Το κρέας, τα πιάτα με ψάρι ή τα απλά πιάτα θα είναι πολύ πιο νόστιμα αν σερβίρονται με ξεχωριστή σάλτσα, η οποία περιλαμβάνει τα αγαπημένα φαγητά κάθε οικοδέσποινα. Μία από τις καθολικές ποικιλίες αυτού του συμπληρώματος είναι η ξινή κρέμα και η σάλτσα μανιταριών και η προετοιμασία του μπορεί να βασίζεται σε μια ποικιλία συνταγών. Σε αυτό το άρθρο παρέχονται αποδεδειγμένες και γευστικές επιλογές, με μια πλήρη λίστα συστατικών και βήμα προς βήμα οδηγίες μαγειρέματος.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Τα κύρια συστατικά κάθε ξινή κρέμα και σάλτσα μανιταριών είναι τα μανιτάρια και η ξινή κρέμα (ή κρέμα), εκτός από τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν μπαχαρικά, κρεμμύδια, φυτικά έλαια και μια μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών. Το γαλακτοκομικό προϊόν πρέπει να είναι αρκετά λιπαρό, οπότε όταν αγοράζετε ένα "προϊόν καταστήματος", επιλέξτε μόνο επιλογές με δείκτη τουλάχιστον 30% λίπους. Ακόμα καλύτερα - σπιτική κρέμα, αν δεν είναι ξινή. Τα καλά σαμπάνια για τη συνταγή είναι φρέσκα και πυκνά μεσαίου μεγέθους μανιτάρια, χωρίς σάπια ή μούχλα θραύσματα (συνήθως μια πολύ δυσάρεστη μυρωδιά προέρχεται από τέτοιες περιοχές).
Όσον αφορά τα άλλα πιθανά συστατικά των συνταγών, ισχύουν οι γενικές απαιτήσεις: τυρί, κρεμμύδι και καβούρια πρέπει να είναι φρέσκα, κατά προτίμηση με τη διατήρηση της φυσικής τους γεύσης. Το αλάτι και τα μπαχαρικά προστίθενται βάσει προσωπικών προτιμήσεων, αλλά σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, διατηρώντας το άρωμα και χωρίς σημάδια μούχλας (μερικές φορές εμφανίζεται όταν η υγρασία εισέρχεται στο δοχείο με καρυκεύματα).
Ξέρεις Αν πιστεύετε ότι τα δεδομένα των επιστημόνων, τα μανιτάρια ανακαλύφθηκαν στη Γη πριν από χίλια χρόνια, και για μαγειρικούς σκοπούς οι Ιταλοί άρχισαν να τα χρησιμοποιούν. Έμαθαν πώς να τα μεγαλώνουν στο σπίτι.
Επιλογές για ξινή κρέμα μανιταριού
Η απλούστερη λύση με μια μικρή ποσότητα διαθέσιμων συστατικών θα είναι μια κλασική συνταγή για ξινή κρέμα και σάλτσα μανιταριών, στην οποία, εκτός από τα μανιτάρια και την ξινή κρέμα, πρέπει να υπάρχουν μόνο βότανα, κρεμμύδια, ζάχαρη και φυτικά έλαια της Προβηγκίας (οι περισσότερες από τις νοικοκυρές πιθανώς τα έχουν στην κουζίνα). Όσοι προτιμούν πιο ασυνήθιστες συνταγές θα πρέπει να δώσουν προσοχή στην επιλογή με σκόρδο και καβούρια, η οποία είναι επίσης συχνά δημοφιλής στις νοικοκυρές.
Κλασικό
2-325 λεπτά
κρεμμύδια (μεσαίου μεγέθους)
1 τεμ
φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας. λ
νερό
το ένα τρίτο ενός ποτηριού (περίπου 80 g)
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε τα πλυμένα και αποξηραμένα μανιτάρια για να φτιάξετε μια λεπτή πλάκα.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι στη σόμπα, προσθέτουμε φυτικό λάδι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να είναι διαφανές.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να τηγανίσουν σε μέτρια φωτιά κάτω από ένα καπάκι (όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά).
Αλάτι, πιπέρι το μείγμα και ρίχνουμε σε λίγο καθαρό βραστό νερό, ανακατεύοντας ξανά καλά.
Ρίχνουμε βότανα Προβηγκίας στο τηγάνι (μπορεί να αντικατασταθεί με βασιλικό) και τα κατανέμεται ομοιόμορφα στο μείγμα μανιταριών. Κλείστε το καπάκι και αφήστε τα μανιτάρια να βράσουν για άλλα 7 λεπτά.
Αφαιρέστε το καπάκι και τηγανίστε τα μανιτάρια, αναμειγνύοντας τακτικά, μέχρι να ομοιόμορφα "καφέ" σε όλες τις πλευρές.
Μεταφέρετε τα έτοιμα μανιτάρια με κρεμμύδια σε ένα μπολ μπλέντερ και ψιλοκόψτε μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα κουάκερ.
