Το λάχανο πηγαίνει καλά στη συγκομιδή με μήλα για το χειμώνα. Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να ζυμώσουν αυτό το προϊόν σε βαρέλια και είναι προβληματικό να διατηρείται πολύ λάχανο τουρσί σε συνθήκες δωματίου. Αλλά η συντήρηση του σπιτιού, που προετοιμάζεται με τουρσί, έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και αποθηκεύεται στο διαμέρισμα χωρίς προβλήματα.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για κονσερβοποίηση πρέπει να επιλέξετε λευκό λάχανο αργά ή μεσαία ωρίμανση. Οι κεφαλές αυτών των ποικιλιών είναι πυκνές και σφιχτές, και το τουρσί λάχανο από αυτά θα τραγανίσει. Τα μήλα λαμβάνονται με γλυκόξινη γεύση, καλής ποιότητας, χωρίς ζημιά. Πριν το τουρσί, τα λαχανικά και τα φρούτα πλένονται καλά.
Σημαντικό! Για να μαγειρέψετε ή να μαγειρέψετε, μην πάρετε ένα χτένι με σημάδια σήψης ή ζημιάς. Τα μήλα πρέπει να είναι σκληρά και ζουμερά.
Συνταγές για τη συγκομιδή τουρσί λάχανο με μήλα για το χειμώνα
Ακολουθούν απλές συνταγές για το πώς να μαζέψετε υπέροχα το λάχανο με τα μήλα. Το μαγείρεμα αυτού του ορεκτικού δεν είναι ενοχλητικό και η συντήρηση θα αποδειχθεί νόστιμη. Τα δοχεία (δοχεία και καπάκια) πρέπει να προετοιμάζονται προκαταρκτικά με αποστείρωση.
Κλασική συνταγή
1 L 50 λεπτά.
κιτρικό οξύ
0,5 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Κόψτε το λάχανο σε μεσαίες λωρίδες.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα και στη συνέχεια τρίψτε χοντρό.
Τρίψτε επίσης τα μήλα.
Αλέθουμε όλα τα θρυμματισμένα συστατικά σε μια λεκάνη και τοποθετούμε σε ένα έτοιμο αποστειρωμένο βάζο, καλύπτοντας με ένα καπάκι στην κορυφή.
Βράζουμε νερό και ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ σε αυτό. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα σε μια σαλάτα σε ένα βάζο. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, αφαιρέστε τον υπερβολικό αέρα τρυπώντας το τεμάχιο εργασίας σε ένα δοχείο και προσθέστε τη μαρινάδα στην κορυφή.
Καλύψτε το πάνω μέρος του βάζου με καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό και ένα πανί στο κάτω μέρος. Βράζουμε και διατηρείται σε ήσυχο βράσιμο για 15 λεπτά.
Βγάλτε απαλά το βάζο, μετακινηθείτε στο ταμπλό και τυλίξτε το καπάκι. Γυρίστε το δοχείο ανάποδα και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.
Συνταγή βίντεο
Κλασική συνταγή Βίντεο συνταγή: Κλασική συνταγή
Ξέρεις Σύμφωνα με τις παραδόσεις των προγόνων μας μέχρι τον Σωτήρα της Apple (19 Αυγούστου) μήλα θα μπορούσε να συλλεχθεί μόνο. Επιτρέπεται μόνο στα παιδιά να τα φάνε.
Με σκόρδο
2,2-2,5 L 1 ώρα 05 λεπτά / 1 ημέρα
εξευγενισμένο ηλιέλαιο
5 κουταλιές της σούπας. λ
μαύρο πιπέρι
8-10 μπιζέλια
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Βράζουμε νερό και βάζουμε μπαχαρικά σε αυτό. Στη συνέχεια, αφήστε το από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για 1 ώρα.
Κόψτε το λάχανο.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα, τα μήλα, το σκόρδο. Τρίψτε τα καρότα και τα μήλα σε έναν κορεάτικο τρίφτη καρότων. Πιέστε το σκόρδο μέσω της πρέσας ή θρυμματίστε.
Ανακατέψτε όλα τα θρυμματισμένα συστατικά και βάλτε τα σφιχτά σε ένα καθαρό βάζο τριών λίτρων. Βάλτε λάδι, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι στη δροσερή μαρινάδα.
Ζεσταίνουμε τη μαρινάδα σε βρασμό και ανακατεύουμε για να διαλύσουμε το μέλι σε αυτό.
Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με μαρινάδα και σφραγίζουμε στην κορυφή με ένα καθαρό καπάκι από πολυαιθυλένιο. Αφήστε το να βράσει για μια μέρα, έτσι ώστε το λάχανο να ξεκινά το χυμό και να μουλιάζει στη μαρινάδα. Στη συνέχεια ψύξτε.
Συνταγή βίντεο
Με σκόρδο Συνταγή βίντεο: Με σκόρδο
Με πιπεριά
5 l3 ημέρες
ξίδι μηλίτη μήλου 6%
3/4 φλιτζάνι
μπαχάρι
5-6 μπιζέλια
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Χωρίστε το κεφάλι του λάχανου σε τέσσερα κομμάτια και στη συνέχεια κάθε κομμάτι στο μισό. Η κοπή είναι αρκετά μεγάλη.
