Στη ρωσική κουζίνα υπάρχουν πολλές συνταγές για πιάτα με κρέας. Σήμερα, το άρθρο παρουσιάζει κοτολέτες κοτόπουλου με γευστική γέμιση, τηγανητό και ψητό.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Είναι καλύτερα να αγοράσετε κρέας κοτόπουλου ή ήδη έτοιμο κιμά σε εξειδικευμένα κρεοπωλεία ή σούπερ μάρκετ, όπου υπάρχει πιστοποιητικό για τα προϊόντα. Το κρέας δεν πρέπει να έχει ξένη μυρωδιά, το χρώμα είναι ομοιόμορφο, ανοιχτό ροζ. Ελέγξτε τις συνθήκες αποθήκευσης και τη διάρκεια ζωής του κρέατος.
Σημαντικό! Το σφάγιο απίθανου μεγέθους μιλάει για τη σίτιση πουλιών σε ορμόνες, ένα τέτοιο προϊόν είναι επιβλαβές για την υγεία.
Οι παρακάτω συνταγές χρησιμοποιούν μανιτάρια champignon. Κατά την επιλογή τους, προσέξτε την εμφάνιση και τη μυρωδιά των μανιταριών: δεν πρέπει να έχουν ξένη ή πικάντικη μυρωδιά, η επιφάνεια των καπέλων πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα, χωρίς κηλίδες και όχι ολισθηρά, τα φρέσκα μανιτάρια είναι ελαστικά στην αφή.
Το σκληρό και κρεμώδες τυρί πρέπει να χρησιμοποιείται για φρέσκα κοτολέτα και εκείνες τις ποικιλίες που λιώνουν καλά όταν θερμαίνονται, για παράδειγμα, μοτσαρέλα, suluguni, τσένταρ (στην περίπτωση σκληρού τυριού) ή κρέμα (για κρέμα).
Συνταγές κοτολέτας με μανιτάρια και τυρί
Ο κιμάς προτιμάται να μαγειρεύεται μόνος του, γιατί στην παραγωγή μπορούν να χρησιμοποιούν δέρμα και όχι κρέας.
Με γέμιση
10-12 τεμ. 50 λεπτά
φυτικό λάδι
100 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε ένα τηγάνι.
Περάστε το τελικό τηγάνισμα και αφήστε το να κρυώσει.
Τρίψτε το τυρί και τις πατάτες σε χοντρό τρίφτη.
Καρυκεύστε τον κιμά.
Στείλτε το τυρί και ανακατέψτε με το ψυγμένο μείγμα μανιταριών.
Σχηματίστε μια τηγανίτα από τον κιμά, βάλτε τη γέμιση στο κέντρο, κλείστε τις άκρες.
Τυλίξτε το κομμάτι εργασίας σε αλεύρι, στη συνέχεια σε ένα χτυπημένο αυγό, σε τριμμένη πατάτα, καλά πιεσμένη στο κρέας. Επαναλάβετε τον χειρισμό με την υπόλοιπη μάζα κρέατος.
Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Στη συνέχεια, βάλτε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με περγαμηνή και ψήστε για 20 λεπτά. στο φούρνο θερμαίνεται στους + 200 ° С.
Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Σύμφωνα με μία εκδοχή, η συνταγή για κοτολέτες «φωτιά» (από κοτόπουλο σε ψίχουλα σιταριού) εμφανίστηκε τυχαία. Ετοιμάστηκαν από τον ιδιοκτήτη μιας από τις επαρχιακές πόλεις της Ρωσίας για τον Τσάρο Αλέξανδρο Α ', που του άρεσε πολύ το πιάτο και συμπεριλήφθηκε στη διατροφή του Αυγούστου.
Ψιλοκομμένο
8-10 τεμ. 30 λεπτά
φυτικό λάδι
200 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και στείλτε το σε ένα προθερμασμένο τηγάνι.
- Επίσης κόβουμε τα μανιτάρια και προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν.
- Το φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να τεμαχιστεί σε κατάσταση κιμά. Είναι πιο εύκολο και πιο βολικό να κρατάτε ένα μαχαίρι σε ένα καλά ψυχρό σφάγιο.
- Σε ένα βαθύ μπολ συνδυάστε κρέας, άμυλο, ξινή κρέμα, αυγά, καρυκεύματα και μπαχαρικά, προσθέστε επίσης δροσερά μανιτάρια.
- Όλα αναμιγνύονται καλά, έτσι ώστε τα συστατικά να είναι κορεσμένα με τις γεύσεις και τους χυμούς του άλλου και να αφήνονται για μισή ώρα.
- Κοτολέτες σχηματίζονται από τη μάζα, τηγανίζονται μέχρι να μαγειρευτούν και στις δύο πλευρές.
Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Το παϊδάκι θεωρήθηκε αρχικά κρέας τηγανισμένο στα οστά. Το όνομα προέρχεται από το γαλλικό υπόστεγο, που σημαίνει «πλευρά». Στη συνέχεια εμφανίστηκαν μπριζόλες, σνίτσελ, escalope και άλλες ποικιλίες πιάτων.
Κρέμα τυρί zrazy
10-12 τεμ. 30 λεπτά
φυτικό λάδι
100 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Για να καθαρίσετε ένα στήθος από μια μεμβράνη και μικρά οστά ή χόνδρους. Αλέθουμε με μπλέντερ ή μύλο κρέατος σε κιμά.
Τηγανίστε τα σαμπάνια και αφήστε να κρυώσει.
Κόψτε το άσπρο μέρος από το πράσινο κρεμμύδι, προσθέστε στο κρέας, καρυκεύστε το μείγμα και αφήστε το για 10 λεπτά για να μαρινάρετε.
Κόψτε το τυρί σε λεπτές πλάκες, ψιλοκόψτε τα πράσινα φτερά κρεμμυδιού.
Προσθέστε χόρτα στα μανιτάρια, ανακατέψτε, σεζόν.
Αφού βρέξετε τα χέρια σας με νερό, σκουπίστε ένα κομμάτι κιμά με την παλάμη σας, σχηματίστε τηγανίτα, βάλτε μια πλάκα τυριού και ένα κουτάλι μανιτάρια στη μέση ενός επιμήκους σχήματος. Καλύψτε τις άκρες, επαναλάβετε με τον υπόλοιπο κιμά.
Τηγανίστε zrazy σε μέτρια φωτιά κάτω από ένα καπάκι, γυρίζοντας κάθε πλευρά.
Μπορείτε να το σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Συνταγή βίντεο
Βόμβες κρέατος
10 τεμ. 60 λεπτά
ηλιέλαιο
700 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Αλέστε ένα ψωμί για ψωμί.
Ξεφλουδίστε και αλέστε το κρέας σε κιμά, σεζόν.
Χτυπάμε τα αυγά, κόβουμε τα χόρτα, το τριμμένο τυρί, περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα.
Τα κοτολέτες θα είναι με δύο τύπους πλήρωσης: μία παρτίδα με τυρί, η άλλη με τυρί, βούτυρο και βότανα με σκόρδο. Πουρέστε τη μισή τριμμένη μοτσαρέλα σε μία μάζα, τυλίξτε το λουκάνικο και χωρίστε σε 5 μέρη.
Με το δεύτερο μισό, κάντε το ίδιο, προσθέτοντας βότανα και σκόρδο.
Το βούτυρο χωρίζεται σε 5 πλάκες, ανάλογα με τον αριθμό των κενών πλήρωσης.
Στη συνέχεια, διαιρέστε τη βάση κρέατος σε 10 ίσα μέρη.
Γεμίστε κάθε κομμάτι με τυρί και δώστε τους ένα στρογγυλό σχήμα.
Τηγανίζουμε τις «βόμβες» σε μια φριτέζα. Για έλλειψη συσκευής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι. Ρίχνουμε όλο το λάδι που δηλώνεται στη συνταγή σε ένα δοχείο και ζεσταίνουμε. Τηγανίστε τα κοτολέτες μέχρι να μαγειρευτούν σε καλά θερμαινόμενο λάδι σε μερίδες, έτσι ώστε το μαγείρεμα να προχωρήσει ομοιόμορφα.
Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Οι «βόμβες» πρέπει να τηγανίζονται σε κάθε πλευρά για 2 λεπτά, συχνά αναποδογυρίζονται, κάθε πλευρά τηγανίζεται δύο φορές, τότε η κρούστα δεν θα καεί.
Διαιτητική
12-14 τεμ. 60 λεπτά
ηλιέλαιο
½ κουταλιά της σούπας λ
ψωμιά
3 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τρίβουμε τα αποφλοιωμένα κολοκύθια και τα αφήνουμε για 5 λεπτά.
- Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε τον κιμά, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα κράκερ, το αλάτι.
- Σκουός εκεί, αφού πιέσει το χυμό.
- Μορφή κοτολέτες, τοποθετήστε στο κάτω μέρος ενός λαδωμένου σχήματος.
- Στείλτε στο φούρνο, προθερμασμένο στους + 200 ° C για 30 λεπτά.
- Προς το παρόν, ανακατέψτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα με κοσκινισμένο αλεύρι μέχρι να μαλακώσει.
- Μετά από μισή ώρα, ρίχνουμε τα μπιφτέκια με σάλτσα γάλακτος και ψήνουμε άλλα 15 λεπτά.
- Σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά.
Τα σωστά μαγειρεμένα κεφτεδάκια θα είναι ζουμερά και τρυφερά, το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε στη φωτιά. Σερβίρετε με οποιοδήποτε πιάτο: είτε είναι ζυμαρικά είτε δημητριακά, φρέσκα ή βρασμένα λαχανικά.