Το αλάτισμα των καρπουζιών είναι μια απλή και αποτελεσματική μέθοδος διατήρησης νόστιμων και υγιών μούρων για το χειμώνα. Οι έμπειροι γαστρονομικοί ειδικοί συμφωνούν ότι το αλάτι ολόκληρο το καρπούζι σε βαρέλια καθιστά δυνατή την πλήρη διατήρηση όλων των χρήσιμων ιδιοτήτων και γεύσεων. Πώς να μαζέψετε μούρα για το χειμώνα και ποια δοχεία χρησιμοποιούνται καλύτερα αργότερα στο άρθρο.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Το εμποτισμένο καρπούζι έχει μια ασυνήθιστη, αντισυμβατική γεύση, πικάντικο άρωμα και είναι σε θέση να γίνει ένα πρωτότυπο σνακ στο γιορτινό τραπέζι.
Αλλά πριν από την αντιμετώπιση της αλάτισης, είναι απαραίτητο να επιλέξετε καλές πρώτες ύλες, διότι η ποιότητα της μελλοντικής συγκομιδής θα εξαρτηθεί από αυτήν από πολλές απόψεις.
Για να φτιάξετε ένα νόστιμο σνακ, όταν επιλέγετε, αξίζει να δώσετε προσοχή σε τέτοιες πτυχές:
- το καρπούζι πρέπει να είναι ελαφρώς άγουρο, με λείο, μη κατεστραμμένο δέρμα, χωρίς ρωγμές, σήψη, σημάδια ασθενειών ή παρασίτων.
- τα υπερβολικά δείγματα δεν είναι κατάλληλα για αλάτισμα, καθώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας γίνονται ιξώδης, χαλαρή, δυσάρεστη συνέπεια.
- συνιστώνται μικρά φρούτα, με διάμετρο έως 15 cm, με ροζ, όχι κόκκινο πολτό.
- τα καρπούζια με λεπτόχρωμο δέρμα για το τουρσί είναι τα καλύτερα.
Σημαντικό! Η διαδικασία ποτίσματος των καρπουζιών είναι ιδανική για να ξεκινήσει τον Σεπτέμβριο, όταν θα είναι εύκολο να επιτευχθούν άνετοι δείκτες θερμοκρασίας για ζύμωση.
Ολόκληρα καρπούζια: συνταγές σπιτιού
Το μούσκεμα των καρπουζιών στο σύνολό σας επιτρέπει να απολαύσετε μια ευχάριστη γεύση και άρωμα καθ 'όλη τη χειμερινή περίοδο. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να βρέξετε αυτά τα φρούτα, οπότε αξίζει τον κόπο να επιμείνετε στους πιο επιτυχημένους, απλούς και γρήγορους.
Συνταγή στρώματος άμμου
βαρέλι για 10-15 l30 λεπτά
καρπούζια βάρους έως 2 κιλών
6 κομμάτια
πλυμένη άμμο του ποταμού
από αναγκαιότητα
- Ξεπλύνετε καλά τα μούρα. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το βαρέλι.
- Στο κάτω μέρος της δεξαμενής, συμπληρώστε την πλυμένη άμμο με στρώση 5 cm.
- Βάλτε φρούτα στην άμμο, καλύψτε το με άμμο. Έτσι, απλώστε όλα τα μούρα στην κορυφή του δοχείου, με το τελευταίο στρώμα άμμου να είναι.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα: διαλύστε εντελώς το αλάτι σε κρύο νερό.
- Ρίξτε τα μούρα με άλμη, καλύψτε τα με καπάκι και τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή.
- Μεταφέρετε το βαρέλι σε ξηρό, σκοτεινό μέρος, προστατευμένο από το φως του ήλιου, για ένα μήνα.
- Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, τα καρπούζια είναι πολύ τραγανά, ζουμερά και εξαιρετικά αρωματικά. Χάρη στο αμμώδες στρώμα, δεν παραμορφώνονται, κορεσμένα ομοιόμορφα με μαρινάδα αλατιού.
