Η ρωσική σούπα λάχανου είναι ένα κλασικό της ρωσικής κουζίνας. Αυτό το πλούσιο, θρεπτικό, αρωματικό και πολύ νόστιμο πρώτο πιάτο είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία, απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια, χρόνο και εμπειρία. Πολλοί πιστεύουν ότι η πραγματική σούπα λάχανου λαμβάνεται μόνο σε μια ρωσική σόμπα σε πήλινα πιάτα. Ωστόσο, γνωρίζοντας πολλούς βασικούς κανόνες μαγειρικής, μπορείτε να πάρετε τουλάχιστον ένα νόστιμο στιφάδο λάχανο και μανιτάρια στο σπίτι.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Η προετοιμασία ενός πιάτου με υψηλή γεύση και εξαιρετικό άρωμα είναι αδύνατη χωρίς τη χρήση φρέσκων προϊόντων υψηλής ποιότητας.
Κατά την επιλογή συστατικών για σούπα λάχανου, πρέπει να δώσετε προσοχή σε τέτοιες πτυχές:
- Λάχανο. Η καλύτερη επιλογή για την περιγραφόμενη σούπα είναι ένα λευκό λάχανο με φθινοπωρινές ποικιλίες. Χαρακτηρίζεται από την παρουσία μιας ισχυρής, πυκνής κεφαλής λάχανου με λευκά ελαστικά φύλλα. Το πολύ νεαρό λάχανο δεν ταιριάζει, γιατί βράζει και δίνει στο ζωμό μια λασπώδη απόχρωση.
- Champignons. Τα ωμά φρέσκα μανιτάρια διακρίνονται από ένα ευχάριστο λευκό ή καφέ χρώμα, έχουν πυκνή, σφιχτή και ελαστική δομή, πρακτικά δεν έχουν μυρωδιά. Η παρουσία κίτρινων κηλίδων, μια μυρωδιά μούχλας και ένα σκούρο χρώμα υποδηλώνουν τη φρεσκάδα των πρώτων υλών μανιταριών.
- Κρέας. Όπως γνωρίζετε, η σούπα λάχανου μαγειρεύεται σε ζωμό κρέατος στην πατρίδα. Για τη σούπα, είναι καλύτερο να επιλέξετε λιπαρό βόειο κρέας, για παράδειγμα, στήθος ή κνήμη. Σε περίπτωση απουσίας τους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό στο οστό, το ζαμπόν ή τα πλευρά.
Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν τη χρήση κρέατος με οστά, καθώς δίνει στο πιάτο ένα έντονο άρωμα και ιξώδες.
Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν τη χρήση κρέατος με οστά, καθώς δίνει στο πιάτο ένα έντονο άρωμα και ιξώδες.Συνταγές για την παρασκευή σούπας λάχανου με μανιτάρια και φρέσκο λάχανο
Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή σούπας λάχανου, ενώ η μόνη σωστή δεν είναι. Οι κυρίες χρησιμοποιούν τις πιο διαφορετικές: ξεκινώντας από τα πιο απλά, λιπαρά πιάτα και τελειώνοντας με σούπες πλούσιες σε ζαμπόν, βόειο κρέας, μανιτάρια, ψάρια, βότανα και μπαχαρικά. Οι καλύτερες συνταγές για σούπα λάχανου - μάθετε περισσότερα.
Κλασική έκδοση
2 L120 λεπτά
λευκό λάχανο
700 γρ
ρίζες μαϊντανού, σέλινου και παστινάκης
1 χούφτα
αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τις πρώτες ύλες του κρεμμυδιού μέχρι να ροδίσουν.
- Κόψτε τα καρότα και το πιπέρι με τη μορφή όχι μεγάλων καλαμακιών, απλώστε στο κρεμμύδι. Σιγοβράστε τα λαχανικά κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν.
- Βράστε το νερό σε ένα δοχείο, απλώστε μια χούφτα ψιλοκομμένες ρίζες, πιπέρι, δάφνη.
- Κόψτε το λάχανο πολύ καλά. Γεμίστε με βραστό υγρό, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε τα βρασμένα λαχανικά στο λάχανο.
- Αλέθουμε τα μανιτάρια σε φέτες, τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Πρώτες ύλες μανιταριών για τοποθέτηση στη σούπα.
- Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες, προσθέτουμε στη σούπα λάχανου.
- Αφού βράσετε, φέρετε τη σούπα σε γεύση με μπαχαρικά. Βράζουμε για 5 λεπτά, βάζουμε την πάστα ντομάτας.
- Βράζουμε τα υλικά σε χαμηλή φωτιά.
- 2-3 λεπτά πριν από την έτοιμη κατάσταση του πιάτου προσθέστε σκόρδο.
