Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να φτιάξετε το κρασί μόνοι σας. Η διαδικασία επιλογής συστατικών περιγράφεται παρακάτω, παρέχονται οι καλύτερες συνταγές και αναφέρονται τα χαρακτηριστικά αποθήκευσης των κενών.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Το κύριο συστατικό του κρασιού είναι τα δαμάσκηνα, που λαμβάνονται με ξήρανση του δαμάσκηνου σε φυσικές συνθήκες, λόγω του οποίου διατηρεί όλες τις χρήσιμες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία: προβιταμίνη Α, ΡΡ, ασκορβικό οξύ, βιταμίνες Β, σίδηρος, κάλιο, σελήνιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, χαλκός και μαγγάνιο καθώς και φυτικές ίνες. Το κρασί κλαδέματος που παρασκευάζεται σύμφωνα με ορισμένους κανόνες δεν θα είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.
Ξέρεις Το 2003, ο Richard Zhulin (ένας πολύ γνωστός σομελιέ) κατάφερε να αναγνωρίσει 43 κρασιά από τα 50 που προσφέρονται μόνο με μυρωδιά, κάτι που του επέτρεψε να γίνει ο απόλυτος πρωταθλητής σε αυτόν τον διαγωνισμό.
Για την προετοιμασία του κρασιού, μπορείτε να πάρετε δαμάσκηνα από οποιοδήποτε είδος δαμάσκηνου, αλλά το καλύτερο είναι το ουγγρικό. Τα φρούτα πρέπει να επιλέγονται ολόκληρα, χωρίς ορατή ζημιά, έτσι ώστε να μην είναι σάπια και μουχλιασμένα. Το δοχείο, χωρίς αστοχία, πλένεται με βραστό νερό και αποστειρώνεται. Αυτό εμποδίζει το μύλο να μολυνθεί με παθογόνο μικροχλωρίδα. Το κρασί δαμάσκηνου μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς μαγιά.
Οι καλύτερες συνταγές
Κρασί με σταφίδες
12 l30 λεπτά / 50 ημέρες
βραστό πόσιμο νερό
5 λίτρα
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
Παραγωγή ζύμης σταφίδας:
- Οι άπλυτες σταφίδες πρέπει να τοποθετηθούν σε δοχείο και να χυθούν σιρόπι που παρασκευάστηκαν από τον υπολογισμό - 40 g ζάχαρης ανά 200 ml νερού.
- Γεμίστε το λαιμό του δοχείου. Για να γίνει αυτό, συνιστάται η χρήση βαμβακερού μαλλιού ή γάζας. Προ-διπλώστε το υλικό σε 3-4 στρώσεις.
- Τοποθετήστε αυτό το διάλυμα σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για 3-4 ημέρες. Η κύρια προϋπόθεση για την ετοιμότητα είναι να περιμένουμε μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια και να ακουστεί ένα ελαφρύ σφύριγμα.
Οινοποίηση:
- Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και στεγνώστε τα.
- Για την προετοιμασία του μούστου, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε αποξηραμένα φρούτα σε ένα δοχείο και ρίξτε 4 λίτρα βραστό νερό.
- Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το να βράσει για 1 ώρα.
- Στραγγίξτε το μείγμα μέσω φίλτρου γάζας.
- Ρίξτε το υγρό μέρος της έγχυσης στο τηγάνι και αλέστε τους καρπούς των δαμάσκηνων μέσω μύλου κρέατος.
- Ρίξτε το προκύπτον πολτό στην φιλτραρισμένη έγχυση και προσθέστε το υπόλοιπο 1 λίτρο νερού και 0,5 kg ζάχαρης.
- Ανακατέψτε το προκύπτον μείγμα και καλύψτε.
- Μετά την ψύξη, θα πρέπει να προσθέσετε τη μαγιά σε αυτό και να ανακατέψετε τα πάντα προσεκτικά.
- Τοποθετήστε αυτήν τη μάζα σε ζύμωση σε ζεστό μέρος για 5 ημέρες, μετά την οποία το μείγμα πρέπει να διηθηθεί μέσω φίλτρου και πιέστε τον πολτό και αφαιρέστε το.
