Τα μανιτάρια τζίντζερ είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια, που διακρίνονται από την αρχική, νόστιμη γεύση τους. Ένα βασικό πλεονέκτημα των μανιταριών σαφράν είναι το γεγονός ότι όλα τα είδη τους είναι βρώσιμα και είναι σχεδόν αδύνατο να τα δηλητηριάσουν. Τα περιγραφόμενα μανιτάρια συλλέγονται για το μέλλον με διάφορους τρόπους - είναι τηγανητά, αποξηραμένα, κατεψυγμένα. Ωστόσο, το τουρσί θεωρείται η πιο δημοφιλής μέθοδος συγκομιδής για το χειμώνα.
Προετοιμασία συστατικών
Υψηλής ποιότητας και φρέσκες πρώτες ύλες είναι το κλειδί για νόστιμη και υγιεινή χειμερινή συγκομιδή. Επομένως, πριν προχωρήσετε στη συντήρηση, είναι απαραίτητο να επιλέξετε και να προετοιμάσετε μανιτάρια σαφράν:
- Για αποσκωρίωση, επιλέγονται φρέσκα, μικρά μανιτάρια που συλλέγονται την παραμονή ή την ίδια ημέρα, τα οποία έχουν κορεσμένο, ομοιόμορφο πορτοκαλί χρώμα.
- Τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, να απορριφθούν σάπια, σπασμένα, κατεστραμμένα και σκουλήκια.
- Τα φρούτα πρέπει να πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό αρκετές φορές για να απαλλαγούμε από την άμμο και τη βρωμιά.
- Βάλτε τα πλυμένα μανιτάρια σε μια σχάρα, ώστε να στεγνώσουν ελαφρώς.
- Τα μεγάλα δείγματα επιτρέπονται να κοπούν σε μικρά κομμάτια, για μεσαία, τα πόδια κόβονται από τα καπέλα.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_cgve1q50T2zjsyh88qIDzZzi.jpg)
Για να μην χαλάσετε τη γεύση της συντήρησης, συνιστάται να μην αναμιγνύονται τα μανιτάρια με άλλους τύπους μανιταριών. Με το εν λόγω προϊόν, δεν είναι απαραίτητο να πραγματοποιείτε τέτοιες δραστηριότητες, καθώς δεν είναι πικρό.
Μανιτάρια χειμερινών μανιταριών σε βάζα στη μαρινάδα
Η μοντέρνα μαγειρική έχει μεγάλο αριθμό διαφορετικών συνταγών για την παρασκευή μανιταριών τουρσί, οι οποίες όχι μόνο μπορούν να εμπλουτίσουν το καθημερινό μενού, αλλά και να γίνουν μια πραγματική διακόσμηση στο γιορτινό τραπέζι. Προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά σε συνταγές, μπορείτε να πάρετε ένα πικάντικο αποκλειστικό σνακ από απλά υλικά με εκπληκτική γεύση και άρωμα.
Πικάντικο σαφράν σαφράν μαριναρισμένο με κλασικό ζεστό τρόπο
1535 λεπτά
κοκκοποιημένη ζάχαρη
1,5 κουταλιά της σούπας. λ
μαύρο και μπαχάρι
10 κομμάτια το καθένα
οξικό οξύ 9%
100 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ταξινομήστε το γάλα σαφράν, καθαρίστε, πλύνετε καλά, βάζετε σε βραστό νερό και βράστε για 2-3 λεπτά. Σουρώστε τη μάζα των μανιταριών. Σε ξεχωριστό δοχείο, βράστε τον υποδεικνυόμενο όγκο νερού, βυθίστε τα μανιτάρια εκεί και προσθέστε μπαχαρικά, εκτός από το σκόρδο και το ξύδι. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Ρίχνουμε ξύδι στη μαρινάδα και προσθέτουμε σκόρδο, βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Τακτοποιήστε τις πρώτες ύλες σε αποστειρωμένα βάζα. Σουρώστε τη γέμιση, ρίξτε ζεστό σε ένα δοχείο.
Τυλίξτε τα δοχεία με ατσάλινα καπάκια ή σφραγίστε με καπρόν. Μετά από 3 ημέρες, το πιάτο είναι έτοιμο.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_mJ8Y8Pufp85syzaw0p9.jpg)
Ξέρεις Στα δάση της Ανατολικής Ευρώπης και της Αμερικής, υπάρχουν τρία είδη καμηλών: ερυθρελάτη, κόκκινο και γαλακτώδες κόκκινο: όλα αναπτύσσονται σε ομάδες και σχηματίζουν οικότοπους. Τα πιο πολύτιμα από αυτά είναι νεαρά δείγματα με διάμετρο καπακιού το πολύ 3 cm.
