Δεν είναι πάντα δυνατό να χρησιμοποιήσετε φρέσκα πικρά τσίλι, ως εκ τούτου, για να αντικαταστήσετε το ερυθρό πικρό λοβό, πολλοί μάγειρες προτιμούν να το χρησιμοποιούν με τη μορφή ξηρής σκόνης, φέτες ή ακόμη και ολόκληρου. Σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος αυτού του μπαχαρικού στο σπίτι και σχετικά με τις δυνατότητες χρήσης του, μπορείτε να μάθετε από αυτό το άρθρο.

Επιλογή και προετοιμασία πιπεριού

Η συγκομιδή ενός κόκκινου, καψίματος λαχανικών στο σπίτι είναι εύκολη. Ξεκινήστε την προετοιμασία σας επιλέγοντας τα σωστά λοβό.

Πρέπει να είναι:

• βαμμένο ομοιόμορφα, χωρίς φωτεινά και σκοτεινά σημεία στην επιφάνεια.
• χωρίς μηχανική βλάβη και ίχνη ασθένειας.

Σημαντικό! Είναι απαραίτητο να δουλεύετε σωστά με ζεστό πιπέρι, τηρώντας τους κανόνες ασφαλείας: όταν κόβετε πιπέρι, πρέπει να φοράτε γάντια κουζίνας, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι ο χυμός δεν εκτοξεύεται στα μάτια σας και πλένετε καλά τον εξοπλισμό της κουζίνας σας μετά την εργασία με αυτό το προϊόν ψησίματος.

Αφού επιλέξουν τα σωστά φρούτα, πλένονται και στη συνέχεια αφαιρείται λίγο υγρασία από αυτά με μια πετσέτα. Εάν το πιπέρι στεγνώσει ολόκληρο, τότε αποστέλλεται για να στεγνώσει για μερικές ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο. Εάν το τσίλι δεν έχει προγραμματιστεί να στεγνώσει ολόκληρο, τότε κόβεται, οι σπόροι και ο μίσχος αφαιρούνται και μετά συνθλίβονται στο απαιτούμενο μέγεθος των κομματιών.

Πώς να στεγνώσετε το καυτό πιπέρι στο σπίτι: οι κύριες μέθοδοι

Μπορείτε να προετοιμάσετε αιχμηρά λαχανικά για το χειμώνα σε διάφορες μορφές:

• ολόκληρα λοβό;
• κύκλοι ή μισοί δακτύλιοι.
• κύβους ή κύβους, εάν υποστεί περαιτέρω άλεση σε σκόνη.

Για ξήρανση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες τεχνολογίες. Οι πιο ενδιαφέρουσες και απλές συνταγές για την προετοιμασία μπαχαρικών στο σπίτι παρουσιάζονται παρακάτω.

Στο φούρνο

Διάρκεια μαγειρέματος: 3-5 ώρες.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Πλύνετε και στεγνώστε το τσίλι με μια πετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
2. Ενεργοποιήστε και προθερμάνετε το φούρνο στους 50 ° C.
3. Καλύψτε το ντεκόρ με περγαμηνή ψησίματος και απλώστε τα λοβό ομοιόμορφα σε ένα στρώμα στην επιφάνεια.
4. Βάλτε το να στεγνώσει στο φούρνο, ενώ είναι απαραίτητο να το αφήσετε ανοιχτό, τουλάχιστον από το μέγεθος ενός σπιρτόκουτου, αφού με την πόρτα κλειστή η πιπεριά θα ψηθεί απλά, δεν θα στεγνώσει.
5. Παρακολουθήστε τον βαθμό ετοιμότητας. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 3-5 ώρες.

Στον αέρα

Ολόκληρες πιπεριές

Διάρκεια μαγειρέματος: 9-10 ημέρες.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Ετοιμάστε ζεστές πιπεριές αφού τις πλύνετε.
2. Προετοιμάστε μια βελόνα με μεγάλο μάτι και ένα παχύ, ισχυρό νήμα.
3. Χτυπήστε τα λοβό τρυπήστε τα με μια βελόνα και ένα νήμα κάτω από το στέλεχος. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα «κολιέ» με κόκκινες πιπεριές, το οποίο πρέπει να βρίσκεται σε απόσταση μεταξύ τους, χωρίς να αγγίζει.
4. Κρεμάστε τις χάντρες σε ένα δωμάτιο με καλό εξαερισμό. Στεγνώστε μέχρι να μαλακώσουν.

Ψιλοκομμένες πιπεριές

Διάρκεια μαγειρέματος: 8-10 ημέρες.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τους λοβούς με μια πετσέτα.
2. Φορέστε γάντια και κόψτε τα σε γυάλινη σανίδα με κοφτερό μαχαίρι.
3. Κόψτε το στέλεχος και καθαρίστε τους σπόρους. Κόψτε τις πιπεριές σε κύκλους ή μισά δακτυλίους πάχους 0,5 cm.
4. Βάλτε τα κομμάτια σε εφημερίδα ή κόσκινο. Το χαρτί εφημερίδας απορροφά πολύ καλά την υγρασία από ψιλοκομμένα λαχανικά.
5. Αφήστε το πιπέρι να στεγνώσει σε ξηρό και καλά αεριζόμενο χώρο. Μπορείτε να στείλετε μια εφημερίδα σε ένα μεγάλο περβάζι ή μια μπαταρία. Κάθε 2 ημέρες πρέπει να αλλάζετε την εφημερίδα, καθώς το χαρτί θα είναι ήδη βρεγμένο και πρέπει να το αλλάξετε για να στεγνώσει. Συνεχίστε μέχρι να στεγνώσει εντελώς το προϊόν.