Προσθέστε ξινή κρέμα και ζάχαρη στην προκύπτουσα πάστα, ανακατεύοντας τα πάντα καλά.
Μεταφέρετε τη λευκή ξινή κρέμα σάλτσα στην κατσαρόλα και μπορείτε να την σερβίρετε στο τραπέζι, που προηγουμένως συμπληρώθηκε με ένα κλαδάκι μαϊντανό.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε τα πλυμένα και αποξηραμένα μανιτάρια για να φτιάξετε μια λεπτή πλάκα.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι στη σόμπα, προσθέτουμε φυτικό λάδι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να είναι διαφανές.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να τηγανίσουν σε μέτρια φωτιά κάτω από ένα καπάκι (όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά).
Αλάτι, πιπέρι το μείγμα και ρίχνουμε σε λίγο καθαρό βραστό νερό, ανακατεύοντας ξανά καλά.
Ρίχνουμε βότανα Προβηγκίας στο τηγάνι (μπορεί να αντικατασταθεί με βασιλικό) και τα κατανέμεται ομοιόμορφα στο μείγμα μανιταριών. Κλείστε το καπάκι και αφήστε τα μανιτάρια να βράσουν για άλλα 7 λεπτά.
Αφαιρέστε το καπάκι και τηγανίστε τα μανιτάρια, αναμειγνύοντας τακτικά, μέχρι να ομοιόμορφα "καφέ" σε όλες τις πλευρές.
Μεταφέρετε τα έτοιμα μανιτάρια με κρεμμύδια σε ένα μπολ μπλέντερ και ψιλοκόψτε μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα κουάκερ.
Προσθέστε ξινή κρέμα και ζάχαρη στην προκύπτουσα πάστα, ανακατεύοντας τα πάντα καλά.
Μεταφέρετε τη λευκή ξινή κρέμα σάλτσα στην κατσαρόλα και μπορείτε να την σερβίρετε στο τραπέζι, που προηγουμένως συμπληρώθηκε με ένα κλαδάκι μαϊντανό.Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Για να βελτιώσετε τις γευστικές ιδιότητες του τελικού μείγματος, πριν το σερβίρετε, πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 10-15 λεπτά.
Με τυρί και καβούρια
3-430 λεπτά
μπαστούνια καβουριών (ή κρέας)
3 τεμ
ξινή κρέμα (ή κρέμα)
150 γρ
χόρτα (προαιρετικά)
100 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ξεφλουδίστε τα ζάρια και τα ζάρια.
Προθερμάνετε το τηγάνι και, χωρίς να το λιπαίνετε με φυτικό λάδι, ρίχνετε champignons.
Τηγανίζουμε για τρία λεπτά και μετά προσθέτουμε βότανα της Προβηγκίας, αλάτι και φυτικό λάδι, συνεχίζοντας να τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαγειρευτούν.
Ενώ τα μανιτάρια τηγανίζονται, τρίψτε τα παγωμένα καβούρια σε ένα λεπτό τρίφτη για να φτιάξετε μικρά τσιπ.
Προσθέστε ξινή κρέμα στα μανιτάρια και αφήστε για 5 λεπτά να μαγειρευτούν μαζί.
Τρίβουμε το τυρί και πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα καβούρια.
Τρίψτε το σκόρδο και τοποθετήστε το επίσης στο τηγάνι. Αφού σβήσετε ένα ακόμη λεπτό, ρίξτε τα ψιλοκομμένα καθαρά χόρτα στο σάλτσα και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Ξεφλουδίστε τα ζάρια και τα ζάρια.
Προθερμάνετε το τηγάνι και, χωρίς να το λιπαίνετε με φυτικό λάδι, ρίχνετε champignons.
Τηγανίζουμε για τρία λεπτά και μετά προσθέτουμε βότανα της Προβηγκίας, αλάτι και φυτικό λάδι, συνεχίζοντας να τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαγειρευτούν.
Ενώ τα μανιτάρια τηγανίζονται, τρίψτε τα παγωμένα καβούρια σε ένα λεπτό τρίφτη για να φτιάξετε μικρά τσιπ.
Προσθέστε ξινή κρέμα στα μανιτάρια και αφήστε για 5 λεπτά να μαγειρευτούν μαζί.
Τρίβουμε το τυρί και πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα καβούρια.
Τρίψτε το σκόρδο και τοποθετήστε το επίσης στο τηγάνι. Αφού σβήσετε ένα ακόμη λεπτό, ρίξτε τα ψιλοκομμένα καθαρά χόρτα στο σάλτσα και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Εάν πάρετε σπιτική κρέμα και το μείγμα μανιταριών φαίνεται πολύ παχύ, προσθέστε λίγο βραστό νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Η έτοιμη ξινή κρέμα-σάλτσα μανιταριού ή ένα προϊόν που μοιάζει με σάλτσα με χόρτα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στις πατάτες ή τα ζυμαρικά, αν και, αν θέλετε, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μαζί με δημητριακά, κρέατα ή πιάτα με ψάρι, το οποίο τονίζει μόνο τη γεύση τους.
