Μια ενοχλητική ενόχληση με τη μορφή πικρίας στα αγγούρια γίνεται συχνά εμπόδιο στην προετοιμασία πιάτων με το υποχρεωτικό περιεχόμενο αυτού του λαχανικού. Οι λάτρεις της μαγειρικής θα πρέπει να καταλάβουν τι να κάνουν σε μια τέτοια κατάσταση και πώς να διορθώσουν την κατάσταση, ώστε να μην προκύψουν τέτοια προβλήματα κατά το μαγείρεμα.
Είναι δυνατόν να αφαιρεθεί η πικρία από τα αγγούρια;
Ευτυχώς, η απαλλαγή από την πικρία είναι δυνατή χάρη στις μεθόδους που δοκιμάστηκαν από έμπειρους σεφ. Ο λόγος για τον οποίο τα αγγούρια είναι πικρά είναι η περιεκτικότητα της κουκουρβιτακίνης στα φρούτα.
Ξέρεις Αμερικανοί επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας, με επικεφαλής τον καθηγητή William Lucas, διεξήγαγαν μια μελέτη πικρών αγγουριών και διαπίστωσαν ότι η κορουμπιτακίνη επηρεάζει θετικά την κατάσταση των καρκινοπαθών.
Σε μεγάλες ποσότητες, αυτή η ουσία εμφανίζεται λόγω παραβίασης των κανόνων για την καλλιέργεια ενός φυτού. Συχνά, η γεύση των αγγουριών επηρεάζεται από τη χαμηλή υγρασία και την υψηλή θερμοκρασία στο θερμοκήπιο.
Τρόποι για να απαλλαγείτε από τα πικρά αγγούρια
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να απαλλαγείτε από την πίκρα - τρίψιμο της φέτας, επεξεργασία με αλάτι και εμποτισμό σε κρύο νερό.
Τρίψιμο
Η πιο γρήγορη μέθοδος είναι να τρίψετε μια φέτα αγγουριού. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε ένα μικρό μέρος από το ένα άκρο του εμβρύου, συνδέστε και τα δύο μέρη με φέτες το ένα στο άλλο και αρχίστε να τα κινήσετε εντατικά. Από την τριβή, μια λευκή αφρώδης ουσία θα αρχίσει να ξεχωρίζει και μαζί με αυτήν κουρουμπιτακίνη.
Χρησιμοποιώντας αλάτι
Το αλάτι θα βοηθήσει στην απομάκρυνση μιας δυσάρεστης πικρής επίγευσης. Τα μη αποφλοιωμένα φρούτα κόβονται σε φέτες και τρίβονται με αλάτι. Μετά από μισή ώρα, το προϊόν μπορεί να πλυθεί και να καταναλωθεί.
Μουλιάζοντας σε κρύο νερό
Ο μεγαλύτερος χρόνος επεξεργασίας είναι η τοποθέτηση λαχανικών σε κρύο νερό. Μετά από 11-12 ώρες, πρέπει να αφαιρεθούν και να ξεφλουδιστούν.
Αυτή η μέθοδος προτιμάται από την αποξήρανση ή την αποξήρανση, ειδικά κατά τη συντήρηση ολόκληρου του προϊόντος.Ξέρεις Το μεγαλύτερο αγγούρι στον κόσμο καλλιεργήθηκε από τον Βρετανό κηπουρό Alf Cobb και είχε μήκος σχεδόν 92 εκατοστά.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1177/image_RmdPp1ixU5puWSCbcsbdlpc.jpg)
Πώς να αποτρέψετε την πικρία
Η πικρή γεύση των αγγουριών είναι το αποτέλεσμα της αναλφάβητης φροντίδας των θάμνων κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Για να αποφευχθούν προβλήματα, οι επαγγελματίες καλλιεργητές λαχανικών παρακολουθούν προσεκτικά την κατάσταση του φυτού.
Τα κύρια μέτρα για την πρόληψη της πικρίας περιλαμβάνουν:Σημαντικό! Ο θάμνος λιπάσματος πρέπει να είναι μέτριος. Οποιοδήποτε κατάλληλο λίπασμα μπορεί να βλάψει το φυτό εάν χρησιμοποιηθεί υπερβολικά.
- επιλογή ποικιλίας ανθεκτικής στην υπερβολική παραγωγή κουκουρβιτακίνης.
- σπορά σπόρων ή φύτευση δενδρυλλίων στο έδαφος με χαμηλή περιεκτικότητα σε πηλό και άμμο ·
- διατηρώντας ένα σταθερό μικροκλίμα (κατά μέσο όρο, η βέλτιστη υγρασία και θερμοκρασία είναι 70-85% και +20 ... + 25 ° C, αντίστοιχα, αλλά μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με την ποικιλία).
- έντονος διάχυτος φωτισμός.
- κανονικό ζεστό νερό το βράδυ (1 φορά σε 2-3 ημέρες, ανάλογα με τον καιρό και τον ρυθμό ξήρανσης του εδάφους).
- έλλειψη κορυφαίου επιδέσμου με φρέσκια κοπριά και προσεκτικά λιπάσματα με παράγοντες αζώτου κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου.
Βίντεο: Αιτίες πικρίας στα αγγούρια και πώς να το απαλλαγείτε
Θα εξαφανιστεί η πικρία εάν μαζέψετε τα πικρά αγγούρια;
Εάν συγκομίζεται μεγάλη καλλιέργεια πικρών αγγουριών, συνιστάται να τα μαζέψετε για να διορθώσετε την κατάσταση. Ωστόσο, σύμφωνα με τις κριτικές των οικοδεσπότων και των οικοδεσποτών, σε οποιαδήποτε από τις συνταγές η πικρία δεν εξαφανίζεται εντελώς, αλλά γίνεται κάπως μικρότερη. Το αλάτι που χρησιμοποιείται για το αλάτι ή το τουρσί αντλεί εν μέρει την κουκουρβιτακίνη από το έμβρυο. Για καλύτερα αποτελέσματα κατά τη διάρκεια της συντήρησης, συνιστάται να εμποτίζετε το νερό πριν από 10-12 ώρες. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερα να ρίξετε λαχανικά με βραστό νερό και να αφήσετε το υγρό να κρυώσει φυσικά.
Τα πικρά αγγούρια δεν θα αποτελέσουν πρόβλημα εάν φροντίσετε εκ των προτέρων την κατάλληλη καλλιέργεια λαχανικών. Βοηθά επίσης να μάθετε τρόπους για να απαλλαγείτε από την πικρία στα φρούτα. Οι απλές μέθοδοι δεν απαιτούν ειδικά συστατικά στην κουζίνα και θα γίνουν ένα πραγματικό εύρημα σε μια τόσο ενοχλητική κατάσταση.