Το κορίανδρο είναι ένα από τα πιο διάσημα μπαχαρικά σε ολόκληρο τον κόσμο. Χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και σε άλλους τομείς της ανθρώπινης ζωής. Τι είναι το κόλιανδρο και πώς να το χρησιμοποιήσετε, διαβάστε παρακάτω.
Περιγραφή και χαρακτηριστικά του φυτού
Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν πώς το κορίανδρο ονομάζεται διαφορετικά και από ποια οικογένεια είναι αυτό το φυτό. Η σπορά του κόλιανδρου είναι ένα βότανο που ανήκει στην οικογένεια Ομπρέλα (σέλινο), του οποίου το μεσαίο όνομα είναι κόλιαντρο. Διαφορετικά, ονομάζεται επίσης κινεζικός μαϊντανός, καθώς το κόλιαντρο είναι εξωτερικά παρόμοιο με το πράσινο αυτού του φυτού.
Πώς είναι το φυτό;
Το κορίανδρο είναι ένα ετήσιο βότανο. Το ριζικό σύστημα είναι λεπτού τύπου, ατράκτου, τύπου ράβδου. Το στέλεχος είναι όρθιο, με λεπτές αυλακώσεις, στρογγυλές, γυμνές. Κλαδιά από τη βάση. Το ύψος του στελέχους κυμαίνεται μεταξύ 30-80 εκ. Το πάνω μέρος του στελέχους είναι κοίλο.
Τα βασικά φύλλα είναι μακρυά με φύλλα, διπλά πτερύγια. Οι λοβοί είναι λογχοειδή και ωοειδή. Τα μεσαία και άνω φύλλα είναι αξεσουάρ, διαχωρίζονται τρεις φορές σε κλάσματα γραμμικής και νηματώδους δομής. Τα άνω φύλλα του στελέχους είναι αδέσποτα, έχουν ευρεία μεμβρανώδη θηκάκια.
Η ανθοφορία ξεκινά τον Μάιο - Ιούλιο. Τα άνθη είναι μικρού μεγέθους, συλλέγονται σε περίπλοκες ταξιανθίες ομπρέλας που σχηματίζονται στο πάνω μέρος του στελέχους και στους άξονες των άνω φύλλων. Βαμμένο σε λευκό ή ροζ. Τα λουλούδια αποτελούνται από 5 στήμονες, 5 πέταλα και τον ίδιο αριθμό ανώμαλων δοντιών, τα οποία στη συνέχεια παραμένουν με το σπόρο.
Ξέρεις Σπόροι κορίανδρου — μια εξαιρετική θεραπεία για να απαλλαγείτε από αναθυμιάσεις και να ανακουφίσετε το σύνδρομο hangover. Μια πρέζα σπόρων πρέπει να μασάται για 2 λεπτά και να φτύνει.
Τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο, αρχίζει η συγκομιδή. Τα φρούτα κορίανδρου είναι κίτρινα ή καφέ σφαιρικά φυτά με διάμετρο έως 0,5 cm. Εξαντλήστε ένα δυνατό άρωμα. Το έμβρυο είναι μια ένωση 2 ημι-φρούτων με διάμετρο 2,5 mm. Στην εξωτερική κυρτή επιφάνεια, οι διαμήκεις πλευρές είναι ορατές - 5 μαιάνδρες, 5 ευθείες.
Προέλευση
Το κορίανδρο, του οποίου οι σπόροι και τα βότανα χρησιμοποιούνται ενεργά σε διάφορους τομείς της ανθρώπινης ζωής, διανέμεται σήμερα σε όλο τον κόσμο. Παρά τη μεσογειακή προέλευση, το κορίανδρο προσαρμόζεται γρήγορα σε οποιεσδήποτε συνθήκες, γεγονός που κατέστησε δυνατή την καλλιέργεια του παντού. Αρχικά, το φυτό καλλιεργήθηκε στις ανατολικές περιοχές της Μεσογείου. Ως μπαχαρικό και φαρμακευτικό φυτό, καλλιεργήθηκε στην Αίγυπτο, την Ινδία, την Κίνα και πολλές άλλες χώρες.
Βιταμίνη σύνθεση κόλιανδρο
Η σύνθεση του κόλιανδου περιλαμβάνει έναν αριθμό βιταμινών:
- ρετινόλη;
- βήτα καροτίνη;
- θειαμίνη;
- ριβοφλαβίνη;
- τοκοφερόλη;
- νιασίνη;
- πυριδοξίνη;
- φολικό οξύ;
- ασκορβικό οξύ;
- χολίνη
- ινοσιτόλη;
- λουτεΐνη
- Ε.
