Το Sauerkraut είναι ένα παραδοσιακό ορεκτικό σε πολλές χώρες του κόσμου, υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία του. Σκεφτείτε τις καλύτερες συνταγές λάχανο σαν προετοιμασία για το χειμώνα και την κλασική συνταγή στο δικό σας χυμό χωρίς ζάχαρη για να φάτε πιάτα σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Το κύριο συστατικό του πιάτου - λάχανο - και η ποιότητά του επηρεάζει άμεσα το τελικό αποτέλεσμα και τη γεύση του τελικού τουρσί προϊόντος, οπότε πρέπει να προσεγγίσετε την επιλογή των λαχανικών όταν αγοράζετε όσο το δυνατόν πιο υπεύθυνα. Ένα λαχανικό που ωριμάζει αργά, το βάρος του οποίου είναι τουλάχιστον 1 κιλό με περιεκτικότητα σε σάκχαρα άνω του 4%, είναι ιδανικό για ζύμωση - τέτοια φρούτα είναι πολύ ζουμερά και νόστιμα. Το σχήμα ενός ποιοτικού λαχανικού κατάλληλο για αποσκωρίωση πρέπει να είναι στρογγυλό με πεπλατυσμένους στύλους. Δώστε προσοχή στο χρώμα του κεφαλιού: θα πρέπει να είναι λευκό χιόνι, χωρίς πράσινα σημεία.
Εάν πιέσετε τα κεφάλια του λάχανου και στις δύο πλευρές με τις παλάμες σας, μπορείτε να ακούσετε μια ελαφριά κρίση, εάν δεν υπάρχει τέτοιος ήχος, είναι καλύτερα να μην αγοράσετε ένα τέτοιο λαχανικό. Επιπλέον, ολόκληρες κεφαλές είναι κατάλληλες για ζύμωση, χωρίς μηχανική βλάβη. Εάν ένα κεφάλι λάχανου έχει ρωγμές, τρυπήματα, κοψίματα, πιθανότατα, έχει ήδη μολυνθεί με μυκητιακά σπόρια. Αφού μαζέψει ένα τέτοιο λαχανικό, η διάρκεια ζωής του θα είναι ελάχιστη και σύντομα το λάχανο θα γίνει μούχλα. Φροντίστε να δοκιμάσετε το αποκτηθέν λαχανικό, θα πρέπει να είναι γλυκό, χωρίς ίχνος πικρίας, τότε το τελικό τουρσί θα πρέπει να αποδειχθεί πολύ νόστιμο.
Η προετοιμασία των συστατικών για τη μαγιά γίνεται εκ των προτέρων, έτσι ώστε όταν φτάσετε στη δουλειά, να μην αποσπούν την προσοχή από άλλες διαδικασίες. Τα άνω φύλλα αφαιρούνται από κάθε κεφαλή λάχανου και το κεφάλι πλένεται καλά. Τα μεγάλα κεφάλια λάχανου πρέπει να τεμαχίζονται σε κομμάτια, για ευκολία στη διαδικασία λείανσης. Ο τεμαχισμός των λαχανικών είναι ευκολότερος σε ειδικούς τεμαχιστές, το πλάτος των ταινιών πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 mm. Ο τεμαχισμός ενός λαχανικού στις σχάρες τεμαχισμού κόβεται πιο βολικά προς τα εμπρός έτσι ώστε τα φύλλα να μην προεξέχουν στην αντίθετη κατεύθυνση.
Εάν δεν υπάρχει μηχάνημα τεμαχισμού, μπορείτε να κόψετε το λάχανο με ένα μαχαίρι σε λεπτές λωρίδες ή να χρησιμοποιήσετε μεγάλες σχάρες
Ως βοηθητικά συστατικά στη διαδικασία του λάχανο τουρσί χρησιμοποιούνται: καρότα, μήλα, βακκίνια, παντζάρια και όλα τα είδη μπαχαρικών, η ποσότητα των οποίων εξαρτάται από τη συνταγή. Πριν από το τουρσί, τα καρότα και τα τεύτλα πλένονται και ξεφλουδίζονται επίσης, και στη συνέχεια κόβονται σε λεπτές λωρίδες (πάχους έως 3 mm), περικυκλώνονται ή τρίβονται. Τα μήλα πλένονται καλά και κόβονται σε τέταρτα ή μισά, αφαιρώντας τον πυρήνα. Τα βακκίνια πλένονται επίσης πριν από τη χρήση.
Ξέρεις Για πρώτη φορά το λάχανο τουρσί παρασκευάστηκε στην Κίνα πριν από περισσότερα από 2.000 χρόνια, και η συνταγή πιάτων ήρθε στην Ευρώπη χάρη στους Μογγόλους-Τάταρους κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Τζένγκις Χαν.
Συνταγές χειμερινής ζύμωσης χωρίς ζάχαρη
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή λάχανο τουρσί για το χειμώνα, καθεμία διαφέρει σε ένα σύνολο συστατικών και σε μια μέθοδο παρασκευής. Σκεφτείτε μερικές από τις καλύτερες συνταγές για αυτό το πιάτο.