Η συνταγή για μούσκεμα καρπουζιών με μήλα
10 l κάδος 30 λεπτά
ωμό καρπούζι
10 μεσαίου μεγέθους κομμάτια
φύλλα και κεράσια σταφίδας
10 κομμάτια το καθένα
άχυρο σίκαλης
από αναγκαιότητα
- Ξεπλύνετε τα φρούτα, τρυπήστε συμμετρικά σε πολλές περιοχές.
- Πλύνετε καλά τα μήλα.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το δοχείο αλάτι, στεγνώνουμε.
- Στο κάτω μέρος της δεξαμενής, τοποθετήστε ένα μικρό στρώμα αχύρου, τοποθετήστε τα μούρα πάνω του. Διπλώστε τα καρπούζια σε στρώσεις, μετατοπίζοντας με άχυρο και απλώστε τα κενά με τα μήλα.
- Στο τελευταίο ανώτερο στρώμα βάλτε σταφίδα και φύλλα κερασιάς.
- Προετοιμάστε την άλμη: διαλύστε εντελώς το αλάτι του βράχου σε νερό.
- Καλύψτε τα μούρα με γέμιση, καλύψτε το δοχείο με καθαρή γάζα, στην κορυφή με καπάκι και καταπίεση.
- Τοποθετήστε τον κάδο με το κομμάτι εργασίας σε ξηρό και σκοτεινό μέρος. Τα καρπούζια είναι έτοιμα για χρήση σε 2-3 εβδομάδες.
Σημαντικό! Σε ένα ξύλινο βαρέλι, η διαδικασία εμποτισμού μούρων διαρκεί λίγο περισσότερο - περίπου δύο μήνες, αλλά το προϊόν είναι πολύ πιο νόστιμο, πιο απολαυστικό και πιο υγιεινό.
Κρύο αλάτι
βαρέλι για 10-15 l30 λεπτά
- Ξεπλύνετε τα μούρα, τρυπήστε συμμετρικά σε διάφορα σημεία με ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα.
- Διπλώστε τα φρούτα σε έτοιμα δοχεία.
- Φτιάξτε άλμη από νερό και αλάτι. Το νερό πρέπει να είναι πολύ κρύο, ιδανικό από πηγάδι.
- Η μαρινάδα καλύπτει πλήρως τα φρούτα.
- Τοποθετήστε μια ξύλινη σανίδα πάνω από το δοχείο και τοποθετήστε το ζυγό πάνω του.
- Τοποθετήστε τα αλατισμένα δοχεία για 24 ώρες σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος και στη συνέχεια τα βγάζετε σε ένα δροσερό δωμάτιο.
- Μετά από 20-30 ημέρες, τα καρπούζια είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Ξέρεις Οι Ιάπωνες επιστήμονες έχουν βρει έναν τρόπο να καλλιεργούν καρπούζια όχι παραδοσιακού στρογγυλού σχήματος, αλλά τετράγωνου. Δεν έχουν μόνο μια πραγματικά μοναδική εμφάνιση, αλλά είναι επίσης πολύ βολικό στην αποθήκευση και αποθήκευση.
Λάχανο με λάχανο
βαρέλι για 10-15 l30 λεπτά
- Ξεπλύνετε τα καρπούζια, τρυπήστε σε διάφορα σημεία.
- Ξεπλύνετε τα αλατισμένα δοχεία, ζεματίστε με βραστό νερό και στεγνώστε.
- Τοποθετήστε καρπούζια στο κάτω μέρος.
- Προ-αλάτι τεμαχισμένο λάχανο: 1 κιλό λαχανικών 60 g αλάτι.
- Μεταφέρετε τα καρπούζια στο αλατισμένο λάχανο.
- Κάντε μια μαρινάδα: διαλύστε εντελώς τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό.
- Σε αυτήν τη συνταγή, η μαρινάδα για την έκχυση πρώτων υλών έχει μια γλυκιά αλμυρή γεύση, ως αποτέλεσμα της οποίας τα μούρα αποκτούν μια λεπτή, γλυκιά γεύση με ξινές νότες. Εάν είναι απαραίτητο να πάρετε μια πιο κορεσμένη γεύση, τότε η ποσότητα του αλατιού μπορεί να αυξηθεί στα 800 g ανά 10 l, και η κοκκοποιημένη ζάχαρη μπορεί να μειωθεί στα 400 g.