Ξέρεις Στο σκηνικό με τη χρήση ναρκωτικών σε σκόνη, φυσικά, μην χρησιμοποιείτε πραγματικά φάρμακα. Αντ 'αυτού, παίρνουν σκόνη λακτόζης, και σε περίπτωση δυσανεξίας χρησιμοποιούν μια σκόνη βιταμινών Β - αποδεικνύεται τόσο μια ρεαλιστική σκηνή όσο και ένας υγιής ηθοποιός.
Εκτός από τις βιταμίνες, το κόλιανδρο περιλαμβάνει έναν αριθμό απαραίτητων και απαραίτητων αμινοξέων, καθώς και μικρο και μακρο στοιχεία απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία και ανάπτυξη του ανθρώπινου σώματος. Οι κόκκοι περιέχουν μεγάλη ποσότητα αιθέριων ελαίων. Το κύριο συστατικό είναι το linalool.
Χρήσιμες ιδιότητες του κόλιαντρου για το σώμα
Ένας οργανικός συνδυασμός όλων των στοιχείων σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν για τη θεραπεία πολλών ασθενειών και να εμπλουτίσετε τη διατροφή με χρήσιμες ουσίες.. Η θειαμίνη συμμετέχει ενεργά στον μεταβολισμό της ενέργειας. Επίσης διαδραματίζει μεγάλο ρόλο στη μεταφορά γενετικών πληροφοριών στη διαδικασία της κυτταρικής διαίρεσης. Η ριβοφλαβίνη (Β2), ή η αντιεπιδρομική βιταμίνη, βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου. Συμμετέχει στη ρύθμιση της πέψης, στη σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων και στην απορρόφηση του σιδήρου.
Νιασίνη ή Νιασίνη, είναι η πιο σταθερή ένωση σε σχέση με την παρατεταμένη θέρμανση και ξήρανση. Με τη συμμετοχή του, εμφανίζονται περισσότερες από 50 ενζυματικές αντιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα. Συμβάλλει στη βελτίωση του κεντρικού νευρικού συστήματος, στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού της χοληστερόλης και των υδατανθράκων, καθώς και στη σύνθεση ορισμένων ορμονών (ινσουλίνη, κορτιζόλη, γεννητικά όργανα).
Πυριδοξίνη συμμετέχει σε όλες τις μεταβολικές διαδικασίες. Με τη βοήθειά του, συμβαίνει η παραγωγή νευροδιαβιβαστών που είναι υπεύθυνοι για τη διάθεση και την εγκεφαλική δραστηριότητα. Εκτός από τις συνδέσεις νευροδιαβιβαστών, η βιταμίνη Β6 συμμετέχει στην παραγωγή προσταγλανδινών, που ρυθμίζουν την αγγειακή δραστηριότητα, η οποία συμβάλλει στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης. Το B6 συμμετέχει επίσης στην κατασκευή κυττάρων εξωτερικών ιστών, βοηθά στη διατήρηση του τόνου του δέρματος, επιταχύνει την ανάπτυξη των μαλλιών και αποκαθιστά τη δομή των πλακών των νυχιών, ενισχύει τα δόντια και τα οστά.
Φολικό οξύ συμμετέχει στη μεταφορά DNA, RNA, στο σχηματισμό, ανάπτυξη και διαίρεση των κυττάρων. Ρυθμίζει τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών στο σώμα, συμμετέχει στη σύνθεση του αίματος, των νευροδιαβιβαστών. Ενισχύει τους βλεννογόνους των εσωτερικών οργάνων.
Χολίνη βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του ήπατος και στην επιτάχυνση της διάσπασης των λιπών. Ευεργετική επίδραση στην πεπτική οδό στο σύνολό της. Η ινοσιτόλη εμπλέκεται επίσης σε μεταβολικές διεργασίες. Συμβάλλει κυρίως στην αποβολή της χοληστερόλης, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, μειώνει τον κίνδυνο βλάβης των ιστών, ενισχύοντάς τους.
Ασκορβικό οξύ συμμετέχει στην οικοδόμηση των κυττάρων του ανοσοποιητικού συστήματος, ενισχύοντας το δέρμα. Προστατεύει αποτελεσματικά το σώμα από τις αρνητικές επιπτώσεις εξωτερικών παραγόντων. Βιταμίνες Α και Ε συμβάλλουν στη βελτίωση της εμφάνισης του δέρματος και των μαλλιών.
Αιθέρια έλαια έχουν άμεση επίδραση στο νευρικό σύστημα. Έχουν ένα ηρεμιστικό, τονωτικό αποτέλεσμα, ανακουφίζουν την κόπωση.