Κλασική συνταγή σε χυμό
2572 ώρες
μαύρο πιπέρι
10 τεμ
μπιζέλια μπαχάρι
8 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε σχολαστικά το έτοιμο τεμαχισμένο λάχανο με τριμμένα καρότα έτσι ώστε να ξεκινά το δικό του χυμό. Μην προσθέτετε πολλά καρότα στο πιάτο, διαφορετικά το λάχανο δεν θα τσαλακώσει.
- Προσθέστε πιπέρι στο κύριο συστατικό, ανακατέψτε καλά.
- Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα λαχανικών και μπαχαρικών σε 3 στρώσεις σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο 3 λίτρων, τοποθετώντας 1 φύλλο δάφνης ανάμεσα σε κάθε στρώση.
- Τοποθετήστε το βάζο σε ένα βαθύ δοχείο, καθώς το λάχανο κατά τη διαδικασία εκκρίνει χυμό, ο οποίος ρέει μέσω του λαιμού λόγω έλλειψης ελεύθερου χώρου.
- Αφού γεμίσετε το βάζο στην κορυφή, είναι απαραίτητο να τρυπήσετε το περιεχόμενο έως και 5 φορές με ένα ξύλινο ραβδί. Εάν δεν κάνετε αυτήν τη διαδικασία, το πιάτο θα έχει πικρή και δυσάρεστη γεύση. Μια μέρα πρέπει να περπατήσετε τουλάχιστον 4 φορές με ένα ραβδί μέσα από το περιεχόμενο του κουτιού.
- Τοποθετήστε το δοχείο σε σταθερή οριζόντια επιφάνεια σε θερμοκρασία δωματίου και παρατηρήστε την πορεία της διαδικασίας ζύμωσης. Για να αποτρέψετε την είσοδο σκόνης στο βάζο, μπορείτε να καλύψετε το λαιμό με γάζα ή επίδεσμο διπλωμένο σε διάφορα στρώματα.
- 12 ώρες μετά την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης, το λαχανικό θα εκκρίνει αρκετό χυμό. Αν χρειαστεί να προσθέσετε λίγο λαχανικό, ρίξτε αλάτι απευθείας στο βάζο και κάντε μερικά τρυπήματα με ένα ξύλινο ραβδί, μετά από 4 ώρες δοκιμάστε ξανά το χυμό για να δοκιμάσετε.
Το Sauerkraut μπορεί να καταναλωθεί για 3 ημέρες ζύμωσης, αλλά αυτή η περίοδος μπορεί να καθυστερήσει λίγο εάν η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο είναι πολύ χαμηλή. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα ενός προϊόντος, δοκιμάστε το περιοδικά. Όταν καθορίσετε την πλήρη ετοιμότητα του πιάτου - βάλτε το βάζο στο ψυγείο ή στο κελάρι.Σημαντικό! Το ξίδι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος λάχανο δεν συνιστάται για χρήση, έτσι ώστε όλες οι χρήσιμες ουσίες να διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο.
Συνταγή βίντεο
Μια κλασική συνταγή στο δικό σας χυμόΜε τεύτλα σε άλμη χωρίς ξύδι
30120 ώρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Προετοιμάστε μια άλμη για την καλλιέργεια εκκίνησης: βράστε 3 λίτρα νερού, προσθέστε σταδιακά αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
- Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από μια καλά πλυμένη κεφαλή λάχανου. Κόψτε σε 12 ή 8 (ανάλογα με το μέγεθος της κεφαλής) ακόμη και τμήματα του κούτσουρου έτσι ώστε όλα τα μέρη να διατηρήσουν το σχήμα τους: κόψτε το κεφάλι στη μέση, στη συνέχεια χωρίστε κάθε μέρος στο μισό ξανά και ούτω καθεξής έως ότου ληφθούν 12 ή 8 μέρη. Για να είναι βολικό να κόψετε ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου, χρησιμοποιήστε το μεγαλύτερο και κοφτερό μαχαίρι που έχετε στην κουζίνα.
- Κόψτε τα πλυμένα τεύτλα σε λεπτές φέτες: όσο πιο λεπτό κόβετε, τόσο περισσότερο χυμό θα δώσει και το κύριο συστατικό θα είναι ένα λαμπερό χρώμα βατόμουρου.
- Τρίψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, τοποθετώντας τη λεπίδα οριζόντια σε κάθε δόντι και πιέστε προς τα κάτω με την παλάμη σας, ασκώντας δύναμη.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με όγκο τουλάχιστον 10 λίτρα, τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε στρώσεις, ακολουθώντας την ακολουθία: τεύτλα, σκόρδο, λάχανο, φύλλα δάφνης, μαύρο και μπαχάρι.
