Το Shiitake είναι ένα μικρό κινέζικο μανιτάρι. Εξωτερικά, δεν ξεχωρίζει μεταξύ άλλων συγγενών. Έχει καφέ χρώμα, σφιχτό πόδι και στρογγυλό καπέλο. Το Shiitake είναι το πρώτο μανιτάρι που οι άνθρωποι άρχισαν να μεγαλώνουν μόνοι τους.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Το κύριο συστατικό σε όλα τα πιάτα είναι το shiitake. Μπορεί να βρεθεί όλο και περισσότερο σε συνηθισμένα σούπερ μάρκετ. Κατά την αγορά μανιταριών, δεν πρέπει να υπάρχουν μηχανικές ζημιές ή ίχνη μούχλας. Εάν τα άκρα των μανιταριών είναι λυγισμένα, τότε αυτό είναι ένα καλό προϊόν. Τα πιο νόστιμα είναι αυτά που έχουν μοτίβο μικρών ρωγμών στο καπέλο.
Σημαντικό! Το αποξηραμένο shiitake βράζει σωστά όπως αυτό: μουλιάστε σε νερό για 1–2 ώρες, μετά το βρασμό στο ίδιο υγρό 3–4 λεπτά Νκαι 50 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών θα χρειαστούν 1 λίτρο νερό.
Αποξηραμένες συνταγές μανιταριών Shiitake
Για αυτές τις συνταγές, λαμβάνονται αποξηραμένα μανιτάρια, οπότε πρέπει να εμποτιστούν με νερό για περαιτέρω μαγείρεμα. Τα πιάτα με αρωματικό μανιτάρι είναι πρωτότυπα και νόστιμα, όπως όλα τα γαστρονομικά έργα της ασιατικής κουζίνας.
Chaphe
Συνταγή βίντεο
Χάπ
Ασιατική σούπα Fusion
41 ώρες και 40 λεπτά
γαρίδες
400 γρ
αλεσμένο τσίλι
1/4 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα αποξηραμένα μανιτάρια ρίχνουν νερό σε θερμοκρασία δωματίου για 45 λεπτά.
- Πλύνετε και ετοιμάστε λαχανικά.
- Ρίξτε 2 λίτρα έτοιμο καθαρό νερό στο δοχείο μαγειρέματος. Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τους μίσχους σέλινου. Περιμένετε να βράσει, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Βράζουμε για 40 λεπτά.
- Μετά το μαγείρεμα, πάρτε όλα τα συστατικά, διηθήστε το ζωμό.
- Κοτόπουλο κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια.
- Βγάλτε τα μανιτάρια από το νερό, πιέστε την περίσσεια υγρού.
- Τηγανίζουμε για 8 λεπτά σε 2 κουταλιές της σούπας. λ ελαιόλαδο Αφήστε στην άκρη.
- Κόψτε το πράσο σε δαχτυλίδια, κόψτε τα καρότα και τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια.
- Στο λάδι όπου τα μανιτάρια τηγανίστηκαν, τηγανίζουμε τα λαχανικά. Τοποθετήστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο τζίντζερ, τσίλι, 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Προσθέστε shiitake στα λαχανικά, αφήστε το για λίγο.
- Μαγειρέψτε τα χυλοπίτες ρυζιού σύμφωνα με την πρόταση στο πακέτο.
- Τοποθετήστε τις πλυμένες γαρίδες σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Απαλλαγείτε από τα κεφάλια και τα κελύφη.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε το σκόρδο, βάζουμε τις γαρίδες, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας. Μετά από 3 λεπτά, σβήστε τη φωτιά, καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε τις γαρίδες να μουλιάσουν.
- Βάζουμε το φιλτραρισμένο ζωμό σε βράση, προσθέτουμε miso πάστα σε αυτό, καρυκεύουμε με ξύδι ρυζιού και προσθέτουμε το ψητό λαχανικών με κοτόπουλο. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
- Μεταφέρετε χυλοπίτες, γαρίδες σε σάλτσα στα πιάτα, ρίξτε ζωμό λαχανικών με μανιτάρια και στήθος. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
Ξέρεις Το αποξηραμένο shiitake έχει μια πιο έντονη γεύση από το φρέσκο, λόγω της αύξησης των ινών.
