Επιμήκη, ξινό-γλυκό με μια ένδειξη στυπτικότητας στη γεύση των μούρων dogwood τα τελευταία χρόνια κερδίζει δημοτικότητα μεταξύ των νοικοκυρών. Η εξοικείωση με την πλούσια χημική σύνθεση και τα προφανή οφέλη για την υγεία σας κάνουν να θέλετε να αποθηκεύσετε ένα προϊόν βιταμινών για το χειμώνα. Πώς να το κάνετε αυτό - διαβάστε παρακάτω.
Συλλογή Dogwood
Το Dogwood αρχίζει να ωριμάζει στα τέλη Αυγούστου, ωριμάζει πλήρως τον Σεπτέμβριο. Δεδομένης της εκτεταμένης καρποφορίας, τα μούρα απομακρύνονται από τον θάμνο καθώς ωριμάζουν - μία φορά κάθε 4-5 ημέρες. Τα πλήρως ωριμασμένα φρούτα μπορούν εύκολα να διαχωριστούν από το στέλεχος, οπότε κατά τη συγκομιδή είναι βολικό να απλώνεται η μεμβράνη ή το ύφασμα κάτω από τα κλαδιά και απλά να ανακινείται ο θάμνος. Τα άγουρα μούρα θα παραμείνουν στους βλαστούς. Εάν πέσουν μερικά πρασινωπά φρούτα, ωριμάζουν γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου.
Τρόποι εξοικονόμησης μούρων
Η πυκνή, ινώδης δομή του πολτού του μούρου το επιτρέπει να παγώσει και να στεγνώσει, χωρίς απώλεια γεύσης και βιταμινών. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τις σωστές συνθήκες συσκευασίας, θερμοκρασίας και υγρασίας για την αποθήκευση τελικών προϊόντων.
Ξέρεις Οι αρχαίοι Ρωμαίοι και οι Έλληνες μαγειρεύουν κορνέλι σαν ελιές - τουρσί και αλατισμένα.
Ξήρανση
Για αποξηραμένα προϊόντα, επιλέγονται ώριμες πρώτες ύλες, αλλά όχι μαλακές. Δεν συνιστάται η αφαίρεση των σπόρων: ολόκληρο το φρούτο διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Μπορείτε να στεγνώσετε στον καθαρό αέρα, απλώνοντας ένα λεπτό στρώμα σε ένα κομμάτι ύφασμα ή χαρτί. Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία λαμβάνει χώρα στη σκιά, οι άμεσες ακτίνες του ήλιου δεν πρέπει να πέσουν. Μπορείτε να στεγνώσετε τα προϊόντα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο επιλέγοντας χαμηλή θερμοκρασία.Οι παλέτες μετατοπίζονται συχνά, ανταλλάσσοντας έτσι ώστε όλα τα μούρα να χάνουν ομοιόμορφα την υγρασία και να μην στεγνώνουν. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν το στέγνωμα στη λειτουργία στεγνώματος των μήλων. Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε σακούλες από φυσικό ύφασμα ή μικρά κουτιά από χαρτόνι. Αποθηκεύστε σε σκοτεινό και ξηρό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου, διάρκεια ζωής - έως και ένα χρόνο.
Σημαντικό! Το αποξηραμένο σκυλόξυλο είναι χρήσιμο για διαβητικούς: αποτελεί πηγή φυσικής γλυκόζης, ενώ συμβάλλει επίσης στα φυσιολογικά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Ξήρανση
Για να μαραθούν το σκυλόξυλο, αφαιρούνται οι σπόροι από τα πλυμένα φρούτα. Η παραγωγή αυτού του τύπου προϊόντος στην έξοδο δίνει δύο τύπους πρισμάτων: χυμό και αποξηραμένα φρούτα. Οι έτοιμες πρώτες ύλες καλύπτονται με ζάχαρη σε αναλογία 1:10. Αφήστε για 24 ώρες, έτσι ώστε τα μούρα να αφήσουν το χυμό. Ο χυμός μετά στραγγίστηκε και τυλίχθηκε για το χειμώνα.Η σωστή συνταγή περιλαμβάνει την παρασκευή σιροπιού από ίση ποσότητα νερού και ζάχαρης. Ρίχνουμε τα φρούτα με ζεστό σιρόπι, αφήνοντας για 5-7 λεπτά. για εμποτισμό. Στη συνέχεια, το σιρόπι πρέπει να στραγγιστεί χωρίς υπολείμματα και τα φρούτα απλώνονται σε ένα ταψί. Οι πρώτες ύλες ξηραίνονται σε δύο στάδια: 20 λεπτά το καθένα. σε θερμοκρασία + 70 ° C, με διάστημα μισής ώρας. Φυλάσσετε σε γυάλινα βάζα με σφραγισμένο καπάκι για περίπου ένα μήνα.