- Ρίξτε την άλμη στο δοχείο, πιέστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με μια πλάκα και ρυθμίστε το φορτίο, το οποίο θα πιέσει το λαχανικό έτσι ώστε να καλυφθεί πλήρως με άλμη. Ως φορτίο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο νερού λίτρου.
- Μετά από 5-7 ώρες, το βάζο μπορεί να αφαιρεθεί, καθώς η άλμη αυξάνεται σε ποσότητα λόγω του χυμού λάχανου και καλύπτει πλήρως την πλάκα, επομένως, δεν απαιτείται πρόσθετη καταπίεση.
- Το Sauerkraut πρέπει να βρίσκεται σε ένα ζεστό δωμάτιο για περίπου 5 ημέρες, συνθλίβοντας καθημερινά μια πλάκα για να εκλύσει αέριο, το οποίο σχηματίζεται μέσα στη δεξαμενή κατά τη ζύμωση.
- Όταν περάσουν 5 ημέρες, είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε το πιάτο: εάν είναι καλό, το δοχείο τοποθετείται στο κελάρι ή στο ψυγείο, καλυμμένο με καπάκι.
Σημαντικό! Για τη ζύμωση του λάχανου, κομμένα σε διάφορα μέρη, χρησιμοποιούνται αποκλειστικά σμάλτο ή χάλυβα ταψιά, καθώς το αλουμίνιο είναι οξειδωμένο, γεγονός που δίνει στο τελικό προϊόν μια δυσάρεστη επίγευση μετάλλου.
Συνταγή βίντεο
Με τεύτλα σε άλμη χωρίς ξύδιΧαρακτηριστικά αποθήκευσης
Το σπιτικό τελικό προϊόν αποδεικνύεται πολύ χρήσιμο και νόστιμο, αλλά για να διατηρηθούν όλα αυτά τα χαρακτηριστικά, είναι επιτακτική ανάγκη να ακολουθήσετε τις συστάσεις για την αποθήκευσή του. Γι 'αυτό τέλη φθινοπώρου ή χειμώνα - η πιο κατάλληλη στιγμή για τη ζύμωση των λαχανικών, αφού μπορεί να αποθηκευτεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χωρίς απώλεια γεύσης. Η κύρια προϋπόθεση για μακροχρόνια αποθήκευση του λάχανο τουρσί είναι η κατάλληλη θερμοκρασία και τα σωστά επιλεγμένα δοχεία. Η μεγαλύτερη αποθήκευση επιτυγχάνεται κατά τη ζύμωση μεγάλων όγκων λάχανου σε ξύλινα βαρέλια, τα οποία είναι εγκατεστημένα στα κελάρια.
Σε θερμοκρασίες αέρα από –1 έως + 4 ° С, η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος φτάνει τους 8 μήνες. Η αποθήκευση του τελικού πιάτου μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί σε σμάλτο κουβά στο κελάρι. Το χειμώνα, μπορείτε να τοποθετήσετε το δοχείο σε γυάλινο μπαλκόνι, όπου η θερμοκρασία του αέρα δεν πέφτει κάτω από τους 0 ° C και δεν υπερβαίνει τους + 7 ° C. Εάν το λάχανο τουρσί αποθηκεύεται σε γυάλινα βάζα, η διάρκεια ζωής του προϊόντος δεν θα υπερβαίνει τις 2 εβδομάδες, ενώ η θερμοκρασία του αέρα διατηρείται σε επίπεδο όχι υψηλότερο από + 4 ° С.
Λόγω της μικρής διάρκειας ζωής του πιάτου στο σπίτι, συνήθως δεν είναι προετοιμασμένο για μελλοντική χρήση και μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε ένα φρέσκο σνακ ανά πάσα στιγμή. Εάν δεν ήταν δυνατό να καταναλώσετε όλο το μαγειρεμένο λάχανο σε σύντομο χρονικό διάστημα, μπορεί να καταψυχθεί και να αποψυχθεί σε μέρη εάν είναι απαραίτητο. Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του σνακ, τα βακκίνια προστίθενται σε αυτό: έως 10 μούρα ανά βάζο 3 λίτρων. Εάν εμφανιστεί μούχλα στο λάχανο, αφαιρείται μαζί με το πάνω στρώμα του προϊόντος και χύνεται 1 κουταλιά της σούπας. λ σκόνη μουστάρδας, η οποία στην περίπτωση αυτή δρα ως αντισηπτικό.
Ξέρεις Το Sauerkraut χρησιμοποιείται σε πολλές χώρες του κόσμου και στη Γερμανία αυτό το προϊόν είναι ένα εθνικό πιάτο - Sauerkraut.
Έτσι, η κλασική συνταγή για την παρασκευή λάχανο τουρσί είναι όσο το δυνατόν πιο απλή και γρήγορη, ακόμη και ένας αρχάριος ειδικός μαγειρικής μπορεί να το χειριστεί. Για να διατηρήσετε το λάχανο τουρσί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ακολουθήσετε σαφώς τη συνταγή και να λάβετε υπόψη τις δυνατότητες αποθήκευσης του τελικού προϊόντος.