Πώς να επιλέξετε και να αγοράσετε κόλιανδρο
Τις περισσότερες φορές, το κορίανδρο με τα μπιζέλια και το έδαφος πωλείται. Όταν επιλέγετε ένα καρύκευμα, πρέπει πρώτα να προσέξετε τη γεύση του. Το γεγονός είναι ότι οι σπόροι που συλλέγονται πολύ νωρίς θα εκκρίνουν τη μυρωδιά των ζωύφιου. Τέτοια προϊόντα δεν είναι κατάλληλα για φαγητό. Οι ώριμοι σπόροι είναι βαμμένοι καφέ. Δύσκολο στην αφή. Εκπέμπουν μια ευχάριστη οσμή που θυμίζει κρίνο της κοιλάδας.
Όσον αφορά την αγορά χόρτων, είναι επίσης απαραίτητο να αξιολογηθεί η εμφάνιση του φυτού και η μυρωδιά. Τα κλαδιά που έχουν φτάσει σε ύψος 12–15 cm είναι κατάλληλα για φαγητό. Εξωτερικά, τα τσαμπιά κόλιαντρο μοιάζουν με μαϊντανό, αλλά αν τρίψετε το φύλλο ανάμεσα στα δάχτυλά σας, μπορείτε να μυρίσετε ξεκάθαρα τα σφάλματα. Λόγω αυτού του συγκεκριμένου αρώματος δεν αρέσουν σε όλους τους πράσινους.
Πεδία κόλιανδρο
Το κορίανδρο χρησιμοποιείται φρέσκο και αποξηραμένο. Τα καρυκεύματα και τα αιθέρια έλαια παρασκευάζονται από ξηρούς κόκκους. Το λάδι κορίανδρου μπορεί να είναι το αρχικό υλικό για άλλους εστέρες.
Οι κύριοι τομείς εφαρμογής του κόλιαντρου:
- κοσμετολογία
- φάρμακο
- μαγείρεμα
Στην κοσμετολογία
Για να βελτιώσετε την κατάσταση του δέρματος του προσώπου και να απαλλαγείτε από την ακμή εφαρμόστε λοσιόν με βάση το κόλιανδρο.
Για να δημιουργήσετε μια λοσιόν που έχει αποτέλεσμα απολέπισης και εξαλείφει την ακμή, θα χρειαστείτε:
- αλεσμένο κορίανδρο - 20 g;
- χυμός ενός μέσου λεμονιού.
- 2 θρυμματισμένα δισκία ενεργού άνθρακα.
Για να αναζωογονήσετε και να μειώσετε τους πόρους, παρασκευάζεται μια λοσιόν από:
- ένα μάτσο φρέσκο κόλιαντρο?
- 20 ml χυμό αλόης βέρα.
Το κόλιαντρο συνθλίβεται, ο χυμός συμπιέζεται από αυτό. Στη συνέχεια αναμειγνύεται με χυμό αλόης και σκουπίζετε το πρόσωπο με αυτήν τη σύνθεση. Μετά από 15-20 λεπτά, το πρόσωπο πλένεται με ζεστό νερό και μετά κρύο - αυτό θα βοηθήσει στην περαιτέρω μείωση των πόρων και στην αποκατάσταση μιας υγιούς επιδερμίδας. Μια τέτοια λοσιόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάθε δεύτερη μέρα, κατά προτίμηση τη νύχτα.
Σημαντικό! Πριν χρησιμοποιήσετε σκευάσματα με κόλιανδρο για το πρόσωπο, πρέπει πρώτα να κάνετε μια δοκιμή καρπού, καθώς είναι αρκετά επιθετικά και μπορεί να προκαλέσουν κνησμό, κάψιμο. Μια μικρή ποσότητα της σύνθεσης εφαρμόζεται στον καρπό και μετά από 30 λεπτά αξιολογείται το αποτέλεσμα - εάν δεν παρατηρηθεί ερυθρότητα και δυσφορία, μπορεί να εφαρμοστεί στο πρόσωπο.
Στην ιατρική
Στην ιατρική πρακτική χρησιμοποιούνται:
- αφέψημα
- εγχύσεις
- τσάγια.
Έγχυση
Σε ένα ποτήρι βραστό νερό πάρτε 1 κουταλιά της σούπας. λ σπόρος. Επιμείνετε τη θεραπεία 12 ώρες. Πριν πάρετε αραιωμένο 1: 2 με νερό. Πίνετε 3 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα. Μια τέτοια σύνθεση είναι ιδανική για τον καθαρισμό των εντέρων και την αποκατάσταση της μικροχλωρίδας του στομάχου. Η πορεία εισαγωγής είναι 5-7 ημέρες.
