Το Ριδοβάκι είναι το γενικευμένο όνομα για ποικιλίες βρώσιμων και μη βρώσιμων μανιταριών. Τα βρώσιμα είδη περιλαμβάνουν: γκρι σορβιά, λεύκα, βιολετί, τεράστιο και κίτρινο. Αναπτύσσονται κυρίως σε μικτά και κωνοφόρα δάση. Η μέγιστη απόδοση εμφανίζεται στο τέλος του καλοκαιριού - στις αρχές του φθινοπώρου. Οι κωπηλάτες είναι πολύ νόστιμοι, θρεπτικοί και υπέροχοι για το χειμώνα. Παρ 'όλα αυτά, πολλοί συλλέκτες μανιταριών δεν διακινδυνεύουν να τα συλλέξουν, φοβούνται να τα συγχέουν με δηλητηριώδεις ποικιλίες.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Τα συστατικά που απαιτούνται για την παρασκευή σπιτικών τουρσιών πρέπει να επιλέγονται σωστά και να παρασκευάζονται. Για αλάτι, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια σειρά λεύκας ή μοβ.
Μετά τη συλλογή των μανιταριών, πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, να πλυθούν σε μεγάλη ποσότητα τρεχούμενου νερού, ενώ καθαρίζονται οι ακαθαρσίες με μια βούρτσα. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να μουλιάσετε σε κρύο νερό για 12-36 ώρες.
Σημαντικό! Η κύρια διαφορά μεταξύ των βρώσιμων σειρών και των δηλητηριωδών είναι το καπέλο: για τα ψεύτικα μανιτάρια έχει ένα τέλεια ομοιόμορφο σχήμα και ένα συμπαγές λευκό χρώμα, ενώ για τα βρώσιμα είδη το καπέλο είναι ελαφρώς κυρτό στην κορυφή και είναι χρωματισμένο σε διαφορετικές αποχρώσεις από λευκού και γκρι έως μοβ. Επιπλέον, το δηλητηριώδες ranovok εκπέμπει μια χαρακτηριστική πικάντικη μυρωδιά.
Συνταγές λουκάνικων
Υπάρχουν δύο τρόποι για να αλάτισε την κωπηλασία:
- καυτό. Τα μανιτάρια που αλατίζονται με τη ζεστή μέθοδο είναι σκληρά και τραγανά. Μετά το αλάτισμα, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν σε 2-3 εβδομάδες. Μπορούν να σερβιριστούν ως σνακ, επίσης ταιριάζουν καλά με μαγειρεμένα πιάτα πατάτας. Τέτοια κενά αποθηκεύονται μόνο στο ψυγείο.
- κρύο. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν το κρύο τουρσί, επειδή οι σειρές που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο είναι ιδιαίτερα νόστιμες. Επιπλέον, τα αλμυρά, ζουμερά μανιτάρια θα παρασκευαστούν πλήρως εντός μίας εβδομάδας μετά το αλάτι. Μπορείτε να προετοιμάσετε σαλάτες από αυτές, να προστεθούν στα κύρια πιάτα και σνακ. Για να μην αλλάζουν τα συστατικά των μανιταριών το φυσικό τους χρώμα κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ. Για να δώσετε στις σειρές μια πικάντικη γεύση, μπορείτε να τις δοκιμάσετε με αρωματικά μπαχαρικά: φύλλα από σταφίδα και κεράσι, βασιλικό, χρένο και σκόρδο. Τα έτοιμα τουρσιά αποθηκεύονται σε μάλλον δροσερό, αλλά όχι υγρό δωμάτιο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 10 ° С.
Ζεστό αλάτι
0,5 L45 λεπτά.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ένα κιλό πλυμένων και ξεφλουδισμένων μανιταριών ρίχνει δύο λίτρα νερό. Ρίχνουμε αλάτι στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
Ξεπλύνετε καλά τις βρασμένες σειρές κάτω από τρεχούμενο νερό.
Κόψτε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια.
Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε 20 g αλάτι με ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
Τοποθετήστε μανιτάρια στο κάτω μέρος του βάζου. Πασπαλίστε κάθε στρώση με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού. Προσθέστε το σκόρδο στην κορυφή.
Απλώστε δύο φύλλα δάφνης στις πλευρές των κουτιών γύρω από τα μανιτάρια.