Μα Γι Σανγκ Σου
430 λεπτά
καυτό τσίλι
1/2 τεμ.
πράσινα σχοινόπρασο
4 τεμ
ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
1 κουταλιά της σούπας. λ
άμυλο καλαμποκιού
1 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Το Funchoza τοποθετείται σε δοχείο με βραστό νερό, αφήνεται για 5 λεπτά.
- Τα μανιτάρια ρίχνουν βραστό νερό για να πρηστούν.
- Αποστραγγίστε το υπερβολικό υγρό από το funchose. Κόψτε με ψαλίδι σε κομμάτια μήκους 8 cm.
- Ρίξτε το υγρό από τα μανιτάρια (μην ρίχνετε, αφήστε το για λίγο), κόψτε το shiitake σε λεπτές λωρίδες.
- Ψιλοκόβουμε φρέσκο τζίντζερ και τσίλι.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το ξύδι και το άμυλο. Καρυκεύστε τον κιμά και αφήστε για 20 λεπτά για να μαρινάρετε.
- Ζεσταίνετε το σησαμέλαιο σε μια κατσαρόλα. Για 15 δευτερόλεπτα. τηγανίζουμε ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ και πιπέρι, ανακατεύοντας.
- Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τον κιμά. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε το για λίγο.
- Τηγανίζουμε τα χυλοπίτες και τα έτοιμα μανιτάρια ξεχωριστά για 2 λεπτά.
- Στη συνέχεια, συνδυάστε τα προπαρασκευασμένα προϊόντα σε μια κατσαρόλα: κιμά, μανιτάρια, funchose, προσθέστε 150 ml νερό μανιταριού.
- Douse για 4 λεπτά.
- Σερβίρετε ένα νόστιμο πιάτο, γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Ξέρεις Στην Κίνα, η σούπα τρώγεται μετά το κυρίως πιάτο. Σύμφωνα με τους Κινέζους, η σούπα βελτιώνει το μεταβολισμό και ομαλοποιεί την πέψη.
Veal chow mein
230 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε το μοσχάρι σε τακτοποιημένες λεπτές λωρίδες. Καρυκεύστε το κρέας με ένα μείγμα 1 κουταλιά της σούπας. κρασί ρυζιού, 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο και άμυλο. Ανακατέψτε, αφαιρέστε για 1 ώρα σε κρύο μέρος.
- Μανιτάρια σε ζεστό νερό.
- Βράστε τα χυλοπίτες για 2 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Διπλώστε σε ένα κόσκινο έτσι ώστε να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρού. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο.
- Ψιλοκόβουμε τη γλυκιά πιπεριά και το κάτω μέρος του πράσινου κρεμμυδιού. Κόψτε τα υπόλοιπα χόρτα με δαχτυλίδια.
- Πλύνετε και στεγνώστε τους λοβούς των μπιζελιών.
- Σε ένα πολύ ζεστό γουόκ (στρογγυλό βαθύ κινέζικο τηγάνι) ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. λάδια. Τηγανητό κρέας, πιπέρι, κρεμμύδι, μανιτάρια, μπιζέλια για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Περίοδος με ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας, mirin και τηγανίστε μερικά ακόμη λεπτά.
- Βάζουμε τα λάχανα και τα αφήνουμε για άλλα 2 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε να επιμείνει κάτω από το καπάκι σε ένα ζεστό μέρος.
- Στο υπόλοιπο λάδι, τηγανίζουμε τα ζυμαρικά σίτου. Περίοδος με σάλτσα σόγιας.
- Βάλτε τα χυλοπίτες σε ένα πιάτο, βάλτε στην κορυφή τα εμποτισμένα λαχανικά και το κρέας. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια για ομορφιά.
Σημαντικό! Το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκε το shiitake μπορεί να φιλτραριστεί μέσω cheesecloth και να προστεθεί στα κύρια πιάτα ή στα λαχανικά.