- Προσθέστε 250 g ζάχαρης στο διηθημένο υγρό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
- Ελήφθη υγρό για 75% γεμίστε το μπουκάλι, που διατίθεται ειδικά για ζύμωση.
- Κλείστε το δοχείο με σφραγίδα νερού, τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό ζεστό μέρος για 5 ημέρες. Η ζύμωση διαρκεί 50 ημέρες.
- Στραγγίστε προσεκτικά το υγρό, ανακουφίζοντας έτσι από το ίζημα και στη συνέχεια στραγγίστε το ξανά μέσω φίλτρου γάζας. Σε νεαρό κρασί συνιστάται η προσθήκη αλκοόλ (βότκα) για την αύξηση της αντοχής του ποτού. Αφήστε το ποτό να "ωριμάσει" για τουλάχιστον 3,5 μήνες.
Σημαντικό! Η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από τη διάρκεια της περιόδου έκθεσης. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση.
Κλαδέψτε το κρασί χωρίς μαγιά
10 l30 λεπτά / 30 ημέρες
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Τοποθετήστε πλυμένα και αποξηραμένα δαμάσκηνα σε δεξαμενή ζύμωσης.
- Ρίχνουμε τα φρούτα με ζάχαρη και ρίχνουμε νερό. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε το υγρό σε θερμοκρασία δωματίου, αφού βράσετε πρώτα.
- Πιάστε το δοχείο με πώμα από πολυαιθυλένιο με οπές (για να αφαιρέσετε την περίσσεια αέρα)
- Αφήστε το δοχείο σε ένα ζεστό δωμάτιο μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης.
- Μετά από 30 ημέρες, το ποτό θα είναι έτοιμο να πιει.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10520/image_53Qhciciae.jpg)
Δαμάσκηνα με άλλους ξηρούς καρπούς
Συνταγή βίντεο
Δαμάσκηνα με άλλα αποξηραμένα φρούτα Συνταγή βίντεο: Δαμάσκηνα με άλλα αποξηραμένα φρούτα [/ recipeInstructions]
Το προκύπτον νεαρό κρασί μπορεί να καθοριστεί με αλκοόλ. Αφού τακτοποιηθεί, μεταφέρετέ το στη συσκευασία καταναλωτή. Εάν το ποτό δεν είναι αρκετά γλυκό, πρέπει να γλυκανθεί - με βάση 1 λίτρο του ποτού, προσθέστε από 50 έως 250 g ζάχαρης και βάλτε ξανά το κρασί για ζύμωση. Συνιστάται να το αποστραγγίζετε περιοδικά από το ίζημα. Αποθηκεύστε τα μπουκάλια σε δροσερό μέρος.
Κρασί, λικέρ
4 L 2 μήνες
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Ετοιμάστε ένα βάζο τριών λίτρων. Βάλτε ψιλοκομμένα φρούτα σε αυτό. Το οστό αφαιρέθηκε προηγουμένως. Μην τα ξεπλένετε πολύ, καθώς η μαγιά βρίσκεται στο δέρμα, η οποία συνιστάται να διατηρείται. Ρίξτε 500 g ζάχαρης σε ένα δοχείο, ρίξτε το μείγμα με βραστό νερό και προσθέστε μια χούφτα (50 g) σταφίδες, ανακατέψτε.
- Βάλτε μια κλειδαριά νερού στο βάζο και τυλίξτε το δοχείο με μια σακούλα.
- Στην ιδανική περίπτωση, τοποθετήστε το βάζο σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία αέρα + 25 ° C έως + 27 ° C. Ο σχηματισμός χυμού θα διαρκέσει 2-3 εβδομάδες, ο οποίος χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο χρησιμοποιώντας σωλήνα.
- Το υπόλοιπο κέικ χύνεται ξανά με βραστό νερό, προστίθεται ζάχαρη και το κλείστρο τοποθετείται ξανά.
- Στη συνέχεια, επαναλάβετε τα βήματα, ρίχνοντας υγρό από το κουτί στον πρώτο χυμό, ο οποίος αποθηκεύτηκε στο δοχείο σε σκοτεινό μέρος για περίπου 3 ημέρες.
