Εάν η οικογένεια έχει κουραστεί από συνηθισμένες κέτσαπ και μονότονες σάλτσες, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε το κέτσαπ με «συστροφή» με τη μορφή δαμάσκηνων. Αυτή η σάλτσα θα συμπληρώσει τα κύρια πιάτα και θα σας ευχαριστήσει με μια πλούσια γεύση και άρωμα. Θα βρείτε τις καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα σε αυτό το άρθρο.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Στη Γεωργία, η σάλτσα ντομάτας και δαμάσκηνου ονομάζεται tkemali. Τώρα αυτή η σάλτσα είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο λόγω της πλούσιας γεύσης και του αρώματός της. Η σάλτσα πήρε το όνομά της χάρη στο κύριο συστατικό - το δαμάσκηνο Tkemali. Αυτό είναι ένα υποείδος του δαμάσκηνου βύσσινου.
Αυτά τα φρούτα είναι πολύ πιο όξινα από το συνηθισμένο, αλλά στη σύνθεση της σάλτσας ή του κέτσαπ δίνουν μια πικάντικη ξινή και μια χαρακτηριστική γεύση δαμάσκηνου. Αυτά τα δαμάσκηνα είναι απαραίτητα για τις επόμενες συνταγές. Η ποιότητα και η γεύση του σπιτικού κέτσαπ εξαρτάται από τα επιλεγμένα συστατικά.
Όταν επιλέγετε ντομάτες, είναι σημαντικό:
- έτσι ώστε η ντομάτα να έχει πυκνό πολτό.
- να δοκιμάσετε είναι καλύτερα να επιλέξετε γλυκόπικρο.
- το φρούτο είναι πιο πλούσιο και πιο φωτεινό στο χρώμα, τόσο το καλύτερο.
Ξέρεις Σε μια εποχή που οι ντομάτες θεωρούνταν δηλητηριώδεις, Ο Αμερικανός συνταγματάρχης Robert Gibbon Johnson απέδειξε όλη τους τη δυνατότητα διατροφής. Το 1820, σε μια πολυσύχναστη πλατεία, έφαγε προκλητικά ένα καλάθι με ντομάτες και έκτοτε έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως στη μαγειρική.
Υπάρχουν ποικιλίες τομάτας που είναι ιδανικές για τουρσί - πυκνές, μικρές και στρογγυλές. Για να προετοιμάσετε το κέτσαπ, χρειάζεστε ποικιλίες που έχουν εξαιρετική γεύση, σαρκώδη, με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Οι καλύτερες ποικιλίες θα είναι:
- Μεγάλο βόειο κρέας (το χρώμα είναι έντονο κόκκινο, η γεύση είναι γλυκιά).
- De Barao Royal (ροζ-κόκκινο χρώμα);
- Καφέ ζάχαρη (καφέ μπορντό, πλούσια γλυκιά γεύση).
- Βασιλιάς των πρώιμων (το χρώμα είναι έντονο κόκκινο, καλή γεύση με έντονο άρωμα).
- Mazarin (κόκκινο χρώμα, υπέροχη γεύση);
- Mikado ροζ (ροζ, υπέροχη γεύση).
Κατά την προετοιμασία για το μαγείρεμα, οι ντομάτες και τα δαμάσκηνα Tkemali πλένονται καλά. Ένα οστό εξάγεται από τα δαμάσκηνα (υπάρχουν ειδικά εργαλεία για την απομάκρυνση των σπόρων από τα μούρα, εάν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να το χειριστείτε με ένα μαχαίρι).
Σημαντικό! Το συνολικό βάρος των προετοιμασμένων δαμάσκηνων θα είναι μικρότερο λόγω της έλλειψης σπόρων. Κατά τον υπολογισμό της ποσότητας των συστατικών για συνταγές, είναι καλύτερο να παίρνετε δαμάσκηνα με περιθώριο.
Οι καλύτερες συνταγές
Το έτοιμο κέτσαπ δαμάσκηνου είναι κατάλληλο για τέτοια πιάτα:
- Κύρια πιάτα. Ιδανικά σερβίρεται με ψάρι και πουλερικά, ένας συνδυασμός με κεμπάπ, κεμπάπ, αρνί και άλλα πιάτα με κρέας είναι επίσης δημοφιλής.
- Πιάτα. Η σάλτσα είναι κατάλληλη για ζυμαρικά, πατάτες, ψητά λαχανικά και μερικά δημητριακά.
- Βενζινάδικα. Το Tkemali μπορεί να προστεθεί σε kharcho, λάχανα και κεφτεδάκια.
Κλασική συνταγή Tkemali
Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να σερβίρετε ένα τέτοιο κομμάτι εργασίας σε ένα κρύο τραπέζι. Λόγω της παρουσίας τανινών και πηκτινών στο δαμάσκηνο, τα πιάτα με κρέας με μια τέτοια σάλτσα χωνεύονται πολύ καλύτερα.
3 κουτιά των 0,5 l κάθε 40 λεπτά.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ξεπλύνετε το πιπέρι με νερό και ξεφλουδίστε τους σπόρους.
Αλέθουμε με έτοιμα δαμάσκηνα (χωρίς σπόρους) και αποφλοιωμένο σκόρδο σε μύλο κρέατος
Ρίξτε αλάτι, κάρυ και ζάχαρη. Στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά τα πάντα.
Βάζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Μετά το βράσιμο, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά.
Το έτοιμο κέτσαπ μπορεί να προστεθεί αμέσως σε έτοιμα γεύματα ή σε βάζα.
Ξεπλύνετε το πιπέρι με νερό και ξεφλουδίστε τους σπόρους.
