Το πράσο είναι μια καταπληκτική κουλτούρα που, αν καλλιεργηθεί ανεξάρτητα, μπορεί να καταναλωθεί φρέσκα, τουρσί, αποξηραμένα και ακόμη και αλατισμένα. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε διάφορα πιάτα για να εμπλουτίσει τη γεύση και να αυξήσει τα οφέλη. Λόγω του ανεπιτήδευτου, το φυτό μπορεί να καλλιεργηθεί σε οποιεσδήποτε κλιματικές ζώνες. Η συγκομιδή και η αποθήκευση των πράσων είναι αρκετά απλή και τα οφέλη και οι ποσότητες βιταμινών και στοιχείων που περιέχονται δεν είναι συγκρίσιμα με οποιαδήποτε άλλη καλλιέργεια φυτών.
Σημαντικό! Η διουρητική δράση προκαλεί υψηλή περιεκτικότητα σε άλατα καλίου στο πράσο. Η χρήση ενός φρέσκου λαχανικού με ουρολιθίαση και φλεγμονή του ουρητήρα αντενδείκνυται.
Χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά του πράσου
Το πράσο είναι μια ομάδα φυτών κρεμμυδιών. Ως προσθήκη στα πιάτα, χρησιμοποιήθηκε επίσης στη μαγειρική της αρχαίας Αιγύπτου και της Ελλάδας, αναφέρεται επίσης στις αρχαίες εβραϊκές συνταγές. Το φυτό καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, μετά την οποία άρχισε να έχει μεγάλη ζήτηση στον πληθυσμό διαφορετικών στρωμάτων. Η πατρίδα του πράσου θεωρείται οι ανατολικές περιοχές της Μεσογείου. Το ύψος του ωριμασμένου φυτού είναι 0,40–0,90 μ. Το χρώμα των φύλλων εξαρτάται από την ποικιλία και μπορεί να έχει μια διαυγή πράσινη ή μπλε-πράσινη απόχρωση.
Λουλούδια με τη μορφή ομπρέλας λευκού ή ροζ χρώματος. Ο λαμπτήρας είναι επιμηκυμένος. Η αναπαραγωγή πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας σπόρους. Το πράσο περιέχει πολλές πρωτεΐνες. Το άρωμα οφείλεται στα αιθέρια έλαια που συνθέτουν τη σύνθεση. Εκτός από τα έλαια δισουλφιδίου και πολυσουλφιδίου, το φυτό έχει υψηλό ποσοστό σακχάρου, πρωτεΐνης, καλίου, καροτενίου, σιδήρου, ασβεστίου, μαγνησίου, νατρίου, βιταμινών Β, PP και C, καθώς και άλλων θρεπτικών ουσιών, που δείχνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Ξέρεις Ο Ρωμαίος αυτοκράτορας Νερό πίστευε ότι η κατανάλωση πράσου σε μεγάλες ποσότητες επηρεάζει θετικά τη διατήρηση των φωνητικών κορδονιών του και καθιστά δυνατή τη διεξαγωγή μακράς ομιλίας. Εκείνες τις μέρες, η κουλτούρα ονομάστηκε «πράσο σίτισης».
Τα αιθέρια έλαια που συνθέτουν το πράσο επηρεάζουν την αύξηση της όρεξης, ρυθμίζουν τα έντερα, επηρεάζουν θετικά τη λειτουργικότητα του ήπατος και της χοληδόχου κύστης. Το πράσο έχει διουρητικό αποτέλεσμα και καθαρίζει το αίμα. Συνιστάται για ρευματισμούς και ουρική αρθρίτιδα. Έχει το μεγαλύτερο όφελος μετά την πλήρη ωριμότητα. Πότε να μαζέψετε το κρεμμύδι και πώς να το αποθηκεύσετε, είναι εύκολο να το καταλάβετε, θα πρέπει να εξοικειωθείτε μόνο με κάποιες συστάσεις.
Χαρακτηριστικά συγκομιδής κρεμμυδιού
Ο χρόνος συλλογής πράσων από τα κρεβάτια εξαρτάται από την ποικιλία της κουλτούρας. Ήρθε η ώρα να μαζέψετε πρώιμα ωριμάζοντας φυτά το καλοκαίρι. Το πράσινο μέρος συνιστάται να χρησιμοποιείται αμέσως, καθώς δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση. Οι μεσαίες ποικιλίες που ωριμάζουν μετά από 4-5 μήνες συγκομίζονται το φθινόπωρο. Υπάρχουν ακόμη και ορισμένες ποικιλίες πράσων που δεν φοβούνται να παγώσουν και ανέχονται θερμοκρασίες έως και -7 ° C. Το πράσο, όπως και άλλα λαχανικά, πρέπει να σκάβεται μόνο μετά την πλήρη ωριμότητα. Μόνο τότε μπορεί να υποβληθεί σε μακροχρόνια αποθήκευση.