Αφέψημα
Για το ζωμό πάρτε:
- 20 g κόλιανδρο
- 0,5 λίτρα νερού;
- 20 g ρίζας μαϊντανού.
- 2-3 φύλλα coltsfoot.
Τσάι
Τα τσάγια θα είναι αποτελεσματικά στην πρόληψη και τη θεραπεία της νεύρωσης, καθώς και στις οξείες αναπνευστικές ιογενείς λοιμώξεις. Επιπλέον, το κόλιανδρο βοηθά στην αποκατάσταση της φυσιολογικής εντερικής κινητικότητας με διάρροια.
Σημαντικό! Για εσωτερική χρήση, οι εστέρες είναι κατάλληλοι, στη συσκευασία των οποίων υπάρχουν σχετικές οδηγίες που επιτρέπουν τη χρήση τους σε τρόφιμα.
Για να δημιουργήσετε φαρμακευτικό τσάι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αιθέριο έλαιο κόλιανδρο. Για 100 ml οποιουδήποτε τσαγιού, προσθέστε 1 σταγόνα αιθέρα. Πιείτε αυτό το τσάι 2-3 φορές την ημέρα για μια εβδομάδα.
Το τσάι μπορεί να παρασκευαστεί προσθέτοντας 20-30 ml έγχυσης ή αφέψημα στο αγαπημένο σας ποτό.
Στο μαγείρεμα
Το κορίανδρο έχει επίσης βρει ευρεία χρήση στο μαγείρεμα.
Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για:
- σάλτσες
- σαλάτες
- πιάτα με κρέας και ψάρι
- επιδόρπια
- χυμοί, κομπόστες
- συντήρηση.
Όταν χάνετε βάρος
Το Cilantro εισάγεται σε μια δίαιτα με στόχο την απώλεια βάρους. Βοηθά στην γρήγορη απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα και επίσης επιταχύνει την κατανομή των λιπών. Τα φύλλα και οι σπόροι αυτού του φυτού εξαλείφουν τέλεια το αίσθημα έλλειψης αλατιού, το οποίο βοηθά στη σημαντική μείωση της κατανάλωσής του και, κατά συνέπεια, αποτρέπει την κατακράτηση υγρών.
Αυτό το συστατικό προστίθεται στη σύνθεση των σαλατών, των smoothies, των φρέσκων. Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 g σε φρέσκια μορφή, 10-30 g σε ξηρή μορφή. Διαφορετικά, η όρεξη θα αυξηθεί μόνο και δεν θα μπορείτε να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Αντενδείξεις για τη χρήση του κόλιαντρου
Το κορίανδρο είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο, επομένως αντενδείκνυται πλήρως για άτομα που πάσχουν από αυτό.
- Επιπλέον, οι αντενδείξεις για τη χρήση αυτού του μπαχαρικού είναι:
- γαστρίτιδα, χολοκυστίτιδα στην οξεία φάση.
- III τρίμηνο της εγκυμοσύνης
- παιδιά κάτω των 6 ετών
- ισχαιμία και υπόταση.
Σημαντικό! Η υπέρβαση της συνιστώμενης δόσης κόλιαντρου μπορεί να οδηγήσει σε ισχυρή αποδυνάμωση του νευρικού συστήματος, το οποίο θα εκδηλωθεί ως υπνηλία, αναστολή της ψυχικής δραστηριότητας.
Βασικοί κανόνες για την αποθήκευση κορίανδρου
Τα χόρτα κορίανδρου μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Σε θρυμματισμένη μορφή στον καταψύκτη, μπορείτε να αποθηκεύσετε χόρτα σε σφιχτά κλειστές σακούλες για 6-12 μήνες. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά υποβάλλονται σε φθορά, γεγονός που μειώνει την αξία του προϊόντος. Οι κόκκοι και το αλεσμένο κόλιανδρο αποθηκεύονται σε στενά κλειστά γυάλινα δοχεία ή σεντόνια.
Συνθήκες αποθήκευσης για αποξηραμένες πρώτες ύλες:
- θερμοκρασία - +16 ... + 27 ° С;
- υγρασία - όχι μεγαλύτερη από 50%.
- έλλειψη φωτισμού.
Το κορίανδρο δεν είναι μόνο καρύκευμα. Χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για τη δημιουργία καλλυντικών και φαρμάκων. Το φυτό είναι επίσης ελκυστικό επειδή προσαρμόζεται γρήγορα σε οποιεσδήποτε κλιματικές συνθήκες, και αυτό σας επιτρέπει να το καλλιεργείτε παντού.