Πάγωμα
Τόσο οι μαλακές όσο και οι σκληρές πρώτες ύλες είναι κατάλληλες για κατάψυξη. Τα μούρα ταξινομούνται, τα φυτικά υπολείμματα αφαιρούνται, πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Πριν από την κατάψυξη, πρέπει να στεγνώσουν καλά, να ταξινομηθούν ξεχωριστά, σκληρά και μαλακά. Οι έτοιμες στερεές πρώτες ύλες τοποθετούνται σε παρτίδες σε σακούλες, σε ένα λεπτό στρώμα. Φροντίστε να αποσυμπιέσετε όλο τον αέρα από πολυαιθυλένιο. Τα μαλακά υπερβολικά μούρα πολτοποιούνται σε μεταλλικό κόσκινο.
Μια τέτοια προσέγγιση θα βοηθήσει στην εξοικονόμηση χρόνου για την αφαίρεση των οστών: θα παραμείνουν στο κόσκινο και η σάρκα θα διαρρεύσει στα πιάτα που βρίσκονται κάτω από το κόσκινο. Καταψύξτε σε μικρές μερίδες σε δοχεία τροφίμων ή καλούπια πάγου. Οι πουρέ πατάτας μπορούν αργότερα να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν επιδόρπια, κομπόστα, smoothie, γρήγορη μαρμελάδα. Σε θερμοκρασία –18 ° C, ολόκληρο το dogwood αποθηκεύεται για περίπου 9 μήνες και οι πουρέ πατάτας είναι κατάλληλες για έως και 4 μήνες.
Βίντεο: πώς να παγώσετε το σκυλόξυλο για το χειμώνα
Συνταγές για το χειμώνα
Ζουμερό σκυλόξυλο για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με πολλές συνταγές: ποτά, μαρμελάδες, ζελέ. Αποθηκεύστε τη συντήρηση στο κελάρι ή στο ντουλάπι.
Κονσέρβες
Μια απλή συνταγή με κόκαλο
κουτιά 1 l6 h
κιτρικό οξύ
0,5 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ταξινομήστε τα μούρα, πλύνετε και πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.
- Ενώ το νερό ρέει προς τα κάτω, προετοιμάστε το σιρόπι. Ρίχνουμε νερό στο stewpan και ρίχνουμε ζάχαρη, βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, αφαιρούμε τον αφρό με κουτάλι.
- Το σιρόπι πρέπει να βράσει για 3 λεπτά και στη συνέχεια προστίθεται κιτρικό οξύ.
- Ρίξτε τα μούρα με το έτοιμο σιρόπι και αφήστε για 5 ώρες για να τα μουλιάσετε.
- Μετά από λίγο, βάλτε το προϊόν στη φωτιά, αφήστε το να βράσει και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
- Μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε.
Μαρμελάδα χωρίς σπόρους
2 κουτιά του 1 λίτρου κάθε 60 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε και στεγνώστε τα μούρα, αφαιρέστε τους σπόρους, καλύψτε με ζάχαρη και αφήστε για 10 ώρες, ανακατεύοντας το μείγμα κατά καιρούς.
- Όταν αδειάσει ο χυμός, βάλτε σε μια μικρή φωτιά και, βράζοντας για 8 λεπτά.
- Αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς και επαναλάβετε τη διαδικασία.
- Στη συνέχεια, ρίξτε ζεστό μαρμελάδα σε βάζα και τυλίξτε.
Ζελέ
1 λίτρο μπορεί 40 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίχνουμε τα έτοιμα φρούτα σε νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά.