Βάλτε το βάζο στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό δοχείο ως δοχείο. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να βάλετε ένα καπάκι στο πάνω στρώμα των μανιταριών και να βάλετε ένα ποτήρι νερό.
Μετά το αλάτισμα, κλείστε το δοχείο σφιχτά με ένα καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο για 2 εβδομάδες.
Ένα κιλό πλυμένων και ξεφλουδισμένων μανιταριών ρίχνει δύο λίτρα νερό. Ρίχνουμε αλάτι στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
Ξεπλύνετε καλά τις βρασμένες σειρές κάτω από τρεχούμενο νερό.
Κόψτε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια.
Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε 20 g αλάτι με ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
Τοποθετήστε μανιτάρια στο κάτω μέρος του βάζου. Πασπαλίστε κάθε στρώση με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού. Προσθέστε το σκόρδο στην κορυφή.
Απλώστε δύο φύλλα δάφνης στις πλευρές των κουτιών γύρω από τα μανιτάρια.
Βάλτε το βάζο στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό δοχείο ως δοχείο. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να βάλετε ένα καπάκι στο πάνω στρώμα των μανιταριών και να βάλετε ένα ποτήρι νερό.
Μετά το αλάτισμα, κλείστε το δοχείο σφιχτά με ένα καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο για 2 εβδομάδες.Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Τα μανιτάρια αλατίζονται κάτω από την πρέσα καλύτερα από ότι σε γυάλινο δοχείο κλειστό με καπάκι.
Κρύος τρόπος
1,5 λίτρο 45 λεπτά
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουτ
κιτρικό οξύ
1 κουταλιά της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίχνουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κιτρικό οξύ, προσθέτουμε νερό και βάζουμε να βράσουν για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια, διανείμετε στο κάτω μέρος του γυάλινου βάζου έτσι ώστε τα καπάκια να κοιτάζουν προς τα κάτω. Το στρώμα των μανιταριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα πέντε εκατοστά. Για αλάτισμα, είναι κατάλληλα μόνο δοχεία γυαλιού και σμάλτου.
- Αλέστε το χρένο σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε αλάτι, βασιλικό, μαϊντανό και κλαδάκια άνηθου. Ανακατέψτε.
- Πασπαλίζουμε κάθε στρώμα μανιταριών με μαγειρεμένα μπαχαρικά.
- Απλώστε φύλλα δάφνης κατά μήκος των άκρων των στρωμάτων μανιταριών.
- Τοποθετήστε ένα πιατάκι στο πάνω στρώμα και τοποθετήστε ένα φορτίο στην κορυφή, για παράδειγμα, ένα μπουκάλι νερό.
- Τρεις μέρες αργότερα, ρίχνουμε τα βάζα με κρύο βραστό νερό, τα βάζουμε με καπάκια και τα αποθηκεύουμε.
Ολόκληρα, τακτοποιημένα αλμυρά μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν στο γιορτινό τραπέζι ή να διαφοροποιήσουν το συνηθισμένο, καθημερινό μενού. Παρασκευάζονται με τη μορφή σνακ, προστίθενται σε κύρια πιάτα, σαλάτες και συνοδευτικά πιάτα. Η κωπηλασία με αλάτι είναι αρκετά απλή. Η τεχνολογία για την προετοιμασία κενών χειμώνα περιλαμβάνει δύο μεθόδους: κρύο και ζεστό. Το ζεστό αλάτισμα, σε αντίθεση με το κρύο, είναι μια μακρύτερη διαδικασία και διαρκεί περίπου τρεις εβδομάδες. Τα ζεστά τουρσιά αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Ξέρεις Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει το γεγονός ότι τα μανιτάρια υπήρχαν στον πλανήτη πολύ πριν από την έλευση των δεινοσαύρων.
Ο χρόνος της πλήρους προετοιμασίας τους διαρκεί περισσότερο από δύο εβδομάδες. Τα κρύα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος, όπως υπόγειο. Τα σερβίρετε στο τραπέζι θα είναι δυνατή σε μια εβδομάδα. Τα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα, υγιή και θρεπτικά μανιτάρια, αλλά πρέπει να συλλέγονται πολύ προσεκτικά στο δάσος, καθώς αυτό το είδος μπορεί εύκολα να συγχέεται με δηλητηριώδεις ποικιλίες. Ένα εξίσου σημαντικό στάδιο αλάτι είναι η σωστή επεξεργασία και προετοιμασία των μανιταριών.
