Η μαρμελάδα από πράσινα καρύδια δεν είναι ευρέως διαδεδομένη μεταξύ των ποικιλιών κενών στην κουζίνα μας. Ωστόσο, πολλές έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι μια τέτοια λιχουδιά δεν έχει μόνο μια εκλεπτυσμένη ανατολίτικη γεύση και άρωμα, αλλά και μια αποθήκη βιταμινών και θρεπτικών ουσιών, η οποία είναι ιδιαίτερα πολύτιμη για την υγεία κατά την κρύα εποχή.
Η μαρμελάδα από ξηρούς καρπούς περιέχει μεγάλη ποσότητα ιωδίου και οι δείκτες βιταμίνης C υπερβαίνουν τα γνωστά λεμόνια και φραγκοστάφυλα. Αυτές οι ιδιότητες παρέχουν στους ξηρούς καρπούς σημαντικά πλεονεκτήματα έναντι της διατήρησης μαρμελάδας από άλλα φρούτα.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Το πρώτο πράγμα που επηρεάζει το μαγειρεμένο πιάτο είναι τα σωστά επιλεγμένα συστατικά, και ως εκ τούτου, κατά τη συλλογή ξηρών καρπών, θα πρέπει να προσέχετε το βαθμό ωρίμανσης του φρούτου. Η σάρκα τους πρέπει να μοιάζει με τη φωτογραφία.
Επιπλέον, θα πρέπει να προσέξετε τη διαδικασία προετοιμασίας προϊόντων:
- Για μαρμελάδα, συλλέγονται ξηροί καρποί, στο οποίο το κέλυφος δεν έχει αρχίσει να σχηματίζεται (στις περιοχές της μεσαίας ζώνης, η συλλογή τέτοιων φρούτων μπορεί να πραγματοποιηθεί έως τα μέσα Ιουνίου).
- Πριν από την άμεση προετοιμασία, οι ξεφλουδισμένοι ξηροί καρποί πρέπει να είναι προ-εμποτισμένοι σε κρύο νερό για 3-7 ημέρες (κατά την οποία το νερό αλλάζει 3-4 φορές την ημέρα).
Σημαντικό! Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα καρύδια από τη φλούδα με γάντια, καθώς το ιώδιο που περιέχεται σε αυτά χρωματίζει έντονα τα χέρια και δεν ξεπλένεται καλά.
Συνταγή μαρμελάδας
7 κουτιά ανά 1 l5 ημέρες
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Τα πράσινα καρύδια εμποτίζονται σε κρύο νερό για 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό αλλάζει καθημερινά από 4 σε 5 φορές.
- Στη συνέχεια, προετοιμάζεται ένα διάλυμα ασβέστη - για κάθε λίτρο νερού, απαιτούνται 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ασβέστη. Μετά από πλήρη διάλυση, το νερό του ασβέστη αφήνεται να ηρεμήσει για 8 ώρες, στη συνέχεια φιλτράρεται μέσω τυροκομείου και χύνονται ξηροί καρποί με αυτό. Σε αυτή τη θέση, τα φρούτα παραμένουν για 12 ώρες (με περιοδική ανάδευση).
- Μετά από αυτό, τα καρύδια πλένονται με τρεχούμενο νερό (έως ότου το νερό είναι εντελώς καθαρό). Στη συνέχεια, τα φρούτα εμποτίζονται και πάλι σε κρύο νερό για 1 ώρα.
- Νερό χύνεται στο ογκομετρικό δοχείο (4 λίτρα), 1 κουταλιά της σούπας. Αραιώνονται σε αυτό. μια κουταλιά στυπτηρίας και βάλτε φωτιά. Τα καρύδια ρίχνονται προσεκτικά σε βραστό νερό και βράζονται για 20 λεπτά. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για την εξουδετέρωση του ασβέστη.
- Το ζεστό νερό αποστραγγίζεται και τα φρούτα πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Μετά από αυτό, κάθε παξιμάδι τρυπάται πολλές φορές (από όλες τις πλευρές) με μια παχιά οδοντογλυφίδα και χύνεται με κρύο νερό για 1 ώρα.
