Συμφωνώ, η επιθυμία να τουρσί λεμονιών δεν έρχεται στο μυαλό σε κάθε μέσο μαγειρικό ειδικό στις περιοχές μας. Ωστόσο, στη Βόρεια Αφρική, αυτή η ειδικότητα θεωρείται ιδιαίτερα στους γκουρμέ και τους συνηθισμένους γνώστες νόστιμων και υγιεινών τροφίμων.

Νόστιμο σνακ

Είμαστε συνηθισμένοι στο γεγονός ότι το αλάτισμα ορισμένων τροφίμων συνεπάγεται, πρώτον, τη δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσής τους. Αλάτι και τουρσί αγγούρια, ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια και άλλα λαχανικά για το χειμώνα για να παρέχουμε στον εαυτό μας νόστιμα και απλά σνακ στην κρύα εποχή, κατά τη διάρκεια της σχετικής έλλειψης φρούτων και λαχανικών. Και φαίνεται περίεργο ότι οι κάτοικοι της Αφρικής, που δεν πρέπει να έχουν έλλειψη εσπεριδοειδών κατ 'αρχήν όλο το χρόνο, αλάτι λεμόνια για το χειμώνα.

Τα αλατισμένα λεμόνια είναι μαροκινή λιχουδιά που σερβίρεται με κρέας, ψάρι, δημητριακά, σούπες και αρτοσκευάσματα.

Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι οι αφρικανοί ειδικοί μαγειρικής, ειδικά οι μαροκινές, δεν συγκομίζουν αλατισμένα λεμόνια καθόλου για να ξαναγυρίσουν με αυθεντικά εσπεριδοειδή κατά τη διάρκεια μιας έλλειψης. Το θέμα είναι ότι τα αλμυρά λεμόνια για τους Μαροκινούς και τους λάτρεις της εθνικής κουζίνας αυτής της χώρας είναι ένα υπέροχο ορεκτικό. Τόσο νόστιμο που προστίθεται σε διάφορες σούπες, σάλτσες, κρέας, ψάρι, δημητριακά κ.λπ.

Αν προτιμάμε τα τουρσιά με τη μορφή τουρσί ντομάτας ή αγγουριών ως ορεκτικό σε ισχυρό αλκοόλ και, για παράδειγμα, οι Ιταλοί προσθέτουν την αλμυρή τους ειδικότητα - ελιές - και πίτσα και ζυμαρικά και διάφορα σνακ στο κρασί, τότε οι Μαροκινοί εκτιμούν τα τουρσιά των εσπεριδοειδών τους απολύτως μαγική ιδιότητα - για να βελτιώσετε τη γεύση κάθε πιάτου. Ακόμα και επιδόρπια (αυτό επιβεβαιώνεται από εκείνους που τουλάχιστον μία φορά προσπάθησαν να πασπαλίσουν παγωτό με τριμμένη παρμεζάνα και πρόσθεσαν μερικές φέτες αλμυρού λεμονιού σε αυτό το πιάτο)!

Υπάρχουν αρκετές μέθοδοι για την αλάτι των λεμονιών, συμπεριλαμβανομένου τουρσί σε χυμό, αλατούχο και ελαιόλαδο.

Για να σιγουρευτείτε όλα τα παραπάνω προσωπικά, πρέπει να κάνετε μόνο ένα πράγμα - προετοιμάστε αυτά τα ίδια λεμόνια. Ευτυχώς, όλα τα συστατικά για αυτήν την αφρικανική λιχουδιά μπορούν εύκολα να βρεθούν στα σούπερ μάρκετ ή στην αγορά.

Τα συστατικά

Για 10 μικρά λεμόνια θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού
• 4 φύλλα δάφνης;
• 2 ραβδιά κανέλας.
• μια χούφτα μαύρα μπιζέλια πιπεριού.

Μαγειρική

Πιέστε το χυμό από δύο ή τρία λεμόνια σε ένα βάζο (μπορείτε να πάρετε είτε ένα μεγάλο βάζο τριών λίτρων, ή αρκετά μικρότερα, και στη συνέχεια να κατανείμετε ομοιόμορφα το χυμό τριών λεμονιών). Τα υπόλοιπα λεμόνια κόβονται εγκάρσια στη μία πλευρά και το αλάτι χύνεται στα σχηματισμένα τεμάχια. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα, πιέζοντας ελαφρά τα λεμόνια έτσι ώστε το αλάτι να αναμειγνύει το αλάτι με το χυμό.

Για αλάτι, είναι καλύτερο να παίρνετε μικρά ζουμερά λεμόνια.

Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τα λεμόνια σε ένα βάζο με χυμό, να στείλετε φύλλα δάφνης, θρυμματισμένη κανέλα και πιπέρι στο ίδιο μέρος. Συμπληρώστε με ένα βάζο με νερό. Για να το γεμίσετε στο λαιμό. Παρακαλώ σημειώστε ότι τα λεμόνια πρέπει να καλύπτονται πλήρως με άλμη!

Βίντεο: Μαροκινά αλατισμένα λεμόνια

Τώρα ο στόχος σας είναι να βάλετε τα λεμόνια σε ένα σκοτεινό ντουλάπι και να τα αφήσετε εκεί για ένα μήνα ή λίγο περισσότερο. Ανακινήστε τα βάζα κάθε 4-5 ημέρες, έτσι ώστε το αλάτι να κατανέμεται ομοιόμορφα στα λεμόνια και τη μαρινάδα.

Λοιπόν, μετά από ένα μήνα, τα λεμόνια είναι έτοιμα για κατανάλωση. Πρέπει να αποθηκευτούν στο ψυγείο, φροντίζοντας προσεκτικά ότι η άλμη καλύπτει τα φρούτα. Διαφορετικά, η λιχουδιά σας διατρέχει τον κίνδυνο μούχλας!

Να θυμάστε ότι θα χρειαστείτε θαλασσινό αλάτι με μεγάλους κρυστάλλους - το επιτραπέζιο αλάτι δεν θα δώσει την αυθεντική γεύση που παίρνουν οι μαροκινές νοικοκυρές.

Θυμηθείτε ότι η σάρκα τέτοιων λεμονιών δεν καταναλώνεται. Χρησιμοποιείται μόνο πικάντικη, τέλεια αλατισμένη φλούδα. Επομένως, πριν. Πώς να τρώτε λεμόνια ή να τα προσθέτετε σε ορισμένα πιάτα, να τα ξεπλένετε καλά με τρεχούμενο νερό για να απαλλαγείτε από πολτό από γλοιώδη και υπερβολικό αλάτι.

Πιστεύεται ότι τα μακρύτερα λεμόνια αλατίζονται στη μαρινάδα, όσο πιο νόστιμα είναι! Προσθέστε τα στο κρέας, φάτε με μπάρμπεκιου, ως κομμάτι hodgepodge, μπορς, τουρσί, ψιλοκόψτε σε κουάκερ ή σερβίρετε με σάλτσα ζυμαρικών ή ζυμαρικών. Bon όρεξη!