- Όταν είναι έτοιμο, ο ζωμός φιλτράρεται, ο πολτός αφαιρείται στο πλάι.
- Το υγρό Dogwood (θα αποδειχθεί περίπου 250 ml) στραγγίζεται πίσω, προστίθεται ζάχαρη, τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά.
- Μαγειρέψτε μέχρι να παχιά, ανακατεύοντας συνεχώς, καθώς σχηματίζεται πολύς αφρός.
- Μετά το βράσιμο, η μάζα βράζεται για 10-15 λεπτά.
- Το ζεστό ζελέ χύνεται σε ένα δοχείο και τυλίγεται.
- Η μάζα σε θερμή μορφή θα είναι υγρή, αλλά καθώς κρυώνει, θα πάρει την επιθυμητή συνοχή.
Σημαντικό! Ο υπόλοιπος πολτός δεν χρειάζεται να πεταχτεί - μπορείτε να φτιάξετε πουρέ πατάτας, μαρμελάδα ή παστίλια από αυτό.
Τζαμ
2 κουτιά των 1 l1 h 10 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα μούρα με ταξινόμηση και πλύση τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με πυκνό αντικολλητικό πάτο. Μαγειρέψτε μετά από βρασμό σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Στη συνέχεια, τα φρούτα πουρέ ζεστό σε πουρέ, αφαιρέστε τους σπόρους.
- Τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, καλύπτονται με ζάχαρη και βράζονται για 15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά και αφαιρώντας τον αφρό.
- Η μαρμελάδα χύνεται σε έτοιμα καθαρά δοχεία και τυλίγεται.
Κομπόστα
3 κουτιά των 1 l50 λεπτό
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίξτε τα μούρα σε ένα βάζο και ρίξτε βραστό νερό «στους ώμους» με προπαρασκευασμένο βραστό νερό. Αφήστε το για 20 λεπτά.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε ξανά και ρίχνουμε για 15 λεπτά.
- Ρίξτε ζάχαρη, ρίξτε το καπάκι.
- Αναποδογυρίστε το δοχείο, αφήστε το να κρυώσει.
- Μετά την ψύξη, φυλάξτε το. Το κομπόστα θα πάρει ένα ρουμπίνι χρώμα σε 3-4 ημέρες.
Κρασί
Ζυμώνουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τους σπόρους. Για 1 κιλό μούρα, ένα σιρόπι παρασκευάζεται από 200 γραμμάρια ζάχαρης και 1 λίτρο νερό. Το Dogwood χύνεται με γλυκό υγρό, προστίθεται ζύμη κρασιού (10 g) και αφήνεται για 2 ημέρες. Η μαγιά πρέπει να λαμβάνεται κρασί, όχι ψήσιμο, αλλιώς δεν θα αποδειχθεί κρασί, αλλά πολτοποίηση. Μετά το φιλτράρισμα των πρώτων υλών και προστίθεται περισσότερο σιρόπι.
Ξέρεις Στη βιομηχανία δέρματος, οι τανίνες που εξάγονται από πράσινα μέρη dogwood χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία ευαίσθητου υλικού. Δίνουν στο δέρμα μια γκρι-πράσινη απόχρωση.
Η δεύτερη επιλογή παρασκευάζεται από 3 λίτρα νερού και 1 κιλό ζάχαρης. Τα δοχεία που έχουν χυθεί και φράξει καθαρίζονται σε ξηρό και σκοτεινό μέρος για άλλες 2 ημέρες. Στη συνέχεια φιλτράρετε και ρίξτε σε δοχεία. Η γεύση επιτυγχάνεται με μια ελαφριά ξινή και έναν ευχάριστο γαργαλητό ουρανίσκο, στυπτικό.Το νόστιμο μούρο μπορεί να είναι συστατικό σε μεγάλο αριθμό χειμερινών παρασκευασμάτων και φρέσκων πιάτων. Το χειμώνα, απουσία φρέσκων φρούτων, κατεψυγμένα, αποξηραμένα ή αποξηραμένα σκυλόξυλα θα χρησιμεύσουν ως πηγή βιταμινών και άλλων ευεργετικών ουσιών.