Το κιτρικό οξύ στη διατήρηση των αγγουριών χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του ξιδιού, το οποίο δεν συνιστάται για ορισμένους ανθρώπους για λόγους υγείας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τέτοια τουρσιά, καθεμία από τις οποίες διαφέρει στις δικές της αποχρώσεις.
Επιλογή και προετοιμασία αγγουριών για τουρσί
Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να επιλέξετε τα κατάλληλα αγγούρια.
Τα καλύτερα δείγματα επιλέγονται σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:
- Βαθμός. Συνιστάται να επιλέξετε αποδεδειγμένες ποικιλίες αγγουριών, για παράδειγμα, Nezhinsky, Zozulya, Υδροχόος ή άλλα.
- Μήκος. Τα φρούτα ταξινομούνται κατά μέγεθος και χρησιμοποιούνται με βάση τον όγκο των δοχείων για συντήρηση. Έτσι, τα μικρά λαχανικά είναι κατάλληλα για ένα βάζο λίτρων, ενώ τα μεγάλα βαρύ δείγματα στο σύνολό τους χωρούν μόνο σε μεγαλύτερα δοχεία.
- Έντυπο. Συνιστάται να προτιμάτε τα ευθεία και ακόμη και τα αγγούρια, καθώς μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα βάζο πιο συμπαγή από τα κυρτά φρούτα.
- Ξεφλουδίστε. Το δέρμα έχει πράσινο χρώμα, επιτρέπεται η ανοιχτή πλευρά. Αποφύγετε τα φρούτα με κίτρινο χρώμα, ρωγμές, πλάκες, σήψη και άλλους τραυματισμούς. Είναι καλύτερα να επιλέξετε αγγούρια με αναχώματα, καθώς αυτό δείχνει την αντοχή της φλούδας. Η βάση των λόφων πρέπει να είναι σκοτεινή.
- Ξεπλύνετε τα φρούτα.
- Βάλτε σε ένα δοχείο νερού.
- Μετά από 5-8 ώρες, αφαιρέστε τα λαχανικά από το νερό.
- Στεγνώστε με μια πετσέτα ή με φυσικό τρόπο.
- Κόψτε τα άκρα και στις δύο πλευρές.
Σημαντικό! Με παρατεταμένη εμβάπτιση αγγουριών σε νερό (περισσότερες από 8 ώρες), μπορεί να αρχίσει η σήψη.
Πώς να μαζέψετε αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα κιτρικού οξέος
Σε αντίθεση με τις συνηθισμένες συνταγές με ξύδι, η μέθοδος παρασκευής με κιτρικό οξύ εγείρει συχνά ερωτήματα, για παράδειγμα, πόσο πρέπει να τοποθετηθεί οξειδωτικός παράγοντας και εάν μπορούν να προστεθούν άλλα συντηρητικά. Η ακριβής ποσότητα συστατικών εξαρτάται από τη συγκεκριμένη μέθοδο.
Πριν το μαγείρεμα, αποστειρώστε τα δοχεία και τα καπάκια. Επίσης, σε όλες τις συνταγές, είναι απαραίτητο να επαναλάβετε τη διαδικασία μετά το μαγείρεμα, βυθίζοντας τα γεμάτα δοχεία σε μια κατσαρόλα με νερό και βράζοντας σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Εξαίρεση είναι η μέθοδος παρασκευής χωρίς αποστείρωση.
Το τελευταίο βήμα είναι η ρύθμιση. Οι τράπεζες κλείνουν με καπάκια για συντήρηση, αναποδογυρίζονται, καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα και αφήνονται να κρυώσουν. Αναποδογυρίστε και μετακινήστε το δοχείο μετά από πλήρη ψύξη.
Αγγούρια τουρσί
Τα κλασικά αγγούρια τουρσί είναι ένα υπέροχο πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας κιτρικό οξύ.
κιτρικό οξύ
1 κουτ με μια διαφάνεια
μαύρο πιπέρι
5-6 τεμ.
- Σε δοχείο για συντήρηση βάλτε φύλλα δάφνης, άνηθο και μαύρο πιπέρι.
- Γλυκό πιπέρι για να απαλλαγείτε από το μίσχο, καθαρίστε από τα εσωτερικά, κόψτε στα μισά.
- Βάζουμε το μισό γλυκό πιπέρι σε ένα βάζο.
- Τοποθετήστε πιο βαρύ και πλατύ αγγούρια κάθετα παρακάτω.
- Τοποθετήστε μικρά φρούτα οριζόντια στην κορυφή.
