Το λάχανο είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων, οπότε δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι χειμερινές συγκομιδές που βασίζονται σε αυτό είναι αρκετά δημοφιλείς στις ρωσικές νοικοκυρές. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία τέτοιων σνακ (συμπεριλαμβανομένων εκείνων που χρησιμοποιούν κοκκινομάλλα λαχανικά), οπότε αξίζει πάντα να εξεταστούν πολλές γνωστές επιλογές.
Προετοιμασία συστατικών
Οποιαδήποτε διαδικασία απολέπισης, αποξήρανσης ή τουρσί της συγκομιδής αρχίζει με την προκαταρκτική προετοιμασία όλων των απαραίτητων συστατικών. Κατά τη διόγκωση του λάχανου, της κεφαλής λάχανου, των καρότων, του σκόρδου, τα μήλα ενεργούν συνήθως ως τέτοια συστατικά.
Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και άλλα λαχανικά και φρούτα, αλλά αυτό εξαρτάται ήδη από την εξωτική φύση της συνταγής που έχετε επιλέξει. Φυσικά, όλα τα συστατικά πρέπει να υποβληθούν σε προεπεξεργασία, με βάση το πλύσιμο και την αφαίρεση του άνω δέρματος.
Αυτό ισχύει συνήθως για το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα μήλα, αν και συνιστάται η αφαίρεση των άνω φύλλων από το κεφάλι. Τα υπόλοιπα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των πράσινων, μπορούν απλά να πλυθούν, αργότερα να τεμαχιστούν όπως απαιτείται από τη συνταγή.
Τα ξηρά μπαχαρικά δεν χρειάζονται προετοιμασία, το κύριο πράγμα είναι ότι ταιριάζουν με τις ημερομηνίες λήξης και είναι υψηλής ποιότητας.
Σημαντικό! Η επιλογή του κόκκινου λάχανου βασίζεται στους ίδιους κανόνες με την αγορά μιας ποικιλίας λευκού λάχανου: το λαχανικό πρέπει να είναι ελαστικό, πυκνό, με χαρακτηριστική κρίση όταν σπάει ή τεμαχίζεται.
Συνταγές για τη συγκομιδή κόκκινου λάχανου για το χειμώνα
Στην απλούστερη έκδοση της δημιουργίας ενός νόστιμου λάχανο τουρσί για το χειμώνα, δεν χρειάζεστε ασυνήθιστα συστατικά, γιατί για να πάρετε ένα πιάτο, το πιο κόκκινο (μοβ) κεφάλι, μπαχαρικά και σκόρδο με κρεμμύδια θα είναι αρκετά.
Για τη διαφοροποίηση αυτής της κλασικής συνταγής, τα μήλα, τα καρότα και περισσότερο σκόρδο μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας, και μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ακόμη και χυμό λεμονιού. Οι γρηγορότερες και ταυτόχρονα νόστιμες επιλογές για τη δημιουργία ζύμωσης περιλαμβάνουν τα ακόλουθα.
Φέτες σε μεγάλα κομμάτια σε ένα βάζο
6,5 κιλά 60 λεπτά
κόκκινο λάχανο
5 κεφάλια (περίπου 7 κιλά)
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Πλύνετε το λάχανο, στεγνώστε τα ελαφρά και αποσυναρμολογήστε τα σε ξεχωριστά φύλλα.
- Κόψτε κάθε φύλλο σε μεγάλα κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια με ένα μαχαίρι και ψιλοκόψτε τη ρίζα του χρένου με ένα μπλέντερ.
- Πάρτε ένα μεγάλο δοχείο και ανακατέψτε σε αυτό κομμάτια λάχανου με σκόρδο, κρεμμύδια, ρίζα χρένου και άνηθο.
- Αλάτιμε λίγο το μείγμα και συνθλίβουμε τα πάντα μαζί με τα χέρια σου.
