξεφλουδισμένος και πλυμένος βωλός πρέπει να τοποθετηθεί σε βραστό αλατόνερο σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά.
2. Το προκύπτον υγρό στραγγίζεται και τα φρούτα πλένονται.
3. Σε ξεχωριστό τηγάνι, πρέπει να βράσετε καθαρό αλατόνερο και στη συνέχεια βράστε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 ακόμη λεπτά. Επιπλέον, τα φρούτα καθίστανται κατάλληλα για οποιαδήποτε συνταγή αλάτισης.

Για σούπα

Τα καλαμποκάκια Boletus είναι αρμονικά με σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή σούπας, ωστόσο, για αυτό πρέπει να βράσουν σωστά. Η μακροχρόνια επεξεργασία είναι απαράδεκτη, καθώς συχνά επηρεάζει αρνητικά τη δομή του πολτού.

Για να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια για την πιο νόστιμη σούπα, θα πρέπει:

1. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα φρούτα με κρύο νερό.
2. Αλέθουμε τον βωμό σε ομοιογενή κατάσταση, ενώ στα πρώτα πιάτα φαίνονται πιο αρμονικά μόνο μικρά κομμάτια.
3. Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και βράζουμε όχι περισσότερο από 20-30 λεπτά. σε μέτρια φωτιά.
4. Προσθέστε φρούτα σε βρασμένη σούπα σε περίπου 10 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο.

Αποξηραμένο boletus

Εάν πρέπει να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια, πρώτα πρέπει να τα μουλιάσετε σε καθαρό νερό σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες. Η διαδικασία είναι υποχρεωτική, καθώς μόνο σε αυτήν την περίπτωση μπορείτε να αποκαλύψετε πλήρως τη γεύση του προϊόντος.

Η βασική τεχνολογία του προ-μαγειρέματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Βράζουμε νερό σε καθαρή κατσαρόλα.
2. Αλάτι το βραστό υγρό, μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι βράχου πρέπει να προστεθεί σε 1 λίτρο νερού.
3. Τοποθετήστε το φλοιό σημύδας στην άλμη και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες.
4. Το υγρό στραγγίζεται και τα μανιτάρια πλένονται με καθαρό τρεχούμενο νερό.

Ξέρεις Ο φλοιός σημύδας θεωρείται ένας από τους πρωταθλητές όσον αφορά το ρυθμό ανάπτυξης μεταξύ των ζωντανών οργανισμών. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, μπορεί να εκτείνεται έως και 4 cm, ενώ κερδίζει μάζα έως 10 g.

Μαγειρεμένο μπουλέτο με θερμίδες

Ο φλοιός σημύδας είναι ένα από τα τρόφιμα με τις χαμηλότερες θερμίδες, ενώ ικανοποιεί απόλυτα την πείνα και παρέχει στον οργανισμό πολύτιμη πρωτεΐνη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φρέσκου φρούτου είναι περίπου 30 kcal / 100 g πολτού.

Επιπλέον, η ποσότητα:

• η πρωτεΐνη είναι 2,3 g / 100 g.
• λίπη - περίπου 0,9 g / 100 g;
• υδατάνθρακες - έως 3-4 g / 100 g.

Το προ-βράσιμο του μύκητα μπορεί να μειώσει τη θερμιδική του περιεκτικότητα σε 20 kcal / 100 g πολτού, να μειώσει την ποσότητα του λίπους στα 0,8 g / 100 g και τους υδατάνθρακες στα 1,2 g / 100 g. Ωστόσο, η διαδικασία δεν επηρεάζει τη συγκέντρωση πρωτεϊνών που είναι σημαντικές για το σώμα , ακόμη και με παρατεταμένο μαγείρεμα, η συνολική ποσότητα της ουσίας δεν μειώνεται περισσότερο από 0,5-0,3 g / 100 g.

Παρά την πλήρη ευελιξία, το boletus πρέπει απαραίτητα να είναι προ-μαγειρεμένο. Αυτή η μαγειρική διαδικασία βοηθά γρήγορα και αποτελεσματικά στην απομάκρυνση όλων των ειδών τοξινών και βαρέων μετάλλων από το έδαφος από τα μανιτάρια. Επιπλέον, η διαδικασία καθιστά δυνατή την απλοποίηση της προετοιμασίας πιάτων μανιταριών, καθώς και τη διευκόλυνσή τους όσο το δυνατόν πιο εύκολα για πέψη.