Παλαιότερα, το λάχανο αλατίστηκε σε ένα βαρέλι με ολόκληρα κεφάλια λάχανου. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα αποθηκεύτηκε περισσότερο και διατήρησε τις βιταμίνες καλύτερα. Τα φύλλα με αλατισμένα λαχανικά ολόκληρου του κεφαλιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν το χειμώνα για σαλάτες, ορεκτικά, στιφάδο, βάζουμε σε σούπα λάχανου και ακόμη και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ρολού λάχανου. Τώρα για αυτό μπορείτε να πάρετε ένα μεγάλο δοχείο, παρατηρώντας τις ίδιες αναλογίες.
Συμβουλές επιλογής και προετοιμασίας
Για το τουρσί για το χειμώνα, πάρτε σφιχτό λάθος λάχανο των τελευταίων ποικιλιών λάχανου. Τα κιτρινισμένα άνω φύλλα αφαιρούνται από αυτά και πλένονται καλά. Για αλατόνερο, συνήθως χρησιμοποιήστε ένα κουτί μισού λίτρου αλάτι βράχου σε κάδο 10 λίτρων.
Το νερό που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση είναι βρασμένο, μόνο καλής ποιότητας - καλά, πηγαίνει ή αγοράζεται σε κατάστημα. Σε τέτοια ζύμωση στα διαστήματα μεταξύ κεφαλών λάχανου, μπορείτε να βάλετε καλαμπόκι, κομμάτια τεύτλων, μήλα, κυδώνι, ρίζα χρένου, καρότα.
Ξέρεις Το Sauerkraut, αν και μαγειρεύεται στη Ρωσία για μεγάλο χρονικό διάστημα, θεωρείται παραδοσιακό γερμανικό πιάτο σε πολλές χώρες. Όταν οι Αμερικανοί είχαν μια ισχυρή αντιφασιστική στάση μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, μερικοί από αυτούς αρνήθηκαν να αγοράσουν αυτό το προϊόν.
Συνταγές συγκομιδής λάχανου
Τα παρακάτω είναι συνταγές για τη ζύμωση ολόκληρων πιρούνων λάχανου. Ως αποτέλεσμα, το ορεκτικό είναι νόστιμο, δυστοκία και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφορετικών πιάτων.
Τυπική συνταγή βαρελιού
100 L 1,5 μήνες
λευκό λάχανο
50 κιλά
νερό πηγής
ανάλογα με την ανάγκη
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
Κόψτε τα κεφάλια του λάχανου σε μισά και τέταρτα και κόψτε το κούτσουρο τους.
Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος του βαρελιού με μερικά φύλλα λάχανου και απλώστε σφιχτά τα στρώματα των έτοιμων μισών και τετάρτων. Κάθε μέρος του κεφαλιού πριν από την τοποθέτηση πρέπει να τρίβεται με αλάτι.
Καλύψτε τα κενά μεταξύ των μισών σε κάθε στρώση με λάχανο. Έτσι, το βαρέλι πρέπει να γεμίζει καλά.
Προσθέστε μια χούφτα αλάτι σε έναν κουβά με νερό πηγής και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί.
Ρίξτε τα λαχανικά στο δοχείο με θαλασσινό νερό έτσι ώστε να τα καλύψει πλήρως. Βάλτε πάνω από μια καταπίεση 10 κιλών.
Συνταγή βίντεο
Τυπική συνταγή σε βαρέλι Συνταγή βίντεο: Τυπική συνταγή σε βαρέλι
Σημαντικό! Το Sauerkraut πρέπει να βρίσκεται πάντα σε άλμη, διαφορετικά το τεμάχιο εργασίας μπορεί να φθαρεί.
Πιρούνια κουνουπιδιού
2 l 1 εβδομάδα
αλάτι ροκ
1 κουταλιά της σούπας. λ με μια διαφάνεια
ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας. (ελαφρώς ελλιπής)
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Το κουνουπίδι δεν πρέπει μόνο να πλένεται, αλλά και να εμποτίζεται για να απαλλαγούμε από έντομα. Θα πρέπει να αφαιρέσει τα φύλλα και τα σκληρά μέρη.
- Αφήστε το νερό στο τηγάνι να βράσει και χαμηλώστε τα πιρούνια σε αυτό για 2 λεπτά και στη συνέχεια βυθίστε σε κρύο νερό.
- Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε τρίφτη καρότου στα Κορεάτικα.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε σε μεγάλες πλάκες.
- Διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε νερό. Στη συνέχεια, βάζουμε το δοχείο με άλμη και βράζουμε. Αφήστε το να κρυώσει.
- Πιρούνια, καρότα, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά τοποθετούνται σφιχτά σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε τα περιεχόμενα με κρύο άλμη και βάζουμε το ζυγό πάνω.
- Για να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου 2 ημέρες. Στη συνέχεια μεταφέρετε για 4-5 ημέρες σε κρύο μέρος. Μετά από αυτό, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10505/image_Wqi70urSnrNT3yM63Mv8Xk.jpg)
Λάχανο με πιρούνια μήλου
5 l 1 μήνα
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Διαλύστε το αλάτι σε ζεστό νερό σε ζεστό νερό.
- Τοποθετήστε σφιχτά τα πηρούνια και τα μήλα αποφλοιωμένων και πλυμένων λάχανων.
- Από πάνω, καλύψτε το δοχείο με ένα κομμάτι γάζας και βάλτε κάποιο βάρος ως καταπίεση. Για παράδειγμα, μπορείτε να βάλετε μια κατσαρόλα ή ένα μπουκάλι νερό. Το δοχείο διατηρείται για 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στη συνέχεια, η γάζα πρέπει να πλυθεί με νερό βρύσης από μούχλα. Τα κεφάλια πρέπει να αναποδογυριστούν. Τοποθετήστε ξανά τη γάζα πάνω από το δοχείο και μετακινήστε τη σε δροσερό μέρος για 30 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το τουρσί είναι έτοιμο για χρήση.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10505/image_aRw6MXgu8dk99ovSF3uK82.jpg)
Μέθοδοι αποθήκευσης
Κατά το μαγείρεμα σε ξύλινα βαρέλια και μπανιέρες, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 8 μήνες σε θερμοκρασία -1 ... + 4 ° C. Για αποθήκευση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σμάλτο κουβά ή τηγάνι. Σε γυάλινα βάζα, το προϊόν αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 14 ημέρες. Στο σπίτι, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο.
Ολόκληρο το λάχανο τουρσί θα είναι ένας εξαιρετικός προμηθευτής βιταμινών το χειμώνα. Μπορείτε να ζυμώσετε πιρούνια διαφόρων τύπων αυτής της καλλιέργειας προσθέτοντας μήλα ή άλλα λαχανικά στη συγκομιδή.