Το Sauerkraut αποτελεί από καιρό αναπόσπαστο κομμάτι του πίνακα των ανθρώπων μας και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Πράγματι, έχοντας μια πικάντικη και πικάντικη γεύση, αυτό το πιάτο είναι η πηγή ενός ολόκληρου συμπλέγματος βιταμινών, μετάλλων και θρεπτικών συστατικών. Η ευρεία διανομή αυτού του προϊόντος, ειδικά την κρύα περίοδο, καθώς και η ικανότητά του για μακροχρόνια αποθήκευση, οδήγησε στην εμφάνιση διαφόρων μεθόδων μαγειρέματος που μπορούν να ικανοποιήσουν τις πιο απαιτητικές γεύσεις.
Προετοιμασία συστατικών
Προκειμένου το πιάτο να ανταποκρίνεται στο αναμενόμενο αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο όχι μόνο να τηρούμε αυστηρά όλους τους κανόνες της τεχνολογίας μαγειρέματος, αλλά και να προσεγγίζουμε προσεκτικά τη διαδικασία επιλογής των κύριων συστατικών. Ξεκινώντας, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά:
- το πιο κατάλληλο είναι το λάχανο με πυκνά φύλλα, το οποίο είναι χαρακτηριστικό των όψιμων και μεσαίων όψιμων ποικιλιών.
- βέλτιστη κεφαλή - πεπλατυσμένη, πυκνή και σφιχτή, χωρίς σημάδια παραμόρφωσης και σήψης, με φρέσκια μυρωδιά.
- το βάρος των λαχανικών πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 κιλό.
- το σκούρο χρώμα στην περιοχή του κολοβώματος δείχνει τη φρεσκάδα του προϊόντος και την προκαταρκτική μακροχρόνια αποθήκευσή του
- Ένα καλό σημάδι είναι η παρουσία πράσινων άνω φύλλων στο κεφάλι του λάχανου.
Ξέρεις Σύμφωνα με την αρχαιολογική εμπειρία, το λάχανο έχει χρησιμοποιηθεί στα τρόφιμα από την εποχή των λίθων.
Ξεκινώντας από τη ζύμωση, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τους βασικούς κανόνες της διαδικασίας:
- Όσο μεγαλύτερο είναι το τεμαχισμένο λαχανικό, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά παραμένουν σε αυτό. Ωστόσο, πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη η μέθοδος μαγειρέματος. Υπάρχουν συνταγές που δεν χρησιμοποιούν αλάτι, που προάγει την παραγωγή χυμού - σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να κόβουμε τον τεμαχιστή, διαφορετικά το λάχανο δεν θα ζυμώσει.
- Μετά την τοποθέτηση στα πιάτα, το λάχανο πρέπει να τρυπηθεί στο κάτω μέρος για να απελευθερωθεί το συσσωρευμένο αέριο (διαφορετικά, η γεύση θα γίνει πικρή). Για το σκοπό αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο ραβδί.
- Η διαδικασία απολέπισης μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση αφρού στην επιφάνεια της άλμης - πρέπει να αφαιρείται καθημερινά.
- Το άργιλο, το γυαλί και το ξύλο (ειδικά το linden, η σημύδα και η βελανιδιά), καθώς και τα δοχεία με επίστρωση σμάλτου, θεωρούνται το βέλτιστο υλικό για πιάτα στα οποία πρέπει να ζυμωθούν τα λαχανικά. Μην χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη αλουμινίου.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10600/image_llg38Dd9wgrpNW7d1i1.jpg)
Συνταγές για τη συγκομιδή λάχανο τουρσί με ξύδι για το χειμώνα
Λόγω της ευρείας δημοτικότητάς του, η προετοιμασία του λάχανο τουρσί έχει πολλούς τρόπους και γρήγορες συνταγές, οι οποίες κατέστησαν δυνατή τη χρήση αυτού του πιάτου όχι μόνο ως σνακ στο τραπέζι, αλλά και τη χρήση του σε διάφορα συστήματα τροφίμων (για παράδειγμα, μια διατροφή ωμής τροφής ή σε κατάλληλα πιάτα διατροφής).
Τις περισσότερες φορές, σε τέτοιες συνταγές δεν υπάρχει αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι και το ίδιο το πιάτο δεν είναι καρυκευμένο με φυτικό λάδι. Ωστόσο, παρόλα αυτά, η γεύση του προϊόντος δεν διαφέρει πολύ από την κλασική έκδοση - το λάχανο παραμένει το ίδιο ζουμερό και τραγανό.