- Βάλτε ένα κλαδί άνηθου και το δεύτερο μισό γλυκό πιπέρι στα αγγούρια.
- Αφήστε το νερό σε ξεχωριστό δοχείο να βράσει και γεμίστε το περιεχόμενο του δοχείου.
- Καλύψτε το δοχείο με λαχανικά με μια πετσέτα.
- Μετά από 20 λεπτά, στραγγίστε το νερό στο ταψί.
- Κόψτε το σκόρδο σε φέτες και βάλτε τα λαχανικά.
- Συμπληρώστε με κιτρικό οξύ.
- Προσθέστε αλάτι στο στραγγισμένο νερό και φέρετε σε θερμοκρασία + 100 ° С.
- Ρίξτε την άλμη στο δοχείο για συντήρηση.
Συνταγή βίντεο
Αγγούρι τουρσίhttps://youtu.be/TrpSTJDEpiQ[/video]Γλυκά αγγούρια
Τα αλατισμένα αγγούρια μπορούν να έχουν μια ευχάριστη γλυκιά γεύση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προετοιμαστούν σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή. Μια ποικιλία μπαχαρικών θα προσθέσει μπαχαρικά στο πιάτο, και σκόρδο - πικάντικο. Επιπλέον, η συντήρηση παρασκευάζεται με χρένο, το οποίο επηρεάζει επίσης ευνοϊκά τη γεύση του τελικού προϊόντος.
μαύρο πιπέρι
για γεύση
μπαχάρι
για γεύση
σπόροι μουστάρδας
για γεύση
καυτερες πιπεριες
2 μέρη, μήκους 1 cm
κιτρικό οξύ
1 μέρος κουταλάκι του γλυκού
- Τοποθετήστε φύλλα δάφνης, μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι, γαρίφαλο, σπόρους μουστάρδας, σκόρδο, καυτερή πιπεριά, άνηθο και φύλλα χρένου σε δοχείο για συντήρηση.
- Γεμίστε το δοχείο με αγγούρια.
- Ξεχωριστά, βράστε το νερό και ρίξτε σε ένα βάζο.
- Καλύψτε το δοχείο για συντήρηση με καπάκι και αφήστε το να επιμείνει για 15-20 λεπτά.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αποστραγγίστε το υγρό στο ταψί.
- Εισάγετε αλάτι και ζάχαρη στο στραγγισμένο νερό, θερμαίνετε σε μια σόμπα μέχρι να βράσει και βράστε για 1-2 λεπτά.
- Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από λαχανικά και προσθέτουμε κιτρικό οξύ.
Χωρίς αποστείρωση
Αυτή η συνταγή είναι αξιοσημείωτη στο ότι δεν απαιτείται αποστείρωση μετά την κονσερβοποίηση. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε μια ελάχιστη ποσότητα συστατικών, οπότε το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο ακόμη και για έναν αρχάριο μάγειρα.
κιτρικό οξύ
0,5 κουτ
- Βάλτε δάφνη, άνηθο και σκόρδο στο κάτω μέρος του δοχείου για συντήρηση.
- Γεμίστε το βάζο στην κορυφή με αγγούρια.
- Ζεσταίνουμε το νερό στους + 100 ° C, προσθέτουμε λαχανικά και αφήνουμε για 15 λεπτά.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αποστραγγίστε το υγρό από το δοχείο για συντήρηση στο ταψί και τοποθετήστε το στη σόμπα.
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, βράστε και διατηρήστε τη φωτιά για 2-3 λεπτά.
- Ρίχνουμε κιτρικό οξύ σε δοχείο με λαχανικά.
- Ρίχνουμε την άλμη.
Ξέρεις Οι πρώτες προσπάθειες τουρσί αγγουριών πραγματοποιήθηκαν στην Ινδία και τη Μεσοποταμία πριν από περίπου 5.000 χρόνια.
Αγγούρια τουρσί
Ο επόμενος τύπος αλάτις χαρακτηρίζεται από την ιδιαιτερότητα του προϊόντος. Μια φέτα καυτερή πιπεριά θα προσθέσει μπαχαρικά στα λαχανικά και μπαχαρικά, μαζί με λαχανικά και φύλλα φρούτων, θα προσθέσουν ένα πικάντικο άρωμα στο πιάτο. Μια συνταγή βήμα προς βήμα είναι απλή, αλλά το αποτέλεσμα θα εκπλήξει ακόμα και τον πιο επιλεκτικό γκουρμέ.
