Σε μια προσπάθεια μείωσης των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα, ενώ επιταχύνει την παράδοση από το τραπέζι στο τραπέζι, η Gallery από την Chele ξεκίνησε πρόσφατα το θερμοκήπιο της από τον σεφ βιολογικού κήπου Chele Gonzalez, που δημιουργήθηκε σε εξωτερικούς χώρους, υπαίθρια ακριβώς έξω από το εστιατόριο του στο πολυκατοικία BGC στις Φιλιππίνες.
Ο Ισπανός σεφ Chele λέει: «Θέλουμε να προκαλέσουμε τον εαυτό μας προκειμένου να είμαστε σε ενότητα με τη φύση και να σεβόμαστε το περιβάλλον».
Με τη βοήθεια της ομάδας του, συμπεριλαμβανομένων των σεφ Carlos Villaflora και Borch Sanchez, ο Gonzalez εγκατέστησε κάθετα κουτιά φυτών και πήλινα αγγεία για να καλλιεργούν οργανικά περίπου 40 είδη βοτάνων, λαχανικών, αμπέλων και μικρών δέντρων. υπάρχει ακόμη και ένας τοίχος καλυμμένος με paco, μια βρώσιμη φτέρη τόσο δημοφιλής στις Φιλιππινέζικες σαλάτες.
«Είμαι πολύ χαρούμενος που υπάρχουν πολλοί αγρότες εδώ», λέει ο Chele. «Φέτος έχουμε κάνει ένα μεγάλο βήμα προς τη δοκιμαστική κουζίνα. «Αρχίζουμε να συνεργαζόμαστε με τους αγρότες για την εποχικότητα στις Φιλιππίνες, εντοπίζουμε ποια συστατικά είναι ενδημικά και δημιουργούμε ένα ημερολόγιο που τεκμηριώνει αυτά τα ενδημικά και εποχικά συστατικά».
Αυτά τα εποχιακά συστατικά (μερικά από τα οποία ο Chele αποκαλεί «ξεχασμένα φυτά» επειδή μεγαλώνουν σαν ζιζάνια και έχουν καταστραφεί ως τέτοια) περιλαμβάνουν το ταλίν, ένα φυλλώδες λαχανικό που είναι το Φιλιππινέζικο ισοδύναμο με σπανάκι και το πανσταντάν, ένα φαρμακευτικό φυτό γνωστό για το αναλγητικές και αντι-αρθριτικές ιδιότητες.
Ο Chele λέει ότι έπρεπε να ταξιδέψουν σε διάφορα μέρη των Φιλιππίνων για να αποκτήσουν το έδαφος πιο συμβατό με τα τοπικά φυτά τους, καθώς και να προσθέσουν σκουλήκια κομποστοποίησης.
Φυτεύοντας τα δικά του χόρτα και κομποστοποιώντας απορρίμματα τροφίμων από την κουζίνα, το Gallery by Chele δημιούργησε τη δική του αλυσίδα εφοδιασμού κλειστού βρόχου και απέδειξε ότι δεν είναι απαραίτητο να έχεις ένα μεγάλο κομμάτι γης για να αποκτήσεις τη δική σου αστική φάρμα.