Όλοι γνωρίζουν τα οφέλη του σκόρδου από την πρώιμη παιδική ηλικία, γιατί μαζί με τα κρεμμύδια, θεωρείται εξαιρετική προφυλακτική κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος. Επιπλέον, οι γιαγιάδες μας αποκάλυψαν επίσης τη μοναδική του ικανότητα να αντέχει τις επιδράσεις στο σώμα των παθογόνων και των παρασίτων (συμπεριλαμβανομένων των σκουληκιών), οπότε η σημασία της χρήσης του στην εποχή μας παραμένει σε υψηλό επίπεδο. Ας μάθουμε περισσότερα για αυτό το αρωματικό φυτό και ας εξετάσουμε διάφορους τρόπους συγκομιδής για το χειμώνα.
Η επίδραση του σκόρδου στο ανθρώπινο σώμα
Το σκόρδο έχει μια ολόκληρη σειρά χρήσιμων ιδιοτήτων, και ουσιαστικά δεν υπάρχει διαφορά, μιλάμε για ένα φρέσκο ή κονσερβοποιημένο προϊόν σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, τα αρωματικά γαρίφαλα αυτού του φυτού πολεμούν με επιτυχία ακόμη και με τη χολέρα και τον τυφοειδή, και όλα χάρη στα φυτοκτόνα που υπάρχουν σε αυτά. Για να βεβαιωθείτε για τη συνάφεια ενός τέτοιου προϊόντος στο τραπέζι σας, αξίζει να μάθετε για όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του και να λάβετε υπόψη τις πιθανές αντενδείξεις για χρήση.
Όφελος
Λίγοι γνωρίζουν, αλλά το σκόρδο είναι ένα πολύ θρεπτικό προϊόν που περιέχει 100 γραμμάρια 149 kcal, 31 γραμμάρια υδατανθράκων, 6,4 γραμμάρια πρωτεΐνης και 0,4 γραμμάρια λίπους. Επιπλέον, περιέχει ανόργανα συστατικά (ιδίως κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, ιώδιο, ψευδάργυρο), βιταμίνες Β, C, P, D, καθώς και ενώσεις θείου, αιθέρια έλαια και πτητικά.
- Μαζί με άλλα συστατικά σκόρδου, αυτά τα στοιχεία έχουν ευεργετική επίδραση σε διάφορα όργανα και συστήματα του ανθρώπινου σώματος, εκφράζοντας την επιρροή τους σε:
- επιτυχημένη καταπολέμηση παθογόνων παραγόντων τυφοειδούς, δυσεντερίας, σταφυλόκοκκου.
- αντικαρκινική δραστηριότητα (ειδικότερα, πρόληψη της ανάπτυξης καρκίνου του προστάτη στους άνδρες)
- μείωση των επιπέδων γλυκόζης και χοληστερόλης στο αίμα
- πρόληψη της πήξης του αίματος και της θρόμβωσης.
- εξάλειψη των επιπτώσεων των αγχωτικών καταστάσεων ·
- βελτίωση της κατάστασης του λαιμού και της επανάληψης της φωνής, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για το πνευμονικό άσθμα και μερική παράλυση του προσώπου.
- ομαλοποίηση της λειτουργίας των αρθρώσεων, του σπλήνα, του γαστρεντερικού σωλήνα.
- αντιμικροβιακά, αντισπασμωδικά και διουρητικά αποτελέσματα.
Ξέρεις Ως πολιτισμός, το σκόρδο άρχισε να καλλιεργείται πριν 5.000 χρόνια, και πριν από αυτό, μεγάλωσε μόνο σε ανοιχτή φύση.
Βλάβη
Το σκόρδο μπορεί να βλάψει μόνο εάν ένα άτομο αγνοήσει τις αντενδείξεις για τη χρήση του. Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχουν τόσα πολλά, είναι αδύνατο να αγνοηθούν τέτοια χαρακτηριστικά.
