Το Sauerkraut είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών. Υπάρχουν πολλές επιλογές για ζύμωση χρησιμοποιώντας τουλάχιστον συστατικά. Εάν το αλμυρό προϊόν δεν σας αρέσει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο ζύμωσης χωρίς αλάτι, η οποία θα παρουσιαστεί παρακάτω σε διάφορες ερμηνείες.
Προετοιμασία συστατικών
Πριν φτιάξετε το λάχανο τουρσί, πρέπει να επιλέξετε τα συστατικά για το πιάτο. Για να αποκτήσετε ένα υψηλής ποιότητας, νόστιμο και υγιεινό τουρσί, το κύριο στοιχείο του σνακ πρέπει να επιλέγεται μόνο από τις καθυστερημένες ποικιλίες.
Τέτοια δείγματα έχουν μια αρκετά πυκνή δομή φύλλων, επομένως, ακόμη και μετά τον υπό εξέταση τύπο επεξεργασίας, τα οφέλη τους θα διατηρηθούν πλήρως. Εάν χρησιμοποιήσετε πρώιμους βαθμούς, το τελικό προϊόν δεν θα σπάσει, αλλά θα αποκτήσει μια υδαρή δομή.
Ξέρεις Στο αγγλικό κανάλι, περίπου. Τζέρσεϋ φυτρώνει λάχανο φανέλας φτάνοντας το 3–4 m ύψος. Τα φύλλα του είναι βρώσιμα, όπως και σε άλλες ποικιλίες, αλλά οι ντόπιοι χρησιμοποιούν φυτικά στελέχη ως επί το πλείστον στην κατασκευή επίπλων.
Η προετοιμασία του προϊόντος περιλαμβάνει διάφορες δραστηριότητες:
- φάτε τα πάνω φύλλα με ένα πιρούνι λάχανο?
- πλύσιμο και στέγνωμα της κεφαλής.
- κόβοντας την κεφαλή λάχανου σε διάφορα μέρη, αφαιρώντας το κούτσουρο.
- καθαρισμός και πλύσιμο όλων των άλλων συστατικών που απαιτούνται με ιατρική συνταγή.
Συνταγές συγκομιδής λάχανο για το χειμώνα
Μια παλιά συνταγή που σας επιτρέπει να ζυμώνετε το λάχανο, δεν περιλαμβάνει αλάτι. Το γεγονός είναι ότι στις παλιές μέρες οι έννοιες «μαγιά» και «αλάτισμα» διακρίνονταν σαφώς και σήμερα είναι πιο συνηθισμένο να ονομάζουμε και τους δύο αρχάριους λάχανο τουρσί.
Προτού αρχίσετε να προετοιμάζετε το εν λόγω πιάτο, πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά τα πιάτα στα οποία θα τοποθετηθούν τα προϊόντα, καθώς και τις επιφάνειες εργασίας (πάγκο ή κοπή του σκάφους). Όλα τα μαγειρικά σκεύη πρέπει να πλένονται με σόδα και στη συνέχεια να ξεπλένονται με βραστό νερό. Πλύνετε καλά τον πάγκο, στεγνώστε τον με χαρτοπετσέτα.
Μια απλή συνταγή χωρίς αλάτι και ζάχαρη
1 κουτί για 1 λίτρο 3-4 ημέρες
κεφάλι λάχανου
1-2 τεμ. ζυγίζει 3,5 κιλά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
Πιέστε καλά με τα χέρια σας, ώστε οι πρώτες ύλες να αφήσουν το χυμό. Βάλτε το λάχανο σε έναν κάδο, προσθέστε νερό.
Τοποθετήστε ένα καθαρό πιάτο πάνω από την πρώτη ύλη, τοποθετήστε ένα βάζο 3 λίτρων γεμάτο με νερό (όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία). Αφήστε να επιμείνετε για 3-4 ημέρες.
Σημαντικό! Εάν κατά τη διαδικασία κοπής λάχανου διατίθεται επαρκής ποσότητα χυμού και τα προϊόντα καλύπτονται σχεδόν πλήρως, δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό.
Συνταγή βίντεο
Μια απλή συνταγή χωρίς αλάτι και ζάχαρη Βίντεο συνταγή: Μια απλή συνταγή χωρίς αλάτι και ζάχαρη
Μετά από μια μέρα, το kvash θα αρχίσει να περιφέρεται. Αυτό προσδιορίζεται εύκολα από τις φυσαλίδες που θα σχηματιστούν στην επιφάνεια του υγρού. Ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί με μια κουτάλα καθ 'όλη τη διάρκεια της επιμονής των προϊόντων. Επιπλέον, για να εξασφαλιστεί η κανονική απόρριψη διοξειδίου του άνθρακα, αμέσως μετά τη συλλογή του αφρού, διατρήστε τις πρώτες ύλες στο πλήρες ύψος σε διάφορα σημεία. Σε 3-4 ημέρες, όταν ο αφρός σταματήσει να ξεχωρίζει, τα προϊόντα πρέπει να τοποθετηθούν σε βάζα.
