Το αλατισμένο λάχανο είναι ένα παραδοσιακό χειμερινό μενού. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τέτοια κενά. Τα πιο συνηθισμένα από αυτά θα εξεταστούν σε αυτό το άρθρο.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα συστατικά
Προκειμένου το λάχανο τουρσί να είναι ζουμερό, νόστιμο και τραγανό, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα. Για την αποξήρανση, πάρτε μεσαίου μεγέθους, σφιχτά κεφάλια λάχανου, τα φύλλα των οποίων δεν έχουν ορατή ζημιά και σπάσιμο όταν σπάσουν. Εάν τα μήλα, τα καρότα και άλλα λαχανικά συμμετέχουν στη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει επίσης να είναι ώριμα και σταθερά. Το νερό για άλμη πρέπει να λαμβάνεται καθαρό και φρέσκο.
Ξέρεις Στην αρχαιότητα, το λάχανο λάχανο χρησιμοποιήθηκε αντί για σύγχρονα εσπεριδοειδή, φράουλες και γλυκές πιπεριές, τα οποία δεν βρίσκονταν σε σλαβικά εδάφη εκείνη την εποχή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το λάχανο που υποβάλλεται σε επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, πράγμα που σημαίνει ότι έχει αντι-ζιγγωτικές ιδιότητες.
Συνταγές τουρσί λάχανου
Το τουρσί λάχανο ήρθε στον σύγχρονο κόσμο από τις κουζίνες του Kievan Rus. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι οικοδέσποινες παρουσίασαν πολλές διαφορετικές παραλλαγές για αυτήν τη συνταγή, και οι καλύτερες από αυτές μπορείτε να βρείτε περαιτέρω.
Κλασική συνταγή
11 μερίδες 100 g72-120 ώρες
λευκό λάχανο
1 κιλό
Ενεργειακή τιμή (ανά 100 g):
Κόψτε τα φύλλα λάχανου και κόψτε τα καρότα σε λωρίδες ή τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη.
Ανακατέψτε τα λαχανικά, το αλάτι και το πουρέ.
Βάλτε την τελική μάζα σε ένα μπουκάλι και αφήστε την για 3-5 ημέρες, μερικές φορές τη διάτρηση με ένα ξύλινο ραβδί.
Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Για να κάνετε την έτοιμη ζύμωση τραγανή, δεν χρειάζεται να το ζυμώσετε πάρα πολύ.
Με μήλα
15 μερίδες 200 g κάθε 72-120 ώρες
μαύρο πιπέρι
20 τεμ.
μπιζέλια μπαχάρι
10 τεμ
Ενεργειακή τιμή (ανά 100 g):
- Κόψτε φύλλα λάχανου, μήλα και καρότα.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
- Βάζετε μια μικρή μερίδα λαχανικών σε ένα βάζο, προσθέστε ένα λεπτό στρώμα μήλων στην κορυφή. Εναλλακτικά τα στρώματα μέχρι να ολοκληρωθούν τα κενά. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 3-5 ημέρες.
Σημαντικό! Κατά τη ζύμωση ο χυμός αρχίζει να ξεχωρίζει, οπότε περίπου 4 cm κενού χώρου πρέπει να παραμείνουν στο βάζο έτσι ώστε το περιεχόμενο του δοχείου να μην πέσει έξω από αυτό.
Με μπαχαρικά
10 μερίδες των 200 g κάθε 480 ώρες
Ενεργειακή τιμή (ανά 100 g):
- Από το κεφάλι κόψτε το κάτω μέρος, κόψτε το κεφάλι σε 4 μέρη και χαμηλώστε το για 5 λεπτά σε βραστό νερό.
- Ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό στο τηγάνι, προσθέστε 25 g αλάτι, σκόρδο και σέλινο. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά και μετά επιλέξτε τα πάντα από το ζωμό.
- Σε ένα τηγάνι, απλώστε λίγο λάχανο στο κάτω μέρος, βάλτε το σέλινο, το σκόρδο και το πιπέρι στην κορυφή και καλύψτε με τα υπόλοιπα φύλλα.
- Ρίξτε 2 φλιτζάνια αλατόνερο και 2 φλιτζάνια καθαρό κρύο νερό στο τηγάνι, προσθέστε ξηρά χόρτα και 25 g αλάτι.
- Καλύψτε το κενό με μια ξύλινη στρογγυλή σανίδα και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Μετά από 10 ημέρες προσθέστε φρέσκο λάχανο.
Με τεύτλα
30 έως 200 g72–96 ώρες
μαύρο πιπέρι
7 τεμ
Ενεργειακή τιμή (ανά 100 g):
- Βγάλτε τα λάχανα, κόψτε τα φύλλα τους και ανακατέψτε με ψιλοκομμένα τεύτλα.
- Βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά στη φιάλη και αφήστε για 3-4 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος.
Με άνηθο
15 μερίδες των 200 g κάθε 72–96 ώρες
Ενεργειακή τιμή (ανά 100 g):
- Ξεφλουδίστε τα λάχανα, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε με αλάτι και αφήστε το για λίγο για να αφήσει το χυμό να ρέει.
- Πολτοποιήστε το κομμάτι εργασίας με τα χέρια σας, προσθέστε σπόρους άνηθου.
- Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες.
Ξέρεις Στη Ρωσία, το λάχανο καλλιεργήθηκε μόνο τον 9ο αιώνα, αν και, σύμφωνα με τις αρχαιολογικές ανασκαφές, αυτό το λαχανικό ήταν γνωστό ήδη από την εποχή των λίθων.
Με πιπέρι και σκόρδο
17 έως 200 g72–96 ώρες
Ενεργειακή τιμή (ανά 100 g):
- Τρίψτε τα λαχανικά και το σκόρδο, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
- Πλένουμε τα πάντα με τα χέρια σου, βάζουμε σε ένα βάζο ή σμάλτο
- Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Προκειμένου το έτοιμο τουρσί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, να μην χαλάσει και να διατηρήσει τις χρήσιμες ιδιότητές του, πρέπει να το φυλάξετε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Το Sauerkraut είναι μια προσιτή πηγή θρεπτικών συστατικών και βιταμινών.
Σημαντικό! Προκειμένου η βιταμίνη C που περιέχεται στη ζύμωση να μην καταστραφεί, η άλμη θα πρέπει να βρίσκεται συνεχώς στη δεξαμενή.
Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά και ως συστατικό για άλλα πιάτα. Υπάρχουν πολλές συνταγές που θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση της κατανάλωσης αυτής της ζύμωσης, οπότε συχνά πειραματιστείτε στην κουζίνα με αυτό το υπέροχο λαχανικό, προσθέτοντας διάφορα συστατικά σε αυτό.