Τι απλά δεν κάνουν κρασί. Τα σταφύλια, τα δαμάσκηνα, τα κεράσια θα πάνε με έναν καλό οικοδεσπότη. Και αν έχετε συλλέξει πολλά βακκίνια, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο μαρμελάδα, ζελέ, κομπόστα, αλλά και ένα νόστιμο εμπλουτισμένο ποτό από υγιή μούρα. Η αλήθεια θα πάρει περισσότερη ζάχαρη για να απομακρύνει το οξύ από οποιοδήποτε άλλο κρασί, επειδή η σύνθεση δεν περιέχει σχεδόν μονοσακχαρίτες.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για να φτιάξετε κρασί θα χρειαστείτε φρέσκα βακκίνια, που συλλέγονται μετά τον πρώτο παγετό. Αφού αφαιρέσετε όλα τα χαλασμένα μούρα και τα σκουπίδια, αλέστε με ζάχαρη.
Κατά κανόνα, η αναλογία είναι 1: 3 και όλη αυτή η μάζα χύνεται με καθαρό νερό (1: 5). Η μαγιά που ζει στην επιφάνεια του μούρου θα ξεκινήσει τη διαδικασία ζύμωσης και χρειάζεστε μόνο χρόνο, ώστε το αλκοολούχο ποτό να μπορεί να εγχυθεί.
Συνταγές
Η παρασκευή ενός νόστιμου ποτού είναι εύκολη. Υπάρχουν πολλές συνταγές διαφόρων βαθμών δυσκολίας και ό, τι κι αν επιλέξετε: απλή ή με την προσθήκη μαγιάς και άλλων μούρων, θα έχετε ένα καλό αποτέλεσμα.
Κλασικός τρόπος
6 l 40 λεπτά.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τρίβουμε τα μούρα με 500 g ζάχαρης, προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε καλά.
- Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα έτοιμο δοχείο και ντύστε με γάζα στην κορυφή.
- Αφού ηρεμήσει για 5 ημέρες σε σκοτεινό μέρος, σε θερμοκρασία + 25 ° C, ο πολτός ανεβαίνει στην επιφάνεια, απομακρύνεται και το υπόλοιπο διηθείται μέσω πυκνού στρώματος γάζας.
- Ρίξτε 2 κιλά ζάχαρη σε στραγγισμένο χυμό, ανακατέψτε και αφήστε για 4 ημέρες, βάζοντας ένα λαστιχένιο γάντι στο δοχείο για να αφήσετε τον αέρα να διαφύγει κατά τη ζύμωση.
- Στραγγίξτε 2 λίτρα υγρού, αραιώστε την υπολειπόμενη ζάχαρη, προσθέστε στο μούρο και αφήστε το για 1-2 μήνες, μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία.
- Στραγγίξτε το προκύπτον κρασί προσεκτικά χωρίς να ενοχλήσετε το ίζημα, ρίξτε σε δοχεία και αφήστε το να βράσει για έξι μήνες.
Σημαντικό! Η χρήση σάπιων, ώριμων και υπερβολικών μούρων είναι απαράδεκτη! Το κρασί θα χαλάσει την πικρία του καρπού, σχηματίζεται ένα σκοτεινό, θολό χρώμα.
Ενισχυμένο κρασί
0,5 L20 λεπτά.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τρίβουμε τα μούρα με ζάχαρη και ρίχνουμε βότκα.
- Κλείστε το βάζο σφικτά με καπάκι και ανακινήστε περιοδικά για δύο εβδομάδες.
- Βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα.
- Το σπιτικό ποτό θα αποδειχθεί ισχυρό, μπορείτε να κάνετε τη γεύση πιο απαλή λόγω του σιροπιού (2: 2).
Από αποξηραμένα φρούτα
4 l 12 ώρες.
μαγιά κρασιού Lalvin RC212
σύμφωνα με τις οδηγίες
ένζυμο πηκτίνης
1 κουτ
τανίνη σταφυλιών
1/8 κουτ
κορυφαία σάλτσα για μαγιά
1 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Μουλιάστε τα αποξηραμένα μούρα σε 0,5 λίτρα ζεστού νερού και, αφού μαλακώσετε, αλέστε με ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
- Προσθέστε ένζυμο πηκτίνης και αφήστε για 12 ώρες
- Μαγειρέψτε το σιρόπι (0,9: 3,5), κρυώστε και εισάγετε στη σπασμένη μάζα.
- Τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται στο μύλο και αφήνονται ζεστά για μια εβδομάδα, ανακινώντας δύο φορές την ημέρα για ενεργή ζύμωση.
- Συγχωνεύουμε σε ένα νέο δοχείο χωρίς ίζημα, κλείνουμε σφιχτά με μια στεγανοποίηση νερού με ένα σωλήνα μέσω του οποίου θα εξέρχονται οι υπερβολικοί καπνοί. Η έγχυση των βακκίνιων θα περιπλανηθεί για 2 μήνες, στη συνέχεια ρίχνει σε φιάλες, κλείνει σφιχτά και αφήστε το να παρασκευαστεί στο κελάρι για έξι μήνες.