- Ρίξτε τα προϊόντα με άλμη, τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος με δείκτες θερμοκρασίας + 20 ... + 22 ° С.
- Μεταφέρετε τα δοχεία που έχουν υποστεί ζύμωση σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν μέχρι τα μέσα της χειμερινής περιόδου.
Σημαντικό! Τα κενά που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις συνταγές που περιγράφονται δεν περιέχουν ξύδι, γεγονός που τους καθιστά μια ασφαλή και προσιτή θεραπεία για διατροφή και παιδικές τροφές.
Ξινό καρπούζι σε χυμό καρπουζιού
10 λίτρα βαρέλι για 20 λεπτά
- Αλέθουμε τον πολτό καρπουζιού σε κατάσταση βαρύτητας, προσθέτουμε αλάτι.
- Ξεπλύνετε το δοχείο, ρίξτε πάνω σε βραστό νερό. Βάλτε ένα στρώμα ολόκληρων μούρων στο κάτω μέρος, πάνω με αλμυρές πουρέ πατάτας. Γεμίστε έτσι ολόκληρο το δοχείο στο χείλος.
- Καλύψτε τις πρώτες ύλες με λινό ύφασμα ή γάζα, τοποθετήστε μια σανίδα και καταπίεση στην κορυφή.
- Τοποθετήστε το βαρέλι σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο.
- Κατά τη ζύμωση των μούρων (αυτό θα διαρκέσει 20-30 ημέρες), το τεμάχιο εργασίας πρέπει να ελέγχεται τακτικά για μούχλα στην επιφάνεια και να καθαρίζεται. Επίσης, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε διάλυμα αλατιού. Με αυτή τη μέθοδο αλάτισης, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για 6 μήνες.
Ξέρεις Οι σπόροι καρπουζιού χρησιμοποιούνται ευρέως σε διάφορους διαγωνισμούς και φεστιβάλ. Έτσι, στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι ένας διαγωνισμός για φτύσιμο σπόρων. Το παγκόσμιο ρεκόρ για τη διάρκεια του φτύσιμο δημιουργήθηκε από τον Αμερικανό Jason Shanot το 1995. Κατάφερε να φτύσει σπόρους καρπουζιού στα 24 μέτρα.
Ξινό καρπούζι με μπαχαρικά
χωρητικότητα για 10-13 l30 λεπτά
ωμό καρπούζι
6-8 τεμάχια με διάμετρο περίπου 15 cm
- Ξεπλύνετε τα μούρα, τρυπήστε σε διάφορα σημεία.
- Ξεπλύνετε τα δοχεία μαρινάρισμα, ζεματίστε με βραστό νερό.
- Ξεπλύνετε χόρτα, ψιλοκόψτε χοντρά. Κόψτε το σκόρδο.
- Απλώστε τα μούρα και τα μπαχαρικά σε στρώσεις.
- Προετοιμάστε άλμη: διαλύστε αλάτι σε νερό.
- Ρίξτε το δοχείο με διάλυμα αλατιού, καλύψτε με καπάκι και πιέστε πάνω.
- Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 0 ... + 3 ° C για 30 ημέρες.
Τύποι βαρελιών, τα χαρακτηριστικά τους
Για να κάνετε τα καρπούζια πραγματικά νόστιμα και αρωματικά, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο μπολ για το τουρσί τους, για παράδειγμα, ένα βαρέλι, το οποίο σας επιτρέπει να διατηρήσετε πλήρως τη γεύση των φρούτων και τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
Πριν από την τοποθέτηση των πρώτων υλών, το βαρέλι πρέπει να προετοιμάζεται προσεκτικά:
- ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό, χωρίς τη χρήση χημικών ουσιών.
- ζεματίστε την εσωτερική επιφάνεια με βραστό νερό.
- καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα στεγνό, ζεστό δωμάτιο.
Σημαντικό! Το καρπούζι είναι ένα καθολικό φρούτο που ταιριάζει καλά με οποιαδήποτε μπαχαρικά. Τζίντζερ, διάφορα είδη πιπεριών, κόλιανδρο, χόρτα κ.λπ. μπορούν να προστεθούν σε αυτό.