Κλασική στιγμιαία συνταγή με ξύδι
1 κουτί για 3 l20 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Το λάχανο κόβεται σε πολλά μέρη και ψιλοκομμένο με τεμαχιστή ή μαχαίρι. Τα καρότα ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
- Τα συστατικά αναμιγνύονται σε ξεχωριστό μπολ, παράλληλα, συμπιέζονται λίγο, για να τονίσουν τον χυμό.
- Για την προετοιμασία της άλμης, το αλάτι και η ζάχαρη χύνονται σε βραστό νερό, προστίθεται ξύδι και φυτικό λάδι και αναμιγνύονται καλά.
- Ένα μείγμα ψιλοκομμένων λαχανικών τοποθετείται σε ένα βάζο 3 λίτρων. Δεδομένου ότι το λάχανο πρέπει να τοποθετηθεί πολύ σφιχτά, κάθε στρώμα πιέζεται προσεκτικά με τα χέρια σας ή με μια συμπίεση.
- Το δοχείο τοποθετείται σε ένα μπολ όπου θα χυθεί ζυμωμένος χυμός και το ίδιο το λάχανο χύνεται με άλμη. Εάν τα λαχανικά είναι πολύ σφιχτά συσκευασμένα, είναι απαραίτητο να κάνετε πρώτα μερικά τρυπήματα και μόνο στη συνέχεια ρίξτε την άλμη.
- Το βάζο αφήνεται για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου (+20 ... + 22 ° C), χωρίς να κλείνει το καπάκι (επιτρέπεται η χρήση γάζας).
- Μετά από τρεις ημέρες, το λάχανο τουρσί είναι έτοιμο για χρήση και μπορεί να αποσυντεθεί σε δοχεία και να μεταφερθεί στο ψυγείο.
Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Θα χρειαστεί περίπου 1 κιλό λάχανο για να γεμίσει ένα κουτί 1 λίτρου.
Με ζάχαρη και καρότα
1 κουτί για 3 l20 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε διάφορα μέρη και ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι ή τρίφτη, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
- Τα ψιλοκομμένα λαχανικά αναμιγνύονται καλά και εφαρμόζονται σφιχτά στο έτοιμο δοχείο (δοχείο ή μικρός κάδος).
- Το νερό βράζεται και αλάτι, ζάχαρη, καθώς και φύλλα δάφνης και πιπεριά προστίθενται σε αυτό (η ποσότητα μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης).
- Μετά τη διάλυση της ζάχαρης και του αλατιού, η άλμη ψύχεται και χύνεται στο λάχανο.
- Ένα καπάκι ή ένα πιάτο τοποθετείται στην κορυφή, η διάμετρος του οποίου είναι δύο φορές μικρότερη από τη διάμετρο του δοχείου και πιέζεται προς τα κάτω (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο ή ένα μπουκάλι νερό).
- Η καθημερινή καταπίεση αφαιρείται και το ίδιο το λάχανο τρυπάται προς τα κάτω με ένα ραβδί, το οποίο θα συμβάλει στην απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα.
- Ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, η ετοιμότητα συμβαίνει την τρίτη ή τέταρτη ημέρα. Ένα σήμα μπορεί να είναι η εμφάνιση αφρού στην επιφάνεια της άλμης.
- Για περαιτέρω αποθήκευση, το λάχανο μεταφέρεται σε βάζα καθαρού λίτρου, τα οποία είναι καλύτερα να διαβρέχονται με βραστό νερό.
Με βούτυρο
1 κουτί για 2 l20 λεπτά
λευκό λάχανο
1 κιλό
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Το κεφάλι του λάχανου κόβεται στα μισά και ψιλοκομμένο, τα καρότα ξεφτίζονται σε λεπτό τρίφτη.
- Ξύδι, μέλι, αλάτι προστίθενται σε βραστό νερό (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά για το γούστο σας) και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα συστατικά.
- Ο πυθμένας του προετοιμασμένου δοχείου στοιβάζεται με πράσινα στελέχη, μέσα στον οποίο ένα καλά αναμεμιγμένο μείγμα καρότων και λάχανου στη συνέχεια βγαίνει.
- Το ζεστό μαρινάρισμα χύνεται στην κορυφή, μετά το οποίο αφήνεται να κρυώσει.