Αλέθουμε με έτοιμα δαμάσκηνα (χωρίς σπόρους) και αποφλοιωμένο σκόρδο σε μύλο κρέατος
Ρίξτε αλάτι, κάρυ και ζάχαρη. Στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά τα πάντα.
Βάζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Μετά το βράσιμο, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά.
Το έτοιμο κέτσαπ μπορεί να προστεθεί αμέσως σε έτοιμα γεύματα ή σε βάζα.Συνταγή βίντεο
Κλασική συνταγή Tkemal
Ευκολότερη συνταγή
1 δοχείο 0,5 L30 λεπτά.
Δαμάσκηνα Vengerka
1 κιλό
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα με πιπέρι κάτω από νερό. Εξαγάγετε τους σπόρους από το δαμάσκηνο και τους κόκκους από το πιπέρι. Οι λάτρεις της καυτής σάλτσας μπορούν να αφήσουν κόκκους καυτερού πιπεριού, ωστόσο, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι μια τέτοια σάλτσα θα γίνει «καύση».
Αλέθουμε τα δαμάσκηνα με το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος. Κάντε το ίδιο με πιπέρι. Ρίξτε μπαχαρικά, ζυμώστε τοματοπολτό και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βάλτε το μείγμα που προκύπτει σε μια μικρή φωτιά και περιμένετε μέχρι να βράσει. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά και αφήστε για άλλη μισή ώρα.
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα με πιπέρι κάτω από νερό. Εξαγάγετε τους σπόρους από το δαμάσκηνο και τους κόκκους από το πιπέρι. Οι λάτρεις της καυτής σάλτσας μπορούν να αφήσουν κόκκους καυτερού πιπεριού, ωστόσο, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι μια τέτοια σάλτσα θα γίνει «καύση».
Αλέθουμε τα δαμάσκηνα με το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος. Κάντε το ίδιο με πιπέρι. Ρίξτε μπαχαρικά, ζυμώστε τοματοπολτό και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βάλτε το μείγμα που προκύπτει σε μια μικρή φωτιά και περιμένετε μέχρι να βράσει. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά και αφήστε για άλλη μισή ώρα.Συνταγή βίντεο
Η ευκολότερη συνταγή
Σημαντικό! Εάν ληφθούν άγουρα δαμάσκηνα για την παρασκευή κέτσαπ, δεν συνιστάται να αφήσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα για μακροχρόνια αποθήκευση.
Κέτσαπ δαμάσκηνου και ντομάτας
4 κουτιά των 0,5 l5 ωρών
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα, τις ντομάτες και τις πιπεριές. Οι πιπεριές κόβουν και αφαιρούν τους σπόρους. Τρίψτε τα πάντα με ένα μύλο κρέατος και ανακατέψτε.
Βάζουμε την τελική μάζα σε μια μικρή φωτιά και μαγειρεύουμε για 3 ώρες, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε.
Σκουπίστε το μείγμα μέσω κόσκινου.
Επιστρέψτε στη φωτιά και βράστε. Μετά τη ζέστη, μειώστε και αφήστε να μαραστεί για άλλη μια ώρα.
Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ρίξτε ξύδι. Βάλτε τα μπαχαρικά για γεύση.
Αφήστε το να βράσει για άλλα 30 λεπτά. Μετά ρίξτε στις τράπεζες.
Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα, τις ντομάτες και τις πιπεριές. Οι πιπεριές κόβουν και αφαιρούν τους σπόρους. Τρίψτε τα πάντα με ένα μύλο κρέατος και ανακατέψτε.
Βάζουμε την τελική μάζα σε μια μικρή φωτιά και μαγειρεύουμε για 3 ώρες, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε.
Σκουπίστε το μείγμα μέσω κόσκινου.
Επιστρέψτε στη φωτιά και βράστε. Μετά τη ζέστη, μειώστε και αφήστε να μαραστεί για άλλη μια ώρα.
Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ρίξτε ξύδι. Βάλτε τα μπαχαρικά για γεύση.
Αφήστε το να βράσει για άλλα 30 λεπτά. Μετά ρίξτε στις τράπεζες.Συνταγή βίντεο
Κέτσαπ δαμάσκηνου και ντομάτας
Σημαντικό! Για να διασφαλιστεί ότι το κέτσαπ στο σπίτι δεν θα φθαρεί γρήγορα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το δοχείο πρέπει να πλυθεί καλά με σόδα και να αποστειρωθεί πάνω από ατμό.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Οι τράπεζες διατηρούνται καλύτερα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, κελάρι ή ντουλάπι. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε κενά στο μπαλκόνι. Το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία εκεί δεν πέφτει κάτω από το μηδέν, αλλιώς οι τράπεζες μπορεί να σκάσουν. Επίσης, οι τράπεζες πρέπει να προστατεύονται από το φως του ήλιου.
Η συνιστώμενη διάρκεια ζωής για συντήρηση με ξύδι ή κιτρικό οξύ στη σύνθεση δεν είναι περισσότερο από ενάμισι χρόνια. Εάν η ποσότητα του συντηρητικού είναι ελάχιστη, συνιστάται η χρήση κονσερβοποιημένων τροφίμων εντός 10-12 μηνών από την ημερομηνία ραφής. Ένα ανοιχτό μπιλιάρδο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 14 ημέρες.
Χρησιμοποιώντας τις συνταγές από αυτό το άρθρο, κάθε κρύο χειμώνα μπορείτε να ευχαριστηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με νόστιμο και αρωματικό κέτσαπ, το οποίο είναι ιδανικό για πιάτα με κρέας, πουλερικά και ψάρια.
