Το κεχρί και το σιτάρι είναι δημητριακά που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων. Παρά το σύμφωνο όνομα, αυτά τα δύο δημητριακά ανήκουν σε διαφορετικά φυτά. Η λεπτομερής περιγραφή τους θα βοηθήσει στη διαμόρφωση μιας γνώμης σχετικά με τις διαφορές τους, καθώς και στην εύρεση της διαφοράς στην εφαρμογή και τις ιδιότητες.

Ορισμός του κεχρί και του σίτου

Το κεχρί ονομάζεται μεταποιημένο κεχρί - γεωργία δημητριακών. Το προϊόν λαμβάνεται με επεξεργασία των καρπών αυτού του δημητριακού. Τα αυτιά του κεχρί είναι κυρτά από τη μία πλευρά και επίπεδη από την άλλη. Έχουν σχήμα ωοειδές, στραμμένο στην κορυφή. Οι καρποί αυτής της καλλιέργειας είναι ελεύθεροι σπόροι. Το σιτάρι είναι ένα ετήσιο φυτό δημητριακών, το ύψος του οποίου μπορεί να κυμαίνεται από 30 έως 150 εκ. Οι ταξιανθίες είναι ίσια, δύο σειρών αυτιά επιμήκους σχήματος. Σε μήκος, μπορούν να φτάσουν τα 3-15 εκ. Ο σίτος έχει καρπούς με κόκκους. Το μήκος του κόκκου είναι 5–10 mm · το σχήμα είναι ωοειδές, επιμήκη.

Οι κύριες διαφορές

Πολλοί άνθρωποι μπερδεύουν το κεχρί και το σιτάρι, ή ακόμη και τους θεωρούν ένα προϊόν. Ωστόσο, αυτά τα δημητριακά είναι οι καρποί διαφορετικών φυτών.

Σημαντικό! Είναι απαραίτητο να μπορούμε να κάνουμε διάκριση μεταξύ φυτών, καθώς η χρήση τους έχει διαφορετικούς στόχους.

Οι κύριες διαφορές είναι τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• εμφάνιση
• σύνθεση;
• ιδιότητες.

Για να κατανοήσουμε τις διαφορές μεταξύ κεχρί και σιταριού, είναι απαραίτητο να μελετήσουμε τα χαρακτηριστικά τους με περισσότερες λεπτομέρειες.

Εμφάνιση

Εξωτερικά, οι κόκκοι αυτών των δημητριακών έχουν βασικές διαφορές. Οι κόκκοι του κεχρί είναι στρογγυλοί, φωτεινοί κίτρινοι. Μετά το μαγείρεμα, το προϊόν γίνεται ελαφρύ και ευάερο. Η εμφάνιση του κεχρί εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του.

Ποικιλίες κεχρί:

• γυαλισμένο?
• συνθλίβεται?
• σκουλήκι.

Η υψηλότερη ποιότητα είναι γυαλισμένο κεχρί. Εξωτερικά, είναι πιο τραχύ από τα βότσαλα και το χρώμα του είναι ελαφρώς ελαφρύτερο. Σπόροι από κεχρί dranca λείο, πλούσιο κίτρινο χρώμα. Θρυμματισμένα δημητριακά - ένα προϊόν που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας σπόρων. Οι κόκκοι σε αυτήν την περίπτωση είναι κατακερματισμένα κλάσματα. Το χρώμα μπορεί να είναι κορεσμένο και ελαφρύ. Οι κόκκοι σιταριού έχουν χρυσό χρώμα και καλύπτονται με ένα σκληρό φιλμ - πίτουρο. Κατά την άλεση, τα φρούτα μετατρέπονται σε λευκό αλεύρι. Μετά την επεξεργασία, το πίτουρο αποκτά μια γκριζωπή απόχρωση.

Χημική σύνθεση

Εκτός από την εμφάνιση, τα δημητριακά διαφέρουν ως προς τη σύνθεσή τους, η οποία, με τη σειρά της, επηρεάζει τις ιδιότητες των προϊόντων. Το κεχρί θεωρείται ευεργετικό για την ανθρώπινη υγεία λόγω των θρεπτικών του συστατικών.

