Μανιτάρι chanterelle που συγκομίζεται στο δάσος. Πήρε το όνομά του λόγω του λαμπερού πορτοκαλιού χρώματος, που μοιάζει με σκιά γούνας αλεπούς. Στα ξέφωτα του δάσους μπορεί να βρεθεί σε μικρές ομάδες. Ειδικά πολλά μανιτάρια εμφανίζονται στην περίοδο των βροχών. Ένα χαρακτηριστικό των chanterelles είναι ότι, σε αντίθεση με άλλα είδη, δεν σπάνε κατά τη μεταφορά.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Τα μανιτάρια μπορούν να αγοραστούν στην αγορά ή να συλλεχθούν ανεξάρτητα στο δάσος. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να καθαρίζονται από σκόνη, άμμο, πεσμένα φύλλα και άλλα απορρίμματα. Για να γίνει αυτό, βυθίζονται για 30 λεπτά. σε καθαρό νερό. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να κόψετε τα μέρη που δεν έχουν πλυθεί. Επιτρέπεται να βράζετε προ-βραστήρα για επακόλουθο τηγάνισμα ή στιφάδο. Τα μεγαλύτερα μανιτάρια μπορούν να χωριστούν σε δύο μέρη.
Ξέρεις Αυτός ο τύπος μανιταριού σχεδόν ποτέ δεν αγγίζεται από παράσιτα - σκουλήκια, σκαθάρια και γυμνοσάλιαγκες.
Κρεμώδεις συνταγές Chanterelle
Για να μαγειρέψετε τηγανητά chanterelles με κρέμα, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις συνταγέςε. Προ-πλυμένα και, εάν είναι απαραίτητο, κομμένα μεγάλα μανιτάρια, κομμένα σε 2-3 μέρη. Τα μικρά δείγματα μπορούν να παραμείνουν ολόκληρα.
Για το χειμώνα, τα chanterelles μπορούν να παρασκευαστούν με ξήρανση. Εάν είναι κατεψυγμένα, μετά την απόψυξη θα είναι πικρή.
Εάν υπάρχει ο παραμικρός φόβος δηλητηρίασης, βράστε τα chanterelles σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Η συνταγή απαιτεί από τον μάγειρα να προετοιμάσει ένα εξαιρετικά φρέσκο προϊόν: βούτυρο, χόρτα κρέμας.
100 g μανιταριών περιέχουν:
- πρωτεΐνες - 1,5 g;
- λίπη - 1 g;
- υδατάνθρακες - 1 g.
Η ενεργειακή τιμή είναι 19 kcal.
Τηγανισμένα chanterelles με κρέμα
Μετά το τηγάνισμα, τα μανιτάρια μειώνονται σε δύο και μερικές φορές τρεις φορές.
3-430 λεπτά
βούτυρο ή ελαιόλαδο
30 γρ
φυτικό λάδι
5 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλυμένο άνηθο ψιλοκομμένο. Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται και τεμαχίζεται σε μεγάλους κύβους.
- Ένα κρύο τηγάνι τοποθετείται σε μέτρια φωτιά. Μετά τη θέρμανση, βάλτε το βούτυρο σε αυτό, ώστε να λιώσει τελείως. Αφού επιτευχθεί υγρασία, προστίθεται και εδώ παρασκευασμένο φυτικό έλαιο. Σε αυτό το μείγμα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι πρέπει να τηγανιστεί: πρέπει να αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση.
- Τα μανιτάρια που πλένονται και προετοιμάζονται για τη διαδικασία μαγειρέματος προστίθενται στο ίδιο τηγάνι. Η φωτιά στη σόμπα πρέπει να αυξηθεί. Μόλις το chanterelle άρχισε να αφήνει νερό, θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς. Μετά από αυτό, η φωτιά μειώνεται. Προστίθενται αλάτι και αλεσμένο πιπέρι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μαγειρέματος.
- Μετά από μερικά λεπτά, μπορείτε να ρίξετε την κρέμα. Για να μην κυρτώσουν και να μην καούν, το μελλοντικό πιάτο αναμιγνύεται συνεχώς. Δεν είναι απαραίτητο να βράσει. Λίγο πριν το βρασμό, απλώς προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο και σβήνουμε τη φωτιά.
- Με τη σόμπα κλειστή, το τηγάνι με μανιτάρια αφήνεται να κλείσει με καπάκι πριν το σερβίρετε. Εάν θέλετε να πάρετε μια παχύτερη σάλτσα κρέμας, τη στιγμή που τα ρίχνετε στο τηγάνι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας απλό αλεύρι. Ταυτόχρονα, διασκορπίζεται σε ολόκληρη την επιφάνεια, ομοιόμορφα και συνεχώς ανακατεύοντας το πιάτο. Μια εναλλακτική λύση είναι να πασπαλίζετε τον άνηθο σε ένα έτοιμο πιάτο σε πιάτα.
Κρέμα βρασμένα σεντέλ
3-435 λεπτά
κρεμμύδια
1 τεμ μεσαίου μεγέθους
βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε τα chanterelles από τα απορρίμματα. Μέσα σε 10 λεπτά να στραγγίσει. Τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται στα μισά και τα μικρά αφήνονται ολόκληρα.
- Κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους.
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι μέχρι να λιώσει πλήρως. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε αυτό, πασάζετε μέχρι να αποκτήσετε μια χαρακτηριστική χρυσή απόχρωση.
- Προσθέστε τα μανιτάρια που είχαν παρασκευαστεί προηγουμένως στα τηγανητά κρεμμύδια. Προσθέστε αλάτι ενώ ανακατεύετε. Τη στιγμή που τα chanterelles αρχίζουν να αφήνουν νερό, αυξάνουν τη φωτιά. Σιγοβράστε το πιάτο σε υψηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 25 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, ανακατέψτε το μείγμα περιοδικά.
- Όταν το νερό εξατμιστεί, προσθέστε κρέμα. Η φωτιά στη σόμπα μειώνεται σε μικρή. Με συνεχή ανάδευση, το πιάτο μαγειρεύεται για 13-15 λεπτά. Μετά από αυτό, η φωτιά σβήνει και τα μανιτάρια παραμένουν στο τηγάνι, καλυμμένο με καπάκι, έως ότου σερβιριστούν. Βρασμένο μανιτάρι με κρέμα και συνοδευτικό.
Για να προετοιμάσετε τέτοια πιάτα, δεν χρειάζεται να γνωρίζετε τις περιπλοκές της μαγειρικής. Ορισμένα συστατικά, εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να αντικατασταθούν ή να προστεθούν.
Σημαντικό! Εάν δεν υπάρχει κρέμα στο χέρι, μπορούν να αντικατασταθούν με ξινή κρέμα, αλλά ανάβει γρήγορα τη φωτιά, οπότε το πιάτο πρέπει να αναμιγνύεται συνεχώς.
Εκτός από τα παραπάνω συστατικά του πιάτου, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα: μαϊντανός, κόλιανδρο, βασιλικό, ελαιόλαδο, σκόρδο, κόκκινη καυτερή πιπεριά, ξινή κρέμα. Μόνο επιλέγοντας τα συστατικά που προτιμάτε, θα προετοιμάσετε τα πιο εκλεπτυσμένα και αγαπημένα πιάτα.