Το αλάτισμα του μπρόκολου για το χειμώνα είναι μάλλον ασυνήθιστο για τις νοικοκυρές μας. Αλλά αυτό το είδος λάχανου θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα. Επομένως, εάν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι ασυνήθιστο, προσπαθήστε να το μαγειρέψετε ξεχωριστά ή ως μέρος μιας μικτής πιατέλας. Θα είναι και νόστιμο και υγιεινό. Στο άρθρο θα βρείτε πληροφορίες σχετικά με τις απλούστερες συνταγές με φωτογραφίες και λεπτομερείς οδηγίες.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Όταν αγοράζετε μπρόκολο για αλάτι, δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:
- Τα μπουμπούκια πρέπει να είναι γαλαζωπά, χωρίς κιτρινωπό. Το Yellowness είναι ένα σημάδι ότι το λαχανικό είναι υπερβολικό.
- οι κεφαλές είναι ομοιόμορφες.
- διάμετρος - περίπου 20 cm, βάρος - περίπου 500-700 g.
- το σχήμα είναι στρογγυλό.
Ξέρεις Σε μεγάλο λάχανο, το στέλεχος δεν είναι βρώσιμο, επομένως δεν πρέπει να το αγοράσετε. Σε νεαρά δείγματα, οι μίσχοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα, αλλά λιγνίτη δεν είναι νόστιμα.
Μην αγοράζετε υγρό λάχανο. Για να μιμηθούν τη φρεσκάδα των παλιών δειγμάτων, βυθίζονται στο νερό. Για να αλάτι λαχανικά, επιλέξτε φρέσκα, πυκνά κεφάλια χωρίς ζημιά. Χρώμα - σκούρο πράσινο, γκρι. Το κεφάλι κόβεται σε μεμονωμένες ταξιανθίες και πλένεται. Ίσως χρειαστεί να συνταγογραφήσετε ένα λάχανο σε ζεστό νερό για 3-4 λεπτά σύμφωνα με μια συνταγή. Έχοντας βγάλει ταξιανθίες από ζεστό νερό, βυθίζονται στο κρύο.
Συνταγές λάχανου μπρόκολου για το χειμώνα
Το μπρόκολο θεωρείται εξωτικό λαχανικό που μοιάζει με κουνουπίδι σε ιδιότητες. Αυτός ο τύπος λάχανου είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην Ινδία και τη Μέση Ανατολή. Είναι ζουμερό, φρέσκο, στερεό και νόστιμο, εάν μαγειρευτεί σωστά. Το βραστό νερό καταστρέφει τα κύτταρα του και συμβάλλει στην εμφάνιση μιας συγκεκριμένης μυρωδιάς, την οποία πολλοί δεν τους αρέσουν, οπότε χρησιμοποιείται συχνότερα σε σαλάτες παρά σε σούπες.
Συχνά τηγανίζεται ή ψήνεται. Εάν το λευκό λάχανο μπορεί να αλατιστεί, να υποστεί ζύμωση και τουρσί, τότε η απλούστερη συνταγή για το μπρόκολο είναι το τουρσί. Θα διατηρήσει τη γεύση και το χρώμα των λαχανικών. Το οξικό οξύ δρα ως συντηρητικό. Αναστέλλει τη δράση των παθογόνων μικροοργανισμών. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται προσθέτουν γεύση και προσθήκη γεύσης στο πιάτο.
Ο κλασικός τρόπος τουρσί
81 ώρες
ξίδι 9%
μισό ποτήρι (130 ml)
μαϊντανό
6 κλαδιά
Ενεργειακή τιμή (ανά 100 g):
- Η κεφαλή του λάχανου χωρίζεται σε ξεχωριστές ταξιανθίες, πλένονται και αφαιρούνται τα κατεστραμμένα.
- Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, πλένεται με βότανα και ψιλοκομμένο.
- Πλύνετε με σόδα και αποστειρώστε δοχεία και καπάκια.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι, μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη. Βράζουμε για 8 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται ξύδι.
- Στοιβάζουμε λάχανο, βότανα και σκόρδο σε έτοιμα βάζα.
- Ρίχνουμε βραστό μαρινάρισμα.
- Περιστρέψτε τα έτοιμα καπάκια.
Με χόρτα
81 ώρες
επιτραπέζιο ξίδι 9%
2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια για 1 κουτί
Ενεργειακή τιμή (ανά 100 g):
- Το λάχανο χωρίζεται σε ταξιανθίες, αποκόπτεται η ζημιά, πλένεται.
- Τα δοχεία πλένονται με σόδα και αποστειρώνονται, τα καπάκια βράζονται σε νερό για 3 λεπτά.
- Πλύνετε τα χόρτα. Μπορεί να κοπεί, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
- Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, πλένεται και ψιλοκομίζεται.
- Βράζουμε νερό για τη μαρινάδα. Προστίθενται αλάτι, ζάχαρη και 6 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, ξύδι.
- Το λάχανο, τα χόρτα και το σκόρδο τοποθετούνται σε βάζα και χύνονται με μαρινάδα. Αναλογία σελιδοδείκτη: 60% λάχανο και 40% μαρινάδα.