Με ξίδι
1060 λεπτά
μπαχάρι, μαύρο και κόκκινο
6 κομμάτια το καθένα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ταξινομήστε τη μάζα των μανιταριών, καθαρίστε, ξεπλύνετε καλά.
- Γεμίστε το τηγάνι με νερό, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, εκτός από ξύδι, βράστε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
- Βουτήξτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, ρίξτε οξικό οξύ, βράστε για 15 λεπτά.
- Τοποθετήστε τις πρώτες ύλες σε αποστειρωμένα δοχεία, καλύψτε με καπάκια.
- Αποστειρώστε τα κενά για 20 λεπτά, τυλίξτε. Λόγω της περιεκτικότητας σε οξικό οξύ 6%, τα μανιτάρια βγαίνουν ασυνήθιστα τραγανά, όμορφα και πολύ νόστιμα.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_M75CBk1mgySsIs.jpg)
Σημαντικό! Δεδομένου ότι το πιάτο περιέχει ξύδι, δεν συνιστάται η χρήση του σε άτομα που έχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα, ειδικά με γαστρίτιδα ή έλκος στο οξύ στάδιο.
Με σκόρδο
10 35 λεπτά
μπαχάρι και μαύρο (μπιζέλια)
3 κομμάτια το καθένα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ξεπλύνετε τα φρούτα των μανιταριών, βράστε σε αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά. Σουρώστε τα μανιτάρια, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και προσθέστε νερό, ο όγκος του οποίου αναφέρεται στη συνταγή. Αφήστε το νερό να βράσει, ρίξτε όλα τα μπαχαρικά εκτός από σκόρδο και ξύδι.
Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, βράζουμε τα μανιτάρια για 10 λεπτά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι.
Βράζετε για άλλα 5 λεπτά, τακτοποιείτε σε τράπεζες, τυλίγετε τα καπάκια. Σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται, τα μανιτάρια είναι κοφτερά και τραγανά. Σε αυτήν τη μορφή, είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο ή προσθήκη σε κρέας, λαχανικά ή ένα πιάτο.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_j8Bk8FYx9dp2pkwm.jpg)
Χωρίς αποστείρωση
640-50 λεπτά
φυτικό λάδι
3 κουταλιές της σούπας. λ
άνηθος (φρέσκος ή ξηρός)
2 κλαδιά
μαύρο πιπέρι
5-6 κομμάτια
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ταξινόμηση μανιταριών, ξεπλύνετε αρκετές φορές με κρύο νερό.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα επικαλυμμένη με σμάλτο, ρίξτε καθαρό κρύο νερό.
- Βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό που προκύπτει, μαγειρεύουμε για περίπου 15-20 λεπτά.
- Σουρώστε τα μανιτάρια με ένα σουρωτήρι.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, ετοιμάζουμε την έκχυση: προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, φύλλα, άνηθο, φυτικό λάδι και οξικό οξύ στο νερό, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
- Γεμίστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα δοχεία, ρίξτε ζεστό μαρινάρισμα στην κορυφή.
- Κλείστε τις τράπεζες με καπάκια, γυρίστε τις, αφού κρυώσουν, βγάλτε τις σε ένα δροσερό μέρος. Το χειμώνα, όταν έρθει η ώρα να γιορτάσετε το μπιλιάρδο, οι ειδικοί μαγειρικής συμβουλεύουν να προσθέσετε τουρσί κρεμμύδια στο ορεκτικό - αυτό θα το κάνει πιο πικάντικο, πλούσιο και θα μετατραπεί σε μια πλήρη σαλάτα.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_1vzQdCcgxkyl1rzPv2ibbk.jpg)
Ξέρεις Οι κοκκινομάλλες είναι γνωστές από τον 18ο αιώνα. Εκείνη την εποχή, αλάτισαν σε γυάλινες φιάλες και στάλθηκαν από τη Ρωσία στη Γαλλία, όπου ήταν πολύτιμες.
Με κιτρικό οξύ
1045 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βράστε τα ξεφλουδισμένα και ταξινομημένα μανιτάρια σε νερό για 20 λεπτά, διηθήστε.
