Το Greenfinch (ή greenfinch) ανήκει στα υπό όρους βρώσιμα είδη μανιταριών και ονομάστηκε έτσι λόγω του χαρακτηριστικού πράσινου χρώματος του καρποφόρου σώματος. Χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων, επειδή έχουν καλή και χρήσιμη χημική σύνθεση. Μια περιγραφή της επεξεργασίας του προϊόντος, καθώς και πληροφορίες για το πώς να μαγειρεύετε σωστά τα μανιτάρια του θερμοκηπίου και τις καλύτερες βήμα-προς-βήμα συνταγές βρίσκονται περαιτέρω στο άρθρο.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για να ετοιμάσουν διάφορα πιάτα με πράσινο, συνήθως παίρνουν φρέσκα μανιτάρια που φυτρώνουν στο δάσος στις αρχές Σεπτεμβρίου. Μπορούν να στεγνώσουν, να τουρσί, να τηγανιστούν και να βράσουν.
Ξέρεις Πριν από αιώνες, στο έδαφος της Ευρώπης, το μανιτάρι greenfinch θεωρήθηκε λιχουδιά, και στη μεσαιωνική Γαλλία, οι αγρότες δεν είχαν το δικαίωμα να το συλλέγουν σε δάση που ανήκουν σε ευγενείς.
Για να προετοιμάσετε το προϊόν για περαιτέρω μαγείρεμα, εκτελέστε τις ακόλουθες ενέργειες:
- τα σώματα των φρούτων καθαρίζονται με τα χέρια των φύλλων και τα συντρίμμια.
- οι κατεστραμμένες και σκουληκιές περιοχές κόβονται με ένα μαχαίρι.
- έτσι ώστε η σκόνη και η βρωμιά να ξεπλένονται καλύτερα, συνιστάται η έκχυση μανιταριών με καθαρό νερό για 10-15 λεπτά.
- το καπέλο και το πόδι πλένονται με ένα μαλακό σφουγγάρι κουζίνας και στη συνέχεια ξεπλένονται ξανά με τρεχούμενο νερό.
Μαγείρεμα greenfinch
Στο μαγείρεμα, τα πράσινα φινιρίσματα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας, κύριων πιάτων, σνακ και επίσης προετοιμάζουν μανιτάρια για το χειμώνα, βράζοντας τα σε μια πικάντικη μαρινάδα. Με σωστή θερμική επεξεργασία, το προϊόν διατηρεί το σχήμα του καλά και αποκτά μια απαλή δομή.
Προκειμένου το τελικό πιάτο να έχει πλούσια γεύση, προστίθενται διάφορα μπαχαρικά και λαχανικά. Οι καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για την προετοιμασία αυτών των μανιταριών παρουσιάζονται παρακάτω.
Μαρίνοβα
10-11 L14 ώρες
μπαχάρι
8-10 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Διπλώστε τα πλυμένα και πλυμένα χόρτα σε ένα μεγάλο και ευρύ δοχείο.
- Διαλύστε 300 g αλάτι σε έναν κάδο με 5 λίτρα νερό. Ρίξτε τα φρούτα με το παρασκευασμένο διάλυμα για 12 ώρες.
- Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το αλατούχο διάλυμα, ξεπλύνετε ξανά από την άμμο σε καθαρό νερό. Βλέπετε ότι δεν τους αφήνει βρωμιά.
- Βράστε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα. Βυθίστε τα πράσινα παπούτσια σε βραστό νερό, καλύψτε το δοχείο με καπάκι.
- Όταν βράσει το μείγμα στο τηγάνι, μειώστε τη φωτιά. Βράστε τα μανιτάρια για 1 ώρα, καλύπτοντας το δοχείο με καπάκι στην κορυφή.
- Πάρτε βραστά φρούτα από βραστό νερό χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή.
- Κάντε μια μαρινάδα: βράστε 4 λίτρα καθαρού νερού σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Βάλτε φύλλα δάφνης, μπαχάρι και περίπου 300 γραμμάρια αλάτι, ανακατέψτε.
- Βάζουμε σε βρασμένο πράσινο μαρινάρισμα. Μαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
- Προσθέστε ξύδι στην κατσαρόλα με βραστά μανιτάρια, ανακατέψτε. Βράστε τη μάζα για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τη από τη φωτιά.
- Προετοιμάστε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Γεμίστε τα στην κορυφή με ένα πυκνό στρώμα μανιταριών, ρίξτε τη μαρινάδα και στη συνέχεια φράξτε.
