Τα μανιτάρια πορτσίνι έχουν πολύ πλούσια γεύση. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς για τις νοικοκυρές και είναι ιδανικές για διάφορα πιάτα. Αυτό το μανιτάρι ταιριάζει καλά με ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος και γάλα. Στο άρθρο θα βρείτε διάφορες συνταγές και θα μάθετε πώς να προετοιμάζετε σωστά τη σάλτσα ή το σάλτσα από αυτό το προϊόν.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Οι σάλτσες μανιταριών, παρά την απλότητα της συνταγής, έχουν εξαιρετική γεύση και φαίνονται υπέροχα στο τραπέζι. Πρέπει να επιλέξετε ακόμη και μανιτάρια, όχι πολύ μεγάλα. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα προϊόν με ανοιχτό καπέλο, γιατί αυτό είναι σημάδι γήρανσης και δεν δίνει την επιθυμητή γεύση.
Ξέρεις Το 1985, βρέθηκε ένα μανιτάρι πορτσίνι βάρους 140 κιλών στην Αμερική. Η περίμετρος του ήταν 2 μέτρα.
Συνταγές για την παρασκευή σάλτσας μανιταριών
Υπάρχουν πολλές συνταγές από αυτό το είδος μανιταριού, χρησιμοποιούνται επίσης σε αποξηραμένη μορφή για πιο πλούσια γεύση. Η ξινή κρέμα πρέπει να χρησιμοποιείται φρέσκια, φυσική, κατά προτίμηση σπιτική με περιεκτικότητα λίπους τουλάχιστον 20-25%. Τέτοιες σάλτσες είναι ιδανικές για κρέας, πατάτες, κατσαρόλες λαχανικών και όλα τα είδη ζυμαρικών.
Από ξηρά μανιτάρια με ξινή κρέμα
440 λεπτά
μαύρα μπιζέλια
5-6 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Μουλιάστε τα μανιτάρια σε 1 κουταλιά της σούπας. νερό, αφήστε τα να εγχυθούν και να πρηστούν.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους κύβους, τρίψτε τα καρότα.
Ρίχνουμε λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα και σιγοβράζουμε ελαφρά τα λαχανικά. Αλάτι και αφαίρεση για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το νερό και προσθέστε τα στα λαχανικά. Βάλτε τα για 5-7 λεπτά. κάτω από το κλειστό καπάκι.
Ρίξτε στο τηγάνι το νερό στο οποίο είχαν προηγουμένως εμποτιστεί και 2 φλιτζάνια καθαρό νερό. Βάλτε 1 σκελίδα ολόκληρο σκόρδο, μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης. Αφήστε το να ψηθεί για 15 λεπτά.
Προσθέστε αλεύρι στην ξινή κρέμα, κτυπήστε καλά στη συνολική μάζα χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή χτυπήστε ελαφρά. Στη μάζα δεν ήταν πολύ παχύ, προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζωμού.
Ρίχνουμε σαντιγί ξινή κρέμα με αλεύρι σε ένα λεπτό ρεύμα. Μέσα σε 10 λεπτά ανακατεύουμε συνεχώς τη σάλτσα μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και να πήξει.
Τρίψτε το μαϊντανό και προσθέστε στο πιάτο.
Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Το φρέσκο μανιτάρι πορτσίνι περιέχει μεγάλο αριθμό πρωτεϊνών που απορροφώνται ελάχιστα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε χιτίνη. Ως εκ τούτου, συνιστάται να τα τρώτε αποξηραμένα, γεγονός που αυξάνει την απορρόφηση της πρωτεΐνης έως και 80%.
Από αποξηραμένα μανιτάρια με σκόρδο
44 ώρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Στεγνώστε τα κύρια συστατικά σε νερό, αφήστε τα να σταθούν και φουσκώσουν για περίπου 3 ώρες.
- Μετά από αυτό, βράστε για περίπου 40-45 λεπτά. Διαχωρίστε από το ζωμό και αλέστε.
- Κόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το τυρί.
- Διαχύστε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια ρίξτε μανιτάρια, τυρί και μετά από αυτό ρίξτε γάλα.
- Αφήστε τα συστατικά να σιγοβράσουν για περίπου 5-7 λεπτά. Πασπαλίζουμε με πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα και αλάτι, ρίχνουμε το κρασί.
- Βράστε τη σάλτσα και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Από φρέσκα μανιτάρια
430 λεπτά
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ζεσταίνουμε το τηγάνι και βάζουμε λάδι σε αυτό. Περιμένετε μέχρι να λιώσει.
Κόψτε τα κύρια συστατικά και στείλτε ζεστό λάδι. Περιμένετε να εξατμιστεί το νερό.
Αλέθουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε στα μανιτάρια.
Ρίχνουμε αλεύρι, τηγανίζουμε και ρίχνουμε την πάστα ντομάτας.
Προσθέστε νερό, καρυκεύστε με μπαχαρικά και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 5-7 λεπτά.
Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Το λευκό μανιτάρι ανήκει στην πρώτη κατηγορία πρώτων υλών τροφίμων, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί χωρίς προηγούμενο βρασμό.
Από κατεψυγμένα μανιτάρια
420 λεπτά
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε το κρεμμύδι αρκετά καλά και τηγανίστε σε μια θερμαινόμενη κατσαρόλα.
- Όταν ροδίσει το κρεμμύδι, ρίξτε τα μανιτάρια και καλύψτε τα με καπάκι. Αφήστε τους να αφήσουν το χυμό.
- Σεζόν με αλάτι και πιπέρι, μαγειρεύουμε τα πάντα με κρεμμύδι για 10 λεπτά. πριν εξατμιστεί το υγρό.
- Στη συνέχεια προσθέστε βούτυρο και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε τη σάλτσα να μαγειρευτεί. Μαζική θανάτωση σε μπλέντερ.
Με γάλα
540 λεπτά
αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας. λ (χωρίς κορυφή)
φυτικό λάδι (για τηγάνισμα)
2 κουταλιές της σούπας. λ
αλάτι, μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Σε ένα ξηρό καυτό τηγάνι, τηγανίζουμε το αλεύρι για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύουμε περιστασιακά.
- Αλέθουμε τα μανιτάρια, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με την προσθήκη ηλιελαίου για περίπου 20 λεπτά. μέχρι να εξατμιστεί εντελώς ο χυμός.
- Κόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε άλλο τηγάνι και μετά συνδυάζουμε με μανιτάρια.
- Το τηγανητό αλεύρι ανακατεύεται καλά με 1 κουταλιά της σούπας. γάλα, ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. και παρεμβαίνω.
- Αφού παχύνουμε τη σάλτσα, βάζουμε μπαχαρικά.
Ξέρεις Στην Ιταλία, απαγορεύεται να μαζεύουν μόνα τους μανιτάρια πορτσίνι στο δάσος. Για αυτό πρέπει να λάβετε ειδική άδεια.
Σάλτσα ζυμαρικών
420 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.
- Αλέθουμε τα μανιτάρια ξεχωριστά και μαγειρεύουμε σε μια κατσαρόλα.
- Συνδυάστε τα με κρεμμύδια, σεζόν με μπαχαρικά και ρίξτε κρέμα. Παγετός μέχρι να πυκνωθεί.
- Σερβίρετε με έτοιμα ζυμαρικά για να διαλέξετε.
Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρέψετε διάφορες σάλτσες μανιταριών καλά και σωστά. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε συνδυασμό με ζυμαρικά, πατάτες ή ρύζι. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε ως βασικό πιάτο ή να μαγειρεύετε μανιταρόσουπα.