Εάν δεν υπάρχει ξύλινο βαρέλι στο χέρι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική δεξαμενή ή κάδο για να βρέξετε τα μούρα. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι ότι η γεύση του φρούτου θα είναι χειρότερη από ό, τι όταν αλατίζεται σε ξύλινο δοχείο.
Το πλαστικό είναι ένα τεχνητό υλικό που μπορεί να περιέχει επιβλαβείς ουσίες. Επιπλέον, τα καρπούζια απορροφούν πολύ γρήγορα ξένες οσμές και μπορούν να αποκτήσουν ένα ελαφρύ «πλαστικό άρωμα».
Ελλείψει ξύλινων βαρελιών για αλάτισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεραμικά δοχεία. Τα κεραμικά δοχεία χαρακτηρίζονται από αντοχή και ευκολία χρήσης, δεν επηρεάζουν τη γεύση των προϊόντων.
Για αλάτισμα πρώτων υλών, επιτρέπεται επίσης η χρήση δοχείων από ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας. Σε αντίθεση με το σίδηρο, είναι ανθεκτικά, πρακτικά, όχι οξειδωμένα, γεγονός που καθιστά δυνατή τη διατήρηση όλων των γευστικών ιδιοτήτων των προϊόντων.
Το μόνο μειονέκτημα της ανοξείδωτης συσκευασίας είναι το υψηλό κόστος.
Μια μικρή ποσότητα ακατέργαστου καρπουζιού μπορεί να εμποτιστεί σε γυάλινα βάζα 3 λίτρων.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Για να αντέξουν τα εμποτισμένα καρπούζια κατά τη διάρκεια της χειμερινής περιόδου, πρέπει να παρακολουθούνται προσεκτικά. Εάν υπάρχει μούχλα στην επιφάνεια της άλμης, πρέπει να αφαιρεθεί. μαρινάρισμα, εάν είναι απαραίτητο, συμπληρώστε.
Για να διατηρηθεί η γεύση του προϊόντος και οι ευεργετικές του ιδιότητες, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.στην οποία δεν υπάρχει πρόσβαση σε άμεση ηλιακή ακτινοβολία ή πηγές θερμότητας.
Κατά την αποθήκευση υγρών μούρων σε ένα ζεστό δωμάτιο, συνιστάται να τα τρώτε για μια εβδομάδα - διαφορετικά το προϊόν θα γίνει ξινό και θα επιδεινωθεί.Ξέρεις Από την άποψη της βοτανικής, οι καρποί του καρπουζιού ονομάζονται "pepo" - ένα επιγενετικό μούρο, το οποίο χαρακτηρίζεται από την παρουσία μιας πυκνής φλούδας και σαρκώδους εσωτερικού περιεχομένου. Γι 'αυτό τα καρπούζια είναι μούρα, όχι φρούτα, όπως πιστεύουν πολλοί λανθασμένα.
Οι βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση κενών είναι:
- δείκτες θερμοκρασίας αέρα 0 ... + 3 ° С;
- σχετική υγρασία 80-95% ·
- ξηρό, σκοτεινό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως.
Υπό τέτοιες συνθήκες, τα κενά είναι σε θέση να διατηρήσουν τη γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες καθ 'όλη τη χειμερινή περίοδο. Φυσικά, η μέθοδος βαρελιού θεωρείται η καλύτερη μέθοδος ζύμωσης και αποθήκευσης προϊόντων.Τα εμποτισμένα καρπούζια είναι ένα απλό, ελαφρύ, ασυνήθιστο σνακ που μπορεί να σας εκπλήξει και να σας ενθουσιάσει με την εξαιρετική γεύση και το πικάντικο άρωμά του. Η τεχνολογία της ούρησης είναι αρκετά απλή, αλλά αποτελείται από σημαντικές αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά τη διαδικασία προετοιμασίας.
Τηρώντας τους βασικούς κανόνες, ακόμη και ένας άπειρος σεφ θα μπορεί να πάρει μια υπέροχη χειμερινή συγκομιδή από ένα γλυκό καλοκαιρινό μούρο.