- Πρώτα απ 'όλα, οι άνθρωποι πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε φυτά:
- πάσχετε από νεφρική ανεπάρκεια και άλλα προβλήματα με αυτό το σώμα.
- Αντιμετωπίζοντας προβλήματα του πεπτικού σωλήνα, ιδίως έλκη, γαστρίτιδα και χολολιθίαση.
- επιρρεπείς σε αλλεργικές εκδηλώσεις (ειδικά εάν έχει ήδη εκδηλωθεί αλλεργία στο σκόρδο).
Χαρακτηριστικά της επιλογής των προϊόντων για τη συνταγή
Εάν αποφασίσετε να διατηρήσετε το σκόρδο για το χειμώνα, τότε πρέπει πρώτα να επιλέξετε το κύριο συστατικό - ζουμερά και φρέσκα κεφάλια. Ένα μαλακό προϊόν χωρίς έντονο άρωμα γενικά δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα, και όταν διατηρείται, μπορεί να αλλάξει το χρώμα του σε μπλε ή πράσινο. Αυτό ισχύει επίσης για τις ποικιλίες κόκκινου σκόρδου, αν και αυτό το χαρακτηριστικό δεν θα επηρεάσει τις ευεργετικές ιδιότητες των κεφαλών.Για εύκολο καθαρισμό μεγάλων κεφαλών σκόρδου, συνιστάται να τα λεύκαντε, πρώτα να τα βυθίσετε σε βραστό νερό για 20 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια να τα κρυώσετε σε κρύο. Προσέξτε επίσης τα πιάτα στα οποία θα ετοιμαστεί η μαρινάδα. Το καλύτερο είναι Teflon, γυαλί ή κεραμική κατσαρόλα, ενώ σε χαλκό σκόρδο θα γίνει πράσινο ή μπλε.
Πώς να φτιάξετε το σκόρδο τουρσί
Εάν δεν λάβετε υπόψη τον ευρύ κατάλογο πιθανών συστατικών για την προετοιμασία τουρσί σκόρδου για το χειμώνα, τότε με τη μέθοδο δημιουργίας όλων αυτών των παρασκευασμάτων μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες: συντήρηση γαρίφαλων σκόρδου και ολόκληρων κεφαλών. Και οι δύο επιλογές έχουν τα πλεονεκτήματά τους, γι 'αυτό σας προσφέρουμε δύο συνταγές.
Σημαντικό! Για να έχετε μια υγιή συγκομιδή κόκκινου σκόρδου, θα πρέπει να επιλέξετε συνταγές για συντήρηση με τεύτλα.
Συνταγή 1 (κεφάλια)
Για να μαζέψετε ολόκληρο το σκόρδο, πρώτα απ 'όλα θα χρειαστείτε μεγάλα ή μεσαίου μεγέθους κεφάλια σκόρδου, μπαχαρικά, ξίδι μηλίτη μήλου, λοβό πάπρικας και ορισμένα βότανα. Ο πλήρης κατάλογος των απαραίτητων προϊόντων σε αυτήν την περίπτωση θα έχει την εξής μορφή:
- μικρά κεφάλια σκόρδου στο "πόδι" - 1300 g.
- καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
- ομπρέλες άνηθου - 1 υποκατάστημα;
- φύλλα χρένου - 1-2 κομμάτια.
- δάγκωμα μήλου - 100 ml.
- φύλλα σταφίδας και κερασιάς - 3-4 φύλλα
- μαύρο μπαχάρι, πιπέρι, κόλιανδρο και γαρίφαλο - 10 το καθένα.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο αφαιρώντας το άνω δέρμα από αυτό και κόβοντας τις κάτω κεραίες (μπορείτε να τις κόψετε κάτω από το ίδιο το κεφάλι).
- Προετοιμάστε άλμη: 2 κουταλιές της σούπας. Πρέπει να είναι σε 1 λίτρο βραστό νερό. κουταλιές της σούπας αλάτι και μια ίδια κουταλιά ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο και άλλα μαγειρεμένα μπαχαρικά που απλά πρέπει να ρίξετε σε βραστό νερό. Αφήστε το μείγμα που προκύπτει να βράσει και μην το αφαιρέσετε από τη σόμπα για 5-10 λεπτά.