κόκκινο καυτό πιπέρι με σπόρους
3 κομμένα κομμάτια μήκους 1 cm
φύλλα σταφίδας
για γεύση
κιτρικό οξύ
1,5 κουταλιά της σούπας. λ
- Πασπαλίζουμε εστραγκόν και χρένο, χρένο, βασιλικό και φύλλα κερασιάς με βραστό νερό και τοποθετούμε στο κάτω μέρος του δοχείου για συντήρηση.
- Προσθέστε πιπέρι και σχοινόπρασο στο μπολ.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από αγγούρια 3 φορές και γεμίστε τα με ένα δοχείο για κονσερβοποίηση.
- Ρίξτε ζάχαρη, αλάτι και κιτρικό οξύ σε λαχανικά.
- Βράζουμε καθαρό νερό και ρίχνουμε σε ένα βάζο.
Στα βουλγαρικά
Μια απλή και πολύ νόστιμη συνταγή - αγγούρια στα βουλγαρικά. Από τα άλλα λαχανικά, χρειάζεστε καρότα και μόνο ζάχαρη, αλάτι και άνηθο χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά. Το αλάτισμα είναι βολικό για παρασκευή σε βάζα 1 λίτρου, έτσι οι αναλογίες των εξαρτημάτων έχουν σχεδιαστεί για την χωρητικότητα ενός τέτοιου όγκου.
κιτρικό οξύ
0,5 κουτ
καρότα
αρκετοί κύκλοι βάρους 15 g
- Τοποθετήστε τα λαχανικά και τον άνηθο σε ένα δοχείο για τουρσί.
- Φέρτε το μισό της υποδεικνυόμενης ποσότητας νερού σε κατάσταση βρασμού και ρίξτε σε ένα βάζο.
- Μετά από 20 λεπτά, στραγγίξτε το νερό.
- Βάλτε το υπόλοιπο νερό στη σόμπα και προσθέστε κιτρικό οξύ, ζάχαρη και αλάτι.
- Βράστε τη μαρινάδα έως ότου διαλυθούν τα χύμα συστατικά, ρίξτε τα πάνω από τα λαχανικά.
Με μουστάρδα
Τα αγγούρια θα είναι τραγανά και νόστιμα αν προσθέσετε σπόρους μουστάρδας στο βάζο. Από τα άλλα μπαχαρικά, απαιτείται μόνο άνηθος - αυτά τα συστατικά είναι αρκετά για να κάνουν τα λαχανικά αρωματικά.
κιτρικό οξύ
0,5 κουτ
- Σε ένα δοχείο για συντήρηση βάλτε λαχανικά και άνηθο.
- Ζεσταίνουμε το νερό στους + 100 ° C και ρίχνουμε σε ένα βάζο.
- Μετά από 15 λεπτά, στραγγίστε το υγρό σε ξεχωριστό δοχείο.
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα.
- Φέρτε τη μαρινάδα για να διαλύσετε τα χαλαρά συστατικά και βράστε για 3-5 λεπτά.
- Βάλτε κιτρικό οξύ και μουστάρδα στα λαχανικά.
- Ρίξτε το περιεχόμενο του δοχείου για συντήρηση με άλμη.
Με ασπιρίνη
Για να διασφαλιστεί η ποιότητα και μακροπρόθεσμα, συνιστάται στους έμπειρους ιδιοκτήτες και νοικοκυρές να χρησιμοποιούν ασπιρίνη. Το εργαλείο, το οποίο χρησιμοποιείται συνήθως για ιατρικούς σκοπούς, μαζί με το κιτρικό οξύ αποτρέπει την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών.
Κατά τη συντήρηση των λαχανικών με ασπιρίνη, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το περιεχόμενο των κουτιών θα είναι σε καλή κατάσταση πριν από την ημερομηνία λήξης. Είναι σημαντικό να μαγειρεύετε αλάτι με ζεστό τρόπο, δηλαδή να ρίχνετε βραστό μαρινάρισμα.
κιτρικό οξύ
0,3 κουτ
- Τοποθετήστε τα αγγούρια, τον άνηθο, το αλάτι, το κιτρικό οξύ και την ασπιρίνη σε ένα δοχείο για συντήρηση.
- Φέρτε νερό σε θερμοκρασία + 100 ° C.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο του δοχείου.
Ξέρεις Το κιτρικό οξύ ανακαλύφθηκε το 1784. Ο Σουηδός φαρμακοποιός Karl Scheele απομόνωσε την ουσία από το χυμό άγουρων λεμονιών.
