Τα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια που συλλέγουν οι πρόγονοί μας στη Ρωσία. Αλάτιζαν σε μεγάλες ποσότητες για το χειμώνα και έτρωγαν κατά τη διάρκεια των εκκλησιών. Πιθανότατα, από εδώ ήρθε το όνομα των μανιταριών. Στα αρχαία ρωσικά και εκκλησιαστικά χρονικά υπάρχουν αναφορές στα στήθη ως εκείνα που μεγαλώνουν σε σωρό ή σε σωρό.
Γενικά χαρακτηριστικά των φορτωτών
Όλα τα είδη αυτών των μανιταριών ενώνονται από το γένος Mlechnik και την οικογένεια Russula. Μπορείτε να μάθετε τα στήθη από μακριά. Ένα κοινό χαρακτηριστικό σχεδόν όλων των μανιταριών αυτού του είδους είναι η παρουσία ειδικών δαχτυλιδιών στο καπέλο. Κατά την περίοδο ανάπτυξης, αλλάζει επίσης το σχήμα του. Στο αρχικό στάδιο ανάπτυξης, τα στήθη έχουν κυρτό καπέλο και πιο κοντά στην περίοδο συλλογής, αρχίζει να μοιάζει με χοάνη με τις άκρες λυγισμένες στο πόδι.
Συχνά, ένα στήθος ονομάζεται:
- γούνινο?
- δασύτριχος;
- υποφόρτωση
- παίκτης βιολιού;
- μανιτάρι ερυθρελάτης
- κυνικός
- έλος
Στην επιστήμη, αναφέρονται ως ελαστικά μανιτάρια. Οι ιδιαίτερες πλάκες μπορεί να ποικίλλουν στο χρώμα ανάλογα με τον τύπο και ακόμη και να ρέουν ομαλά στο πόδι.Ξέρεις Υπάρχει περίπου 32% πρωτεϊνών στο καπάκι του μαστού, το οποίο υπερβαίνει σημαντικά τον ίδιο δείκτη για το κρέας. Ωστόσο, σε αποξηραμένη μορφή δεν τρώγονται λόγω της πικρίας που εμφανίζεται στον γαλακτώδη χυμό.
Βίντεο: Μανιτάρια
Βρώσιμα είδη
Υπάρχουν πολύ πιο βρώσιμοι τύποι σωρών από τους φαγώσιμους. Μπορεί να είναι πολύ παρόμοια, οπότε κάθε μανιτάρι πρέπει να γνωρίζει και να μπορεί να διακρίνει ένα ψεύτικο μανιτάρι. Διαφορετικά, ενδέχεται να ακολουθήσουν δηλητηρίαση και νοσηλεία.
Παρόν
Η ιστορία αυτού του είδους ξεκίνησε το 1942. Ο γνωστός μικροβιολόγος και μυκολόγος Vasilkov, μελετώντας τα μανιτάρια, ονόμασε το μανιτάρι πορτσίνι. Ο λόγος για αυτό ήταν η λαϊκή κοινή γνώμη. Αν και, σύμφωνα με την ίδια πηγή, νωρίτερα αυτό το πιπέρι ονομαζόταν πραγματικό φορτίο.
Η διάμετρος του πώματος κυμαίνεται από 6 έως 25 cm. Συχνά το χρώμα του είναι λευκό, αλλά μερικές φορές είναι ανοιχτό κίτρινο. Οι συλλέκτες μανιταριών παρατήρησαν ότι κατά τη στιγμή της συλλογής είχε συγκεντρωθεί μια συγκεκριμένη ποσότητα κολλώδους βλέννας. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπτυξης, το καπέλο αλλάζει το σχήμα του, το οποίο είναι χαρακτηριστικό αυτού του τύπου μανιταριού. Κάτω από αυτό υπάρχει η ίδια σκιά της πλάκας. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του πραγματικού καρβέλι είναι ένα μικρό χνούδι γύρω από τις άκρες του καπέλου.
Το ύψος των ποδιών σπάνια υπερβαίνει τα 10 εκ. Έχει κυλινδρικό σχήμα του ίδιου χρώματος με το καπέλο. Μέσα, έχει σχεδόν πάντα ένα είδος κενού. Εάν σπάσετε το μανιτάρι, τότε θα εμφανιστεί ένας χαρακτηριστικός λευκός χυμός. Με παρατεταμένη επαφή με τον αέρα, αρχίζει να αποκτά κίτρινο-γκρι απόχρωση. Το πραγματικό στήθος έχει ένα συγκεκριμένο άρωμα, το οποίο μοιάζει εξ αποστάσεως με τα φρούτα.