Σημάδια ωριμότητας
Η ωριμότητα των πράσων μπορεί να καθοριστεί από την εμφάνισή του. Προφανή σημάδια πότε να αφαιρέσετε το τόξο:
- Ο ξηρός λαιμός κρεμμυδιού. Σε ένα ώριμο λαχανικό, ο λαιμός είναι ξηρός, αραιωμένος, κιτρινωπός ή χαρακτηριστικός μιας συγκεκριμένης ποικιλίας χρώματος.
- Χαμένα φτερά. Ένα φυτό μπορεί να θεωρηθεί εντελώς έτοιμο για συλλογή εάν τα φύλλα του έχουν πεθάνει και γίνουν κίτρινα. Ωστόσο, σε περιόδους βροχών, αυτή η δυνατότητα ενδέχεται να μην τηρείται.
- Η παρουσία ξηρών προστατευτικών νιφάδων. Στο ωριμασμένο πράσο, οι εξωτερικές ζυγαριές σκουριάζουν και μπορούν εύκολα να διαχωριστούν από τη λάμπα.
Ξέρεις Στα πράσα, το ασκορβικό οξύ συνεχίζει να συσσωρεύεται κατά την αποθήκευση. Σε σύγκριση με τους αρχικούς δείκτες για τη συλλογή λαμπτήρων, το ποσοστό του μπορεί να αυξηθεί περισσότερο από ενάμισι φορές. Κανένας άλλος πολιτισμός δεν μπορεί να καυχηθεί για ένα τέτοιο χαρακτηριστικό.
Τεχνολογία συλλογής
Πριν σκάψετε τα κρεμμύδια, πρέπει να σταματήσετε εντελώς το πότισμα. Με την ξήρανση του εδάφους, το ριζικό σύστημα θα στεγνώσει και θα σχηματιστεί ένα εξωτερικό κέλυφος - νιφάδες. Ο καθαρισμός πρέπει να γίνεται σε ξηρό καιρό. Ολόκληρη η συγκομιδή σκάβεται και αφήνεται να στεγνώσει στον κήπο. Το πράσο πρέπει να είναι κάτω από τον ήλιο έως ότου σχηματιστούν ομοιογενείς χρυσές κλίμακες και το στέλεχος στεγνώσει εντελώς. Εάν ο καιρός είναι συννεφιασμένος και αναμένεται βροχή, η καλλιέργεια πρέπει να μετακινηθεί κάτω από ένα θόλο ή σε αεριζόμενο χώρο.
Εδώ η καλλιέργεια πρέπει να είναι μέχρι να στεγνώσει εντελώς. Πότε να αφαιρέσετε τα πράσα, εάν με εξωτερικά σημάδια είναι εντελώς έτοιμο για συλλογή, αλλά προβλέπονται παρατεταμένες βροχές, ο κηπουρός πρέπει να αποφασίσει για τον εαυτό του. Εάν οι έντονες βροχοπτώσεις είναι συχνές στην περιοχή σας, θα πρέπει να ακολουθήσετε την πλησιέστερη πρόβλεψη.
Όταν παρατηρείτε τον λήθαργο των πλευρικών φύλλων του κρεμμυδιού, θα πρέπει να τοποθετείτε χειροκίνητα όλα τα φτερά έτσι ώστε να σπάσουν στη βάση. Σε αυτήν την κατάσταση, το φυτό πρέπει να βρίσκεται στο κρεβάτι μέχρι το τελευταίο. Πριν από την έναρξη των βροχών, είναι καιρός να συλλέξετε επειγόντως ολόκληρη τη σοδειά και να την τοποθετήσετε κάτω από ένα κουβούκλιο για περαιτέρω ξήρανση. Στη συνέχεια, τα κατεστραμμένα, δεν ωριμάζουν και τα κακώς αποξηραμένα δείγματα διαχωρίζονται και ένα καλό κρεμμύδι αποστέλλεται για μακροχρόνια αποθήκευση.
Προετοιμασία κρεμμυδιών για αποθήκευση
Μια σωστά συγκομιδή θα επηρεάσει όχι μόνο τη γεύση του ωριμασμένου λαχανικού, αλλά και τη δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης. Εάν δεν τηρηθούν οι κανόνες συγκομιδής, η αλλοίωσή του μπορεί να συμβεί μέσα σε λίγους μήνες ή ακόμα και εβδομάδες. Είναι ενδιαφέρον ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε όχι μόνο το κεφάλι πράσων, αλλά και τα φτερά του ξεχωριστά.