- Μεταφέρετε τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο σε ένα σμάλτο τηγάνι ή σε ξύλινο βαρέλι, σφίξτε ελαφρά και τοποθετήστε τον ζυγό στην κορυφή. Πρέπει να ζυμώσετε το λαχανικό σε ένα ζεστό μέρος για τρεις ημέρες, να το τρυπάτε τακτικά με ένα ξύλινο ραβδί στο κάτω μέρος της κατσαρόλας για να αφήσετε τον αέρα έξω.
- Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τα λαχανικά, τακτοποιήστε το κομμάτι εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα και στείλτε για αποστείρωση για 20 λεπτά (σε χαμηλή φωτιά).
- Στο τέλος της διαδικασίας, το μόνο που μένει είναι να κλείσετε τα βάζα με καπάκια και αφού το σνακ κρυώσει εντελώς, μετακινήστε το σε ένα ζεστό μέρος.
Ξέρεις Η πρώτη περιγραφή της διαδικασίας συλλογής και αποθήκευσης λάχανου στη Ρωσία χρονολογείται από το 1073 και αυτές οι ενέργειες αναφέρονται στον αρχαιότερο κατάλογο του Kievan Rus με το όνομα "Svyatoslav Izbornik".
Με καρότα και σκόρδο
0,5 kg 45 λεπτά + 7 ημέρες
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Πλύνετε τα λαχανικά, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι και ξεφλουδίστε τα καρότα.
- Κόψτε το λάχανο με τον συνηθισμένο τρόπο και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο (μπορείτε να το τρίψετε σε λεπτό τρίφτη), προσθέστε το στα ήδη παρασκευασμένα συστατικά.
- Αλατίστε τα παραπάνω συστατικά και αλέστε το μείγμα με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική κρίση των φύλλων (αυτό είναι απαραίτητο ώστε το λαχανικό να γίνει πιο μαλακό και να εμφανιστεί ο χυμός).
- Προετοιμάστε κονσέρβες για συντήρηση με πλύσιμο και ατμό καλά (σμάλτο πιάτα σε αυτήν την περίπτωση δεν είναι η καλύτερη επιλογή).
- Βιδώστε σφιχτά το τελικό μείγμα λαχανικών, αφήνοντας τουλάχιστον 2 cm ελεύθερου χώρου στην επιφάνεια του δοχείου.
- Αντικαταστήστε ένα μπολ κάτω από το βάζο, πιέστε το λάχανο στην κορυφή με ένα στενό μπουκάλι νερό και αφήστε το έτσι για μια εβδομάδα σε συνθήκες δωματίου.
- Για να μην συσσωρεύεται διοξείδιο του άνθρακα στο εσωτερικό, πρέπει να τρυπάτε το τεμάχιο εργασίας καθημερινά με μια λεπτή βελόνα πλεξίματος ή ξύλινο ραβδί (σε όλο το βάθος).
- Μετά από 7 ημέρες, αφαιρέστε το φορτίο από το λάχανο, σκουπίστε το εξωτερικό μέρος του δοχείου από το χυμό και κλείστε τη σαλάτα με ένα σφιχτό καπάκι για περαιτέρω αποθήκευση στο σπίτι. Το παρασκευασμένο μείγμα λαχανικών πρέπει να τραγανιστεί καλά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία συνηθισμένων πρώτων και δεύτερων πιάτων.
Σημαντικό! Κατά τη διαδικασία της αποξήρανσης, ο αφρός θα συγκεντρωθεί στην επιφάνεια του λάχανου, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί.
Με μήλα
1,5 κιλά
λάχανο (κόκκινο λάχανο)
1 μέση κεφαλή λάχανου
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Πλύνετε τα κεφάλια του λάχανου, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα και κόψτε το υπόλοιπο λαχανικό.
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα μήλα, φροντίστε να αφαιρέσετε τον πυρήνα και το στέλεχος.
- Κόψτε τα φρούτα σε μικρές λωρίδες και ξεφλουδίστε και πλυμένα κρεμμύδια σε λεπτούς δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους.
