Τα σπιτικά κενά είναι πάντα πολύ πιο νόστιμα από τα αγορασμένα. Σας προσφέρουμε να εξοικειωθείτε με μερικές απλές, αλλά ταυτόχρονα δημοφιλείς συνταγές που θα σας επιτρέψουν να εφοδιάσετε με νόστιμες, και το πιο σημαντικό, φυσικές ντομάτες για το χειμώνα.

Τα οφέλη και οι βλάβες των πράσινων ντοματών

Πριν αποφασίσετε εάν θα μαγειρέψετε άγουρες ντομάτες ή όχι, πρέπει να γνωρίζετε ποιες θετικές και αρνητικές πλευρές έχουν αυτά τα λαχανικά. Τα οφέλη των ντοματών καθορίζονται από τη σύνθεσή τους, η οποία έχει διαφορετικές βιταμίνες, μέταλλα και οξέα. Επιπλέον, το λαχανικό έχει άλλες θετικές ιδιότητες:

• Επηρεάζει σημαντικές διαδικασίες στο σώμα και βοηθά στην απομάκρυνση ανεπιθύμητων αλλαγών στα όργανα.
• Το λυκοπένιο αποτρέπει διαταραχές στη λειτουργία του μυοκαρδίου και επίσης περιπλέκει την ανάπτυξη νεοπλασμάτων.
• η σεροτονίνη ρυθμίζει τη λειτουργία των νευρικών διεργασιών και βοηθά στη βελτίωση της διάθεσης.

Σημαντικό! Οι άγουρες ντομάτες περιέχουν σολανίνη - μια ουσία που μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στο σώμα και ακόμη και να οδηγήσει σε θάνατο.

Επιπλέον, οι ντομάτες έχουν αρνητικές ιδιότητες:

• η παρουσία μεγάλου αριθμού αλλεργιογόνων ·
• επικίνδυνο για προβλήματα με τα νεφρά, την καρδιά
• η κατάχρηση οδηγεί σε υπνηλία, αναπνευστική ανεπάρκεια και πονοκεφάλους.
• παραβίαση της σύνθεσης του αίματος.
• απαγορεύεται να χρησιμοποιούνται από έγκυες και θηλάζουσες μητέρες.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Η γεύση και η διάρκεια της συντήρησης εξαρτάται από την ποικιλία των ντοματών. Ιδανικό για συντήρηση θεωρούνται αλατισμένες ποικιλίες, οι οποίες περιέχουν περισσότερα σάκχαρα. Είναι προικισμένοι με μια πυκνή φλούδα και πολτό, μεγαλώνουν σε μεσαίο μέγεθος. Τα σάκχαρα παρέχουν το σωστό περιβάλλον για τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, διαφορετικά τα φρούτα θα καλυφθούν με μούχλα.

Πώς να φτιάξετε ντομάτες πράσινου βαρελιού

Σας προσφέρουμε να εξοικειωθείτε με πολλές συνταγές για κονσερβοποίηση τομάτας, έτσι ώστε να αποδειχθούν σαν βαρέλι.

Σε ένα κουβά

Σας προσφέρουμε να εξοικειωθείτε με πολλές συνταγές για την παραγωγή τομάτας βαρέλι σε έναν κάδο.

Συνταγή 1

Για να μαζέψετε σε κάδο 10 λίτρων, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ντομάτες - 3 κιλά
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• τσίλι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• μπαχαρικά και βότανα για γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Τα λαχανικά πλένονται με δροσερό τρεχούμενο νερό.
2. Όλα τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του κάδου, το πιπέρι κόβεται σε κομμάτια.
3. Παρασκευάζεται άλμη διαλύοντας το αλάτι σε 5 λίτρα νερού.
4. Χύνεται σε ένα δοχείο όπου βρίσκονται οι ντομάτες.
5. Ένας κύκλος ξύλου τοποθετείται στην κορυφή, καταπιέζεται και καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα.
6. Αφήστε για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης και στη συνέχεια καθαρίστηκε σε δροσερό μέρος.

Βίντεο: ντομάτες τουρσί βαρελιού

Συνταγή 2

Η ακόλουθη συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• ντομάτες - 3 κιλά
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας.;
• ασπιρίνη - 12 δισκία.
• φύλλα δάφνης - 10 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• φύλλα χρένου - 5 τεμ.
• πιπέρι - 15 τεμ.
• χόρτα και φύλλα κερασιάς.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα φύλλα σταφίδας τοποθετούνται σε νερό, βράζονται για 10 λεπτά και αφαιρούνται.
2. Προστίθενται αλάτι και ζάχαρη και αναμιγνύονται μέχρι να διαλυθούν.
3. Αφού κρυώσει το νερό, προσθέστε μουστάρδα.
4. Το χρένο κόβεται και τοποθετείται στο κάτω μέρος του δοχείου μαζί με άλλα βότανα και σκελίδες σκόρδου.
5. Απλώστε τις ντομάτες και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
6. Οι ντομάτες χύνονται με άλμη, προσθέτουμε ασπιρίνη, καλύπτουμε και βάζουμε σε δροσερό μέρος.
7. Μπορείτε να δοκιμάσετε μετά από τουλάχιστον δύο εβδομάδες.

Ξέρεις Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι ντομάτες θεωρήθηκαν μη βρώσιμες και εκτράφηκαν με τη μορφή καλλωπιστικών φυτών. Στην Αμερική, το βιβλίο για τη βοτανική έχει μια ιστορία για το πώς ένας μάγειρας προσπάθησε να δηλητηριάσει τον George Washington με ένα πιάτο από αυτό το προϊόν.

