Τα Chanterelles είναι βρώσιμα μανιτάρια με λεπτή και πλούσια γεύση. Μπορούν να διακριθούν από παρόμοια, αλλά μη βρώσιμα, σε χρώμα, δομή ποδιών και σχήμα καπέλου: τα ψεύτικα μανιτάρια είναι φωτεινότερα, τα καπέλα τους έχουν κανονικό στρογγυλό σχήμα και τα πόδια στο εσωτερικό είναι κενά.
Η hinomannose που περιέχεται σε αυτά απωθεί τα έντομα, έτσι τα chanterelles δεν είναι επιρρεπή σε προσβολή από παράσιτα, γεγονός που τα καθιστά ασφαλή για κατανάλωση. Τα πιάτα από αυτά είναι θρεπτικά και θρεπτικά.
Ωστόσο, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα φρέσκα chanterelles πρέπει να προεπεξεργαστούν. Πώς να το κάνετε σωστά και πόσο καιρό χρειάζεται για την επεξεργασία περιγράφεται παρακάτω.
Πρέπει να μαγειρέψω chanterelles
Τα Chanterelles πρέπει να βράσουν για το μαγείρεμα σούπας και πριν το τηγάνισμα. Η σούπα μαγειρεμένη από chanterelles γίνεται αρωματική. Επιπλέον, αν και μέρος της γευστικότητας χάνεται κατά το μαγείρεμα, τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται.
Τα βραστά chanterelles είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα που το σώμα χρειάζεται να λειτουργεί σωστά.
Πριν το τηγάνισμα, βράζονται έτσι ώστε να μην μειώνονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Πρέπει επίσης να αναφερθεί ότι για την προετοιμασία σαλάτας μανιταριών και σνακ chanterelle, είναι απαραίτητο να θερμανθείτε. Μπορούν να βράσουν και μόνο για να εξαλείψουν την πικρή επίγευση.
Τα βραστά μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν, έτσι ώστε μετά από λίγο να μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα. Οι ψυχρές πρώτες ύλες που αποψύχονται μαγειρεύονται μόνο σε γλυκαντικό διάλυμα, καθώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης διατηρεί όχι μόνο τη φρεσκάδα, αλλά και την πικρία. Επιπλέον, ο βρασμός είναι απαραίτητος για το αλάτισμα.
Σημαντικό! Τα τρυφερά και μαλακά chanterelles, όπως και άλλα μανιτάρια, δημιουργούν επιβάρυνση στα πεπτικά όργανα, επομένως, δεν συνιστώνται για χρήση από άτομα με πεπτικά έλκη και γαστρίτιδα. Επίσης, τα μανιτάρια αντενδείκνυται για μικρά παιδιά.
Πόσο μαγειρεύω
Ο χρόνος επεξεργασίας εξαρτάται από τους τύπους πιάτων στα οποία θα προστεθούν βραστά chanterelles:
- για να απαλλαγείτε από την πικρή επίγευση, βράζονται σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά, προσθέτοντας καστανή ζάχαρη (για να επιτύχετε τη μέγιστη ευαισθησία και την πλήρη απουσία πικρίας, μπορείτε να μουλιάσετε στο γάλα για 2 ώρες πριν από την προετοιμασία των chanterelles).
- για μαγείρεμα σούπας, τα μανιτάρια βράζονται για 15 λεπτά.
- Για τηγανητά τρόφιμα, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει 15 λεπτά.
- μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, πρέπει να μαγειρέψετε για 20 λεπτά.
Κάθε πιάτο απαιτεί έναν ορισμένο βαθμό επεξεργασίας των μανιταριών, επομένως η προετοιμασία τους πρέπει να εξετάζεται ξεχωριστά.
Για σούπα
Μπορείτε να επεξεργαστείτε συστατικά μανιταριών για την παρασκευή σούπας ακολουθώντας τα βήματα βήμα προς βήμα:
- Πλύνετε τα chanterelles από τα απορρίμματα του δάσους, ξεπλένοντας πολλές φορές με τρεχούμενο νερό.
- Καπέλα κομμένα σε τετράγωνα, τα πόδια κομμένα κατά μήκος των καλαμακιών.
- Ρίχνουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια στραγγίστε τα chanterelles με ένα σουρωτήρι.
- Μαγειρέψτε το ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κύβους μανιταριών.
- Τηγανίστε τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά σε ηλιέλαιο. Στο αλάτι.
- Ρίχνουμε μανιτάρια σε λαχανικά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε τις τηγανητές και τις πατάτες σε κύβους στο ζωμό.
- Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες για 10 λεπτά.
Αυτή η μέθοδος θα επιτρέψει σε όλα τα συστατικά να βράσουν ομοιόμορφα.
Σημαντικό! Τα μανιτάρια θα είναι εντελώς έτοιμα για χρήση μόνο μετά το μαγείρεμα.
