Οι δυσμενείς καιρικές συνθήκες, ιδίως, οι αυξημένοι παγετοί, οδήγησαν στο γεγονός ότι στην Ιταλία η παραγωγή ελιών και ελαιολάδου μειώθηκε κατά 57%, το οποίο σε νομισματικούς όρους ανέρχεται περίπου σε ένα δισεκατομμύριο ευρώ.
Δεδομένης αυτής της αρνητικής τάσης, η Ιταλία, ένας από τους ηγέτες στην παραγωγή και εξαγωγή ελιών και ελαιολάδου, μπορεί πολύ γρήγορα να γίνει εισαγωγέας αυτών των προϊόντων.
Στη χώρα, η ελιά είναι ένα από τα κύρια καλλιεργημένα φυτά · από την άποψη της ελιάς, η Ιταλία ξεπερνά την Ελλάδα, η οποία είναι μια κλασική χώρα για την παραγωγή ελιών.Οι πιο διαδεδομένες στη χώρα είναι οι ελιές των ποικιλιών «frantoio» και «lechino» που καλλιεργούνται στις νότιες, κεντρικές και βόρειες περιοχές της Ιταλίας, και οι Ιταλοί θεωρούν την καλύτερη και ακριβότερη ποικιλία ελιών «tajasca ελιάς», που καλλιεργείται στη Λιγουρία.
Το ελαιόλαδο στην Ιταλία είναι η βάση των περισσότερων πιάτων, καθώς και ένα κοινό φάρμακο.
Για την απόκτηση του λαδιού, οι ελιές είτε συγκομίζονται με το χέρι, είτε απομακρύνονται από τα δέντρα σε προεντεταμένα δίχτυα παρακάτω. Μετά τη συγκομιδή, τα φρούτα ξεφλουδίζονται από φύλλα και κλαδιά, και στη συνέχεια είτε αποστέλλονται σε μια ειδική μηχανή, στην οποία οι σπόροι αφαιρούνται ή μαζί με τους σπόρους αποστέλλονται στον Τύπο, ο οποίος απολέγει νερό και λάδι.
Η ποιότητα του ελαιολάδου καθορίζεται από την οξύτητά του. Ο δείκτης οξύτητας 0,05% και κάτω δείχνει την υψηλότερη ποιότητα του λαδιού.
