Ο καπνιστός ροζ σολομός είναι ένα απλό αλλά απίστευτα νόστιμο πιάτο που θα προσελκύσει σχεδόν όλους. Μπορεί να είναι ένα ιδανικό ορεκτικό ή ένα ανεξάρτητο πιάτο, καθώς και μια αρωματική προσθήκη σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Το άρθρο περιγράφει λεπτομερώς πώς να μαγειρεύετε κρύα καπνιστά ψάρια στο σπίτι και επίσης περιγράφει τι και πόσο χρειάζεται για αυτό.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Έτσι ώστε το κάπνισμα να είναι όχι μόνο απίστευτα αρωματικό, αλλά και εξαιρετικά νόστιμο, η επιλογή των ψαριών πρέπει να προσεγγίζεται με τη μέγιστη σοβαρότητα. Για μαγείρεμα, θα πρέπει να αγοράσετε μόνο υψηλής ποιότητας και φρέσκο ροζ σολομό, που χαρακτηρίζεται από ελαστική, αλλά μαλακή σάρκα. Ταυτόχρονα, το προϊόν δεν πρέπει να καταψυχθεί, διαφορετικά η παραδοσιακή γεύση των καπνιστών κρεάτων θα παραμορφωθεί σε μεγάλο βαθμό.
Το πιο κατάλληλο ψάρι για κάπνισμα έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- πυκνό και ελαστικό δέρμα, προσκολλημένο καλά στον πολτό, χωρίς κηλίδες, ρωγμές και άλλους τραυματισμούς.
- ροζ κοιλιά, ελαφρώς πεπλατυσμένη.
- ελαστικός πολτός, ο οποίος ανακάμπτει αμέσως μετά το πάτημα.
- έντονα κόκκινα βράγχια.
- βάρος στο εύρος 0,8-1,5 kg.
Σημαντικό! Τα ψάρια πρέπει να αποπνέουν ένα ευχάριστο άρωμα. Παραδείγματα με μη χαρακτηριστική οσμή, ειδικά αμμωνία, πρέπει να απορρίπτονται.
Η προετοιμασία ροζ σολομού για κάπνισμα είναι αρκετά απλή, γι 'αυτό πρέπει να ακολουθήσετε τα ακόλουθα διαδοχικά βήματα:
- Ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο τρεχούμενο νερό.
- Κάντε μια ευθεία κοπή από το κεφάλι μέχρι την ουρά.
- Τραβήξτε τα εσωτερικά, ξεπλύνετε ξανά το ροζ σολομό με τρεχούμενο νερό και μετά στεγνώστε καλά με χαρτοπετσέτες.
- Εκτελέστε μια ρηχή τομή στην περιοχή της σπονδυλικής στήλης στο εσωτερικό.
Ψυχρές καπνιστές συνταγές ροζ σολομού
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές και μέθοδοι για την παραγωγή καπνιστού ροζ σολομού στο διαδίκτυο, συμπεριλαμβανομένης και της χρήσης της καυτής μεθόδου. Ωστόσο, δεν μπορεί κανείς να ονομάζεται πολύ δημοφιλής. Αυτό οφείλεται σε πολλούς λόγους, συμπεριλαμβανομένων όλων των ειδών σφαλμάτων στην επεξεργασία των πρώτων υλών, καθώς και του αποξήρανσης πριν από το άμεσο μαγείρεμα. Ακολουθεί μια περιγραφή των δύο πιο επιτυχημένων από αυτά, με βάση την απλούστερη μέθοδο μαγειρέματος.
Κλασική συνταγή με γεννήτρια καπνού
1 κιλό 60 ώρες
προ-αποφλοιωμένος ροζ σολομός
1,3 κιλά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Τρίβουμε καλά τα ψάρια με αλάτι και στη συνέχεια βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο με καπάκι για 2 ημέρες (ο πρέσβης πρέπει να γίνει σε θερμοκρασία +15 ... + 18 ° С). Ο πυθμένας του πρέπει να πασπαλιστεί ελαφρώς με αλάτι.