- Κλείστε το βάζο και αφήστε το για περίπου 2 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ίζημα πρέπει να κατακαθίσει, ελαφρύνει λίγο το υγρό.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10520/image_06oxZVKwxdjte1zeA.jpg)
Κρασί "Μαύρη Θάλασσα"
4 L 5-7 ημέρες
μαύρο χαλαρό τσάι
2 κουτ
δαμάσκηνα
10 τεμ
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Βάλτε όλα τα υλικά στο ταψί, εκτός από το αλκοόλ, και γεμίστε με νερό, αλλά όχι ζεστό.
- Το προκύπτον μείγμα πρέπει να συγκολληθεί - βάλτε το δοχείο στη σόμπα και αφήστε το να βράσει.
- Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
- Στραγγίστε το ζωμό και κρυώστε.
- Ρίχνουμε αλκοόλ, μετά το οποίο εμφιαλώνεται το τελικό κρασί.
- Για να βελτιώσετε τη γεύση, συνιστάται να αντέχετε άλλες 5-7 ημέρες.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10520/image_JTwluum389rLb2u.jpg)
Κονιάκ
2 l8-10 ημέρες
μπαχάρι
3-4 μπιζέλια
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
Λίρα μπαχάρι και γαρίφαλα.
Βάλτε την προκύπτουσα σκόνη σε ένα δοχείο.
Ρίξτε τα δαμάσκηνα, βανιλίνη και γεμίστε τα περιεχόμενα με βότκα.
Ανακινήστε καλά το βάζο και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος. Η διαδικασία ανακίνησης πραγματοποιείται καθημερινά.
Μετά από 8-10 ημέρες, το βάμμα πρέπει να διηθείται μέσω γάζας.
Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο αποθήκευσης. Τώρα το σπιτικό μπράντυ είναι έτοιμο για χρήση.
Συνταγή βίντεο
Κόνια
Κλαδέψτε το βάμμα
2 l8-10 ημέρες
δαμάσκηνα (με ή χωρίς οστά)
4 τεμ
μαύρο πιπέρι
3 τεμ
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αλέσετε τα μπαχαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κονίαμα.
Στο έτοιμο δοχείο (διαφανές δοχείο), πρέπει να προσθέσετε τις καρυκευμένες πρώτες ύλες, να προσθέσετε το αποξηραμένο δαμάσκηνο, πρώτα να το ξεπλύνετε με νερό και βανιλίνη (στην άκρη του μαχαιριού). Ρίχνουμε το μείγμα με φεγγάρι ή βότκα.
Κλείστε καλά.
Ανακινείτε καθημερινά το υγρό.
Συνταγή βίντεο
Κλάδεμα βάμμα Βίντεο συνταγή: Κλάδεμα βάμμα
Το προκύπτον μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί σε σκοτεινό μέρος, μακριά από το φως του ήλιου για περίοδο περίπου 10 ημερών. Μετά από αυτό το διάστημα, είναι απαραίτητο να φιλτράρετε το βάμμα. Χρησιμοποιήστε βαμβάκι ή γάζα ως υλικό φίλτρου, το οποίο τοποθετείται σε χοάνη. Μπορείτε να τεντώσετε το βάμμα με τη βοήθεια ενός "μικρού" σουρωτήρι. Ρίξτε βάμμα σε γυάλινο δοχείο ή καράφα.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Τα αλκοολούχα ποτά, τα οποία περιλαμβάνουν φρούτα δαμάσκηνου, έχουν έντονο άρωμα και γεύση του φρούτου. Είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε ορισμένες συνθήκες αποθήκευσης - το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο στο ψυγείο ή στο υπόγειο, όπου το ποτό μπορεί να μείνει για περίπου 1 έτος.
Έχοντας πάρει τα απαραίτητα συστατικά και έχοντας αποφασίσει τη συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε τον εαυτό σας κρασί, κονιάκ ή βάμμα στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας - δαμάσκηνα και σχετικά υλικά.