Στις τράπεζες

Οι συνταγές για το μαγείρεμα ντομάτας σε μικρά δοχεία είναι επίσης επιτυχημένες. Συνδυάζοντας διαφορετικά μπαχαρικά, μπορείτε να δημιουργήσετε μια πραγματικά μοναδική γεύση.

Βίντεο: αλατισμένες πράσινες ντομάτες

Συνταγή 1

Εξετάστε μια απλή συνταγή για ντομάτες βαρέλι σε βάζο 2 λίτρων.

Συστατικά

• ντομάτες - 1 κιλό
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 40 g;
• φύλλα χρένου - 3 τεμ.
• φύλλα σταφίδας - 5 τεμ.
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• άνηθος - 2 ομπρέλες;
• πιπέρι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα λαχανικά καθαρίζονται από μίσχους και πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται.
3. Τα φυλλάδια, το χρένο και ο άνηθος πλένονται και απομακρύνονται από περίσσεια νερού.
4. Το βάζο αποστειρώνεται και γεμίζεται με βότανα και μισή μερίδα ντομάτας.
5. Γεμίστε με σκόρδο, πιπέρι και βότανα και τις υπόλοιπες ντομάτες.
6. Στο τέλος, προσθέστε χρένο και άνηθο.
7. Το αλάτι αραιώνεται σε νερό και το βάζο γεμίζεται με το προκύπτον διάλυμα.
8. Το δοχείο καλύπτεται με πλαστικό καπάκι και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Συνταγή 2

Η δεύτερη συνταγή θα είναι ένα συμπλήρωμα ξιδιού. Για το μαγείρεμα, θα πρέπει να έχετε τα ακόλουθα συστατικά:

• ντομάτες - 3 κιλά
• χόρτα - 200 g;
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• κρεμμύδια - 100 g;
• νερό - 3 l;
• αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 180 g
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
• ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.;
• μπαχάρι - 5 τεμ.
• φυτικό λάδι - 60 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προ-πλυμένα χόρτα, σκόρδο και λάδι τοποθετούνται στο κάτω μέρος.
2. Επάνω με ντομάτες και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
3. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από όλα τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από το ξίδι.
4. Βάλτε φωτιά και μετά το βράσιμο προσθέστε ξύδι και γεμίστε τις όχθες.
5. Τα δοχεία αποστειρώνονται για 25 λεπτά.
6. Κλείστε τα καπάκια και τυλίξτε προς τα πάνω.

Σημαντικό! Για αλάτισμα, οι ντομάτες πρέπει να είναι χωρίς ερυθρότητα και καφέ κομμάτια.

Στο τηγάνι

Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τη συνταγή για γεμιστές ντομάτες χωρητικότητας 3 λίτρων.

Βίντεο: βαρέλι πράσινες ντομάτες

Συνταγή 1

Συστατικά

• νερό - 350 ml.
• ζάχαρη - 70 g;
• ξίδι 9% - 30 g;
• αλάτι - 10 g;
• βότανα και μπαχαρικά για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Στις ντομάτες, γίνονται τεμάχια στα οποία εισάγονται κομμάτια σκόρδου που είχαν προηγουμένως τεμαχιστεί.
2. Οι ντομάτες τοποθετούνται σε ένα τηγάνι.
3. Σε ξεχωριστό δοχείο, η ζάχαρη, το αλάτι και άλλα συστατικά αναμιγνύονται. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε ντομάτα πάνω του.
4. Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί μετά από περίπου μία εβδομάδα.

Ξέρεις Οι ντομάτες στη βοτανική χαρακτηρίζονται ως μούρα με πολλές φωλιές. Σήμερα στον κόσμο υπάρχουν 10 χιλιάδες από τις ποικιλίες τους.

Συνταγή 2

Το κρύο αλάτισμα των πράσινων ντοματών βοηθά στη διατήρηση των βιταμινών και όχι στην απώλεια της ελαστικότητας των λαχανικών.

Συστατικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• ντομάτες - 3 κιλά
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• πιπέρι - 18 λοβό;
• σκόρδο και βότανα για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Στο κάτω μέρος του τηγανιού βάζουμε σκόρδο, ντομάτες με μικρές τρύπες.
2. Η κορυφή με βότανα και μπαχαρικά, το πιπέρι και το σκόρδο κόβονται σε μικρά κομμάτια.
3. Η άλμη παρασκευάζεται από νερό και αλάτι.
4. Αφού βράσει, ρίχνουν ντομάτες.

Βίντεο: κρύες πράσινες ντομάτες

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Για να απολαύσετε τη φρεσκάδα των κενών όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να ξέρετε πώς να τα αποθηκεύσετε σωστά.

1. Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης είναι +1 ... + 6 ºС.
2. Υπό καταπίεση, συνιστάται να τοποθετείτε ένα καθαρό βαμβακερό ύφασμα σε λευκό.
3. Όταν εμφανιστεί το καλούπι, πρέπει να αφαιρεθεί.

Χρήσιμες συμβουλές μαγειρέματος

Για να κάνετε τα κενά τέλεια, πρέπει να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες αποχρώσεις:

• οι ντομάτες λαμβάνονται χωρίς βλάβη και ερυθρότητα.
• το δοχείο προεπεξεργάζεται με βραστό νερό ·
• πριν από τη συντήρηση, οι ντομάτες εμποτίζονται για 6 ώρες σε νερό με διαλυμένο αλάτι.
• έτσι ώστε οι ντομάτες να ζυμώνουν καλύτερα, συνιστάται να κόβονται σε κομμάτια.
• Μην ανησυχείτε για το υπερβολικό αλάτι, οι ντομάτες θα χρειαστούν όσο χρειάζεται.

Όπως φαίνεται από όλα τα παραπάνω, δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε ντομάτες που έχουν γεύση σαν βαρέλι στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε την επιθυμία να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Bon όρεξη!