Η συλλογή ξεκινά τον μήνα Ιούλιο και διαρκεί μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου. Τα μανιτάρια λατρεύουν τα φυλλοβόλα δέντρα, ειδικά τις σημύδες, οπότε στο δάσος μπορούν να βρεθούν πολύ κοντά σε αυτά τα φυτά.
Στην Ανατολική Ευρώπη και τη Ρωσική Ομοσπονδία, ένα πραγματικό ή λευκό στήθος θεωρείται ο βασιλιάς των μανιταριών. Συλλέγεται και συλλέγεται ενεργά για το μέλλον για το χειμώνα. Στη Δυτική Ευρώπη, θεωρείται βρώσιμο. Αυτή η κατάσταση προέκυψε λόγω του γαλακτώδους χυμού, ο οποίος δίνει την πικρία στο μανιτάρι.
Για να απαλλαγούμε από αυτό, το μανιτάρι εμποτίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε νερό με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού και στη συνέχεια βράζει μέχρι να επιτευχθεί μια μπλε απόχρωση. Στη λαϊκή ιατρική, αυτός ο τύπος κομματιού θεωρείται εξαιρετική θεραπεία για πέτρες στα νεφρά και νεφρική ανεπάρκεια.
Βίντεο: Συγκέντρωση πραγματικών μώλωπες
Μαύρο
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι αυτό το μανιτάρι ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων υπό όρους. Στην εμφάνιση, είναι παρόμοιο με οποιοδήποτε άλλο φορτίο. Μια σημαντική διαφορά είναι το χρώμα του καπέλου, το οποίο έχει χαρακτηριστική απόχρωση ελιάς. Ταυτόχρονα, η διάμετρος του μπορεί να φτάσει σε εντυπωσιακό μέγεθος 20 εκ. Η σάρκα του μαύρου μαστού διαφέρει από τον προκάτοχό του σε μεγαλύτερη ευθραυστότητα. Με παρατεταμένη επαφή με τον αέρα, το θραύσμα αρχίζει να γίνεται γκρι, καλυμμένο με άφθονο στρώμα γαλακτώδους χυμού. Το χρώμα των ποδιών είναι το ίδιο με το καπέλο.Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, μπορούν να υπάρχουν σε φυλλοβόλα δάση, κυρίως δάση σημύδας. Η συλλογή μανιταριών διαρκεί τέσσερις μήνες - από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Συνήθως χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για τη δημιουργία τουρσιών.
Κίτρινο
Το κίτρινο εφάπαξ καπέλο μπορεί να φτάσει τη μέγιστη διάμετρο των 28 εκ. Η κύρια διαφορά του μανιταριού είναι η χαρακτηριστική χρυσή απόχρωση. Όπως και στα προηγούμενα είδη, αλλάζει το σχήμα του καθ 'όλη τη διάρκεια της ωρίμανσης. Στο κάτω μέρος υπάρχουν χαρακτηριστικές πλάκες που μπορούν να καλυφθούν με καστανόχρωμες κηλίδες.
Το μέγιστο μήκος ποδιού είναι 12 cm. Έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο. Καλύπτεται με λίγη κολλώδη βλέννα. Υπάρχει μια κοιλότητα μέσα. Ο πολτός έχει λευκή απόχρωση. Με παρατεταμένη επαφή με το περιβάλλον αρχίζει να γίνεται κίτρινο σε ένα κομμάτι ή θραύσματα. Απελευθερώνει τον γαλακτώδη χυμό. Το άρωμα είναι ευχάριστο, αλλά ελαφρώς εκφρασμένο. Αναπτύσσεται σε ασβεστόλιθο.Σημαντικό! Τα μανιτάρια σχηματίζουν μια περίεργη συμβίωση με σημύδα. Τα μανιτάρια λαμβάνουν χρήσιμα ιχνοστοιχεία και το δέντρο - νερό και μέταλλα.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1076/image_bphgfb7s8xmoPUq2.jpg)
Για την προετοιμασία του μανιταριού, αρχικά εμποτίζεται σε θαλασσινό νερό και βράζεται. Χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό για την παρασκευή φαρμάκων στη λαϊκή ιατρική για ασθένειες των νεφρών και της χοληδόχου κύστης.