Αφαιρέστε τον αλατισμένο ροζ σολομό και στεγνώστε τον σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε τα ψάρια στο καπνό για 12 ώρες. Η λειτουργία γεννήτριας καπνού πρέπει να ρυθμιστεί έτσι ώστε ο φρέσκος καπνός να τροφοδοτείται στον θάλαμο κάθε 7 λεπτά.
Πάρτε τα καπνισμένα προϊόντα και σταθείτε για περίπου μία ώρα πριν από τη χρήση.
Ξέρεις Ο ροζ σολομός θεωρείται ένα από τα παλαιότερα πλάσματα στον πλανήτη, οι πρόγονοί του εμφανίστηκαν στην Μεσοζωική εποχή (περίπου 140 εκατομμύρια χρόνια πριν).
Συνταγή βίντεο
Καπνιστό σε κουτί
1 κιλό 8-15 ώρες
προ-αποφλοιωμένος ροζ σολομός
1,3 κιλά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Χωρίστε το ροζ σολομό σε φιλέτα και κεφάλι και αλάτι τα πάντα καλά. Βάλτε τα κενά σε οποιοδήποτε μπολ κουζίνας για 4-8 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος του φιλέτου). Καθώς χορηγείται ο χυμός, πρέπει να στραγγίζεται.
Ενώ τα ψάρια αλατίζονται, πρέπει να φτιάξετε ένα ντουλάπι καπνίσματος. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα χαρτόνι ή ένα ξύλινο κουτί (10-15 cm περισσότερο από το ροζ σολομό) και στη συνέχεια περίπου στο κέντρο, στο ίδιο επίπεδο, πρέπει να κάνετε 4-8 τρύπες σε κάθε πλευρά. Μετά από αυτό, πυκνό μεταλλικό σύρμα ή ξύλινα ραβδιά θα πρέπει να εγκατασταθούν σε παράλληλες οπές.
Βάλτε τα κομμάτια ψαριού στο δίχτυ.
Κλείστε το κουτί σφιχτά, κάντε μια μικρή τρύπα στο καπάκι και μία στο πλάι και τοποθετήστε το σε ξεχωριστό μέρος. Ενεργοποιήστε τη γεννήτρια καπνού, συνδέστε έναν αεροσυμπιεστή σε αυτήν και ρυθμίστε την ελάχιστη λειτουργία παροχής αέρα σε αυτήν. Συνδέστε το σωλήνα από τη γεννήτρια καπνού στο κουτί, μέσω της πλευρικής οπής.
Σε τέτοιες συνθήκες, το κομμάτι εργασίας πρέπει να καπνίζεται για περίπου 4-7 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος του ροζ σολομού). Αυτή η μέθοδος είναι τεχνολογία γρήγορου καπνίσματος, καθώς σας επιτρέπει να πάρετε το τελικό προϊόν σε περίπου μια μέρα.
Σημαντικό! Για το κάπνισμα, πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ψιλοκομμένα κομμάτια ξύλου και αποκλειστικά δέντρα σκληρού ξύλου. Σε αυτήν την περίπτωση, η πρώτη ύλη πρέπει απαραίτητα να στεγνώσει με φυσικό τρόπο, διαφορετικά το τελικό πιάτο θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση και άρωμα πίσσας.
Συνταγή βίντεο
Ο καπνιστός ροζ σολομός είναι ένα απίστευτα απλό πιάτο που σχεδόν όλοι μπορούν να κάνουν. Μπορείτε να το φτιάξετε χωρίς προβλήματα, αφού μπορείτε να αντλήσετε ψάρια με ένα ελάχιστο σύνολο εξοπλισμού κατασκευασμένο από αυτοσχέδια υλικά. Αλλά για να μαγειρέψετε καπνιστό κρέας πολύ νόστιμο, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα της πρώτης ύλης.