Σημαντικό! Το κρασί μπορεί να στραγγιστεί μόνο όταν σχηματιστεί ένα διαυγές ίζημα στο κάτω μέρος και το υγρό γίνει διαφανές.
Χωρίς μαγιά
4 l 40 λεπτά.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε και απολαύστε τα μούρα σε κρύο νερό για μια ώρα.
- Στραγγίστε το υγρό, πολτοποιήστε τα μούρα και αφήστε το μείγμα να ζυμώσει για 2 εβδομάδες.
- Προσθέστε ζάχαρη, αραιώστε και αφήστε για ένα μήνα, βάζοντας μια σφραγίδα νερού.
- Στραγγίξτε το παγωμένο κρασί, αφήστε το να βράσει για 1 μήνα
Με μαγιά
7 Λ30 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Αλέθουμε 0,5 φλιτζάνια άπλυτων μούρων με 400 g ζάχαρης και αφήστε να περιπλανηθεί για 10 ημέρες.
- Η προκύπτουσα ζύμη εισάγεται στη μάζα, παρασκευάζεται και αραιώνεται με νερό (τα υπόλοιπα μούρα με ζάχαρη).
- Αφήστε για 1,5-2 μήνες.
- Χύστε απαλά το ανακτημένο υγρό σε ένα στεγνό μπολ και το βάζετε στο ψυγείο για 3-4 μήνες.
Ξέρεις Για να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα, το πεπτικό σύστημα και να διατηρήσετε τον τόνο του σώματος, αρκεί να πίνετε 100 g κρασί βακκίνιο την ημέρα.
Με μαύρη σταφίδα
4 l 12 ώρες.
ένζυμο πηκτίνης
1/2 κουτ
μαγιά κρασιού
σύμφωνα με τις οδηγίες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Περάστε τα φραγκοστάφυλα με βακκίνια με το χέρι.
- Αραιώστε τη ζάχαρη με νερό.
- Στο προκύπτον σιρόπι, προσθέστε το ένζυμο, τη μαγιά και ανακατέψτε με τριμμένα μούρα.
- Δημιουργούμε μια συνθήκη για ζύμωση.
- Στο τέλος της διαδικασίας, εμφιαλώθηκε και αφέθηκε για 6-7 μήνες στο κελάρι, μετά την οποία μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα.
Γρήγορος τρόπος
1 L 20 λεπτά.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τρίψτε τα μούρα μέσω μπλέντερ και αφήστε το χρόνο να ζυμώσει με φυσικό τρόπο (αφήστε το να ζεσταθεί για περισσότερο από μία εβδομάδα).
- Προσθέστε προσεκτικά αλκοόλ και αφήστε για άλλες 7 ημέρες.
- Ρίχνουμε σιρόπι ζάχαρης, φέρεται σε ομοιογενή μάζα.
- Θέρμανση στους 65 ° C, ανάδευση συνεχώς, απομάκρυνση από τη φωτιά και ψύξη.
- Στραγγίστε το ψυγμένο βάμμα μέσα από μια γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα και ρίξτε σε φιάλες.
- Δώστε επιμονή 24 ώρες και το βάμμα των βακκίνιων είναι έτοιμο.
Από τα βακκίνια που έχουν υποστεί ζύμωση
5 l 30 λεπτά.
- νερό 5 λίτρα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Η αραιωμένη και ζυμωμένη μάζα ζάχαρης και μούρων αραιώνεται με νερό, αναμιγνύεται και τίθεται σε λειτουργία έως ότου το ίζημα διαχωριστεί από το υγρό.
- Υπερασπίζουμε μια μέρα και ρίχνουμε σε καθαρά πιάτα.
- Για έξοδο από τους ατμούς, τοποθετήστε αεραγωγούς ή τοποθετήστε λαστιχένια γάντια στο λαιμό, έχοντας προηγουμένως τρυπήσει μερικές μικρές τρύπες σε αυτούς.
Ξέρεις Οι ΗΠΑ είναι ο ηγέτης στην καλλιέργεια των βακκίνιων στον κόσμο.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Η θερμότητα και το φως του ήλιου μπορούν να ξαναρχίσουν τη ζύμωση, καθιστώντας το προϊόν θολό. Το νεαρό κρασί ωριμάζει στο κελάρι, για να βελτιώσει τη γεύση, 6-12 μήνες. Έχοντας ετοιμάσει ένα εμπλουτισμένο ποτό στο σπίτι, παίρνετε ένα νόστιμο, ελαφρώς ξινό, χρήσιμο βάμμα, το οποίο είναι ωραίο να αντιμετωπίζετε φίλους.