Κόκκινο καφέ
Αυτός ο τύπος μανιταριού έχει ένα μεγάλο καπέλο, το οποίο φτάνει σε μέγιστη διάμετρο 18 εκ. Υπάρχει ένα κόκκινο, φωτεινό πορτοκαλί, ανοιχτό κόκκινο χρώμα. Τα νεαρά στήθη διακρίνονται από ένα σχεδόν επίπεδο καπέλο, το οποίο, κατά την περίοδο της συλλογής, αποκτά κατάθλιψη ειδικά για αυτόν τον τύπο μανιταριού. Οι άκρες κάμπτονται συχνά στο πόδι. Σε βροχερό καιρό γίνεται κολλώδες.
Το πόδι μπορεί να μεγαλώσει έως 12 εκατοστά. Είναι ισχυρό στην αφή. Έχει συγκεκριμένο κυλινδρικό σχήμα. Δεν διαφέρει στο χρώμα από το καπέλο. Οι πλάκες έχουν λευκή, μερικές φορές ελαφρώς κοκκινωπή απόχρωση. Αν τα πιέσετε λίγο, τότε εμφανίζεται ένα καφέ σημείο σε αυτό το μέρος. Ο πολτός είναι εύθραυστος, λευκός. Έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση.Βρίσκεται σε όλες σχεδόν τις ευρωπαϊκές και ασιατικές χώρες. Η συγκομιδή μπορεί να ξεκινήσει στα μέσα Ιουλίου. Τα τελευταία μανιτάρια βρίσκονται στο δάσος στα τέλη Οκτωβρίου. Συνήθως του αρέσουν οι σκοτεινές περιοχές πυκνού δάσους. Τις περισσότερες φορές είναι αλατισμένα, αλλά επιτρέπονται και τα τηγανητά τρόφιμα.
Στεγνό
Τα ακόλουθα ονόματα βρίσκονται συχνά σε άτομα:
- κράκερ;
- εξαιρετική ρωσούλα.
Έχει το ίδιο λευκό χρώμα με ένα λευκό κομμάτι. Η κύρια διαφορά από αυτό είναι η απουσία σχηματισμού κολλώδους βλέννας. Η συλλογή μανιταριών μπορεί να ξεκινήσει τον Ιούνιο και να τελειώσει τον μήνα Νοέμβριο.Μπορεί να βρεθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε δάσος. Προτιμά να αναπτυχθεί πολύ κοντά στα δέντρα. Συνήθως σχηματίζει μια συμβίωση μαζί τους. Συχνά βρίσκεται κοντά σε λίμνες και σε εδάφη με άμμο. Ένα νεαρό ξηρό κομμάτι έχει ένα χαρακτηριστικό κυρτό καπάκι με κοίλο στο κέντρο. Όσο παλαιότερο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο διαμορφωμένο σε χωνί. Φτάνει σε μέγιστη διάμετρο 15 εκ. Σε πρώιμο στάδιο ανάπτυξης, έχει ένα ευχάριστο λευκό χρώμα. Μέχρι τη στιγμή της συλλογής, μπορεί να καλυφθεί με συγκεκριμένες καφέ κηλίδες. Το πόδι του μανιταριού είναι λευκό. Συχνά σχηματίζονται καφέ κηλίδες. Το μέγιστο ύψος είναι 5 cm.
Άσπεν
Σε μικρά χωριά και χωριά, συχνά υπάρχουν και άλλα ονόματα:
- υπο-aspen;
- λεύκα.
Προτιμά να αναπτυχθεί σε εύκρατες ζώνες. Ανήκει στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων μυκήτων λόγω της υπερβολικής έκκρισης συγκεκριμένου γαλακτώδους χυμού. Στην εμφάνιση, είναι παρόμοιο με ένα λευκό (πραγματικό) φορτίο. Η μόνη σημαντική διαφορά είναι τα ροζ σημεία στο καπέλο και το ίδιο χρώμα των πλακών. Κατά την κοπή, το χρώμα του πολτού δεν αλλάζει. Ένας από τους μεγαλύτερους τύπους μαστών. Το καπέλο μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 30 εκ. Τα μανιτάρια που συλλέγονται αποτιμώνται λιγότερο από τη λευκή και κίτρινη εμφάνιση, αλλά είναι πιο συνηθισμένα.
Όπως υποδηλώνει το όνομα, ονομάζεται έτσι λόγω του τόπου ανάπτυξης, προτιμά τα φυλλοβόλα δάση με την άφθονη παρουσία λεύκων ή ασβεστίου. Ένα χαρακτηριστικό της ανάπτυξης είναι ότι ο μύκητας αναπτύσσεται υπόγεια, οπότε κατά τη στιγμή της συλλογής καλύπτεται σχεδόν πλήρως με ένα στρώμα βρωμιάς. Η συλλογή ξεκινά στα μέσα Αυγούστου και διαρκεί όχι περισσότερο από δύο μήνες. Έχει ευχάριστο ήπιο φρουτώδες άρωμα. Το είδος aspen είναι κατάλληλο μόνο για αλάτι.
