Ένα από τα αγαπημένα μούρα στον κήπο είναι το καρπούζι. Θεωρείται εξαιρετική πηγή πολύτιμων βιταμινών και έχει επίσης ευεργετικές ιδιότητες. Στα χρόνια της ΕΣΣΔ, η διατήρηση αυτού του μούρου ήταν το αγαπημένο σνακ. Ο καρπός είναι πλούσιος σε βιταμίνες και μέταλλα, περιέχει σημαντική ποσότητα διαιτητικών ινών. Τα ξινά και εμποτισμένα φρούτα περιέχουν βιταμίνη C, κάλιο, μαγνήσιο και είναι επίσης πλούσια σε χαλκό, χλώριο και θείο.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Μερικές φορές συμβαίνει ότι ένα καρπούζι που αγοράσατε είναι πυκνό και άγευστο. Για να μην πετάξουμε το προϊόν, η σωστή λύση θα ήταν να το ζυμώσουμε. Ο καρπός μπορεί να είναι απολύτως οποιουδήποτε μεγέθους και ακόμη και ελαφρώς χαλασμένος. Εάν το προϊόν έχει μια παχιά κρούστα, είναι καλύτερα να το κόψετε λίγο, έτσι ώστε να υπάρχει περισσότερος χώρος στο δοχείο. Συνιστάται να επιλέξετε καρπούς μετέπειτα ποικιλιών, καθώς έχουν μικρή ποσότητα νιτρικών, σε αντίθεση με τις πρώτες. Αξίζει επίσης να αφαιρέσετε τους σπόρους έτσι ώστε ο καρπός να διατηρήσει τη γεύση του.
Συνταγές για τουρσί καρπούζι
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί και τουρσί, εδώ είναι οι πιο δημοφιλείς από αυτές.
Κλασική συνταγή βαρελιών
30 λεπτά
- φύλλα βελανιδιάς, κερασιάς, σταφίδας
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Μια σακούλα τροφίμων τοποθετείται σε ένα ξύλινο βαρέλι, μετά το οποίο ο πυθμένας είναι επενδεδυμένος με φύλλα βελανιδιάς, κερασιάς, σταφίδας.
- 8 φρούτα τοποθετούνται στην κορυφή, καλύπτονται με φύλλα και τα υπόλοιπα φρούτα.
- Ρίξτε την άλμη, βάλτε καταπίεση. Η ζύμωση διαρκεί περίπου 1,5-2 μήνες.
Συνταγή βίντεο
Μαζί με το μούρο, τα μήλα μπορούν να ζυμωθούν, κάτι που θα δώσει μια ασυνήθιστη γεύση στα φρούτα.
Σημαντικό! Η κάμψη πρέπει να γίνεται όλο το χειμώνα σε βαρέλι, αλλά όχι υπό βαρύ φορτίο. Τα φρούτα πρέπει να βυθίζονται σε άλμη για την αποφυγή μούχλας.
Καρπούζια βαρελιού με λάχανο
1 ώρα
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Ψεκάστε το τεμαχισμένο λάχανο με αλάτι, ζυμώστε με τα χέρια και απλώστε στο κάτω μέρος του βαρελιού.
- Τα φρούτα πλένονται και, εναλλάσσονται με λάχανο, στοιβάζονται σε σειρές.
- Ένα γεμάτο βαρέλι τίθεται υπό καταπίεση. Φυλάσσετε σε κρύο μέρος.
Ξέρεις Από το χυμό αυτού του μούρου φτιάχνουν ένα ειδικό μέλι που ονομάζεται "Nardek".
Καρπούζια τουρσί με μπαχαρικά
30 λεπτά
καρπούζια
ποσότητα για γεύση
τριμμένη ρίζα χρένου
1 τεμ
μπιζέλια μπαχάρι
3 τεμ
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Τα καρπούζια απλώνονται στο μπολ, εναλλάσσονται με μπαχαρικά.
- Ρίξτε τα πάντα με άλμη, στείλτε για μακροχρόνια αποθήκευση.
Σημαντικό! Αξίζει να αλάτισε το μούρο με καθαρό νερό χωρίς ακαθαρσίες χλωρίου.
Αλάτι καρπούζι με ζεστό πιπέρι και βότανα
30 λεπτά
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Ο καρπός κόβεται σε φέτες και απλώνεται σε βαρέλι.
- Ρίχνουμε με άλμη και ένα μείγμα μπαχαρικών απλώνεται ομοιόμορφα στην κορυφή. Φροντίστε να βάλετε ένα φορτίο στην κορυφή.
- Μετά τη ζύμωση της άλμης, το δοχείο κατεβαίνει στο υπόγειο για μακροχρόνια αποθήκευση.
Ξέρεις Αυτό το μούρο θεωρείται προϊόν χαμηλών θερμίδων, 100 g φρούτων περιέχει 30 θερμίδες.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Η αποθήκευση περιλαμβάνει ένα κελάρι ή ένα μεγάλο ψυγείο. Το μαρινάρισμα καρπουζιών είναι πιο αποτελεσματικό, δεδομένου ότι αποθηκεύονται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, και η διαδικασία απολέπισης μούρων διαρκεί περίπου 20 ημέρες.
Η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να πραγματοποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο τότε το τελικό προϊόν κατεβάζεται σε ψυχρό δωμάτιο για μακροχρόνια αποθήκευση. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να ελέγξετε το κομμάτι εργασίας και να προσθέσετε φρέσκια άλμη. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αλάτι κατά τη διάρκεια του χειμώνα, διαφορετικά με την πάροδο του χρόνου μπορεί να χάσει τη γεύση του.
Αν θέλετε να νιώσετε τη φυσική γεύση αυτού του μούρου, μπορείτε να αποφύγετε να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Ένα τέτοιο ορεκτικό θα είναι μια ασυνήθιστη έκπληξη στο τραπέζι για την οικογένεια και τους φίλους σας. Bon όρεξη!