Ξέρεις Παραδόξως, κατά την περίοδο της Αικατερίνης ΙΙ, οι ανανά καλλιεργήθηκαν σε θερμοκήπια που προέρχονταν από μακρινές χώρες. Τα φρούτα χρησιμοποιήθηκαν ευρέως για την παρασκευή όξινης σούπας λάχανου, διάφορα κονσέρβες, καθώς και ένα αναβράζον ποτό "σε επτά βύνη", που θυμίζει τον παραδοσιακό μηλίτη.
Lean επιλογή
2 l90 λεπτά
ελαιόλαδο
2-3 κουταλιές της σούπας. λ
χόρτα (άνηθος)
2-3 κλαδιά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε το κρεμμύδι με μικρά τετράγωνα, τρίψτε τα καρότα.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες πάνω σε βραστό νερό, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε.
- Τηγανίστε πρώτες ύλες κρεμμυδιού, καρότα και ντομάτες σε λάδι για 7-10 λεπτά.
- Φέρτε νερό σε κατάσταση βρασμού.
- Κόβουμε το λάχανο, βάζουμε σε νερό, βράζουμε για 15 λεπτά.
- Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, στέλνουμε στο λάχανο.
- Στη σούπα απλώστε τα βρασμένα λαχανικά, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Φέρτε τη σούπα λάχανου στη γεύση με μπαχαρικά, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στη σούπα λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα. Να μαλακώσουν για άλλα 5 λεπτά.
Πλούσια σούπα
3,2 L 80 λεπτά
λευκό λάχανο
400 γρ
κρέας (βόειο κρέας)
250-300 γρ
champignons (μπορεί να στεγνώσει)
250 γρ
φυτικό λάδι
2-3 κουταλιές της σούπας. λ για τηγάνισμα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βάζουμε ένα κομμάτι κρέας, ρίζα μαϊντανού και ένα κρεμμύδι στο τηγάνι. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και μετά βγάλουμε το κρέας, διηθούμε το ζωμό.
- Κόψτε το λάχανο.
- Ρίχνουμε λίγο νερό στο stewpan, βράζουμε, ρίχνουμε τις πρώτες ύλες του λάχανου και το βούτυρο. Μαγειρέψτε τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Συνδυάστε το λάχανο με το κρέας, ρίξτε το φιλτραρισμένο ζωμό.
- Αλέθουμε τα μανιτάρια με φέτες, τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν σε ένα καυτό τηγάνι με λάδι.
- Η Πεχερνίκι βρισκόταν με άλλα λαχανικά.
- Αλέστε τα κρεμμύδια, τις πατάτες, τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού, προσθέστε στο ζωμό.
- Φέρτε τη σούπα λάχανου στη γεύση προσθέτοντας μπαχαρικά και σκόρδο, βράστε άλλα 15-20 λεπτά έως ότου οι πατάτες είναι έτοιμες.
Ξέρεις Μέχρι τον 19ο αιώνα, η σούπα ονομαζόταν το πρώτο πιάτο, δηλαδή σούπες, ενώ η «ξινή σούπα λάχανου» αναφέρεται σε ποτά βύνης. Μόνο τον περασμένο αιώνα, η ξινή σούπα λάχανου απέκτησε το καθεστώς της σούπας λάχανο τουρσί.
Ρωσική σούπα λάχανου
2,5 l90 λεπτά
μοσχαρίσιο φιλέτο, χοιρινό οστό, πλευρά
500 γρ
ντομάτες (πάστα ντομάτας)
2 κομμάτια (2-3 κουταλιές της σούπας. L.)
φυτικό λάδι
2-3 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τοποθετήστε το κρέας σε δοχείο για μαγείρεμα, ρίξτε κρύο νερό, μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί, περίπου 60 λεπτά.
- Απλώστε το ωμό κρέας, το αλέστε σε αυθαίρετα κομμάτια, φιλτράρετε το ζωμό.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, τρίψτε τα καρότα.
- Φόρεμα με φυτικό λάδι: τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μαζί με τα καρότα, προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες ή τοματοπολτό.
- Ρίξτε το σκόρδο, ψιλοκομμένο με φέτες και σιγοβράστε τα λαχανικά για περίπου 5 λεπτά.
- Κόψτε το λάχανο, ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε κύβους.
- Φέρτε το ζωμό σε κατάσταση βρασμού, απλώστε λάχανο, πατάτες. Να βράσει.
- Προσθέστε το τηγάνισμα στο βραστό στιφάδο. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Αλέθουμε χόρτα, βάζουμε σε λάχανο. Αλάτι και πιπέρι, προσθέστε δάφνη.
- Εάν χρησιμοποιηθεί, προσθέστε ξινή κρέμα.
"Μπογιάρσκι"
2 l 100 λεπτά
κρέας (βόειο κρέας ή χοιρινό)
200 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βράζουμε ζωμό μανιταριών: ρίχνουμε μανιτάρια με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, βάζουμε κρεμμύδια και δάφνη, μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούν.