Βίντεο: Στήθος Aspen
Μη βρώσιμα μανιτάρια
Πρέπει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχουν βρώσιμα μανιτάρια ως τέτοια. Όλοι οι τύποι μυκήτων είναι υπό όρους βρώσιμοι ή βρώσιμοι. Ο λόγος για την άρνηση κατανάλωσης είναι η υπερβολική πικρία λόγω του γαλακτώδους χυμού ή των χαρακτηριστικών γεύσης.
Ξέρεις Τα ιχνοστοιχεία και οι πλούσιες δραστικές ουσίες έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα στη θεραπεία της ουρολιθίαση, της φυματίωσης και του σακχαρώδους διαβήτη. Τα μανιτάρια βελτιώνουν επίσης τη μνήμη, την πέψη και ομαλοποιούν το νευρικό σύστημα.
Πικρό
Στους ανθρώπους, αυτός ο τύπος καρβέλι ονομάζεται συχνά:
- πικρό?
- γοριάνκα
- μουστάρδα
- κόκκινο πικρό.
Αναπτύσσεται τόσο στα κωνοφόρα όσο και στα φυλλοβόλα δάση. Η κορυφή της ανάπτυξης φτάνει από τα τέλη Ιουλίου έως τον Οκτώβριο. Συχνά βρίσκεται σε υγρότοπους με ποώδη απορρίματα. Το καπέλο έχει ένα ελαφρύ χνούδι. Φτάνει σε μέγιστη διάμετρο 10 εκ. Σε αντίθεση με τα βρώσιμα είδη, έχει ευθείες άκρες. Μετά από έντονη βροχή γίνεται κολλώδης.
Το πόδι μεγαλώνει σε ύψος 9 εκ. Στο αρχικό στάδιο, έχει μια συμπαγή δομή, η οποία αργότερα γίνεται κοίλη. Το σχήμα είναι μόνο κυλινδρικό. Το χρώμα είναι το ίδιο με το καπέλο.
Ο πολτός είναι εύθραυστος και έχει ένα ευχάριστο ξυλώδες άρωμα. Όταν τρώγεται αισθητά πικρή. Στα σημεία κοπής ή θραύσης, σχηματίζεται ένα γάλα που δεν χάνει χρώμα κατά τη διάρκεια παρατεταμένης επαφής με τον αέρα. Παρά το γεγονός ότι το μανιτάρι δεν ταξινομείται ως βρώσιμο, τα τουρσιά κατασκευάζονται συχνά από αυτό (ειδικά στη Ρωσία). Για αυτό, το στήθος εμποτίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε αλατισμένο νερό και βράζει για τουλάχιστον 15 λεπτά. Γνωστή εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική.
Creaky
Αυτή η ποικιλία θεωρείται επίσης πιο συμβατικά βρώσιμη παρά απολύτως μη βρώσιμη. Το μανιτάρι πήρε το όνομά του εξαιτίας του ρυπαριού που δημοσιεύει όταν αγγίζει άλλα αντικείμενα, για παράδειγμα, έναν κορμό δέντρου. Σπάνια χρησιμοποιείται σε τρόφιμα, καθώς είναι το πιο ξηρό είδος όλων των παραπάνω. Σύμφωνα με την περιγραφή, συχνά συγχέεται με ένα λευκό (πραγματικό) βάρος. Μια χαρακτηριστική ιδιότητα είναι ο χυμός αποξηραμένου γάλακτος, ο οποίος, μετά την έκθεση στον αέρα, αποκτά μια κοκκινωπή απόχρωση. Στη θέση του σπασίματος ή της κοπής, η σάρκα μπορεί επίσης να αλλάξει χρώμα σε ένα πρασινωπό. Οι πλάκες εντοπίζονται λιγότερο συχνά από, για παράδειγμα, σε είδη πιπεριού.
Το καπέλο μεγαλώνει σε εντυπωσιακή διάμετρο 24 εκατοστών. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπτυξης, μπορεί να αλλάξει χρώμα σε ανοιχτό κίτρινο. Ο μίσχος φτάνει σπάνια σε ύψος 7 εκ. Τα φυλλοβόλα και μικτά δάση με μεγάλο αριθμό σημύδων ή ασβεστίου θεωρούνται τόπος ανάπτυξης. Σε ένα μέρος μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ομάδα μανιταριών που αναπτύσσονται στενά.