Με βότκα
Το μυστικό αυτής της μεθόδου μαγειρέματος είναι ότι το συστατικό αλκοόλης σταματά τη ζύμωση και αυτό επηρεάζει άμεσα τη μακροχρόνια αποθήκευση. Η προφανής γεύση του αλκοόλ δεν τηρείται.
κιτρικό οξύ
0,3 κουτ
- Τοποθετήστε λαχανικά και μαϊντανό σε γυάλινο μπολ.
- Φέρτε το νερό σε κατάσταση βρασμού και γεμίστε το περιεχόμενο του δοχείου.
- Μετά από 15 λεπτά, στραγγίστε το υγρό στο ταψί.
- Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο νερό.
- Περιμένετε να βράσει η άλμη και κρατήστε τη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά.
- Ρίχνουμε κιτρικό οξύ σε λαχανικά και προσθέτουμε βότκα.
- Ρίξτε το περιεχόμενο του δοχείου για συντήρηση με τη μαρινάδα.
Βασικοί κανόνες αποθήκευσης
Λόγω της παρουσίας οξέος, η συντήρηση του σπιτιού αποθηκεύεται για 1-2 χρόνια. Είναι βέλτιστο να καταναλώνετε το προϊόν κατά τη διάρκεια του έτους έως ότου ωριμάσει η επόμενη καλλιέργεια. Η γεύση των κονσερβοποιημένων λαχανικών που αποθηκεύονται για περισσότερο από 1 έτος, μερικές φορές αλλάζει για το χειρότερο και γίνεται πιο όξινο ή, αντίθετα, φρέσκο.
Σημαντικό! Απαγορεύονται αυστηρά τα προϊόντα από διογκωμένα δοχεία.
Η θολωμένη μαρινάδα και τα εκτεταμένα φρούτα μιλούν για διαφθορά. Θεωρητικά είναι δυνατό να αποθηκεύσετε βάζα σε θερμοκρασία +18 ... + 20 ° C, αλλά είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, για παράδειγμα, σε κελάρι ή κελάρι.
Χρήσιμες συμβουλές
Οι έμπειροι ιδιοκτήτες και οικοδέσποινες προσφέρουν πολλές χρήσιμες προτάσεις για τη συντήρηση:
- Ο όγκος των τραπεζών είναι καλύτερα να επιλέγεται με βάση τον αριθμό των ατόμων στην οικογένεια και τη συχνότητα χρήσης της συντήρησης, καθώς η διάρκεια ζωής ενός ανοιχτού δοχείου είναι πολύ μικρότερη από μια κλειστή.
- Δεν συνιστάται η υπέρβαση των προτεινόμενων δόσεων κιτρικού οξέος, καθώς τα λαχανικά θα γίνουν πολύ όξινα.
- Πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον 1 μήνα πριν από την πρώτη χρήση - μόνο μετά από αυτήν την περίοδο τα λαχανικά θα έχουν την αναμενόμενη πικάντικη γεύση.
- Το νερό για τη μαρινάδα πρέπει να είναι καθαρό και κατά προτίμηση να φιλτράρεται. Μην χρησιμοποιείτε νερό βρύσης αμφίβολης ποιότητας.
- Εκτός από την επιλογή των αγγουριών, είναι απαραίτητο να επιλέξετε προσεκτικά τα υπόλοιπα συστατικά. Τα υπόλοιπα λαχανικά στις συνταγές πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε πολύ παλιά μπαχαρικά. Το αλάτι, η ζάχαρη και το κιτρικό οξύ πρέπει να είναι καθαρά και απαλλαγμένα από ακαθαρσίες.
- Τα φύλλα των οπωροφόρων δένδρων και των θάμνων χρησιμοποιούνται όχι μόνο για τη βελτίωση της γευστικότητας, αλλά και για μεγαλύτερη αποθήκευση. Ένα μικρό μυστικό: αν τα βάλετε όχι μόνο στο κάτω μέρος, αλλά και ανάμεσα στα λαχανικά, η γεύση θα γίνει πιο κορεσμένη.
- Συνιστάται να μαγειρεύετε προϊόντα (καθαρά και εμποτίζονται με νερό) αμέσως πριν από τη συντήρηση.
- Όλα τα σκεύη (δοχεία, σουρωτήρι, βάζα κ.λπ.) πρέπει να επιθεωρούνται για τυχόν ζημιές. Μια απαρατήρητη ρωγμή στο γυαλί ή ζημιά στο σμάλτο κατά τη διαδικασία μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες συνέπειες.