Σημαντικό! Οι πιπεριές δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο, πρέπει να αιωρούνται σε απόσταση, τότε να μην σαπίζουν και να στεγνώνουν ομοιόμορφα.

Στη σχάρα για λαχανικά

Για να στεγνώσετε τα καυτά τσίλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλέγμα με λεπτό πλέγμα, το οποίο προορίζεται για την ξήρανση λαχανικών, μανιταριών και πιπεριών. Έχει ψηλά πόδια που είναι εγκατεστημένα στη σόμπα.

Διάρκεια μαγειρέματος: 3 ώρες

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Τα λαχανικά πλένονται και απαλλάσσονται από την υπερβολική υγρασία.
2. Είναι απαραίτητο να κόψετε κάθε πιπέρι, να το καθαρίσετε, να αφαιρέσετε τους σπόρους και τα χωρίσματα και να τα κόψετε σε κομμάτια.
3. Τοποθετήστε το θρυμματισμένο προϊόν στο πλέγμα του στεγνωτηρίου.
4. Ενεργοποιήστε τη σόμπα με μέση ισχύ καυστήρα.
5. Στεγνώστε μέχρι να μαλακώσουν.
6. Το πιπέρι στεγνώνει μέχρι να μαλακώσει, αν είναι πολύ ζαρωμένο και θρυμματίζεται στα χέρια.
7. Ξέρεις Ένα ποτό νερό αφού δοκιμάσετε ζεστές, ζεστές πιπεριές θα προκαλέσει μια «φωτιά» στο στόμα σας να κάψει ακόμα πιο φωτεινή. Για να σβήσετε τη φλόγα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι ή γάλα, το ξινό λεμόνι ή ασβέστη είναι επίσης κατάλληλα.

Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Διάρκεια μαγειρέματος: 8-10 ώρες

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Ετοιμάστε πιπεριές για ξήρανση, για τις οποίες πρέπει να πλυθούν.
2. Βάλτε τις αιχμηρές λοβούς στη σχάρα σε ένα στρώμα.
3. Ενεργοποιήστε το στεγνωτήριο σε πλήρη χωρητικότητα και στεγνώστε μέχρι να μαλακώσει, περιστρέφοντας περιστασιακά τα λαχανικά έτσι ώστε να μην κολλήσουν.

Ημερομηνίες και βασικοί κανόνες για την αποθήκευση αποξηραμένου πιπεριού

Εάν το καυτό τσίλι ξηράνθηκε σε κομμάτια, συνήθως συνθλίβεται περαιτέρω σε μύλο καφέ ή μπλέντερ και η προκύπτουσα σκόνη αποστέλλεται για αποθήκευση σε σφιχτά κλειστό γυάλινο δοχείο. Ένα βάζο μπαχαρικών μπορεί να αφεθεί σε ξηρό, σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Επίσης, ένα βάζο με αποξηραμένα καρυκεύματα μπορεί να σταλεί στον καταψύκτη, το οποίο θα αυξήσει την ιδιότητα του καρυκεύματος, σύμφωνα με ορισμένες νοικοκυρές. Εάν το πικρό τσίλι στεγνώσει ολόκληρο, τότε τοποθετείται σε γυάλινο βάζο και η γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα χρησιμοποιείται ως καπάκι.

Ολόκληρο το πιπέρι δεν πρέπει να κλείνει καλά με ένα καπάκι, καθώς ο αερισμός σε αυτήν τη μορφή είναι απαραίτητος για τα μπαχαρικά. Ή μπορείτε να κρεμάσετε μια σειρά πιπεριών ως διακόσμηση στην κουζίνα και να μειώσετε την απαιτούμενη ποσότητα ανάλογα με τις ανάγκες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το αποξηραμένο προϊόν για ένα χρόνο.

Χαρακτηριστικά εφαρμογής

Οι αποξηραμένες πιπεριές χρησιμοποιούνται συχνότερα στο μαγείρεμα, όπου είναι μέρος πικάντικων μιγμάτων, που χρησιμοποιούνται για το τουρσί, το μαγείρεμα πιάτων κρέατος και λαχανικών, σάλτσες και σάλτσες. Πρέπει να γνωρίζετε: 1 λοβό πιπεριάς τσίλι αντιστοιχεί σε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο, αλεσμένο.

Ξέρεις Η καψαϊκίνη, η οποία ερεθίζει τους ανθρώπινους υποδοχείς τόσο ώστε να αισθάνεται καύση, δίνει την καύση του πικάντικου τσίλι. Στο αποξηραμένο κόκκινο λοβό είναι σχεδόν 2%.

Σε μεγάλες λοβούς, έχουν μια πιο σκληρή και πυκνότερη φλούδα, η οποία θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να στεγνώσει καλά, επομένως, είναι καλύτερο να διακόψετε αυτές τις πιπεριές μετά την ξήρανση σε ένα μπλέντερ μέχρι να αλεσθεί καλά. Το στέγνωμα του καυτού τσίλι στο σπίτι δεν είναι δύσκολο, αλλά πρέπει να θυμάστε για προφυλάξεις που θα σας βοηθήσουν να προστατευτείτε από τις αρνητικές επιπτώσεις αυτού του καψίματος.