Το Boletus και το boletus θεωρούνται μανιτάρια κορυφαίας ποιότητας. Για την ασφάλεια του φαγητού και της γεύσης, είναι ίσοι με το λευκό. Μεταξύ των μανιταριών, θεωρούνται ξαδέλφια, καθώς ανήκουν στο ίδιο γένος - Leccinum. Οι ιδιότητες γεύσης τους επιτρέπουν να χρησιμοποιούνται ευρέως για το μαγείρεμα διαφορετικών πιάτων.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Μετά τη συλλογή boletus (άλλο όνομα για obobek) και boletus, προϋπόθεση είναι να ξεπλύνετε καλά τα ευρήματα του δάσους. Δεν είναι απαραίτητο να καθαρίζετε καπέλα και πόδια, ειδικά εάν είναι μικρά. Για να προετοιμάσουν αρκετά μεγάλα δείγματα για αλάτισμα ή αποξήρανση, πρέπει να κοπούν σε 4-6 μέρη, να ρίξουν κρύο νερό και να βράσουν με την προσθήκη ολόκληρου κρεμμυδιού.
Σημαντικό! Τα δέντρα σημύδας δεν χρειάζεται να εμποτιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρκεί να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία για 40-45 λεπτά για να απομακρυνθούν πιθανές τοξικές ουσίες.
Συνταγές για boletus και boletus
Το Boletus και το boletus boletus είναι δημοφιλή μανιτάρια μεταξύ των νοικοκυρών λόγω της ευκολίας προετοιμασίας τους. Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς συνταγές χρησιμοποιώντας αυτά τα μανιτάρια.
Ψητό μπαλέτο
250 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίχνουμε τα μανιτάρια με ζεστό (όχι ζεστό) νερό, αφήστε τα για 3 λεπτά. Το κύριο πράγμα: μην υπερβάλλετε στο νερό, έτσι ώστε τα καπέλα να μην φουσκώνουν. Καθαρίστε τυχόν βρωμιά, υπολείμματα χόρτου από καπέλα και πόδια.
- Διαχωρίστε τα πόδια από τα καπέλα. Κόψτε τα πάντα σε μικρές φέτες.
- Κόψτε το κρεμμύδι με μεσαίους κύβους.
- Ρίχνουμε το μισό λάδι που δηλώνεται στη συνταγή (40 ml) σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε, βάζουμε μανιτάρια, ελαττώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, τηγανίζουμε για 15 λεπτά.
- Αφού τα μανιτάρια αφήσουν το χυμό, μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό για άλλα 10 λεπτά.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, ανακατέψτε. Αλάτι (ανάλογα με τις ανάγκες, με βάση τις προτιμήσεις γεύσης).
- Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι (40 ml) και τηγανίστε με κρεμμύδια για άλλα 15 λεπτά.
Συνταγή βίντεο
Το μπαλέτο τηγανίζεταιΑυτό το ευπροσάρμοστο κενό είναι κατάλληλο για πιάτα με πατάτες, καθώς και για πλήρωση πιτών.
Ξέρεις Το φρέσκο boletus δεν μπορεί να αποθηκευτεί φρέσκο, αλλοιώνεται γρήγορα, οπότε πρέπει να τα μαγειρέψετε αμέσως μετά την αγορά ή τη συγκομιδή στο δάσος.
Μανιταρόσουπα από boletus
3 L55-60 λεπτά
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
0,5 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Περάστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε αρκετές φορές υπό την πίεση τρεχούμενου νερού.
- Ρίχνουμε νερό, βράζουμε και βάζουμε ένα σουρωτήρι. Το πρώτο νερό πρέπει να χυθεί.
- Ρίξτε καθαρό νερό στο ταψί, βουτιά τα μανιτάρια εκεί. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Κόβουμε τις πατάτες σε χοντρές λωρίδες, τρίβουμε τα καρότα.
- Αφού βράσουν τα μανιτάρια για 30 λεπτά, προσθέστε καρότα και πατάτες, βράστε για άλλα 15 λεπτά.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, φιδέ. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Βάλτε τα χόρτα στη γεύση.
Συνταγή βίντεο
Μανιτάρι σούπα απόΞέρεις Οι ίνες που συνθέτουν τις σημύδες βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα. Αυτά τα μανιτάρια — εξαιρετικό αντιοξειδωτικό.
Τουρσί boletus για το χειμώνα
0,5 l50 λεπτά
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)
6-8 τεμ.
μπαχάρι (μπιζέλια)
5 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Δώστε το boletus στην αρχική θεραπεία: πλύνετε, καθαρίστε τα πόδια, αφαιρώντας το δέρμα με λωρίδες. Καπέλα για να ελέγξετε αν υπάρχει αίσθηση.
- Κόψτε τον καθαρισμένο boletus σε αυθαίρετα κομμάτια και στείλτε σε ένα τηγάνι με κρύο νερό.
- Βράζουμε, αφαιρούμε τον προκύπτον αφρό, αλάτι. Βράζουμε για 30 λεπτά μετά το βράσιμο.
- Απορρίψτε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, περιμένετε μέχρι να στραγγίσει το νερό, ξεπλύνετε με κρύο νερό.
- Ρίχνουμε 250 ml νερό σε ένα σμάλτο τηγάνι, βάζουμε μανιτάρια σε αυτό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, δάφνη, πιπέρι μαύρο και μπαχάρι, σκελίδες. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Τοποθετήστε το ζεστό μπουλέτο με υγρό σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο βάζο, καλύψτε (μην στρίψετε) με ένα ατμό καπάκι.
- Στο κάτω μέρος του ταψιού απλώστε μια πετσέτα, βάλτε ένα βάζο με μανιτάρια, ρίξτε νερό «στους ώμους». Αποστειρώστε για 10 λεπτά από την αρχή του βρασίματος νερού.
- Τυλίξτε το βάζο.
Συνταγή βίντεο
Τουρσί boletus για το χειμώναΧαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Για να παγώσουν τα μανιτάρια, πρέπει να βράσουν για 20 λεπτά πριν από αυτό. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε τις μαύρες ζυγαριές από το πόδι. Μετά από αυτό, το κομμάτι εργασίας μπορεί να σταλεί στον καταψύκτη. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν μετά το προκαταρκτικό τηγάνισμα. Τέτοια παρασκευάσματα μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 6 μήνες (ώστε να μην χάνεται η γεύση).
Πριν από την ξήρανση του boletus, δεν συνιστάται η πλύση τους. Όλη η πιθανή μόλυνση πρέπει να απομακρύνεται με μαχαίρι ή πανί. Εξαιρετική προετοιμασία φλοιού σημύδας - νόστιμο, αρωματικό καρύκευμα για ζεστά πιάτα. Για να γίνει αυτό, τα αποξηραμένα μανιτάρια αλέθονται σε σκόνη χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ. Τέτοια καρυκεύματα αποθηκεύονται καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Το τουρσί και το boletus πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος για 1 έτος, στο ψυγείο - έως 2 χρόνια. Εάν το δοχείο με μανιτάρια είναι ήδη ανοιχτό, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε το προϊόν για 2 ημέρες.
Σημαντικό! Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται μόνο σε υφασμάτινες σακούλες ή σε χάρτινες σακούλες σε σκοτεινό και ξηρό μέρος, έτσι ώστε το προϊόν να έχει πρόσβαση σε καθαρό αέρα και να μην είναι υγρό.
Ο Boletus και ο boletus στη πρωτεϊνική τους σύνθεση μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας στη διατροφή. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τα μαγειρέψετε, ώστε όλοι να μπορούν να επιλέξουν μια συνταγή για το γούστο τους.