- Γεμίστε το βάζο με σκόρδο και βότανα. Αρχικά βάλτε ένα κομμάτι χρένου στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου βάζου και πάνω του απλώστε το σκόρδο σε τυχαία σειρά (βεβαιωθείτε ότι έχετε σπρώξει). Κάθε στρώμα σκόρδου πρέπει να εναλλάσσεται με ομπρέλες άνηθου, φύλλα κερασιάς και σταφίδας, φέτες ψιλοκομμένο πιπέρι, γεμίζοντας το βάζο στην κορυφή.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το σκόρδο και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίξτε βραστό νερό.
- Ρίξτε ξίδι μηλίτη μήλου σε ένα βάζο και στη συνέχεια γεμίστε με βραστό αλατόνερο στην κορυφή.
- Τυλίξτε το βάζο με ένα αποστειρωμένο μεταλλικό καπάκι ή κλείστε το νάιλον στον ατμό. Μετά την ψύξη, το δοχείο μπορεί να αφαιρεθεί στο ντουλάπι.
Βίντεο: πώς να μαζέψετε τα κεφάλια σκόρδου για το χειμώνα
Συνταγή 2 (σκελίδες)
Η διατήρηση του σκόρδου με τα δόντια διαρκεί λίγο περισσότερο από τη συγκομιδή με κεφάλια, αλλά ως επί το πλείστον αυτό οφείλεται μόνο στην αύξηση του χρόνου καθαρισμού του φυτού. Εκτός από τα ξεφλουδισμένα άκρα σκόρδου (πάρτε 350 γραμμάρια, τα οποία θα είναι αρκετά για ένα μισό λίτρο βάζο) θα χρειαστείτε:
- καθαρό νερό - 250 ml.
- ομπρέλα άνηθου - 1 κομμάτι.
- φύλλα δάφνης - 1 κομμάτι
- μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια
- σκελίδες - 1 κομμάτι
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
- αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια
- ξίδι (9%) - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ή 35 ml.
Ξέρεις Η έντονη μυρωδιά του σκόρδου χρησίμευσε ως ο κύριος λόγος για να δώσει στο φυτό υπερφυσικές δυνάμεις. Για παράδειγμα, στη μυθολογία των αρχαίων Σλάβων, θεωρήθηκε ισχυρή φρουρά ενάντια σε βαμπίρ και πολλούς δαίμονες.
Η διαδικασία αποσκωρίωσης σε αυτήν την περίπτωση δεν διαφέρει στην αυξημένη πολυπλοκότητα, το κύριο πράγμα είναι η τήρηση όλων των εργασιών:
- Πρώτα, ξεπλύνετε καλά τα γαρίφαλα σκόρδου και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
- Αποστειρώστε το έτοιμο βάζο με καπάκι.
- Βάλτε τα σκελίδες σκόρδου σε ένα γυάλινο μπολ.
- Προετοιμάστε την άλμη (ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ομπρέλες άνηθου, μπαχαρικά και βάλτε στη σόμπα, και αφού βράσει το μείγμα, προσθέστε ξύδι σε αυτό).
- Ρίχνουμε το σκόρδο με ένα τουρσί, βάζουμε το φύλλο δάφνης και τον βρασμένο άνηθο στην κορυφή, τυλίξτε το με μεταλλικό καπάκι.
- Γυρίστε το βάζο ανάποδα και τυλίξτε το με μια πετσέτα.
- Αφού η άλμη κρυώσει εντελώς, μπορείτε να βάλετε το δοχείο στο ψυγείο.