- Για την προετοιμασία του σιροπιού, η ζάχαρη χύνεται με νερό και βράζει, μετά την οποία αφαιρείται ο προκύπτων αφρός.
- Τα καρύδια ρίχνονται στο σιρόπι, το οποίο πρέπει να βράσει για περίπου 15-20 λεπτά, μετά το οποίο αφαιρούνται από τη φωτιά και επιμένουν για 12 ώρες. Στη συνέχεια, η διαδικασία επαναλαμβάνεται 4 φορές (το σιρόπι με φρούτα βράζεται για 15 λεπτά και έπειτα εγχύεται για 6 ώρες).
- Κατά το μαγείρεμα για τέταρτη φορά, μετά από 10 λεπτά βρασμού, προστίθενται μπαχαρικά (1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ αναμιγνύεται σε ένα ποτήρι χυμό λεμονιού και προστίθεται σε σιρόπι, γαρύφαλλα, κανέλα και κάρδαμο μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για γεύση). Στη συνέχεια, τα καρύδια βράζονται για άλλα 10 λεπτά.
- Μετά τη συγκόλληση, κατά τη διάρκεια της ψύξης, όλα τα μπαχαρικά αφαιρούνται από το ζεστό σιρόπι.
- Η μαρμελάδα τοποθετείται σε προ-αποστειρωμένα βάζα.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10730/image_Exfy2CiuHutzApM.jpg)
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Η μαρμελάδα καρυδιάς διατηρείται αρκετά καλά τόσο σε κλειστά βάζα όσο και σε ανοιχτά δοχεία. Ωστόσο, για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του, είναι απαραίτητο να τηρηθεί όχι μόνο το καθεστώς θερμοκρασίας, αλλά και σε άλλες συνθήκες κράτησης.
Όταν αγοράζετε έτοιμη μαρμελάδα, πρέπει να προσέξετε το χρώμα της - πρέπει να είναι ομοιόμορφη και να μην έχει ελαφριές ακαθαρσίες.
Υπάρχουν διάφοροι βασικοί τρόποι αποθήκευσης μαρμελάδας:
- σε ανοιχτή μορφή, μια λιχουδιά μπορεί να διατηρήσει τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές της στο ψυγείο (σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 5 ° C), η διάρκεια αποθήκευσης μπορεί να κυμαίνεται από 1,5 έως 2 μήνες.
- Σε φραγμένες τράπεζες, η διάρκεια ζωής παρατείνεται σε 9 μήνες (η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από + 22 ° C).
Ελέγξτε επίσης
Σε αυτήν την περίπτωση, στη δεύτερη περίπτωση, είναι επίσης σημαντικό να προστατεύονται οι τράπεζες από το άμεσο ηλιακό φως. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν ένα σκοτεινό δωμάτιο (για παράδειγμα, ένα ντουλάπι).
Δεν συνιστάται η αποθήκευση τέτοιων ανατροπών στο κελάρι, καθώς οι χαμηλές θερμοκρασίες το χειμώνα μπορεί να προκαλέσουν έκρηξη των δοχείων λόγω κατάψυξης ή απότομης πτώσης της θερμοκρασίας (σε περίπτωση που η θερμοκρασία πέσει κάτω από 0 ...- 1 ° С).
Η μαρμελάδα καρυδιάς δεν είναι μόνο μια εξαιρετική γλυκύτητα. Η χρήση του στην ιατρική ως θεραπευτικό και χρήσιμο συμπλήρωμα είναι ένα αρκετά συχνό φαινόμενο. Το μαγείρεμα δεν ανήκει σε απλές συνταγές, και ως εκ τούτου δεν είναι τόσο απλό να το φτιάξετε.
Ωστόσο, η καθημερινή χρήση τέτοιων λιχουδιών με μέτρο όχι μόνο μπορεί να ανακουφίσει πολλές χρόνιες ασθένειες, αλλά και να ενισχύσει τη γενική κατάσταση του σώματος και του ανοσοποιητικού συστήματος. Ακριβώς για αυτές τις ιδιότητες, καθώς και για την αρωματική γεύση, η μαρμελάδα πράσινου καρυδιού εκτιμάται τόσο σε πολλούς λαούς.