Η σύνθεση του κεχρί:

• Βιταμίνες Β;
• απαραίτητα αμινοξέα
• φθόριο
• μαγγάνιο;
• κάλιο.

Η σύνθεση του σίτου περιλαμβάνει συστατικά όπως βιταμίνη Α, Β1, Β2, ΡΡ, Γ, καροτίνη. Επιπλέον, αυτά τα δημητριακά είναι πλούσια σε μέταλλα.

Μεταξύ αυτών διακρίνονται τα ακόλουθα:

• Νάτριο
• κάλιο
• ασβέστιο
• μαγνήσιο
• φωσφόρος;
• σίδερο.

Διαφορά ιδιοτήτων

Το κεχρί και το σιτάρι, που τρώγονται με διαφορετικούς τρόπους, επηρεάζουν το σώμα. Η διαφορά έγκειται στις ιδιότητες των προϊόντων. Ανάλογα με τη σύνθεση, μπορεί να είναι τόσο επιβλαβείς όσο και χρήσιμες. Μια λεπτομερής περιγραφή των ιδιοτήτων αυτών των δημητριακών θα βοηθήσει στον προσδιορισμό της επίδρασης που έχουν στο σώμα. Συγκεκριμένα, πρέπει να καταλάβετε ποια είναι τα οφέλη τους και ποιες μπορεί να είναι οι αντενδείξεις.

Χρήσιμες ιδιότητες των δημητριακών

Δεδομένου ότι το κεχρί περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, μπορεί να υποστηριχθεί ότι το προϊόν αυτό δεν είναι σαφώς επιβλαβές για την υγεία. Αντίθετα, η χρήση του βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου λόγω της περιεκτικότητας σε βασικά αμινοξέα. Το φθόριο επηρεάζει θετικά την ποιότητα του σμάλτου των δοντιών. Το μαγγάνιο ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα και το κάλιο σταθεροποιεί το καρδιαγγειακό σύστημα. Συνιστάται η χρήση του προϊόντος για ασθένειες όπως ο σακχαρώδης διαβήτης και η αθηροσκλήρωση.

Το πιο πολύτιμο συστατικό όσον αφορά την υγεία στο σιτάρι είναι το πίτουρο. Περιλαμβάνουν έρματα που βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος από τοξίνες. Επιπλέον, συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος. Στο σιτάρι, ευεργετικές ουσίες βρίσκονται μόνο σε ένα λεπτό κέλυφος που καλύπτει τους κόκκους. Οι ίδιοι οι σπόροι, από τους οποίους παρασκευάζονται προϊόντα αλευριού και αρτοποιίας, όταν καταναλώνονται συστηματικά, φέρνουν στην υγεία περισσότερο κακό παρά καλό.

Σημαντικό! Εάν υπάρχουν ασθένειες, είναι απαραίτητο να εξοικειωθείτε με τη σύνθεση και την ιδιότητα όλων των προϊόντων που σχεδιάζονται να συμπεριληφθούν στη διατροφή.

Αντενδείξεις

Μια αντένδειξη στη χρήση κεχρί μπορεί να θεωρηθεί αυξημένη οξύτητα με γαστρίτιδα. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι αυτά τα δημητριακά συμβάλλουν στη στερέωση των εύπεπτων τροφίμων, οπότε δεν πρέπει να το κακοποιείτε με δυσκοιλιότητα, καθώς και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Συνιστάται στους άνδρες να μην τρώνε κεχρί επειδή μπορεί να εξασθενήσει την ισχύ τους. Με μειωμένη παραγωγή ιωδίου (υποθυρεοειδισμός), το προϊόν δεν πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή. Αυτός ο περιορισμός οφείλεται στο γεγονός ότι οι ουσίες που υπάρχουν στο κεχρί παρεμβαίνουν στην παραγωγή ιωδίου από τον θυρεοειδή αδένα.

Συνιστάται στα άτομα που πάσχουν από υπερβολικό βάρος ή σακχαρώδη διαβήτη να μην κάνουν κατάχρηση προϊόντων από αλεύρι λευκού σίτου.

