Το λάχανο είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για σαλάτες που προετοιμάζονται για το χειμώνα. Μερικές φορές αυτό το λαχανικό είναι το κύριο πιάτο, και σε ορισμένες περιπτώσεις - επιπλέον. Αυτό το άρθρο ασχολείται με τις βασικές συνταγές σαλάτας λάχανου με διάφορα σχετικά προϊόντα.
Προετοιμασία συστατικών
Πριν προετοιμάσετε λαχανικά για τουρσιά για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τα κατάλληλα αντίγραφα, ώστε το λάχανο να μην ζυμώσει, τα καρότα να μην είναι στεγνά και "ξύλινα", και όλα αποδείχθηκαν νόστιμα.
Ξέρεις Το λάχανο ήταν στη διατροφή του ανθρώπου τουλάχιστον από την Εποχή του Χαλκού. Οι ανασκαφές αποκάλυψαν την παρουσία αυτού του λαχανικού εκείνες τις μέρες.
Το λάχανο επιλέγεται από ποικιλίες τέλους καλοκαιριού ή φθινοπώρου, η πυκνότητα του κεφαλιού πρέπει να είναι υψηλή και η ποιότητα ακόμη και των κορυφαίων φύλλων πρέπει να είναι εμπορεύσιμη. Κατά την προετοιμασία για τεμαχισμό, πολλά φύλλα αφαιρούνται ταυτόχρονα, ακόμη και από μια φαινομενικά υγιή κεφαλή λάχανου. Αυτό πρέπει να γίνει για να αφαιρέσετε το εξωτερικό κάλυμμα με παράσιτα και σκόνη. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τις ντομάτες, τα αγγούρια, τα κολοκύθια ή τη μελιτζάνα (ανάλογα με τη συνταγή), πλύνετε, κόψτε.
Βήμα προς βήμα συνταγές για την προετοιμασία σαλάτας λάχανου για το χειμώνα
Η σαλάτα ψιλοκομμένη και αναμιγνύεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μετά την οποία απλώνεται σε βάζα ή μπουκάλια. Εξετάστε τις βασικές συνταγές για σάλτσα σαλάτας:
- κανονική χωρίς αποστείρωση.
- φθινόπωρο με λαχανικά
- πικάντικο στα Κορεάτικα.
Στο τέλος κάθε συνταγής υπάρχει μια φωτογραφία για το πώς θα φαίνονται περίπου αυτά τα νόστιμα πιάτα από αυτά. Εάν όλα προετοιμάζονται σωστά, τότε το νοικοκυριό και οι επισκέπτες σας, αφού έχουν δοκιμάσει αυτά τα πιάτα, θα γλείψουν τα δάχτυλά τους.
Απλή συνταγή χωρίς αποστείρωση
2-3 κουτιά ανά 1 l1 ώρα
λευκό λάχανο
2 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Το λάχανο ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα και ψιλοκομμένο. Όσο μικρότερη είναι η περικοπή, τόσο το καλύτερο.
- Τα καρότα και τα κρεμμύδια πλένονται και ξεφλουδίζονται. Τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και τα κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια ή μικρούς κύβους.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά όλα τα λαχανικά.
- Μικτή κοπή σφιχτά τοποθετημένη σε αποστειρωμένα βάζα.
- Το περιεχόμενο των δοχείων χύνεται με βραστό νερό, καλύπτεται με καπάκια και αφήνεται για 10-15 λεπτά.
- Το νερό αποστραγγίζεται και τα δοχεία χύνονται με άλλο μέρος βραστό νερό για 10 λεπτά.
- Το νερό στραγγίζεται ξανά και προστίθενται ζάχαρη, αλάτι και ξύδι στα βάζα.
- Αφού ρίχνουμε νερό για τρίτη φορά, τα δοχεία τυλίγονται με καπάκια και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν.
Φθινοπωρινή σαλάτα με λαχανικά
3 κουτιά ανά 1 λίτρο 1,5 ώρα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Επιλέξτε ζουμερό πυκνό λάχανο, καρότα - με γλυκύτητα, πιπεριά - ζουμερά και κόκκινα.
- Κόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόψτε το πιπέρι σε μικρές λωρίδες.
- Ολόκληρη η μάζα τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο, αναμειγνύεται, αλατίζεται, συνεχίζει να αναμιγνύεται.
- Προστίθενται ζάχαρη, ξύδι και όλα ανακατεύονται ξανά.
- Η μάζα λαχανικών απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, καλυμμένα με καπάκια.
- Οι τράπεζες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί 15 λεπτά.
- Η μαγειρεμένη σαλάτα τυλίγεται, τυλίγεται ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς και αποθηκευτεί σε σκοτεινό μέρος.
Σημαντικό! Αφού προσθέσετε αλάτι, τρίψτε απαλά με τα χέρια σας με λάχανο για να επιταχύνετε το σχηματισμό χυμού λάχανου.
Στα Κορεάτικα
3 κουτιά ανά 1 λίτρο 2,5 ώρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Το φρέσκο λάχανο ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα και κόβεται έτσι ώστε να λαμβάνονται τετράγωνα κομμάτια των 2 × 2 cm.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε σε ένα συνηθισμένο τρίφτη ή προορίζεστε για κορεατικά καρότα.
- Όλα τα λαχανικά αναμιγνύονται σε ξεχωριστό μεγάλο δοχείο (μπολ, τηγάνι, μπολ), αλατίζονται και αφήνονται για 20 λεπτά για να αφήσουν το χυμό να ρέει.
- Στο κόψιμο στη μέση, δημιουργείται μια κατάθλιψη όπου χύνεται ένα μείγμα πιπεριών ή μιας σειράς μπαχαρικών για κορεατικά καρότα, χύνεται ξύδι και προστίθενται ζάχαρη, ψιλοκομμένα βότανα και ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Η εμβάθυνση δεν είναι κλειστή και η μάζα δεν έχει ακόμη αναδευτεί.
- Προς το παρόν, φτιάξτε το τηγάνισμα κρεμμυδιού σε λάδι, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να εισαχθεί στην εσοχή σε ζεστή μορφή μαζί με το λάδι, μετά το οποίο αναμιγνύεται όλη η ποικιλία λαχανικών.
Ολόκληρο το μείγμα εγχύεται και μαγειρεύεται για αρκετές ώρες στο ψυγείο, μετά το οποίο απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται ή κλείνεται με ατμό νάιλον καπάκια.
Μέθοδοι αποθήκευσης
Τα πιάτα από το λάχανο είναι αλλοιώσιμα, μπορεί να τραγανίσουν στην αρχή της ημερομηνίας λήξης και στη συνέχεια να γίνουν όξινα, επομένως η μακροχρόνια αποθήκευσή τους για περισσότερες από μία χειμερινές σεζόν δεν είναι πρακτική. Διαφορετικά, το λάχανο θα συνεχίσει τη φυσική του ζύμωση και οι τράπεζες θα αρχίσουν να «εκρήγνυνται».
Ξέρεις Στο βόρειο και μεσαίο τμήμα της Ρωσίας, το λάχανο καταλαμβάνει το 50% της καλλιεργούμενης γης, καθώς η καλλιέργεια είναι ανθεκτική σε οποιεσδήποτε κλιματολογικές συνθήκες.
Ο καλύτερος χώρος αποθήκευσης στο σπίτι είναι το κρύο κελάρι, όπου το πιάτο θα διαρκέσει όσο το δυνατόν περισσότερο. Στις αστικές συνθήκες, τα δοχεία μπορούν να αποθηκευτούν στο μπαλκόνι, αλλά οι συνθήκες θερμοκρασίας πρέπει να ληφθούν υπόψη - σε κρύο καιρό, τα κενά πρέπει να καλύπτονται με ζεστά ρούχα και όταν ξεκινά η ζεστή περίοδος, ανοίξτε παράθυρα για να αποφύγετε τη διατήρηση του άμεσου ηλιακού φωτός.
Οι σαλάτες με λάχανο είναι μια εξαιρετική προσθήκη τόσο στην κανονική όσο και στην εορταστική. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία τους - όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις γεύσης και τις οικονομικές δυνατότητες.