Βάλτε το έτοιμο kvash στο ψυγείο. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της ερμηνείας συνταγών είναι η σύντομη διάρκεια ζωής. Δεν μπορείτε να το αποθηκεύσετε για περισσότερο από 7-10 ημέρες. Εάν παραβλέψετε αυτόν τον κανόνα, μπορείτε να προκαλέσετε σοβαρή βλάβη στο σώμα σας.
Μια άλλη προϋπόθεση είναι ότι όλη την ώρα ενώ προετοιμάζετε το λάχανο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να το δοκιμάσετε. Εάν βάλετε τα προϊόντα σε βάζα πολύ νωρίς έως ότου ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, θα έχει πολύ ξινή γεύση και θα γίνει γρήγορα άχρηστη.
Χωρίς αλάτι και μπαχαρικά
Πρόκειται για μια κλασική συνταγή με προσθήκη ξιδιού ως συντηρητικό. Χάρη σε αυτό το συστατικό, το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί υπό ορισμένες συνθήκες καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Σε αντίθεση με άλλες επιλογές, ένα πιάτο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα. Εάν είναι επιθυμητό, τη στιγμή της χρήσης, τέτοια προϊόντα μπορούν να αλατιστούν.
1 ημέρα
καρότα
2 τεμ μεσαίου μεγέθους
μαύρο πιπέρι και μπαχάρι
4 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε το κύριο συστατικό σε μικρά κομμάτια.
- Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά, πουρέ καλά με τα χέρια σας.
- Προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε ξανά καλά.
- Τοποθετήστε τις πρώτες ύλες σε ξύλινο βαρέλι ή γυάλινα βάζα.
- Βράζουμε νερό με ξύδι σε μια κατσαρόλα (βράζουμε για 3 λεπτά).
- Αφαιρέστε την άλμη από τη φωτιά και ρίξτε αμέσως το μείγμα λαχανικών πάνω του.
- Επιμείνετε μια μέρα, καθαρίστε σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Χωρίς ξίδι
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής και τηρούν τη σωστή διατροφή, αποφεύγοντας τροφές όπως αλάτι και ξύδι στη διατροφή τους. Αυτή η επιλογή έχει συγκεντρώσει τον μεγαλύτερο αριθμό θετικών κριτικών.
3-4 ημέρες
μείγμα κύμινο και κόλιανδρο
20 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τρίψτε τα λαχανικά, ανακατέψτε, πιέστε προσεκτικά, ώστε να αφήσουν το χυμό.
- Συμπληρώστε τις πρώτες ύλες σε βαρέλι ή κάδο, ανακατεύοντας ταυτόχρονα με μπαχαρικά.
- Τοποθετήστε μια πλάκα στην επιφάνεια του μείγματος λαχανικών, ρυθμίστε την καταπίεση που ζυγίζει 5-6 κιλά.
- Μετά από 2 ημέρες, αφαιρέστε την καταπίεση, ανακατέψτε τις πρώτες ύλες.
- Εγκαταστήστε την καταπίεση βάρους 3-4 κιλών.
- Μετά από άλλες 2 ημέρες, αφαιρέστε την καταπίεση, ανακατέψτε, βάλτε το μείγμα λαχανικών σε βάζα, βάλτε σε κρύο μέρος.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11024/image_nunM44Dz5E2.jpg)
Κανόνες αποθήκευσης οικιακής χρήσης
Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε προϊόντα στο σπίτι στο ψυγείο, αφού τα έχετε τοποθετήσει προηγουμένως σε γυάλινα βάζα.
Οι κύριες απαιτήσεις που πρέπει να τηρούνται κατά την αποθήκευση του λάχανο είναι οι εξής:
- έλλειψη επαφής με άμεσο ηλιακό φως
- θερμοκρασία - 0 ... + 6 ° С;
- υγρασία - 70%.
Τα προϊόντα που δεν περιέχουν ουσία ξιδιού ή άλλα είδη συντηρητικών αποθηκεύονται για περισσότερο από 1 εβδομάδα. Εάν χρειάζεστε ένα προϊόν που θα αντέχει όλο το χειμώνα, είναι καλύτερο να μαζέψετε λάχανο. Το Sauerkraut δεν χρειάζεται να αλατιστεί κατά το μαγείρεμα. Αυτή η προσέγγιση θα βοηθήσει να καταστήσει το ορεκτικό πιο τρυφερό και στο μέγιστο να διατηρήσει τις ευεργετικές ιδιότητες της φυτικής καλλιέργειας.