Σημαντικό! Απαγορεύεται αυστηρά το πάγωμα των πράσων, καθώς το λαχανικό χάνει τη θρεπτική του αξία και παραμορφώνεται.
Για μακροχρόνια αποθήκευση και κατανάλωση πράσου καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, ακολουθήστε τα ακόλουθα προπαρασκευαστικά βήματα:
- μετά τη συγκομιδή του κρεμμυδιού, πρέπει να καθαριστεί από το έδαφος.
- οι ρίζες κόβονται μερικώς έτσι ώστε να μην προκαλέσουν ζημιά στον λαμπτήρα.
- Τα φύλλα δεν μπορούν να κοπούν, αφού μετά από αυτό παρατηρείται η επιταχυνόμενη μαρασμό τους. Τα κομμένα φύλλα είναι πιο ευαίσθητα σε μαρασμό και σε διάφορες ασθένειες. Μόνο κατεστραμμένα ή πολύ λερωμένα φτερά πρέπει να κοπούν. Το επίπεδο φετών του φύλλου είναι τα δύο τρίτα του κεφαλιού.
Μέθοδοι αποθήκευσης
Το πράσο μπορεί να αποθηκευτεί με διαφορετικούς τρόπους και με διαφορετικές μορφές. Το αποξηραμένο πράσο υπόκειται στη μεγαλύτερη αποθήκευση και τα κρεμμύδια που περιέχονται σε θερμοκρασία δωματίου έχουν τη μικρότερη διάρκεια ζωής.
Σε θερμοκρασία δωματίου
Η αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου δεν διαρκεί περισσότερο από μία εβδομάδα. Είναι απαραίτητο να συλλέξετε από 5 έως 10 βολβούς σε ένα μάτσο και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε μια πλαστική σακούλα με προκατασκευασμένες οπές για εξαερισμό. Οι ευεργετικές ουσίες διατηρούνται, αλλά όχι για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Στο χώρο του ψυγείου
Στο χώρο του ψυγείου, τα πράσα μπορούν να αποθηκευτούν για 14 ημέρες. Οι γευστικές του ιδιότητες δεν χάνονται. Η θερμοκρασία του ενδιάμεσου θαλάμου πρέπει να είναι +1 ... + 3 ° С.
Ξήρανση
Με το στέγνωμα του πράσου, μπορείτε να εξοικονομήσετε πολύ χρόνο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κεφαλές κρεμμυδιού, που είχαν προηγουμένως θρυμματιστεί σε μεσαίου μεγέθους δακτυλίους. Τα κομμένα πράσα απλώνονται σε κόσκινο και ξηραίνονται σε φούρνο ή φούρνο για 4 ώρες στους + 60 ° C. Το επεξεργασμένο φυτό τοποθετείται σε ένα σφραγισμένο σε γυαλί δοχείο. Εάν είναι απαραίτητο, τα φτερά κρεμμυδιού στεγνώνουν ξεχωριστά και χρησιμοποιούνται ως επίδεσμοι για πιάτα.
Κατάψυξη
Πριν από την κατάψυξη, τα πράσα πλένονται καλά, στεγνώνουν και κόβονται σε μπούκλες πάχους περίπου 3 εκ. Τα κομμάτια του λαχανικού τοποθετούνται σε πολυαιθυλένιο και στερεώνονται ερμητικά. Το πάχος της γεμισμένης σακούλας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 εκ. Συνιστάται το πράσο να τοποθετείται στον καταψύκτη σε μικρές μερίδες. Έτσι, μπορείτε να αποθηκεύσετε λαχανικά για όλο το χειμώνα.
Συστάσεις για χρήση
Το πράσο είναι μια παγκόσμια κουλτούρα που μπορεί να καταναλωθεί ωμά, να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα και να μαγειρέψει γεμάτα πιάτα με βάση αυτό. Στη γαλλική κουζίνα, προστίθεται όχι μόνο σε ζωμούς και πουρέ λαχανικών, αλλά και σε ζύμη και σε ορισμένα είδη σκληρών τυριών. Σε σύγκριση με τα συνηθισμένα κρεμμύδια, το πράσο έχει ένα ευχάριστο άρωμα και μια λεπτή γλυκιά γεύση.
Παρά την απουσία σαφών αντενδείξεων, το φρέσκο πράσο δεν συνιστάται να τρώει σε μεγάλες ποσότητες για άτομα με οξείες φλεγμονώδεις διαδικασίες. Προσθέτοντας πράσο ακόμη και στα πιο απλά πιάτα, μπορείτε να τους δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση και νέα γεύση. Το λαχανικό δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα και ριζώνεται εύκολα σε διαφορετικές κλιματικές ζώνες και διαφορετικές επιλογές αποθήκευσης επιτρέπουν τη χρήση του όλο το χρόνο.