Συνταγή βίντεο
Μαρίνοφ
Σημαντικό! Είναι αδύνατο να στραγγίξετε το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκαν τα μανιτάρια - περιέχει άμμο, χωρισμένη από τα θερμοκήπια κατά το μαγείρεμα. Κατά την αποστράγγιση του υγρού, επανέρχεται ξανά στην επιφάνεια των καρποφόρων σωμάτων.
Τηγανητό
3-4 70-80 λεπτά
μαύρο πιπέρι
4-5 τεμ.
μπιζέλια μπαχάρι
4-5 τεμ.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
0,5 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ταξινομήστε και ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια. Πάρτε ένα κρεμμύδι μεγάλης διαμέτρου, ξεφλουδίστε και κόψτε σε 2 μέρη.
- Βράστε μια κατσαρόλα νερού στη σόμπα. Προσθέστε αλάτι (για γεύση), μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι, δάφνη και ολόκληρο το μισό κρεμμύδι σε αυτό.
- Βουτήξτε το προκύπτον καρυκευμένο σιρόπι θερμοκηπίου, ανακατέψτε. Αφού βράσει, μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά.
- Ετοιμάστε έτοιμα πράσινα πατάκια με κουτάλι με κουλοχέρη. Βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό υγρό ή στεγνώστε ελαφρώς την επιφάνεια των καρπών με μια χαρτοπετσέτα.
- Κόψτε το μισό κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τα δροσερά μανιτάρια σε διάφορα μέρη.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι στη σόμπα. Βάζουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε μανιτάρια στο τηγάνι με κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
Σημαντικό! Πριν το τηγάνισμα, δεν συνιστάται να μαγειρεύετε πράσινα παπούτσια για περισσότερο από 30 λεπτά - με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, τα φρούτα του σώματος χάνουν το σχήμα τους και γλιστρούν στην αφή.
Τζελλιτ Γκρινιντς
0,5 L 120 λεπτά.
νερό (για σιρόπι)
250-300 ml
μπιζέλια μπαχάρι
5-6 τεμ.
μαύρο πιπέρι
2-3 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Διπλώστε τα σε κατάλληλο ταψί. Ρίξτε τα φρούτα με καθαρό νερό, βάλτε το δοχείο στη σόμπα. Αφήστε τη μάζα να βράσει, μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Απορρίψτε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε την υπόλοιπη άμμο.
- Βάλτε το πράσινο σε ένα μικρό ταψί. Ρίξτε τα με 250-300 ml καθαρού νερού (το υγρό πρέπει να είναι μισό όσο τα μανιτάρια).
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από το φλοιό, κόψτε το σε μισούς δακτυλίους.
- Προσθέστε μαύρο και μπαχάρι, δάφνη, κρεμμύδι στο μπολ με μανιτάρια. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και στη συνέχεια βάλτε το τηγάνι στη φωτιά.
- Βράστε τη μάζα. Μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας περιοδικά τα μανιτάρια. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
- Βάζουμε την τελική μάζα σε ένα μπολ. Αφήστε το aspic να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε το πιάτο στο ψυγείο για τελική στερεοποίηση.
Συνταγή βίντεο
Ζελατινό πράσινο
Ξέρεις Στον αέρα γύρω μας υπάρχουν πολλά μικρά σπόρια μανιταριών, τα οποία παρουσία ευνοϊκών κλιματολογικών συνθηκών μπορούν να αναπτυχθούν ακόμη και μέσω στρώματος σκυροδέματος ή ασφάλτου.
Σούπα
3-3,5 L 50-60 λεπτά.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
0,5 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ταξινόμηση φρέσκα μανιτάρια, ξεπλύνετε με νερό. Κόψτε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε το πράσινο. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά τη μάζα με ένα κουτάλι.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε μικρά κομμάτια.
- Ρίξτε νερό στο τηγάνι, βράστε στη σόμπα. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες στο δοχείο, μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.
- Βάλτε το τηγανητό πατάτα σε τηγάνι με νερό και πατάτες Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
- Σε ξεχωριστό φλιτζάνι, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και την ξινή κρέμα. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια και πατάτες.
- Αλάτι και πιπέρι η σούπα. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη σόμπα. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Τα πιάτα και τα παρασκευάσματα από το greenfinch βοηθούν στη διαφοροποίηση της καθημερινής διατροφής και μπορούν επίσης να διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι διακοπών. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε το προϊόν και ακόμη και η χρήση των συνταγών που αναφέρονται στο άρθρο μπορεί να προετοιμάσει ένα νόστιμο πιάτο μανιταριών ακόμη και για έναν αρχάριο.