Η χρήση κεχρί και σιταριού

Εκτός από όλες τις άλλες διαφορές, η διαφορά μεταξύ κεχρί και σιταριού είναι η εφαρμογή τους. Ανάλογα με τις ποικιλίες ποικιλιών, τα δημητριακά χρησιμοποιούνται για την κατασκευή διαφόρων προϊόντων. Το κεχρί και το σιτάρι χρησιμοποιούνται κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων και στην ιατρική βιομηχανία. Κάθε παραγωγή έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες και τα χαρακτηριστικά της επεξεργασίας πρώτων υλών, καθώς και την προετοιμασία των προϊόντων.

Στην ιατρική

Το φύτρο σιταριού περιέχει τεράστια ποσότητα βιοδραστικών ουσιών, επομένως χρησιμοποιούνται ενεργά στην ιατρική. Συγκεκριμένα, οι νεαροί πυρήνες χρησιμοποιούνται από ειδικούς για την παρασκευή επούλωσης πληγών και αντι-εγκαυμάτων παρασκευασμάτων. Στην ιατρική κοσμετολογία, το φύτρο σιταριού χρησιμοποιείται για τη δημιουργία αντιγηραντικών παραγόντων. Ένα θετικό αποτέλεσμα σε αυτήν την περίπτωση επιτυγχάνεται λόγω της περιεκτικότητας σε συστατικά όπως σελήνιο και καροτενοειδή.

Έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, έτσι εμποδίζουν την εξάπλωση των ελεύθερων ριζών στα κύτταρα του δέρματος. Το κεχρί χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική. Το κουάκερ παρασκευάζεται από αυτό, το οποίο συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή μετά το τέλος της σειράς αντιβιοτικών. Τα συστατικά που αποτελούν το κεχρί συμβάλλουν στην εξάλειψη των υπολειπόμενων στοιχείων των αντιβακτηριακών φαρμάκων από το σώμα. Σε αυτήν την περίπτωση, το φορτίο στο ήπαρ και στα νεφρά μειώνεται. Συνιστάται επίσης η χρήση του προϊόντος για ασθένειες όπως η παγκρεατίτιδα.

Ξέρεις Η εξάπλωση των καλλιεργούμενων ποικιλιών σίτου σε όλο τον κόσμο ξεκίνησε ήδη από την ΙΧ χιλιετία π.Χ. ε. Οι βόρειες περιοχές του Λεβάντ θεωρείται η γενέτειρα του πολιτισμού - Jericho, Iraq-edd-Dubb, Tel Asvad.

Συνταγή για κεχρί για παγκρεατίτιδα:

1. Μαγειρέψτε το κουάκερ. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε 250 g κόκκων σιταριού και 2 λίτρα νερού.
2. Τρίβουμε μια κολοκύθα σε ένα μεσαίο τρίφτη, περίπου 250 γρ. Προσθέτουμε σε βραστά πλιγούρια και μαγειρεύουμε για άλλα 3-5 λεπτά.
3. Αλάτι και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. φυτικό λάδι.
4. Καλύψτε και αφήστε να ατθεί.

Συνιστάται να τρώτε τέτοιο κουάκερ για δείπνο για τρεις εβδομάδες. Μετά από 10 ημέρες, επαναλάβετε ξανά την πορεία του θεραπευτικού δείπνου.

Στο μαγείρεμα

Τις περισσότερες φορές, τα δημητριακά χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα και προϊόντα για κάθε γούστο. Χρησιμοποιώντας πολλές συνταγές, μπορείτε να διαφοροποιήσετε σημαντικά τη διατροφή σας, εμπλουτίζοντάς την με θρεπτικά συστατικά.

Τουριστική σούπα κεχρί

Συστατικά

• πλιγούρι (κεχρί): 40 g;
• φύλλα μανσέτας (φρέσκα): 100 g;
• swerbig: 100 g;
• αλάτι: για γεύση
• βούτυρο: 25-30 g.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Αλέθουμε φύλλα σουβέρ και μανσέτες.
2. Μαγειρέψτε δημητριακά από δημητριακά.
3. Χωρίς να περιμένετε να μαγειρευτεί πλήρως το χυλό, σε περίπου 10 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα (υπερβολική κοιλιά και μανσέτα).
4. Αλάτι και σεζόν με λάδι.
5. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως η σούπα.

Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους. Είναι επιθυμητό να το μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα πάνω από μια φωτιά. Αυτή η μέθοδος θα αποκαλύψει το συγκεκριμένο άρωμα των χόρτων και θα διατηρήσει τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στα δημητριακά.

Κεχρί κουάκερ με κρέας

Συστατικά

• πλιγούρια κεχριού: 200 g;
• ζωμός κοτόπουλου: 300 ml.
• χοιρινό: 600 g;
• φυτικό έλαιο: 30 ml;
• κρεμμύδια: 60 g;
• σκόρδο: 10 g;
• καρότα: 1 τεμ.
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι: για γεύση
• βούτυρο: 30 g;
• μαϊντανός: 1 μάτσο.

Πριν το μαγείρεμα, οι κόκκοι πρέπει να ταξινομούνται και να πλένονται. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Μαγειρέψτε το ζωμό εκ των προτέρων. Ξεπλύνετε καλά το χοιρινό και μετά στεγνώστε το.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Βράστε το ζωμό, ρίξτε δημητριακά σε αυτό και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
2. Κόβουμε το κρέας σε κύβους και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο και στη συνέχεια σιγοβράζουμε κάτω από κλειστό καπάκι.
3. Αλέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τα καρότα ψιλοκομμένα. Προσθέστε τα πάντα στο κρέας και συνεχίστε να μαγειρεύετε.
4. Αλατίζουμε το κρέας, το πιπέρι και φέρνουμε σε πλήρη ετοιμότητα. Στη συνέχεια προσθέστε στο τελικό χυλό και ανακατέψτε.
5. Καρυκεύστε το πιάτο με βούτυρο, γαρνίρετε με μαϊντανό και σερβίρετε.

Τα προϊόντα σίτου μπορούν να παρασκευαστούν για απώλεια βάρους. Γι 'αυτό χρησιμοποιείται πίτουρο σίτου.

Συνταγή ψωμιού πίτουρου

Συστατικά

• πίτουρο σίτου: 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• πίτουρο βρώμης: 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• τυρί cottage: 250 g;
• αυγά: 3 τεμ .;
• σόδα: 0,5 κουτ.
• ξίδι: 0,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλάτι: 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό έλαιο: 30 ml.

Το τυρί cottage για την παρασκευή διαιτητικού ψωμιού πρέπει να είναι χωρίς λιπαρά. Για να προσθέσετε γεύση στο προϊόν, μπορείτε να προσθέσετε κύμινο στη ζύμη.

Ξέρεις Η ιστορία της καλλιέργειας κεχριού χρονολογείται από την 3η χιλιετία. Η πρώτη που καλλιέργησε αυτόν τον πολιτισμό ήταν οι Κινέζοι, οι Μογγόλοι και οι κάτοικοι της Βόρειας Αφρικής.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε κεφίρ και ανακατεύουμε καλά.
2. Ρίχνουμε σιτάρι και πίτουρο βρώμης. Προσθέστε αλάτι.
3. Ανακατέψτε τα πάντα για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα.
4. Για να σβήσετε τη σόδα με ξύδι και να προσθέσετε στη μάζα. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη.
5. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και λαδώστε το με λάδι. Πασπαλίστε το κάτω μέρος με πίτουρο σίτου.
6. Για να σχηματίσετε ψωμί. Για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας, μπορεί να βραχεί με νερό.
7. Βάλτε το μπιφτέκι στο καλούπι και, στη συνέχεια, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και ψήστε το ψωμί στην ίδια θερμοκρασία για 40-45 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από την προκύπτουσα χρυσή κρούστα. Μετά το μαγείρεμα, το ψωμί πρέπει να αφεθεί στο φούρνο για άλλη μισή ώρα.

Το κεχρί και το σιτάρι είναι οι καρποί εντελώς διαφορετικών φυτών. Ταυτόχρονα, ενώνονται με μία ποιότητα - μια χρήσιμη σύνθεση. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά τα δημητριακά εμπλουτίζουν σημαντικά το καθημερινό μενού και συμβάλλουν στη βελτίωση της υγείας.