- Το βάζο κλείνεται καλά με ένα καπάκι και αποστέλλεται στο ψυγείο μέχρι την πλήρη ζύμωση (1-2 ημέρες).
Σημαντικό! Η χρήση φυτικού ελαίου σάς επιτρέπει να απαλύνει τη γεύση του πιάτου και συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση των λαχανικών στο σώμα.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10600/image_zNjMbrZwvYwXdy6h.jpg)
Σε άλμη
1 κουτί για 3 l20 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Το κεφάλι του λάχανου ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι ή ένα ειδικό τρίφτη (τεμαχιστής). Τα καρότα ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
- Τα λαχανικά αναμιγνύονται και πολτοποιούνται παράλληλα.
- Το μείγμα λαχανικών ταιριάζει σφιχτά σε ένα βάζο των 3 λίτρων (κάθε στρώμα είναι γεμάτο με ένα ωστήριο ή τα χέρια).
- Για αλατόνερο, βράζεται νερό, στο οποίο χύνονται αλάτι και ζάχαρη (αναμειγνύονται έως ότου διαλυθούν πλήρως).
- Το λάχανο χύνεται σε άλμη και το ίδιο το δοχείο εκτίθεται σε ένα μπολ, όπου ο χυμός που έχει υποστεί ζύμωση θα χυθεί στο μέλλον.
- Το καθημερινό αλάτι τρυπιέται από ένα ξύλινο ραβδί στο κάτω μέρος.
- Μετά από τρεις ημέρες, το λάχανο θα είναι έτοιμο, μετά το οποίο θα αναδιατάσσεται στο ψυγείο για περαιτέρω αποθήκευση.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής του λάχανο τουρσί εξαρτάται άμεσα όχι μόνο από τις συνθήκες, αλλά και από τις μεθόδους αποθήκευσης:
- Σε ξύλινα βαρέλια, αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 6-7 μήνες, με την επιφύλαξη θερμοκρασίας -1 ... + 3 ° C;
- σε εμαγιέ πιάτα, σε θερμοκρασίες +8 ... + 10 ° С, τα ζυμωμένα λαχανικά μπορούν να διατηρήσουν τη γεύση τους για όχι περισσότερο από 5 ημέρες.
- το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινο δοχείο για περίπου 2 εβδομάδες, σε θερμοκρασία -1 ... + 4 ° C;
- σε ένα φιλμ πολυμερούς, το αλάτισμα αποθηκεύεται για περίπου 4 ημέρες εάν η θερμοκρασία διατηρείται στους + 4 ° C.
Ξέρεις Το λευκό λάχανο είναι 90% νερό.
Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς βασικούς κανόνες:
- το λάχανο τουρσί, εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να καταψυχθεί, αλλά είναι απαραίτητο να ξεπαγώσει σε μικρές μερίδες, «μία φορά», γιατί μετά από ένα μικρό χρονικό διάστημα, θα χάσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του.
- Για να διατηρηθεί η γεύση και το αρχικό επίπεδο της βιταμίνης C, το αλάτισμα αποθηκεύεται καλύτερα στη δική του άλμη.
- η περίοδος αποθήκευσης αυξάνεται σημαντικά όταν προστίθενται βακκίνια ή όταν το ανώτερο στρώμα λαχανικών αναμιγνύεται με 2 κουταλιές της σούπας. λ ζάχαρη
- σε περίπτωση μούχλας, το προϊόν δεν πρέπει να απορρίπτεται - το ανώτερο στρώμα αλάτι αφαιρείται και το υπόλοιπο λάχανο αναμιγνύεται με σκόνη μουστάρδας, η οποία δρα ως αντισηπτικό.
- όταν προετοιμάζετε δοχεία για ζύμωση, συνιστάται να τοποθετήσετε ένα κλαδί αγιοκλήματος ή άνηθου, στη συνέχεια γεμίστε το δοχείο με βραστό νερό και κλείστε το καπάκι - αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να καταστρέψετε την παθογόνο μικροχλωρίδα και να αυξήσετε σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Το λάχανο μαγειρικής έχει πολλές παραλλαγές και μεθόδους. Εστιάζοντας στις προτιμήσεις σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το υγιεινό και θεραπευτικό προϊόν όλο το χειμώνα για να αναπληρώσετε όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και ανόργανα άλατα που είναι απαραίτητα για το σώμα ενός ενήλικα και ενός παιδιού, ειδικά την κρύα περίοδο.