Βίντεο: πώς να μαζέψετε το σκόρδο με σκελίδες για το χειμώνα
Κανόνες για την αποθήκευση κενών
Το σκόρδο τουρσί θα παρασκευαστεί πλήρως το νωρίτερο 15-30 ημέρες από την ημερομηνία συντήρησης, επομένως, συνιστάται να πάρετε ένα δείγμα από τη δημιουργία σας μετά από 1-1,5 μήνες. Κλειστά και αποστειρωμένα δοχεία μπορούν να αποθηκευτούν σε συνθήκες δωματίου, αλλά μόνο σε σκοτεινό και ξηρό μέρος (για παράδειγμα, σε ένα ντουλάπι), αλλά τα ανοιχτά δοχεία φυλάσσονται καλύτερα στο ψυγείο.Σε υψηλή θερμοκρασία στο δωμάτιο και η κλειστή συντήρηση μεταφέρεται στο υπόγειο, ειδικά αν τα βάζα δεν βράζονται επιπλέον, και το σκόρδο απλώς καλύπτεται με λάδι ή μαρινάδα. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος είναι περίπου τρεις μήνες, αν και υπάρχουν συχνά περιπτώσεις όπου το αντικείμενο εργασίας διατηρείται καλά για έως και έξι μήνες.
Σημαντικό! Μην επιτρέπετε την απότομη κατάψυξη σφραγίδων. Η αργή ψύξη των βάζων αποτρέπει την αλλοίωση και τη ζύμωση του περιεχομένου τους.
Πρόσθετες συμβουλές
Η επιτυχία οποιασδήποτε επιχείρησης εξαρτάται από τις λεπτές αποχρώσεις και τις αποχρώσεις της εκτέλεσης όλων των ενεργειών, οπότε ακόμη και μια τόσο απλή εργασία όπως η διατήρηση του σκόρδου έχει μερικά σημαντικά χαρακτηριστικά:
- Για να βελτιώσετε τη γεύση του τελικού προϊόντος και να διευκολύνετε τον καθαρισμό του, συνιστάται να μουλιάσετε τις προετοιμασμένες σκελίδες για αρκετές ώρες σε ζεστό νερό, κάτι που θα βοηθήσει να μαλακώσει το φλοιό.
- Για συντήρηση, συνιστάται να επιλέξετε μικρά βάζα, επειδή εάν το σνακ αποδειχθεί πολύ πικάντικο, συχνά δεν θα θέλετε να το χρησιμοποιήσετε.
- Τα ξεχωριστά δόντια προετοιμάζονται γρηγορότερα από ολόκληρα τα κεφάλια, γεγονός που επηρεάζει σημαντικά την ελάχιστη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας πριν χρησιμοποιηθεί.
- Κατά την επιλογή προϊόντων, αξίζει να προτιμάτε τα δείγματα που καλλιεργούνται σε κρεβάτια, καθώς το σκόρδο αποθήκευσης σκοτεινιάζει γρήγορα όταν κονσερβοποιείται.
- Η αποστείρωση των κουτιών είναι απαραίτητη προϋπόθεση κατά την προετοιμασία για ένα ρολό, αλλά δεν είναι απαραίτητο να τα επεξεργαστείτε με βραστό νερό ή ατμό: ένας φούρνος μικροκυμάτων θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας.
- Είναι καλύτερα να μην αποστειρώνετε κυλινδρικά κουτιά σκόρδου ή να εκτελείτε αυτήν τη διαδικασία για σχετικά μικρό χρονικό διάστημα, έτσι ώστε τα συστατικά του δοχείου να μην χάσουν τη γεύση και το άρωμά τους.
- Για να δώσετε στη διατήρηση μια ενδιαφέρουσα και πρωτότυπη εμφάνιση, μπορείτε να προσθέσετε χυμό τεύτλων στο βάζο και όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο κορεσμένο είναι το χρώμα του τελικού προϊόντος.
Το σκόρδο τουρσί είναι μια εξαιρετική επιλογή για φώκιες για νέες νοικοκυρές που δεν έχουν ακόμη συντηρήσει. Η απλότητα όλων των ενεργειών και ένα καλό τελικό αποτέλεσμα θα είναι μια εξαιρετική αρχή στην πορεία της διατήρησης λαχανικών και φρούτων για το χειμώνα.