Η ενεργή συλλογή ξεκινά τον Αύγουστο και διαρκεί μέχρι το τέλος Οκτωβρίου. Είναι πιο συχνά αλατισμένο, αλλά αποκτά ένα συγκεκριμένο μπλε χρώμα κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η γεύση είναι κατώτερη από το κοινό λευκό στήθος.
Πιπέρι
Η περιγραφή αυτού του φορτίου δεν διαφέρει πολύ από το παρόν. Έχει το ίδιο χρώμα και σχήμα. Οι κύριες διαφορές θεωρούνται κόκκινες κηλίδες, οι οποίες (αλλά όχι απαραίτητα) εμφανίζονται στο καπέλο. Η διάμετρος του υπερβαίνει σπάνια τα 18 cm. Καλύπτεται με ένα μικρό χνούδι και δεν έχει χαρακτηριστικούς δακτυλίους.
Σημαντικό! Ο πικρός γαλακτώδης χυμός είναι μια εξαιρετική προστασία από επιβλαβή έντομα και τις περισσότερες ασθένειες. Για να απαλλαγούμε από την πικρία, το μανιτάρι εμποτίζεται με νερό, το οποίο αλλάζει τρεις φορές την ημέρα.
Διακριτική είναι η γεύση. Είναι τόσο ζεστό όσο το πιπέρι. Εξ ου και το όνομα του μανιταριού. Ταυτόχρονα, το μανιτάρι μυρίζει σαν ψωμί σίκαλης. Οι πλάκες είναι στενές και υπάρχουν πολλές κάτω από το καπέλο. Ρέουν ομαλά στο πόδι. Με ένα ελαφρύ άγγιγμα, το χρώμα αλλάζει σε καφέ με ελαφριά κίτρινη.Ο πολτός έχει λευκό χρώμα. Στο σημείο θραύσης ή κοπής με παρατεταμένη επαφή με τον αέρα, αρχίζει να γίνεται ελαφρώς μπλε. Ο εκκρινόμενος γαλακτώδης χυμός αποκτά επίσης μια χαρακτηριστική πρασινωπή απόχρωση με την πάροδο του χρόνου.
Μπορείτε να παραλάβετε το μανιτάρι από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Συχνά βρίσκονται κοντά σε διαφορετικά δέντρα: βελανιδιά, έλατο, σημύδα. Επιτρέπεται το αλάτι και το τουρσί μανιτάρια μέντας. Στο μαγείρεμα, υπάρχουν περιπτώσεις που ένα ξηρό τριμμένο μανιτάρι χρησιμοποιήθηκε αντί για πιπέρι ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα. Συχνά χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιατρική.
Καμφορά
Αυτός είναι ένας από τους μικρότερους τύπους μαστών. Το καπέλο του έχει μέγιστη διάμετρο 6 εκ. Έχει το ίδιο σχήμα με κάθε τύπο φορτωτή. Έχει διαφορετική απόχρωση:
- κοκκινωπό καφέ;
- καφέ κόκκινο;
- σκούρο κόκκινο
- μοβ καφέ.
Οι πλάκες είναι συχνές και στενές, πηγαίνουν κάτω στα ίδια τα πόδια. Έχουν κόκκινη απόχρωση τούβλου. Φτάνει στη μέγιστη ανάπτυξη τους μήνες Ιούλιο και Νοέμβριο. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες σε ένα μέρος.Δεδομένου ότι είναι κακής ποιότητας, σπάνια τρώγεται. Αναφέρεται σε υπό όρους βρώσιμους τύπους μαστών. Για χρήση, συχνά αλατίζουν σε μπανιέρες.
Με βάση την παραπάνω περιγραφή διαφόρων τύπων μαστών, μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι είναι όλα βρώσιμα όταν μαγειρεύονται σωστά. Μια ξεχωριστή κατηγορία μανιταριών, τα οποία σπάνια καταναλώνονται ακόμη και στη Μέση Ανατολή και τη Ρωσία, είναι βρώσιμη. Επομένως, οι ίδιοι οι μάζεροι μανιταριών πρέπει να αντιμετωπίσουν τις επιθυμίες τους - να ακολουθήσουν το μονοπάτι των προγόνων τους και να συλλέξουν στήθη ή να τα εγκαταλείψουν εντελώς, όπως έγινε στην Ευρώπη.