- Οι πιπεριές πρέπει να ξεφλουδίζονται από σπόρους και χωρίσματα μέσα, να κόβονται κατά μήκος σε 8 φέτες. Ξεφλουδίστε το καυτό πιπέρι και χωρίστε το σε δύο ίσα μέρη.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και το σκόρδο, πλύνετε και κόψτε σε κύκλους.
- Χωρίστε τα πλυμένα μήλα σε 4-6 φέτες και τοποθετήστε σε οξινισμένο νερό με κιτρικό οξύ έτσι ώστε να μην έχουν σκοτεινό χρώμα.
- Τοποθετήστε το έτοιμο λάχανο σε μια κατσαρόλα, πασπαλισμένο με σκόρδο. Στη συνέχεια, ξαπλώστε τα καρότα, τις πιπεριές, το σκόρδο και πάλι σε στρώσεις και τέλος βάλτε φέτες μήλου.
- Για να μαγειρέψετε τη μαρινάδα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά στο βραστό νερό. Βράζουμε για 5-8 λεπτά και προσθέτουμε ξύδι στο τέλος. Όταν βράσει, απενεργοποιήστε το. Τραβήξτε έξω το φύλλο δάφνης, καθώς δεν χρειάζεται πλέον.
- Ρίχνουμε τα λαχανικά στο τηγάνι με ζεστή μαρινάδα.
- Για να αποτρέψετε την άνοδο των μήλων, γεμίστε τα με μια επίπεδη, αναλογική πλάκα. Κλείστε το καπάκι και περιμένετε να κρυώσει.
- Βάλτε σε ψυγείο ή κελάρι. Μετά από 2-3 ημέρες, αυτό το πιάτο είναι έτοιμο.
Σημαντικό! Όταν χειρίζεστε ζεστό πιπέρι, φοράτε λαστιχένια γάντια για να αποφύγετε τον ερεθισμό. Εάν δεν μπορούσε να αποφευχθεί η επαφή με το δέρμα με αυτό το καύσιμο λαχανικό, τότε η πληγείσα περιοχή πρέπει να πλυθεί με κρύο νερό και να λιπανθεί με φυτικό λάδι.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10962/image_A9p5wXhUtPKkA9cu3h.jpg)
Με μπαχαρικά
6 l3 ώρες
λευκό λάχανο
2,6 κιλά
οξικό οξύ 80%
23 γρ
μπαχάρι
12-15 μπιζέλια
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες πλάτους περίπου 4-5 mm.
- Στη συνέχεια, χαμηλώστε το σε βραστό νερό για 60 δευτερόλεπτα, ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι και ψύξτε το με κρύο νερό από τη βρύση.
- Αφήστε το υγρό να στραγγίσει.
- Αφαιρέστε το μίσχο από τα πλυμένα μήλα και κόψτε σε 2–4 μέρη, αφαιρώντας τους σπόρους και τον πυρήνα.
- Βάλτε τα ψιλοκομμένα φρούτα σε ένα σουρωτήρι και βυθίστε σε βραστό νερό με κιτρικό οξύ (10 g ανά 1 λίτρο) και στη συνέχεια κρυώστε με κρύο νερό της βρύσης.
- Για να μην αρχίσουν να σκουραίνουν οι φέτες μήλου, τοποθετούνται σε νερό μετά την ψύξη με την προσθήκη κιτρικού οξέος (1 g ανά 1 λίτρο).
- Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, 1,2 λίτρα νερό χύνεται στο τηγάνι, ζάχαρη, αλάτι ρίχνονται και βράζονται για 10 λεπτά, προσθέτοντας οξικό οξύ στο τέλος.
- Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων δοχείων 0,5-1 L, 2-3 μπαχάρι, 1 ξυλάκι κανέλας, 1 σκελίδα τοποθετείται, και στη συνέχεια γεμίζεται με λάχανο και μήλα, τοποθετώντας τα σε στρώσεις.
- Ρίξτε δοχεία με ζεστό μαρινάρισμα.
- Καλύψτε το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας με βραστά καπάκια, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με νερό, θερμαίνεται στους 65-70 ° С. Οι τράπεζες σε 0,5 λίτρα παστεριώνονται για 20 λεπτά και με όγκο 1 λίτρο - 30 λεπτά.
- Κλείστε τα δοχεία με ένα κλειδί συντήρησης.
- Τα δοχεία αναποδογυρίζουν και τα αφήνουν να κρυώσουν.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10962/image_lpU4UWHhf7HwgSszByld.jpg)
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Το συλλεγέν λάχανο τουρσί με μήλα συνιστάται να φυλάσσεται σε θερμοκρασίες από 0 έως + 7 ° C για έως και 6 μήνες. Οι παστεριωμένες σαλάτες σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία αποθηκεύονται για έως και 1 έτος.
Ξέρεις Για να καλέσετε κενά τη διατήρηση του χάλυβα από τη λατινική λέξη "conserve", που σημαίνει "αποθήκευση" στη μετάφραση στα ρωσικά.
Ένα πιάτο όπως το λάχανο τουρσί με μήλα συμπληρώνει τέλεια το χειμερινό τραπέζι. Η συγκομιδή αυτής της συντήρησης είναι απλή και δεν θα πάρει πολύ χρόνο.