Ξηρά σαλάτα Shiitake και αβοκάντο
120 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βάλτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε βραστό νερό, αφήστε τα για 20 λεπτά.
- Αβοκάντο και ντομάτα κομμένα σε φέτες, βάζουμε σε ένα πιάτο.
- Καλαμάκια μπριζόλας Shiitake, τηγανίζουμε σε λάδι.
- Βάζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια πάνω από τα λαχανικά.
- Πασπαλίστε ασβέστη με χυμό ασβέστη. Πασπαλίζουμε με καρύδια στην κορυφή, γαρνίρουμε με βασιλικό.
Ξέρεις Στην Ασία, το shiitake τρώγεται αμέσως μετά τη συγκομιδή και τρώγεται φρέσκο, χωρίς θερμική επεξεργασία.
Noodles ρυζιού με αποξηραμένο shiitake και βόειο κρέας
460 λεπτά
πράσινο καυτό πιπέρι
1 τεμ
αποξηραμένο τζίντζερ (αλεσμένο)
0,5 κουτ
αλεσμένη πάπρικα
0,5 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βάλτε τα μανιτάρια σε κρύο νερό. Αποκτήστε το σε 20 λεπτά. και βράζουμε για 5-7 λεπτά. Αφού τοποθετηθεί σε κόσκινο ή σουρωτήρι.
- Κόψτε τα κολοκύθια και τα καρότα σε μεγάλες λεπτές ράβδους για να τα κάνετε στο ίδιο μέγεθος.
- Κόψτε το σκόρδο σε μικρούς κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι κατά μήκος.
- Κόψτε το βόειο κρέας σε λεπτές, μεγάλες ράβδους.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ, τηγανίζουμε το κρέας για 5 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Τοποθετήστε εκεί ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Σφίξτε τα μανιτάρια, κομμένα σε λωρίδες, βάλτε το κρέας και το κρεμμύδι, αφήστε το να τηγανίσει για άλλα 3 λεπτά.
- Στη συνέχεια, στείλτε κολοκυθάκια και καρότα, ξηρό αλεσμένο τζίντζερ και ψιλοκομμένο πράσινο πιπέρι στο γουόκ. Στο αλάτι.
- Συνεχίστε να τηγανίζετε σε υψηλή φωτιά για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Απενεργοποιήστε την εστία και το κάλυμμα.
- Βράζουμε τις χυλοπίτες ρυζιού σύμφωνα με τις συστάσεις του πακέτου. Ξεπλύνετε με κρύο νερό, τοποθετήστε το σε κόσκινο.
- Βάλτε τα χυλοπίτες στο γουόκ στα υπόλοιπα υλικά. Ζεσταθείτε για 1 λεπτό.
Σημαντικό! Σύμφωνα με έρευνα, η ουσία ερυθροδενίνη, η οποία είναι μέρος του shiitake, μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα.
Μαριναρισμένο αποξηραμένο Shiitake
460 λεπτά
αλεσμένο κόκκινο πιπέρι
0,5 κουτ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
0,5 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τοποθετήστε το κύριο συστατικό σε κρύο νερό για να μαλακώσει. Μετά από μισή ώρα για να το πάρετε.
- Βράστε τα μανιτάρια για 7 λεπτά, μετακινήστε το σε ένα σουρωτήρι.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να είναι διαφανές.
- Προσθέστε μανιτάρια. Αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε και αφήστε τα τηγανητά για άλλα 3 λεπτά.
- Ρίχνουμε το ξίδι, ανακατεύουμε ξανά.
- Μετακινήστε το τελικό πιάτο στο βάζο. Αφήστε να κρυώσει και αφήστε να μαρινάρετε στο ψυγείο για 1 ημέρα.
Μόλις δοκιμάσετε ένα πιάτο με shiitake, θα θελήσετε να το αφήσετε στη διατροφή για πάντα. Αυτό το αρωματικό και σαρκώδες μανιτάρι δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Επιπλέον, συνδυάζεται με πολλά προϊόντα.