- Προσθέστε αλάτι στα ψιλοκομμένα φύλλα λάχανου και συνθλίψτε τα με τα χέρια σας, καθώς πρέπει να ζυμώσετε τα λαχανικά στο χυμό.
- Βάλτε ψιλοκομμένα και αλατισμένα φύλλα λάχανου σε βαρέλι ή βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε ένα στρώμα μήλων, κρεμμυδιών και σπόρων άνηθου.
- Ανακατέψτε καλά το μείγμα και δοκιμάστε: ίσως χρειαστεί να το αλάξετε.
- Πιέστε το τελικό κομμάτι προς τα πάνω και τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή, αφήνοντας το κομμάτι εργασίας με καταπίεση για τουλάχιστον 4 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να βάλετε το μείγμα φρούτων και λαχανικών σε βάζα και να το βάλετε στο κελάρι ή στο κελάρι. Εάν όλα γίνουν σωστά, τότε το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα νόστιμο, ελαφρώς γλυκό σνακ σε οποιαδήποτε δεύτερη σειρά μαθημάτων.
Μέθοδοι αποθήκευσης
Είναι απαραίτητο να προσεγγίσουμε τη δημιουργία κενών με όλη την ευθύνη, αλλά η διαδικασία περαιτέρω αποθήκευσης του τελικού προϊόντος δεν αξίζει λιγότερο προσοχή.
Η παραμικρή παραβίαση των συστάσεων σχετικά με τις τιμές θερμοκρασίας στην αποθήκη ή την υπέρβαση των προδιαγραφών υγρασίας θα κάνει το λάχανο τουρσί να μην είναι τόσο χρήσιμο και ορισμένες από τις βιταμίνες μπορεί να εξαφανιστούν.
Η βέλτιστη θερμοκρασία για τέτοια σνακ είναι από + 3 ° C έως + 10 ° C, με σχετική υγρασία 70-80%. Μικρές αποκλίσεις από αυτούς τους κανόνες είναι δυνατές, αλλά είναι καλύτερα να είναι ασήμαντες.
Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε νόστιμα γεύματα με βάση το παγωμένο λάχανο τουρσί, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους κατοίκους των διαμερισμάτων, όπου είναι δύσκολο να βρείτε πιο κατάλληλες συνθήκες για ολόκληρα κουτιά.
Είναι αλήθεια, συνιστάται να το κάνετε αυτό μόνο μετά την πλήρη απόψυξη του λαχανικού σε συνθήκες δωματίου, καθώς όταν τοποθετείται σε βραστό νερό, ένα σημαντικό μέρος των χρήσιμων ιδιοτήτων του λαχανικού μπορεί να χαθεί, για να μην αναφέρουμε τα δεδομένα γεύσης.
Με λίγα λόγια, υπάρχουν πολλοί τρόποι συγκομιδής κόκκινου λάχανου για το χειμώνα, οπότε αν αποφασίσετε να το μαζέψετε, να το ζυμώσετε ή να το ρίξετε με άλμη, σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να πάρετε μια αξιοπρεπή χειμερινή συγκομιδή, με μια ευχάριστη γεύση και ένα υπέροχο άρωμα.
Ξέρεις Στην Ιαπωνία, το λάχανο δεν καταναλώνεται μόνο, αλλά και καλλιεργείται για διακοσμητικούς σκοπούς, επειδή όταν οι κήποι γίνονται λίγα συνηθισμένα ανθοφόρα φυτά, όμορφα κεφάλια λάχανου με ποικίλο χρώμα εσωτερικών φύλλων παραμένουν στα κρεβάτια του κήπου.
Επιπλέον, οι επιλογές συνταγών που παρουσιάζονται σάς επιτρέπουν να δημιουργήσετε ένα εξωτερικό ελκυστικό προϊόν, το οποίο είναι καθαρά ορατό στις παραπάνω φωτογραφίες.