- Κάντε μια μαρινάδα: προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στο νερό εκτός από το οξύ, μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε πρώτες ύλες μανιταριών στην πικάντικη άλμη, βράστε για 10 λεπτά, ρίξτε κιτρικό οξύ σε αυτό.
- Βράστε τη μάζα για άλλα 5 λεπτά, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία, σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους προτιμούν τη φυσική γεύση των μανιταριών του δάσους. Το ορεκτικό είναι πολύ αρωματικό, νόστιμο και αισθητικά ευχάριστο.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_dUtxZ353xiu1bk0FGtepxF2.jpg)
Σε μια πικάντικη μαρινάδα
1040-50 λεπτά
σπόροι μουστάρδας
2 κουταλιές της σούπας. λ
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)
8 κομμάτια
μούρα αρκεύθου
1 κουταλιά της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, βράστε για 5 λεπτά.
- Στο κάτω μέρος του γυάλινου βάζου, διπλώστε το κρεμμύδι, κόψτε σε δαχτυλίδια και μουστάρδα.
- Βάλτε τη μάζα των μανιταριών στο μαξιλάρι κρεμμυδιού.
- Βράστε το γέμισμα: προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στο νερό, βράστε για 10 λεπτά.
- Ρίξτε το μείγμα με ένα μείγμα, καλύψτε με καπάκια.
- Αποστειρώστε τα βάζα για 15 λεπτά και μετά κλείστε με μεταλλικά καπάκια.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_bOpMvh4hm2vdbdoXr694n.jpg)
Η πικάντικη μαρινάδα σε αυτή τη συνταγή δίνει στο κύριο συστατικό μια ασυνήθιστη, πικάντικη, πλούσια σε διάφορες γεύσεις μπαχαρικών. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο εκτός από τα κύρια ζεστά πιάτα.Σημαντικό! Οποιοδήποτε οξύ (οξικό ή κιτρικό) πρέπει να προστεθεί στη μαρινάδα βρασμού για 3-5 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
Με φυτικό λάδι και σάλτσα ντομάτας
890 λεπτά
φυτικό λάδι
200 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ταξινομήστε τη μάζα των μανιταριών, ξεπλύνετε, βράστε σε αλατισμένο νερό για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
- Ρίξτε νερό στο δοχείο, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη. Βάζουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
- Προσθέστε σάλτσα ντομάτας, βούτυρο και κρεμμύδια στη μάζα πικάντικων μανιταριών. Βράζουμε άλλα 30-40 λεπτά.
- Τακτοποιήστε τις πρώτες ύλες στις όχθες που έχουν υποστεί αποστείρωση, συνδέστε τις με καπάκια. Εξαιρετικά νόστιμα, αρωματικά και ελκυστικά μαριναρισμένα μανιτάρια σαφράν σε μια μαρινάδα ντομάτας είναι ένα καθολικό ορεκτικό που θα απολαύσουν οι ενήλικες και τα παιδιά. Τα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο πιάτο ή να προστεθούν σε διάφορες σαλάτες, σνακ, πίτσα, πίτες.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_qBk2v0jfZTAqTr4goU.jpg)
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Τα μανιτάρια τουρσί αποθηκεύονται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα σε ψυγείο ή κελάρι.
Ξέρεις Ανάμεσα σε όλα τα μανιτάρια, τα μανιτάρια σαφράν είναι ο καλύτερος προμηθευτής εύπεπτων αμινοξέων και φυσικών πρωτεϊνών, με την ποσότητα που εξισώνεται με το κρέας.
Οι βέλτιστες συνθήκες για τη μακροπρόθεσμη συντήρηση του τεμαχίου εργασίας είναι:
- δροσερό αεριζόμενο ξηρό μέρος που προστατεύεται αξιόπιστα από το άμεσο ηλιακό φως και τις πηγές θερμότητας.
- οι δείκτες θερμοκρασίας δωματίου δεν είναι υψηλότεροι από + 15 ° С.
- επίπεδο υγρασίας 65-85%.
Υπό τέτοιες συνθήκες, η συντήρηση μπορεί να διατηρήσει τη γεύση και την εμπορευσιμότητα της για ένα έτος, μέχρι την επόμενη περίοδο συγκομιδής.
Τζίντζερ - ένας από τους πιο προσιτούς, νόστιμους, υγιεινούς τύπους μανιταριών και χαμηλών θερμίδων. Σε μαριναρισμένη μορφή, ταιριάζουν καλά με το κρέας, είναι υπέροχα σε σαλάτες και σάλτσες και είναι υπέροχα ως γέμιση για πίτα και πίτσα.