- Διηθούμε το ζωμό, τηγανίζουμε την πρώτη ύλη του μανιταριού μέχρι να ροδίσουν.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε τη ρίζα μαϊντανού σε λεπτές λωρίδες.
- Κάντε ένα τηγάνισμα: τηγανίστε το κρεμμύδι, το καρότο και τη ρίζα μαϊντανού σε λάδι. Προσθέστε την πάστα, σιγοβράστε για περίπου 5-7 λεπτά.
- Τρίψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, σιγοβράστε σε ένα τηγάνι μέχρι να είναι έτοιμο, προσθέτοντας τακτικά το ζωμό.
- Έτοιμο λάχανο αναμεμιγμένο με τηγανητά λαχανικά.
- Κόβουμε το κρέας σε φέτες, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, μαγειρεύουμε με ζωμό μέχρι να είναι έτοιμο.
- Στον ζωμό του μανιταριού, απλώστε όλα τα λαχανικά, φέρετε τη σούπα σε γεύση με αλάτι, πιπέρι, δάφνη.
- Μεταφέρετε κρέας και μανιτάρια σε ταψί, ρίξτε σούπα λάχανου.
- Στείλτε το πιάτο στο φούρνο για 1 ώρα.
- Σερβίρετε λάχανο με βότανα και ξινή κρέμα.
Σημαντικό! Εάν δεν υπάρχουν ειδικές γλάστρες για ψήσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα τηγάνι με ισχυρούς τοίχους.
Με αποξηραμένα μανιτάρια
2,8 L 90 λεπτά
φυτικό λάδι
3 κουταλιές της σούπας. για τηγάνισμα
μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι)
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεκινώντας το βράδυ, ρίξτε πρώτες ύλες μανιταριών με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Το πρωί, σουρώνουμε, κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και μανιτάρια. Βράζουμε για περίπου 60 λεπτά.
- Κόψτε το κρεμμύδι με τη μορφή κύβων, καρότων - σε λωρίδες.
- Τηγανίζουμε το μείγμα κρεμμύδι-καρότο σε λάδι.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις με τη μορφή μπαστούνια. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
- Στο ζωμό μανιταριού βάζουμε πατάτες, λάχανο. Βράζουμε για 5-7 λεπτά.
- Προσθέστε τηγάνισμα λαχανικών, δάφνη, μπαχαρικά στη σούπα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στο οποίο η πρώτη ύλη του μανιταριού έχει εμποτιστεί.
- Βράζουμε τη σούπα λάχανου μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά. Χρησιμοποιήστε με ξινή κρέμα και βότανα.
Με φασόλια
2 L 90 λεπτά
κρέας (βόειο κρέας, χοιρινό)
300 γρ
φυτικό λάδι
5 κουταλιές της σούπας. λ
ένα μείγμα μπαχάρι
10 μπιζέλια
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τοποθετήστε το κρέας σε ένα δοχείο, προσθέστε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, αλάτι, προσθέστε ένα μείγμα πιπεριών, μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
- Ταξινόμηση φασολιών, ξεπλύνετε. Μετά από μισή ώρα βρασμού του ζωμού κρέατος, απλώστε τα φασόλια. Βράστε τα φασόλια μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
- Κόψτε τα καρότα, το πιπέρι σε λεπτές λωρίδες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τις ντομάτες σε μικρούς κύβους.
- Περάστε όλα τα λαχανικά σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Ψιλοκόψτε το λάχανο, κόψτε τις πατάτες σε τετράγωνα.
- Βάλτε το μαγειρεμένο κρέας από το ζωμό, αλέστε με ένα λεπτό άχυρο. Φιλτράρετε το ζωμό.
- Βράστε το ζωμό, βράστε το λάχανο, βράστε για 5-7 λεπτά.
- Στο λάχανο σούπα απλώστε κρέας πρώτες ύλες, φασόλια και πατάτες.
- Πιέστε το σκόρδο στο τηγάνισμα λαχανικών, ανακατέψτε. Ρίξτε τη μάζα λαχανικών στο ζωμό.
- Τελειώστε τη σούπα λάχανου με μπαχαρικά και φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
- Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με βότανα, προσθέστε ξινή κρέμα.
Για να διαφοροποιήσετε το καθημερινό μενού, θα σας βοηθήσει η νόστιμη, πλούσια, θρεπτική και εξαιρετικά αρωματική λάχανο. Ο συνδυασμός ξινού λάχανου, γλυκών μανιταριών και αρωματικού βοείου κρέατος δεν θα αφήσει αδιάφορο κανένα μέλος της οικογένειας. Μια εξαιρετική προσθήκη στη ρωσική σούπα θα είναι πίτες με λάχανο ή ρύζι.
