Τα πιάτα που χρησιμοποιούν χαβιάρι ψαριών ήταν πάντα πολύτιμα από τους πραγματικούς γκουρμέ, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή σπιτική συνταγή για καλούδια και να μην κάνετε λάθη στα συστατικά που αγοράζετε. Ακολουθούν μερικές νόστιμες και χρήσιμες επιλογές για τη μαγειρική εφαρμογή χαβιαριού, αλλά προτού προχωρήσετε στη διαδικασία μαγειρέματος, θα πρέπει να μάθετε για τους κανόνες για την προετοιμασία των προϊόντων.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Δεδομένου ότι το κύριο συστατικό σε οποιαδήποτε από τις παρακάτω συνταγές είναι ο κυπρίνος, είναι η επιλογή των ψαριών που πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή (φυσικά, εάν δεν υπάρχει έτοιμο χαβιάρι). Το σφάγιο των ψαριών δεν πρέπει να έχει μηχανική βλάβη, δυσάρεστη οσμή ή βλέννα στην επιφάνεια, γεγονός που υποδηλώνει την αστεία του προϊόντος. Τα καλά τροφοδοτημένα δείγματα ταιριάζουν καλύτερα, από τα οποία, εκτός από το χαβιάρι, μπορείτε επίσης να πάρετε μια επαρκή ποσότητα κρέατος.
Ξέρεις Το σημερινό δημοφιλές κόκκινο χαβιάρι θεωρείται ένα ισχυρό αφροδισιακό που μπορεί να βελτιώσει τη συναισθηματική κατάσταση ενός ατόμου και ακόμη και να θέσει τους ανθρώπους σε μια ρομαντική διάθεση.
Άλλα προϊόντα επιλέγονται επίσης σύμφωνα με την αρχή της μέγιστης φρεσκάδας: τα αυγά, τα λαχανικά ή τα χόρτα πρέπει πάντα να αντιστοιχούν στο κανονικό χρώμα, το σχήμα και το άρωμά τους. Πριν χρησιμοποιήσετε το επιλεγμένο προϊόν, πλένεται, εάν είναι απαραίτητο, ξεφλουδίζεται και μετά κόβεται με κατάλληλο τρόπο.
Συνταγές για χαβιάρι κυπρίνου
Μεταξύ των πιο συνηθισμένων μεθόδων συγκομιδής ενός προϊόντος κυπρίνου είναι το αλάτισμά του, αν και χρησιμοποιείται συχνά φρέσκο ως προσθήκη στις τηγανίτες ή για γρήγορη αποξήλωση με βότανα, χάρη στην οποία μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε κύριο πιάτο. Όποια και αν είναι η συνταγή μαγειρέματος που επιλέγετε, ακολουθείτε πάντα αυστηρά την ποσότητα των συνιστώμενων συστατικών και την ακολουθία όλων των ενεργειών.
Αλάτισμα
5-6 25-30 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Πλύνετε τα ψάρια που αγοράσατε και αφαιρέστε το εσωτερικό περιεχόμενο από αυτό. Καθαρίστε τα αυγά από την μεμβράνη, προσέχοντας να μην τα συνθλίψετε (αυτό μπορεί να γίνει με ένα πιρούνι).
Τοποθετήστε ένα δοχείο νερού στη σόμπα και, ρίχνοντας το αλάτι, βράστε το υγρό.
Ενώ το νερό βράζει, περάστε τα αυγά μέσω μύλου κρέατος, διαχωρίζοντας το υπόλοιπο φιλμ (παραμένει στο μαχαίρι και στο ακροφύσιο της συσκευής).
Μεταφέρετε το προϊόν σε καθαρό δοχείο και γεμίστε με βραστό αλατόνερο. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.
Στραγγίστε το προϊόν σε ένα κόσκινο, αποσπάστε την περίσσεια υγρού με γάζα, γυρίζοντας ελαφρά το υλικό που γεμίζει με το προϊόν δεξιόστροφα.
Συσκευάστε το αποξηραμένο χαβιάρι σε καθαρά βάζα, καλύψτε με καπάκια και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για περαιτέρω αποθήκευση.
Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Εάν, κατά τον καθαρισμό των αυγών, εμφανίζονται κηλίδες εγκαυμάτων (το ψήσιμο μπορεί να προκαλέσει διαρροή χολής από τη χοληδόχο κύστη), αυτά τα μέρη πρέπει να κοπούν με ένα κοφτερό μαχαίρι, ώστε να μην χαλάσουν τη γεύση του παρασκευασμένου πιάτου.
Λουκουμάδες
4-5 40-50 λεπτά
αλάτι, πιπέρι, σόδα
½ κουταλάκι του γλυκού.
μπαχαρικά για ψάρια
0,5 κουτ ή για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Αφαιρέστε τα αυγά από τα ψάρια και αφαιρέστε την μεμβράνη του τρίβοντας τα αυγά μέσω κόσκινου μέχρι να αποσυνδεθούν πλήρως. Μεταφέρετε το αποφλοιωμένο προϊόν σε ένα βαθύ μπολ, κτυπήστε το αυγό, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και πιπέρι, ανακατεύοντας τα πάντα προσεκτικά.
Προσθέστε αλεύρι κατά τμήματα στο μείγμα χαβιαριού έτσι ώστε η ζύμη να αποκτήσει μια παχύρρευστη αλλά όχι πολύ πυκνή υφή.
Σβήστε τη σόδα με χυμό λεμονιού και ρίξτε στη ζύμη, ανακατεύοντας τα πάντα με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσει.
Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο και μια κουταλιά της σούπας, απλώστε τη ζύμη. Για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα χρησιμοποιούμενα συστατικά είναι επαρκή, πρώτα τηγανίζετε ένα δοκιμαστικό φριτέζα και στη συνέχεια βάζετε τη ζύμη για μερικά ακόμη κομμάτια σε ένα τηγάνι, τηγανίζοντας τα σε κάθε πλευρά.
Βάλτε τις τελικές τηγανίτες σε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να μουλιάσει σε υπερβολικό λίπος.
Σημαντικό! Τα τηγανητά λουκουμάκια από χαβιάρι κυπρίνου είναι απαραίτητα μόνο κάτω από το κλειστό καπάκι του τηγανιού, ή πρέπει να χρησιμοποιήσετε το φούρνο.
Τουρσί με βότανα
6–8 30 λεπτά
κρεμμύδια
2 τεμ (περίπου 180 g συνολικά)
ηλιέλαιο
2-3 κουταλιές της σούπας. λ
ξίδι 9%
για γεύση (περίπου 4-5 κουταλιές της σούπας. l.)
αλάτι και πιπέρι
για γεύση (λίγα τσιμπήματα)
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ξεπλύνετε και καθαρίστε το χαβιάρι, χωρίζοντας με μη αυτόματο τρόπο τον ύμνο. Χτυπήστε απαλά το ξεφλουδισμένο προϊόν με ένα πιρούνι, σαν να τυλίξετε το περιεχόμενο ενός μπολ στη συσκευή (με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αφαιρέσετε το υπόλοιπο φιλμ).
Αλέθουμε τα κρεμμύδια έως ότου ληφθεί ένα ομοιογενές βούτυρο (είναι πιο βολικό να το κάνεις αυτό με ένα μπλέντερ), ψιλοκόβουμε τον άνηθο και κόβουμε τα πράσινα φτερά κρεμμυδιού
Ανακατέψτε το χαβιάρι με τα κρεμμύδια και τον άνηθο, προσθέτοντας μια μικρή μερίδα ψιλοκομμένου πράσινου κρεμμυδιού. Ρίχνουμε ξύδι στη σύνθεση, αλάτι και πιπέρι το μείγμα.
Προσθέστε το ηλιέλαιο και ανακατέψτε τα πάντα μέχρις ότου ένα αλμυρό και πιπέρι ομοιογενές σε συνέπεια (πόσο αλάτι και πιπέρι να χύσετε αποφασίζονται ξεχωριστά). Βάζουμε το χαβιάρι σε ένα πιάτο για σερβίρισμα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Ξέρεις Εάν πιστεύετε ότι οι κριτικές των ψαράδων, τότε ο κοινός κυπρίνος μπορεί να καταγραφεί στους ηγέτες που αγαπούν τη ζωή. Σε μια εποχή που άλλα είδη ψαριών, που αλιεύονται σε γάντζο, συχνά παραιτούνται, ο κυπρίνος θα πολεμήσει μέχρι το τελευταίο, προσπαθώντας να ξεφύγει από τον ψαρά.
Συνταγή βίντεο
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης αλατισμένου και τουρσί χαβιαριού
Θεωρητικά, μπορείτε να αποθηκεύσετε χαβιάρι τουρσί ή αλατισμένο σε ψυγείο ή ακόμη και σε καταψύκτη, αλλά τέτοιες μέθοδοι έχουν πολλά μειονεκτήματα. Έτσι, στα ράφια του διαμερίσματος ψυγείου, μια λιπαρά με σαζάν θερμικά χωρίς θεραπεία θα είναι σε θέση να μείνει όχι περισσότερο από πέντε ημέρες και μετά την απόψυξη θα χάσει μερικές από τις γευστικές του ιδιότητες, για να μην αναφέρουμε τις βιταμίνες. Η αύξηση της διάρκειας ζωής των καλούδια θα βοηθήσει το συνηθισμένο φυτικό έλαιο, το οποίο είναι γεμάτο με αυγά, καλύπτοντάς τα με ένα στρώμα λιπαρού υγρού πέντε χιλιοστών. Βοηθά στην απομάκρυνση του υπερβολικού αέρα από το χαβιάρι και αποτρέπει την είσοδο του νέου του τμήματος. Μεταξύ των ελλείψεων μιας τέτοιας λύσης, παρατηρείται αύξηση της περιεκτικότητας σε θερμίδες του τελικού προϊόντος, αλλά αυτό το γεγονός δεν εμποδίζει τον καθένα από το μαγείρεμα.
Εναλλακτικά, μπορείτε να τυλίξετε τη συγκομιδή ψαριών σε βάζα, παρέχοντας μια οικογένεια για ολόκληρο το χειμώνα. Εάν μετά τη θερμική επεξεργασία η γεύση της λιχουδιάς παραμένει ελκυστική για τον καταναλωτή, τότε αυτή η μέθοδος αποθήκευσης αξίζει πραγματικά να θεωρηθεί ως η πιο επιτυχημένη.
Πώς να μαγειρέψετε μια λιχουδιά - κάθε νοικοκυρά αποφασίζει ανεξάρτητα, εστιάζοντας στις προσωπικές προτιμήσεις και τα διαθέσιμα προϊόντα. Όλες οι παραπάνω συνταγές αξίζουν προσοχής και για να έχετε το πιο θετικό αποτέλεσμα από τη χρήση τους, φροντίστε να τηρείτε τη συνιστώμενη ποσότητα των βασικών συστατικών και τις προϋποθέσεις των οδηγιών βήμα προς βήμα μαγειρέματος. Με την κατάλληλη επεξεργασία των συστατικών συστατικών, το χαβιάρι θα αποφέρει μόνο οφέλη στον οργανισμό και θα αποκλείεται οποιαδήποτε πιθανή βλάβη.