Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας σταρσί στο σπίτι. Στη γεύση, αυτό το μικρό ψάρι δεν μοιάζει με ρέγγα. Είναι διαφορετικό και επίσης πολύ νόστιμο. Τα μικρά οστά ψαριών μαλακώνουν κατά τη διαδικασία του αποσκωρίσματος και γίνονται ασφαλή. Ακόμα και οι αρχάριοι ψαράδες μπορούν να μαγειρέψουν αυτό το πιάτο.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για την προετοιμασία τουρσιού κυπρίνου, φρέσκο ψάρι πρέπει να παρασκευάζεται. Ο βαθμός φρεσκάδας πρέπει να καθορίζεται από εξωτερικά σημάδια: τα βράγχια έχουν έντονο κόκκινο χρώμα, το σώμα είναι ελαστικό χωρίς ζημιά, η μυρωδιά είναι ελαφριά ψάρια. Τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται από τις ζυγαριές, τα κοπάδια, να κόβονται το κεφάλι και τα πτερύγια. Πλύνετε καλά τα σφάγια κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας μαύρες μεμβράνες από την κοιλιά.
Σημαντικό! Ο μεσαίου μεγέθους κυπρίνος είναι το καλύτερο για μαρινάρισμα: λίγο περισσότερο από μια παλάμη βάρους 100–200 γρ. Τα μεγάλα δείγματα είναι καλύτερα να τηγανίζονται.
Συνταγή για μαρινάρισμα για κυπρίνος
650 ώρες
σφάγια
5-6 τεμ. (1 κιλό)
φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι
για γεύση
κορίανδρο, μπαχάρι
για γεύση
ηλιέλαιο
εξαρτάται από το μέγεθος του κουτιού
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε τα έτοιμα σφάγια ψαριών σε μικρές φέτες 1,5-2 cm κατά μήκος της κορυφογραμμής. Εάν τα μεγάλα οστά ψαριών βγαίνουν κατά τη διαδικασία κοπής, πρέπει να αφαιρεθούν.
- Αλατίζουμε τα κομμένα κομμάτια, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μια ημέρα.
- Αφαιρέστε από το ψυγείο, στραγγίξτε την άλμη που σχηματίστηκε κατά τη διάρκεια της ημέρας.
- Προσθέστε ξύδι και νερό έτσι ώστε τα κομμάτια να καλυφθούν με υγρό (περίπου 150-200 ml).
- Ανακατέψτε το ψάρι σε υγρό και αφήστε το μέχρι να γίνει ελαφρύ το κρέας (περίπου 2 ώρες).
- Στραγγίξτε το διάλυμα ξιδιού και δοκιμάστε το κρέας. Εάν είναι απαραίτητο, αλάτι.
- Κόψτε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια, ετοιμάστε μπαχαρικά και ένα βάζο για την τοποθέτηση ψαριών.
- Στο κάτω μέρος του δοχείου, βάλτε έναν κύκλο κρεμμυδιού, μερικά μπιζέλια πιπέρι και κόλιανδρο και ένα φύλλο δάφνης. Επόμενα 6-7 κομμάτια ψαριού για να καλύψουν το κάτω μέρος.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία σε στρώσεις έως ότου τα ψάρια τοποθετηθούν πλήρως. Κάθε στρώμα πρέπει να είναι ελαφρώς σφραγισμένη με ένα γουδοχέρι. Πλήρης στοίβαξη με κρεμμύδια και μπαχαρικά.
- Ρίξτε όλο το κρέας με εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο, κλείστε και μαρινάρετε στο ψυγείο για 1 ημέρα.
- Σερβίρετε ως ξεχωριστό πιάτο στο πιάτο.
Συνταγή βίντεο
Συνταγή για μαρινάδα για σταυρωτό κυπρίνο Συνταγή βίντεο: Συνταγή για μαρινάδα για σταυρό κυπρίνο
Αποθήκευση τουρσιού κυπρίνου
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα τουρσί σε λάδι στο ψυγείο για περίπου 2-3 εβδομάδες. Εάν τα αλιεύματα είναι μεγάλα, πρέπει να διατηρούνται καθαρισμένα στον καταψύκτη για έως και 6 μήνες ή σε άλμη για έως και 1 μήνα.
Το τουρσί κυπρίνος στο σπίτι θα σας εκπλήξει με τη γεύση και την ευκολία προετοιμασίας του. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερο από άλλα είδη ψαριών. Αντίθετα, το κρέας κυπρίνου είναι ζουμερό και απαλό.