Πριν το τηγάνισμα
Το ψήσιμο μειώνει το μέγεθος του προϊόντος μανιταριού, γι 'αυτό συνιστάται να τα μαγειρέψετε πριν από το μαγείρεμα:
- Κόψτε ξεφλουδισμένα και πλυμένα συστατικά μανιταριών σε κύβους.
- Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα νερό, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Δεν συνιστάται το αλμυρό νερό, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος.
- Στη συνέχεια στραγγίξτε το νερό, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίσει.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι, προσθέτουμε λάδι, ρίχνουμε μανιτάρια και τηγανίζουμε για 10 λεπτά.
Η επεξεργασία με αυτό τον τρόπο τα προϊόντα μανιταριών δεν θα μειωθούν και θα διατηρήσουν τη γεύση τους.
Μέχρι να είναι έτοιμο
Για να προετοιμάσετε σαλάτες και ορεκτικά, τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να μαγειρευτούν.
Για να το κάνετε σωστά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αναλυτική οδηγία:
- Προετοιμάστε τα συστατικά πλένοντας και καθαρίζοντάς τα.
- Κόβουμε σε μικρούς κύβους.
- Ρίξτε τα αντικείμενα εργασίας σε δοχείο με νερό. Για 1 κιλό προϊόντος υπάρχουν 2 λίτρα υγρού.
- Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά. Κατά καιρούς, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει. Μην καλύπτετε με καπάκι.
- Στραγγίστε το νερό, στραγγίστε τα μανιτάρια μέσω σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίσει.
Για να μην τα μανιτάρια δεν έχουν γεύση από καουτσούκ, μην καθυστερείτε το χρόνο που μένουν σε βραστό νερό. Εάν χρειάζεστε ζεστά προϊόντα μανιταριών μόνο μετά από λίγο - πρέπει να αφήνονται σε ένα σουρωτήρι και να στερεώνονται πάνω σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
Πώς να μαγειρέψετε
Πριν ετοιμάσετε μανιταρόσουπα, πρέπει να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα απαραίτητα προϊόντα. Τα μανιτάρια είναι καλύτερα να επιλέξουν μεγάλα και ολόκληρα. Πρώτα, οι πρώτες ύλες μανιταριών πρέπει να καθαρίζονται από βρωμιά και άλλα απορρίμματα του δάσους και στη συνέχεια να βράζονται. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι φρέσκα.
Τα μανιτάρια μπορούν να παράγουν τη βιταμίνη D που χρειάζονται ενώ βρίσκονται στον ήλιο. Η ίδια ικανότητα είναι χαρακτηριστικό του ανθρώπινου δέρματος.
Το παρακάτω είναι μια απλή και προσιτή συνταγή.
Συστατικά
- φρέσκα μανιτάρια - 500 g;
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. l;
- νερό - 2 l;
- πατάτες - 5 τεμ .;
- καρότα - 2 τεμ .;
- μαϊντανός - 1 μάτσο
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- φυτικό λάδι - 30 ml.
- αλάτι για γεύση
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- φύλλα δάφνης - 1 τεμ.
Ξέρεις Τα μανιτάρια μπορούν να δημιουργήσουν άνεμο για να διασφαλίσουν την εξάπλωση των σπορίων τους. Εξατμίζοντας την υγρασία από την επιφάνεια, το καπάκι ψύχει τον αέρα πάνω από τον εαυτό του, θέτοντάς τον έτσι σε κίνηση.
Οδηγίες βήμα-προς-βήμα μαγειρέματος:
- Ρίξτε τα chanterelles κομμένα σε φέτες σε ένα τηγάνι, γεμίστε το με νερό και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
- Πιάστε τα μανιτάρια από το ζωμό που προκύπτει και τα τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα λαδωμένη με βούτυρο.
- Κόψτε τις πατάτες και τα καρότα σε λωρίδες.
- Αλέστε τα χόρτα και τα κρεμμύδια.
- Φέτες πατάτας, καρότων και κρεμμυδιών σε φυτικό λάδι.
- Ρίχνουμε τα τηγανητά λαχανικά στο ζωμό.
- Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε δάφνη και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες. Θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα.
Η έτοιμη σούπα μπορεί να καρυκευθεί με μαγιονέζα, ξινή κρέμα ή να προσθέσει μια φέτα βούτυρο.
Τα Chanterelles δίνουν στο πιάτο ένα λεπτό άρωμα και βελούδινη τρυφερότητα, λόγω του οποίου προστίθενται στα πρώτα πιάτα, τα συνοδευτικά και τις σαλάτες. Πριν από το μαγείρεμα, τα chanterelles πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία με βρασμό σε βραστό νερό. Ο χρόνος προετοιμασίας εξαρτάται από τον τύπο του επιθυμητού πιάτου. Επίσης, το βραστό προϊόν μανιταριών μπορεί να αποθηκευτεί με κατάψυξη για επακόλουθο μαγείρεμα.