- Ετοιμάστε μια κατσαρόλα για αποστείρωση. Στο κάτω μέρος τοποθετείται μια πετσέτα ή μια ειδική ψησταριά. Τα δοχεία λίτρων αποστειρώνονται για 40 λεπτά.
- Στη συνέχεια φελλός με καπάκια.
- Ψύξη αέρα. Αλλά μπορείτε να το τυλίξετε με μια ζεστή πετσέτα έτσι ώστε τα ζεστά λαχανικά να απορροφήσουν την άλμη σωστά.
Σημαντικό! Χρησιμοποιήστε μαγειρική σόδα για να πλύνετε τα δοχεία. Καταστρέφει τους μικροοργανισμούς, αλλά είναι αβλαβές για τον άνθρωπο. Σε αντίθεση με τα απορρυπαντικά, τα υπολείμματα σόδας ξεπλένονται καλά με νερό.
Στα Κορεάτικα
81 ώρες
μπρόκολο
1 κεφαλή (βάρος 500-600 g)
κόλιανδρο (σπόροι)
0,5 κουτ
αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι
για γεύση
Ενεργειακή τιμή (ανά 100 g):
- Το λάχανο χωρίζεται σε ταξιανθίες, πλένεται.
- Στοιβάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε αλάτι. Στη συνέχεια προσθέστε νερό και αφήστε για 20 λεπτά. Ο στόχος είναι η απομάκρυνση των εντόμων, εάν βρίσκονται ανάμεσα στα άνθη των ταξιανθιών. Στο αλμυρό νερό, όλα επιπλέουν στην επιφάνεια.
- Μετά από 20 λεπτά, το λάχανο απομακρύνεται και ξεπλένεται με νερό.
- Ετοιμάστε 2 γλάστρες: με βραστό νερό και κρύο. Οι ταξιανθίες βυθίζονται σε βραστό νερό για 4 λεπτά και στη συνέχεια βυθίζονται αμέσως σε κρύο νερό. Η λεύκανση των σκληρών λαχανικών έχει ως στόχο να τα μαλακώσει. Σε αυτήν τη μορφή, είναι πιο γρήγορα κορεσμένα με άλμη.
- Το πιπέρι κόβεται σε δαχτυλίδια ή καλαμάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές πιπεριές για να δώσετε την ομορφιά του πιάτου.
- Τα καρότα κόβονται σε ειδικό τρίφτη για τα κορεάτικα καρότα. Τα κομμάτια είναι μακριά και λεπτά.
- Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, πλένεται, ψιλοκομμένο.
- Τα έτοιμα λαχανικά αναμιγνύονται. Προστίθενται αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά. Ντυμένος με φυτικό λάδι. Προσθέστε νερό και ξύδι.
- Αφήστε το μείγμα για 2-3 ώρες, ώστε τα λαχανικά να απορροφήσουν τη μαρινάδα.
- Μετά από 2 ώρες, η σαλάτα απλώνεται στις τράπεζες. Ρίξτε μαρινάδα.
- Ετοιμάστε μια κατσαρόλα για αποστείρωση. Στο κάτω μέρος απλώστε μια ειδική ψησταριά και βάλτε τις τράπεζες. Χρόνος αποστείρωσης - 40 λεπτά για δοχεία λίτρων.
- Στη συνέχεια κλείνουν με καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν με αέρα.
- Την επόμενη μέρα μπορούν να μεταφερθούν σε μόνιμο χώρο αποθήκευσης.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Μείγματα λαχανικών που παρασκευάστηκαν χωρίς αποστείρωση με νάιλον καλύμματα αποθηκεύονται στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής είναι περίπου 3-4 εβδομάδες. Σαλάτες, μαρινάδες και όλα τα είδη, κλειστά με αποστείρωση, αποθηκεύονται για περίπου 2-3 χρόνια. Η τοποθεσία αποθήκευσης πρέπει να είναι δροσερή. Το άμεσο ηλιακό φως δεν πρέπει να πέφτει στις όχθες. Υπό την επιρροή του, εμφανίζεται η επιταχυνόμενη κατανομή των βιταμινών.
Σημαντικό! Για την προετοιμασία μαρινάδων, χρησιμοποιήστε σμάλτο πιάτα ή ανοξείδωτο ατσάλι. Δεν πρέπει να εισέρχεται σε χημικές αντιδράσεις με άλατα ή οξέα που υπάρχουν σε μαρινάδες.
Τα οφέλη του μπρόκολου για το σώμα είναι τεράστια. Η χρήση της για αρκετούς μήνες μειώνει το επίπεδο της «κακής χοληστερόλης», τον κίνδυνο καρκίνου. Εάν είναι δυνατόν, συμπεριλάβετε αυτό το υγιεινό προϊόν στη διατροφή σας. Μαγειρέψτε λάχανο σύμφωνα με αυτές ή άλλες συνταγές στον ιστότοπό μας και απολαύστε την οικογένειά σας με νόστιμα πιάτα.